Кулинарный SOS

[Verunenok]

галя, у меня новая, наверное, революционная техника раскатывания (хи-хи) - на той же машинке, что и тесто на пасту - катается неплохо, по крайней мере, то, что вчера получилось - каталось. А уж мастика это была или что-то другое.... видя количество вбуханного сахара...
Сегодня постараюсь сделать последнюю порцию, следуя всех рекомендациям с маслом и крахмалом. Спасибо за помощь!!!
PS Я вот думаю что надо мне ее маленькими порциями делать - так легче, в общем, попробую

[galya]

Verunenok, Я фото добавила

[Verunenok]

галя, я увидела мерсибки Буду сегодня издеваться над собой и над мастикой вторично, надеюсь, небезрезультатно

[galya]

Verunenok, Ни пуха,ни пера

[galya]

florenin et nids d'abeilles

Florentin?

[ЖЕНЯ]

Вы её сильно не мните как тестоКогда раскатываете,не жалейте крахмала кукурузного!

Галя,я с картофельным крахмалом делала.Все получилось

[MARGOO]

MARGOO а как этот порошок выглядит и сколько стоит?

Порошок белый кристллизированный как бы, похож на сахарную пудру немного, сколько стоит не подскажу, к сожалению.

[MARGOO]

Florentin?

Верно, опечаталась.

[galya]

Галя,я с картофельным крахмалом делала.Все получилось

Ну да,одна малина,это в "диететических" соображениях кукурузный беру
Хотя...думать о диете делая мастику...

[Petite cerise]

Petite cerise, начала осваивать Вашу ВКУСНОТУ. Делала Вермишельку по-испански, Kиш с тунцом и шпинатом. Очень все вкусно. Но в кише тесто получилось сырое, хотя держала в духовке даже больше, чем у Вас написано. Но все-равно понравилось. А вчера делала Говядину тушеную в вине по-овернятски. Не просто вкусно, а очень-очень вкусно. У меня муж специалист по приготовлению такого мяса, но с вашей помощью я его "переплюнула". Спасибо, огромное!!!!! Следующим блюдом будет говядина по-португальски и киш с козьим сыром. Ням-ням!!!!

спасибо Вам! А тесто для киша надо очень тонко раскатывать, тогда она пропекается и получается оч. нежное.

[novice2000]

У меня огромный SOS. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

Тут уже Вам посоветовали. На мой взгляд, это самый простой способ приготовить свинину. Отбить как следует, обмакнуть в яйцо-муку и обжарить, но не очень долго, они сохнут быстро. С маринадами я не связываюсь, поэтому подсказать не могу.

[novice2000]

Заранее смешать миндаль,сахар,ваниль и белки,добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать,поставить на ночь в холодильник(обязательно).

Два вопроса: 1) белки взбитые? 2) растопленное сливочное масло - жидкое? горячее или остуженное?

[alena1]

alena1, Вы наверное про говядину спрашиваете?

Говядину даже не пытаюсь

А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?

Вы не подскажете, сколько все это по времени надо делать?

Можно мясо отбить и замариновать.

А замариновать в чем?
Спасибо всем

[galya]

Два вопроса: 1) белки взбитые? 2) растопленное сливочное масло - жидкое? горячее или остуженное?

Белки не взбитые,а масло сливочное растопленное,в самом начале растопите,оно как раз остынуть успеет

alena1 Я тоже с мясом ну соооовсем не дружу)) Единственное, на что я решаюсь - это блюда в соусах, и можно заранее приготовить,чтоб на следующий день разогреть(обычно блюда в соусах ещё вкуснее на следующий день))))
Единственное,что у меня получилось мягко и сочно это как раз свинина по-дижонски (замаринованная в горчице),русским родственникам-мясоедам делала,они были в восторге Сама,правда,не пробовала,я свинину не ем

[novice2000]

galya, спасибо за ответ, попробую обязательно. Кстати, готовила Ваш кекс - очень хорошо пошел, спасибо.

[MARGOO]

alena1, очень простой и хороший рецепт для roti из свинины: берете это кусок свинины, он в сеточке продается, кладете на фольгу, намазываете со всех сторон смесью простой, а не дижонской, горчицы с добавлением майонеза, заворачиваете в фольгу как следует и выпекаетет 1-1,5 часа.
Лично я потом нарезаю мясо электро-ножем, очищаю от остатков сеточки, укладываю красиво в другую форму и выливаю туда же весь соус, получившийся при выпекании.
Очень вкусное и нежное мясо. Идет как на праздничный стол, так и на повседнев.

А вообще-то была тема о мясных блюдах на форуме, поищите, там много интересного.

[alena1]

очень простой и хороший рецепт для roti из свинины: берете это кусок свинины, он в сеточке продается, кладете на фольгу, намазываете со всех сторон смесью простой, а не дижонской, горчицы с добавлением майонеза, заворачиваете в фольгу как следует и выпекаетет 1-1,5 часа.
Лично я потом нарезаю мясо электро-ножем, очищаю от остатков сеточки, укладываю красиво в другую форму и выливаю туда же весь соус, получившийся при выпекании.
Очень вкусное и нежное мясо. Идет как на праздничный стол, так и на повседнев.

Спасибо. А не подскажите, все же час или полтора?

Единственное,что у меня получилось мягко и сочно это как раз свинина по-дижонски (замаринованная в горчице),русским родственникам-мясоедам делала,они были в восторге

Будьте добры, дайте рецепт

[MARGOO]

А не подскажите, все же час или полтора?

Но это зависит от куска мяса, если кусок до 600-700 гр, то хватит и 1 часа, а если до 1,200-1,300 то 1,5 часа на 190С. Ну а если больше, то соответственно больше. Свинина должна быть хорошо пропечена. Если Вы начнете резать, а там кровь, то назад ее в духовку.
Так вот. по истечении этого времени разверните фольгу и дайте образоваться корочке. Это минут 10 при той же темпиратуре, а если есть функция гриля. то ее и включите на эти 10 минут.

[galya]

простой, а не дижонской,

Так она почти вся дижонская,которая простая,базовая (но так как этот район особенно славится горчицей,то понятно видов там всяких разных,потом есть Божоле(с красным вином и зёрнышки крупно перемолоты),la moutarde de Meaux(также зёрнышки крупно помолоты,нежная на вкус),la moutarde de Bordeaux(смесь чёрных и белых зёрнышек неочищенных с сахаром,уксусом,эстрагоном,специями),просто à l'ancienne и т.д..
alena1 чуть попозже напишу рецепт,его свекровь давала,надо ей позвонить вначале
А ещё,если вам большим куском тоже рецепт подходит,то у Жени на странице есть рецепт сочной свинины и отзывы были на форуме очень и очень

[TAL]

Вы не подскажете, сколько все это по времени надо делать?

Обжарить до корочки-ну минуты 3,плюс протушить с водой -минут 7-10.

[galya]

Верно, опечаталась.

Я думаю,что это всё-таки немного разные вещи,хотя может зависит от региона,как макароны
Но во всех рецептах,которые я встречала,всегда есть сухофрукты,fruits confits,не один вид орехов,печенюшки прямой (не изогнутые) формы и часто основание покрыто шоколадом,я их,кстати,больше люблю,чем tuiles.
В Париже я видела только вот такие "флорентинки":

[MARGOO]

galya, может и от региона. Но вот такой вот у меня рецепт: только миндаль пластинками и все.
Кстати, хранить этот порошок долго нельзя, он впитывает влагу и становится одним большим куском, который уже не разбить, лишь в помойку.

[MARGOO]

Так она почти вся дижонская,которая простая,базовая

Я имела ввиду гррчицу не зернышками. а однородную, для целей запекания я покупаю по цене №1.

[galya]

Я имела ввиду гррчицу не зернышками. а однородную, для целей запекания я покупаю по цене №1.

Ага,я тоже самую дешёвую покупаю,она для меня самая вкуснаяMaille не люблю,она кислая какая то для меня.
А зёрнышками как раз à l'ancienne.

[Alyssia]

Alena1, посмотрите Женину страничку в ее профиле. Там есть очень хороший рецепт. Называется Свинина сочная. Очень рекомендую.

[alena1]

Спасибо всем, кто откликнулся. Подскажите только, как Женину страничку найти?

[razgildayka]

Подскажите только, как Женину страничку найти?

http://www.liveinternet.ru/users/cui...g#post84493841

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеTAL пишет:
А запанировать-мука-яицо-мука,обжарить до корочки,а потом протушить немного с водой под крышкой ,не пробовали?
Или просто обжарить мясо,и протушить под крышкой?

alena1, Попробуйте купить свиные стейки echiné, такое "мраморное" мяско с жирком, отбить, но не молотком, а острым ножом (которого не очень жалко) - важная деталь, чуток присолить поперчить, обмакнуть в муку, слегка взбитое с ложкой молока яйцо, и снова в муку, обжарить до золотой корочки с двух сторон недолго, минутки по 4, затем добавить немного воды в сковороду, закрыть крышкой и потомить минут 5-7 еще. В этот момент можно добавить мелкопорезаный чеснок или ароматные травки. Все.

[courchevelka]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

Супчик получается красивого красно-оранжеватого оттенка, а про вкусовые привелегии этого блюда я уже пела выше. Обязательно попробуйте, не разочаруетесь

Попробовала сегодня на ужин сварганить. Мужу понравилось (он его как всегда, с грюером ел, но с этим ничего не поделать), и мне понравилось, но не фанат я, прости меня Verunenok, у меня на первом месте все-же тыквенный с беконом.
А блендером его надо разбивать или нет? У тебя не написано, а я только сейчас дочиталась, что это - крем-суп. Мы ели кусочками, как есть.

[pronashko]

у меня на первом месте все-же тыквенный с беконом.

А рецептик где?