Кулинарный SOS

[ЖЕНЯ]

galya, Здорово!Спасибо за рецепт TUILES AUX AMANDES.Давно хочу приготовить.Глядя на твои прекрасные фото не буду откладывать .

alena1, Вы наверное про говядину спрашиваете?

[alena1]

alena1, Вы наверное про говядину спрашиваете?

Говядину даже не пытаюсь

А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?

Вы не подскажете, сколько все это по времени надо делать?

Можно мясо отбить и замариновать.

А замариновать в чем?
Спасибо всем

[MARGOO]

alena1, очень простой и хороший рецепт для roti из свинины: берете это кусок свинины, он в сеточке продается, кладете на фольгу, намазываете со всех сторон смесью простой, а не дижонской, горчицы с добавлением майонеза, заворачиваете в фольгу как следует и выпекаетет 1-1,5 часа.
Лично я потом нарезаю мясо электро-ножем, очищаю от остатков сеточки, укладываю красиво в другую форму и выливаю туда же весь соус, получившийся при выпекании.
Очень вкусное и нежное мясо. Идет как на праздничный стол, так и на повседнев.

А вообще-то была тема о мясных блюдах на форуме, поищите, там много интересного.

[alena1]

очень простой и хороший рецепт для roti из свинины: берете это кусок свинины, он в сеточке продается, кладете на фольгу, намазываете со всех сторон смесью простой, а не дижонской, горчицы с добавлением майонеза, заворачиваете в фольгу как следует и выпекаетет 1-1,5 часа.
Лично я потом нарезаю мясо электро-ножем, очищаю от остатков сеточки, укладываю красиво в другую форму и выливаю туда же весь соус, получившийся при выпекании.
Очень вкусное и нежное мясо. Идет как на праздничный стол, так и на повседнев.

Спасибо. А не подскажите, все же час или полтора?

Единственное,что у меня получилось мягко и сочно это как раз свинина по-дижонски (замаринованная в горчице),русским родственникам-мясоедам делала,они были в восторге

Будьте добры, дайте рецепт

[galya]

простой, а не дижонской,

Так она почти вся дижонская,которая простая,базовая (но так как этот район особенно славится горчицей,то понятно видов там всяких разных,потом есть Божоле(с красным вином и зёрнышки крупно перемолоты),la moutarde de Meaux(также зёрнышки крупно помолоты,нежная на вкус),la moutarde de Bordeaux(смесь чёрных и белых зёрнышек неочищенных с сахаром,уксусом,эстрагоном,специями),просто à l'ancienne и т.д..
alena1 чуть попозже напишу рецепт,его свекровь давала,надо ей позвонить вначале
А ещё,если вам большим куском тоже рецепт подходит,то у Жени на странице есть рецепт сочной свинины и отзывы были на форуме очень и очень

[TAL]

Вы не подскажете, сколько все это по времени надо делать?

Обжарить до корочки-ну минуты 3,плюс протушить с водой -минут 7-10.

[alena1]

Спасибо всем, кто откликнулся. Подскажите только, как Женину страничку найти?

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеTAL пишет:
А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?

alena1, Попробуйте купить свиные стейки echiné, такое "мраморное" мяско с жирком, отбить, но не молотком, а острым ножом (которого не очень жалко) - важная деталь, чуток присолить поперчить, обмакнуть в муку, слегка взбитое с ложкой молока яйцо, и снова в муку, обжарить до золотой корочки с двух сторон недолго, минутки по 4, затем добавить немного воды в сковороду, закрыть крышкой и потомить минут 5-7 еще. В этот момент можно добавить мелкопорезаный чеснок или ароматные травки. Все.

[Alyssia]

alena1, Попробуйте купить свиные стейки echiné, такое "мраморное" мяско с жирком, отбить, но не молотком, а острым ножом (которого не очень жалко) - важная деталь, чуток присолить поперчить, обмакнуть в муку, слегка взбитое с ложкой молока яйцо, и снова в муку, обжарить до золотой корочки с двух сторон недолго, минутки по 4, затем добавить немного воды в сковороду, закрыть крышкой и потомить минут 5-7 еще. В этот момент можно добавить мелкопорезаный чеснок или ароматные травки. Все.

Точно, это мясо получается очень хорошо, мягкое. А я делаю в духовке, а потом туда же горошек с морковкой, стаканчик белого вина. Вкусно. Хотя, я уже убедилась, что для одних вкусно, для других не очень

[MARGOO]

TUILES AUX AMANDES

По мотивам этого рецепта мне вспомнился еще один. Но его особенность в том, что необходимо купить специальный порошок, он продается в булочных или кондитерских и называется Isa florenin - préparatin en poudre pour florentin et nids d'abeilles, а также для малентких пирожных и декора.
Я их называю Флорентинки .
Надо 125 гр этой самой пудры
100 гр миндаля в тонких платиках

Перемешать эти два ингридиена. И выложить столовой ложной на пергамент на противень и запечь 4-5 мину при 180С.

Получаются очень тоненькие и хрустящие печениьца.

[ЖЕНЯ]

специальный порошок, он продается в булочных или кондитерских и называется Isa florenin - préparatin en poudre pour florenin et nids d'abeilles,.

MARGOO а как этот порошок выглядит и сколько стоит?

[MARGOO]

MARGOO а как этот порошок выглядит и сколько стоит?

Порошок белый кристллизированный как бы, похож на сахарную пудру немного, сколько стоит не подскажу, к сожалению.

[galya]

florenin et nids d'abeilles

Florentin?

[MARGOO]

Florentin?

Верно, опечаталась.

[galya]

Верно, опечаталась.

Я думаю,что это всё-таки немного разные вещи,хотя может зависит от региона,как макароны
Но во всех рецептах,которые я встречала,всегда есть сухофрукты,fruits confits,не один вид орехов,печенюшки прямой (не изогнутые) формы и часто основание покрыто шоколадом,я их,кстати,больше люблю,чем tuiles.
В Париже я видела только вот такие "флорентинки":

[novice2000]

Заранее смешать миндаль,сахар,ваниль и белки,добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать,поставить на ночь в холодильник(обязательно).

Два вопроса: 1) белки взбитые? 2) растопленное сливочное масло - жидкое? горячее или остуженное?

[galya]

Два вопроса: 1) белки взбитые? 2) растопленное сливочное масло - жидкое? горячее или остуженное?

Белки не взбитые,а масло сливочное растопленное,в самом начале растопите,оно как раз остынуть успеет

alena1 Я тоже с мясом ну соооовсем не дружу)) Единственное, на что я решаюсь - это блюда в соусах, и можно заранее приготовить,чтоб на следующий день разогреть(обычно блюда в соусах ещё вкуснее на следующий день))))
Единственное,что у меня получилось мягко и сочно это как раз свинина по-дижонски (замаринованная в горчице),русским родственникам-мясоедам делала,они были в восторге Сама,правда,не пробовала,я свинину не ем

[novice2000]

galya, спасибо за ответ, попробую обязательно. Кстати, готовила Ваш кекс - очень хорошо пошел, спасибо.

[Alyssia]

Petite cerise, начала осваивать Вашу ВКУСНОТУ. Делала Вермишельку по-испански, Kиш с тунцом и шпинатом. Очень все вкусно. Но в кише тесто получилось сырое, хотя держала в духовке даже больше, чем у Вас написано. Но все-равно понравилось. А вчера делала Говядину тушеную в вине по-овернятски. Не просто вкусно, а очень-очень вкусно. У меня муж специалист по приготовлению такого мяса, но с Вашей помощью я его "переплюнула". Спасибо, огромное!!!!! Следующим блюдом будет телятина по-португальски и киш с козьим сыром. Ням-ням!!!!

[Petite cerise]

Petite cerise, начала осваивать Вашу ВКУСНОТУ. Делала Вермишельку по-испански, Kиш с тунцом и шпинатом. Очень все вкусно. Но в кише тесто получилось сырое, хотя держала в духовке даже больше, чем у Вас написано. Но все-равно понравилось. А вчера делала Говядину тушеную в вине по-овернятски. Не просто вкусно, а очень-очень вкусно. У меня муж специалист по приготовлению такого мяса, но с вашей помощью я его "переплюнула". Спасибо, огромное!!!!! Следующим блюдом будет говядина по-португальски и киш с козьим сыром. Ням-ням!!!!

спасибо Вам! А тесто для киша надо очень тонко раскатывать, тогда она пропекается и получается оч. нежное.

[Sasa]

Petite cerise , готовила по вашему рецепту "Свинина с яблоками"
ВКУСНО!!!Оригинально,полезно и красиво!!!
Я еще промариновала мясо на ночь,потом его отбила немного,а дальше по вашему рецепту.Получилось нежнейшее!!!Мой муж большой привереда по мясу,ему только нежнейшее подавай.Так даже он был доволен.
Тут кто-то искал рецепт нежного мяска - вот он - пробуйте,не пожалеете!!

[Sasa]

Да,я делала в горшочках,так что бы зря не терять место ,запекла отдельно горшочки с овощами - супер!!!

[Petite cerise]

Sasa, только это не мой рецепт (свинина с яблоками), кто-то на форуме давал.

Petite cerise, делала Киш с козьим сыром и Телятину по-португальски по Вашим рецептам. Вкусноооо, не передать словами. Правда, мой киш был худее Вашего. Ну ничего. Будем совершенствоваться.

так Вы для киша форму поменьше возьмите, он потолще будет.

[Sasa]

Саса, только это не мой рецепт (свинина с яблоками), кто-то на форуме давал.

Ха-ха-ха,тогда посмотрите свой сайт!!!

[DeadAngel]

Petite cerise
Подскажите пожалуйста, тортик Черный лес у Вас на страничке. Какого размера у Вас форма? Есть ли смысл выпекать 2 бисквита? То есть сначала 1 из половины массы, а потом 2?

[Alyssia]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

[Aniram]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

Alyssia, рецепта как такового у меня нет...
Я просто обжариваю рёбрышки с двух сторон на сковородке.
Иногда посыпаю их провенсальскими травками, для пущего аромата .

[ЖЕНЯ]

SOS!!! Купила очаровательные телячьи ребрышки, но ни разу не готовила. Поделитесь рецептом, пожалуйста, дорогие кулинарушки. Спасибо.

Я обожаю маринованые ,жаренные рёбрышки в соусе барбекю.Но это обычно свинные а не телячьи.

[alena1]

У меня огромный SOS. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

[TAL]

У меня огромный СОС. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?
У меня,честно говоря,никогда подошва не получается...