Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Kandy]

А можно ли поподробнее про баранью ножку ? она с костью внутри ? как ее шпиговать, сколько мариновать и как долго печь ? Спасибо.

[BYU]

В России я часто шпиговала и свинину и говядину,а здесь буду впервые делать.Делала так:нарезала чеснок и морковь на крепкие брусочки,потом их загоняла в надрезы (делаю много.т.к. люблю сочетание чеснока с морковью),натирала солью,перцем и в холод.Часа на 2.
Да,мясо с костью.А вот сколько печь-не знаю,посмотрю,буду прокалывать,смотреть на сок.Думаю часа 1,5.

[Kandy]

BYU, спасибо, теперь понятно. Наверное, шпигование морковью должно дать интересный эффект.

[BYU]

Kandy,
если отважитесь приготовить,то потом обменяемся мнениями.Приятного аппетита

[Kandy]

BYU, спасибо, и вам приятного аппетита на праздники.

[umka]

Баранью ногу готовила много раз. Все правильно - нашпиговать чесноком и морковкой, натереть солью-перцем. Делаю разрезы неглубокие, вдоль и поперек, там где белое сало, потом получаются красивые ромбики. Зажариваю на решетке, сразу под решеткой ставлю противень с водой. Выкипает, доливаю несколько раз. В результате мясо не пересыхает за два часа готовки, не пригорает. Температура 180.
А есть совсем праздничный рецепт для баранины. Готовится мясо в неглубокой посуде с бульоном, черносливом, луком, чесноком в течении 7(!) часов, при 120 градусах, затем еще час при 150. Лучше подходит баранья лопатка. 4-5 порций получается. Много электричества идет, делаю раза два в год, но вкус изумительный! Может кто рискнет сделать?

[Gala-K]

Подскажите рецепт приготовления утки

[Shouxia]

Подскажите рецепт приготовления утки

Я делаю обыкновенно с яблоками и имбирем. Из рыбных блюд готовлю мидии в белом вине и осетрину по царски.

[yulyasya]

Утка с апельсиновой глазурью.
1 потрошеная утка
соль,перец тертый имбирь по вкусу
Для глазури:
3 ст.л. соевого соуса
100 гр.апельсинового сока
2 ст. л. тертого имбиря
100 гр. жидкого меда
цедра 1/2 апельсина
Подготовленную утку натереть изнутри смесью соли,перца,тертого имбиря,положить на противень спинкой вниз,полить горячей водой,поставить в разогретую до 180° духовку и жарить в течении 2 часов.Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся из нее соком и жиром.Достать утку из духовки и смазать всю ее поверхность глазурью.Снова поставить утку в духовку,увеличить температуру до 240° и жарить еще 10 минут.При подаче на стол уложить готовую утку на блюдо,покрытое листьями салата.В оставшуюся глазурь добавить 1/2 стакана красного вина,1/2 стакана сливово компота вместе со сливами,довести до кипения и подать отдельно.
Глазурь.
В соевый соус добавить апельсиновый сок,тертый имбирь,жидкий мед,тонко нарезанную апельсиновую цедру и варить,помешивая,до загустения.

[umka]

Gala-K, пост 42 в этой же теме. Интересный рецепт. Я тоже утку готовлю сегодня.

[Sasa]

Как я люблю утку!!! Но только облизываюсь.
Дело в том,что для нас целая утка,это слишком много.
Я вот присматриваюсь к кускам утки в виде "филе".Не знаю как лучше обьяснить.
Думаю ее можно приготовить по рецепту утки?
Может кто подскажет опытный?
Она ,наверное,готовится быстрее .

[Lephilipe]

Как я люблю утку!!! Но только облизываюсь.
Дело в том,что для нас целая утка,это слишком много.
Я вот присматриваюсь к кускам утки в виде "филе".Не знаю как лучше обьяснить.
Думаю ее можно приготовить по рецепту утки?
Может кто подскажет опытный?
Она ,наверное,готовится быстрее .

По приготовлению утки опыта у меня не много, но 24 готовила филе утинное по рецепту газеты с рекламой из магазина.
Готовить очень просто, может вам пригодится.

Ингридиенты:
2 филе утки,
Майоран - 1ч.л.
Раст. масло 1ст.л.
Коньяк - 3 ст.л.
Сливки - 5 ст.л.
Куринный бульон 400 мл.

Шкуру нарезать в форме квадратов, другую сторону натереть майораном и перцем.
Обжарить филе, начиная со стороны шкурки 8-10 минут, затем перевернуть посолить, поперчить.
При средней температуре продолжать жарить, попеременно переворачивая филе, до готовности, можно и крышкой закрыть.
Из оставшегося жира сделать соус, добавив коньяк, бульон и сливки, немного проварить и загустить.

[Sasa]

Лепхилипе,спасибо!

[yulyasya]

Мидии в белом вине
Ингредиенты:

8 шт. мидий;
5 г репчатого лука;
3 г петрушки;
10 г белого вина;
100 г бульона;
5 г муки;
10 г сливочного масла

Способ приготовления:

Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, а на них раковины с мидиями. Влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин. Добавить в бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить им мидии.

[yulyasya]

Ингредиенты:
1 кг мидий в панцире,
1 стакан белого сухого вина,
1 стакан оливкового масла,
2 дольки чеснока,
острый перец,
пучок петрушки,
100 г воды

Приготовление:
Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3-5 минут, как мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку. Закрыть крышкой и тушить 15 минут при минимальной температуре.

[yulyasya]

Sasa,одну минутку,есть классный рецепт!!

[Sasa]

Саса,одну минутку,есть классный рецепт!!

Очень жду,спасибо!!!!!

[yulyasya]

Пулькоги из утки по-черкесски.
600 гр. утиной мякоти
1 пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока
1/4 ч.л.тертого имбиря
1 ч.л.сахара
1 ст.л.соевого соуса
4 ст.л.красного сухого вина
соль,перец по вкусу
Подготовленную утку разделать на части,утиное мясо освободить от костей,нарезать кусками толщиной около 4 см и сложить в миску.Добавить мелко нарезанные лук,чеснок,тертый имбирь,сахар,соль,черный перец,соевый соус,красное сухое вино.Все перемешать и оставить на 30 минут для маринования.Подготовленное мясо обжарить на решетке мангала с тлеющими углями,а еще можно в духовке на решетке-пальчики оближешь!!!

[yulyasya]

Гусь или утка по-деревенски


1 гусь (утка), 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 2 морковки, 200 г сметаны, соль, перец.

Обработанную тушку гуся или утки нарубить на кусочки по 50 г. Положить в порционные горшочки, влить немного воды, закрыть, довести в духовке до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко шинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или тщательно промытый рис или пшено), варить, чтобы крупа немного разварилась, добавить сметану и довести до готовности в закрытом горшочке все в той же духовке.

[yulyasya]

Рагу из утки


600 г утки, 360 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 60 г томата-пюре, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, соль.

Подготовленную утку разрубить на части, посыпать солью, подрумянить на масле со всех сторон, поместить в глубокий сотейник или утятницу, тушить 30-40 минут. Картофель нарезать дольками, обжарить на сливочном масле или на жире. Морковь и лук спассеровать на масле. Все вместе сложить в сотейник с мясом, добавить пряности, подлить воды (0,5 стакана), тушить в духовке, под конец ввести сметану, смешанную с томатом и тушить еще 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

[yulyasya]

Утка с маслинами


1 небольшая утка; 1 столовая ложка топленого сала; 4 головки лука; 1 чайная ложка муки; 1 столовая ложка томатного пюре; 200 г маслин; соль.

Поджарить разрубленную на куски утку в половине столовой ложки топленого сала (если утка жирная, уложить в кастрюлю без сала и жарить в собственном жиру). Прибавить немного воды и поставить тушить под крышкой. Нарезать лук тонкими кольцами и пожарить, положив 12 столовой ложки сала. Прибавить муку, разбавить небольшим количеством воды. Влить соус в кастрюлю с уткой. Посолить по вкусу. Тушить на умеренном огне. Прибавить столовую ложку томата-пюре, а перед концом тушения - маслины. (Маслины должны быть отварены предварительно в воде в течение 10 минут). Поварить еще немного.
Это блюдо можно готовить с растительным маслом и подавать холодным. Так же можно приготовить и гуся.

[Sasa]

Да-аа.Выбор большой.Спасибо,юляся!!!

[iricha78]

yulyasya, вам респект!

[yulyasya]

Кто-то еще хотел баранью ножку,она на овощах получается очень сочная,а вот собственно и она!!!!
Баранья нога на овощах
1 баранья нога весом 3-3,5 кг.
4 больших зубчика чеснока
1,5 стакана лимонного сока
1 ч.л. молотого сушеного орегано
Для овощной "подушки":
500 гр.помидоров
400 гр.лука
2 баклажана
4 больших зубчика чеснока
1,5 ч.л. сушеного укропа
1 кг.отварного картофеля
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
Смешайте половину нарезанных помидоров с картофелем,луком,баклажанами,сушеной петрушкой,посолите и поперчите по вкусу.Выложите овощи в смазанную жиром жаровню,сверху уложите оставшиеся помидоры.Запекайте на средней полке духовки примерно 20 минут при 150°.Тем временем срежьте с бараньей ноги излишки жира,нашпигуйте ее чесноком,натрите лимонным соком,добавьте сушенный укроп,посолите и поперчите.Уложите баранью ногу в жаровню поверх овощей,увеличьте температуру духовки до 220° и запекайте в течении 30 минут,а потом снизьте температуру до 170°.Продолжайте запекать еще 1,5 часа,периодически поливая ногу соком из жаровни.Перед подачей выньте ногу из жаровни,накройте фольгой и дайте постоять 15 минут,затем нарежьте ломтиками и подавайте с овощами.

[MarinaR]

Cannette aux pêches


(Утка с персиками)

Cuisson : 50 min
Préparation : 30 min
1.6 kg de cannette (soit 2 canettes de 800 g)
8 pêches jaunes
huile d'olive
sel et poivre


--------------------------------------------------------------------------------
Préchauffer le four à 210°C. Saler, poivrer les cannettes, les arroser d'un filet d'huile d'olive, et les faire cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver les pêches, les éplucher et les dénoyauter.

Puis les ajouter aux canettes, et continuer la cuisson pendant encore 20 min, en prenant soin d'arroser régulièrement les pêches et les canettes du jus de cuisson.

Eteindre ensuire le four, tout en laissant, pendant 10 min, les cannettes dans le four porte ouverte. Retirer du four, découper les canettes, et servir aussitôt.
Mixer quelques morceaux de pêches cuites avec les foies pour obtenir une sauce ontueuse et parfumée. Cette recette est encore meilleure en saison avec des petites pêches de vigne


Можно взять персики консервированные...я так сделала на Рождество, вполне можно есть...очень вкусно.

[Gala-K]

Я сейчас утку готовлю , обмазала , смесью меда , оливкового масла , перца и соли . выдержала несколько часов , поставила в духовку , жир стекает . я поливаю

[lecia]

Novice 2000,Вы кудесница!Да и трудолюбия и терпения Вам не занимать!

На Новый год пекла поленце "Foret noire" и все остались очень довольны.Рецепт почти тот же,что был приведен здесь,но во взбитые сливки я ввела сыр жидкий Mascarpone,а чтобы свернуть в рулет бисквит надо его выпекать не больше 8 мин.Если кто хочет,чтоб я все описала поэтапно,то подключусь позже.Жаль не сделала фото,малой мне "веселый" вечер устроил.

[Noёl]

А как во Франции называется слоёное дрожжевое тесто? Хочу на аперитив испечь маленькие пирожки с капустой из готового магазинного теста, но не думаю, что обычное слоёное подойдёт, нужно именно дрожжевое.

[Bond]

А как во Франции называется слоёное дрожжевое тесто? Хочу на аперитив испечь маленькие пирожки с капустой из готового магазинного теста, но не думаю, что обычное слоёное подойдёт, нужно именно дрожжевое.

pâte feuilletée

Будет обалденно вкусно со свежей пекинской капустой! Не забудьте топленое сливочное масло поставить на стол (надкусываешь пирожок и туда пол чайной ложки горячего сливочного масла!) С луком и яйцами тоже очень хорошо!

[Nathaniel]

pâte feuilletée

Это обычное слоёное, а автор ищет

не думаю, что обычное слоёное подойдёт, нужно именно дрожжевое