Кулинарный SOS

[sbaikal]

Verunenok, присоединяюсь ко всем восхищениям! Так физалис использовать! И это ж сколько времени ушло на такой торт! Только не поняла, почему необычным направлением названа склейка коржей?

[galya]

необычным направлением названа склейка коржей

Так мне показалось,что они вертикально сделаны,не горизонтально как обычно?

[novice2000]

Novice2000, делала Ваш Тортик с абрикосами. Сметаны у меня не оказалось и я делала с йогуртом. Думаю, что это вкус не испортило. Мало того, что вкусно, так еще и очень красиво. А быстро как. Просто супер. И Вам спасибо преогромнейшее!!!

Спасибо-спасибо!

[novice2000]

Verunenok, а рецепт-то где? Или я чего пропустила?

[алисса]

Verunenok, ДааааааааааааааааааА слоёв то сколько

[Petite cerise]

Sasa, только это не мой рецепт (свинина с яблоками), кто-то на форуме давал.

Petite cerise, делала Киш с козьим сыром и Телятину по-португальски по Вашим рецептам. Вкусноооо, не передать словами. Правда, мой киш был худее Вашего. Ну ничего. Будем совершенствоваться.

так Вы для киша форму поменьше возьмите, он потолще будет.

[Petite cerise]

Verunenok, как оригинально Вы физалисом украсили! Здорово!

[Sasa]

Саса, только это не мой рецепт (свинина с яблоками), кто-то на форуме давал.

Ха-ха-ха,тогда посмотрите свой сайт!!!

[Lephilipe]

Verunenok, Ваше двухэтажное творение это что то!
Особенно первая фотография, очень красиво!

[Petite cerise]

Ха-ха-ха,тогда посмотрите свой сайт!!!

Не, я хотела сказать, что я свинину делала то сама, и на мой блог выложила, но изначально, это был рецепт с форума, мне кажется, Веруненка. Но, все равно, здорово, что Вам понравилось.

[Aniram]

Verunenok, молодец!!! Очень красиво получилось!!!

С нетерпением ждём рецепт!!!

[Aniram]

Отчитываюсь о своих кулинарных подвигах.

Вчера, по принципу начинки макового пирога, приготовила яблочный пирог.
Итак, нам потребуются:
- 2 пласта готового слоёного теста;
- 5-6 больших кислых яблок;
- 2 ст. ложки мёда;
- 2 ст. ложки муки;
- пакетик ванильного сахара;
- 1 яйцо;
- 15 гр. масла;
- корица.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковородку и обжарить с маслом минут 10, хорошенько помешивая. Затем, добавить к яблокам мёд, ванильный сахар, корицу ( мы корицу очень любим, так что я добавила её 1 ч.ложечку) и снова хорошенько перемешать на огне ещё минут 5.
Затем, снимаем сковороду с огня, вводим в яблочную смесь 2 ст. ложки ( с горкой) муки и тщательно размешиваем.
Первый слой теста выкладываем в форму, протыкаем его вилкой в нескольких местах, выкладываем начинку и сверху накрываем вторым пластом теста.
Осторожно "скрепляем" края, верх смазываем желтком, "накалываем" в нескольких местах и ставим в духовку минут на 20 при температуре в 210-220С.

О возможных изменениях: В следующий раз попробую добавить немного рома и несколько капель лимонного сока. В этом случае, я думаю, количество муки надо будет увеличить на 1 ст. ложку.

Фотографию выложу познее. Сейчас убегаю на работу.

[Verunenok]

Девочки, спасибо большое за кoмплименты плоду трехдневного труда Торт получился замечательный, как сказал муж:"Оно того стоило".
Я сразу отвечу на все вопросы-комментарии, ага?
галя sbaikal алысса да, впечатление, что очень много слоев, но все 2 этажа сделаны из 4 листов бисквита, нарезанных на полосы и закрученных, как рулет, а не традиционно положенных горизонтально. Эффект на гостей при разрезании произведен Действительно, очень необычно выглядит.
Lephillipe передам имениннику, первая фотка - его, попробовал себя в жанре гастрономического фотографа Ну, а последние 2 - мои техно-фотографии

Вот рецепт с сайта www.cooldesserts.com, переведенный форумчанкой Мишель с кукинга (с моими комментариями в конце):
" Бисквитный Торт с Курдом

Бисквит:

1/4 ст. молока
3 ст. л. сл. масла
1 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
4 яйца
4 желтка

Курд:

1 ст. сока маракуйи (или лимона)
1,5 ст. сахара
6 яиц
60 г сл. масла

Сливочный крем:

1 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 пластинка желатина

Бисквит.
Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером 50х35см (у кого нет противня такого размера или духовка слишком маленькая, лучше разделить рецепт надвое и выпечь двумя отдельными коржами).
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания.

Курд. Смешать яйца с сахаром. Довести сок почти до кипения и, помешивая, постепенно влить его в яичную смесь. Вылить всё в кастрюльку и на медленном огне (очень важно варить именно на медленном огне, чтобы яйца не начали завариваться ещё до того, как курд начнёт густеть), постоянно помешивая, проварить 12-15 мин, пока смесь не начнёт густеть (до кипения не доводить). Добавить сливочное масло и размешать. Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка), и полностью охладить.

Сливочный крем.
Взбить 3/4 ст. сливок с сахаром и ванильной эссенцией до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах (можно даже венчиком), влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Сборка.
Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6 см. Намазать первую полоску охлаждённым курдом и свернуть плотным рулетом. Намазать следущую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика. Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания (или на 1 час в морозилку).
Охлаждённый торт покрыть сливочным кремом и оставшимся курдом (по желанию). Бока обсыпать раскрошенными обрезками бисквита или дроблённым печеньем.
Хранить торт можно в холодильнике 3-5 дней. Он так же хорошо замораживается"

Мои комментарии: я делала двойную порция для 2х этажей, бисквит главное не пересушить - он готов буквально за 10 минут, вытаскивать нужно, как только начнет чуть золотиться поверхность, иначе он не свернется!! Вот, и сливки я взбивала просто так, без желатина, но я так подозреваю, что заменить его можно пакетиком сливочного фиксатора.
На приготовление в приницпе уходит 2 дня - в первый день печете бисквиты, сворачиваете все, а потом пропитываете как минимум ночь, на следующей день украшаете Вот. Если есть какие-то вопросы - отвечу с удовольствием.
Кстати, вчера я сделала пироженки по этому же рецепту, и они получаются шикарные просто - завернула рулетом по одной полосочке, обмазала сливочным кремом, сверху залила курдом, обсыпала крошкой печенюшечной и украсила тем же физалисом - получается просто шикарно Жаль, что не успели сделать фотку - улетели быстро мои пироженки.

[sbaikal]

Verunenok, курд - это вроде пропитки по нашему, но, судя по составу, что-то среднее, между кремом и пропиткой. Я правильно поняла?

[Verunenok]

sbaikal, да, и по текстуре как раз нечто среднее - не густой,как крем, но и не жидкий, как пропитка.

[galya]

а не традиционно положенных горизонтально. Эффект на гостей при разрезании произведен

Вот и на меня произвёл впечатление,сразу заметила,что что то тут необычно!Супер идея!
А курд во Франции часто лимонный видела,около конфитюров,но понятно,что с домашним не сравнится
На славу поработали вы!

[Verunenok]

галя, Спасибо, трудились исправно 3 вечера
Насчет курда...ммм... на мармелад по-моему, не похоже, даже если с маслом... по крайней мере в этом рецепте получается текстура жидкого крема или очень жидкого меда. Если только мармелад в процессе приготовления? Воть. А в продаже, я, кстати, его не видела, может, потому что я конфитюры практически не покупаю? Но ведь в курде яйца, он же недолговечный, если его не заморозить... Консервантов, наверное там, в баночках этих!!!

[galya]

галя, Спасибо, трудились исправно 3 вечера
Насчет курда...ммм... на мармелад по-моему, не похоже, даже если с маслом... по крайней мере в этом рецепте получается текстура жидкого крема или очень жидкого меда. Если только мармелад в процессе приготовления? Воть. А в продаже, я, кстати, его не видела, может, потому что я конфитюры практически не покупаю? Но ведь в курде яйца, он же недолговечный, если его не заморозить... Консервантов, наверное там, в баночках этих!!!

Я его не пробовала никогда,просто когда он в баночке,похож по виду на тот мамелад,только не прозрачный,который рядышком тоже в баночке стоит А про консерванты да...,даже не сомневаюсь. Но мне кажется,что в покупных дабавлено что то желирующее,стабилизирующее,да и стоит оно не в холодльнике...
Так захотелось вашего курда,на свежий хлебушек,ням,пошла делать,как раз всё есть

[Verunenok]

galya, мне даже интересно стало, что у покупного в составе, обязательно поищу в нашей провинции, мы же, вроде, не так он туманного Альбиона далеко

[galya]

Verunenok, А он не похож на тот крем,который для лимонных пирогов используют?
Вот,прочитала в интернете,что англичане его со сконами кушают,прийдётся ещё и сконы от petite cerise испечь,чтоб уж всё по-настоящему было

[Verunenok]

galya, Похож на тот, который делают для лимонных тартолеток под шапочкой мягкой меренги

[Verunenok]

галя, да, должно быть очень вкусно со сконами, кстати - крем получается не приторно сладким, самое то!

[galya]

galya пишет:
Lera, Довольно часто в рецептах "лёгких" встречается именно такое масло,я пороюсь на досуге в своей "библиотеке",если хотите,может что то найду

Галя, спасибо, если не трудно...

Отправлено!

галя, да, должно быть очень вкусно со сконами, кстати - крем получается не приторно сладким, самое то!

Будет у нас завтра английский завтрак,жаль чаю нельзя,а то у меня прям самый настоящий,из Англии,с маракуей ждёт

[Alena77]

Novice2000, делала Ваш Тортик с абрикосами. Сметаны у меня не оказалось и я делала с йогуртом. Думаю, что это вкус не испортило. Мало того, что вкусно, так еще и очень красиво. А быстро как. Просто супер. И Вам спасибо преогромнейшее!!!

Я вчера делала. Делала из сметаны. Мне не понравился. Хотя, муж все практически съел и сказал, что ему понравилось. Мне не понравилось, что жидковатый получился. Но, возможно, что где-то моя ошибка.

[Alena77]

ЖЕНЯ, у меня к Вам вопрос. Делала запеканку из цветной капусты по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Я делала сразу в формочках. И вот, почему-то она у меня из этих формочек запеканка не выскочила. Не поняла в чем причина, так как делала рыбу (тоже по Вашему рецепту) и выскакивала очень хорошо.

[Alyssia]

Я вчера делала. Делала из сметаны. Мне не понравился. Хотя, муж все практически съел и сказал, что ему понравилось. Мне не понравилось, что жидковатый получился. Но, возможно, что где-то моя ошибка.

Нет, у меня он жидким не был. Не знаю, как должно быть со сметаной, но с йогуртом было все ОК. Жалко, что мне достался маленький кусочек, гости всё съели.

[Alena77]

Alyssia, я делала один в один, как в рецепте.

[ЖЕНЯ]

Alena77, Эта та которая с рисом? А вы в силиконовых формачках делали ,если да тогда незнаю почему не выскочили ? Я эту запеканку делаю в большом блюде а потом формочкой железной вырезаю.

[Verunenok]

галя, эеххх... а я сейчас увлеклась копченым чайком - "царь Александр" называется. Вкуснота с дымком

[Alyssia]

Alyssia, я делала один в один, как в рецепте.

Ну, тогда, думаю, что не допекли. Я обычно не очень соблюдаю рекомендуемые нормы выпекания, ориентируюсь на свою духовку. Хотя, подождем, что скажут специалисты.