Творог и блюда из творога

[tigrena]

Alexa_Alexa, спасибо, существенные дополнения!

[honey_bunny]

Сделала сырные палочки по рецепту Alexa_Alexa - просто супер! Моим очень понравилось, и так быстро! Только на мой взгляд лучше муку не добавлять, а сырно-творожные палочки немного обвалять в муке и жарить.

[Noemie]

Noemie, привет! Подкидываю идею применения рикотты (действительно, итальянский сыр). Итак, хорошо перемешать рикотту (1 банка) с сахаром (3 ч. ложки) и поставить в холодильник на часик. Дальше понадобятся печенюшки а-ля "К чаю" (я люблю марку "Люлю"). И еще нужен черный шоколад (хороший такой кусок -- четверть плитки, допустим), который режется/крошится на кусочки, которые добавляются к нашей рикотте. Полученная масса намазывается на печенюшку и накрывается другой печенюшкой. То, что у нас получилось можно облить шоколадной глазурью (так в рецепте, а я не поливаю -- слишком много шоколада -- перебивается вкус рикотты). Итак, значит, облили или нет -- в холодильник на часик. А потом с чайком .

svetti, прошу прощения, давно не заглядывала в эту тему, спасибо за рецептик, обязательно попробую.

[Жизель]

Салат из творога
сухой творог мнем вилкой, солим, перчим, добавляем зелень и произвольные овощи, например огурцы+ сметанка.
Также можно добавлять сладк. перец, томаты - такой салат хранится максимум 1 день.
Разнообразить салат также можно чесноком, паприкой (сухой тертый сладк. перец), острым красным перцем, оливки, каперсы.
Нельзя мешать все в кучу, подбирайте сочетаемые элементы

[vinsor]

рецепт с рикоттой (давала француженка):
крем: 500 гр рикотты смешать с 150 гр сахара, добавить 100 гр мягкого сливочного масла, 100 гр муки, чуть-чуть соли, 100 гр молока, 2 ч.л. ванильного сахара и по одному 4 яйца
фрукты: в 2 стол ложки фрактового компота добавить 1 чл крахмала и подогреть
на дно кастрюли выложить печенье типа petit beurre с растопленным или размягченным сливочным маслом (примерно 100 гр), сверху фрукты из компота сок с крахмалом, сверху залить кремом
180-200С примерно 1 час

[vinsor]

сочники с творогом (прям из детства)
к 200 гр мягкого сливочного масла добавить 100 гр сахара и добавить 3 яйца. перемешать, добавить 450 гр муки. раскатать скалкой слоем примерно 0,5-0,7 см.
вырезать круги. В центр выложить начинку и сложить как вареник полукругом, придавив пальцами края.
начинка: 400 гр творога, 90 гр сахара, 50 гр сметаны, 1 яйцо, 60 гр муки.
выпекать при 180С в течение 25-30 мин.

[Ona]

СЫРНЫЕ КОТЛЕТКИ

Alexa_Alexa,

Вдохновлённая Вашим рецептом Сырные палочки, приготовила не сырные палочки, а сырные котлетки. Вместо творога использовала овечий сыр, натёрла сыр типа голландского, добавила одно яицо. Вместо муки панировочные сухари. Масса получилась довольно вязкая. Котлетки обваляла в панировочных сухарях и жарила до готовности на смеси сливочного и подсолнечного масла. В качестве гарнира ела мною же приготовленные маринованные перцы.

Спасибо Alexa_Alexa за рецепт!

[Ona]

ТВОРОЖНИКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

А "научный рецепт" сырников слушай. Только в моей книжке русской они называются творожниками :
500 гр творога, 1 яйцо, 2 ст.ложки масла и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 ложки ванилина, 1/2 стакана сметаны.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо, всыпать муку, сахар. соль, ванилин, яйцо, Перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, скатать колбаску, разрезать ее поперек на 10 равных лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной или фруктовыми сиропами.

Рецепт включён в

[Ona]

СЫРНИКИ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

У меня научных рецептов нет, я все на глазок норовлю, и делаю так: беру вышеуказанную брусс, туды два яйца, ванилин, корицу, если хочется, примерно пол-ложки соды (толстые люблю ), тертое яблоко. Муки добавляю до нужной консистенции, но тут у меня варианты - если хочу поплотнее, то насыпаю больше, а если хочется, чтобы творог сильнее чувствовался, то примерно до консистенции оладьевого теста. И вперед, жарить. Подавать со сметаной, вареньем, медом, сиропом... Или выложить при подаче красивую фруктину (клубничку) на каждый сырник и пшикнуть взбитыми сливками.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ДОМАШНЕГО ТВОРОГА

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты:
На 4 порции: 350 г домашнего творога, 2 яйца, 100 г масла, 150 г тёртого сыра, 1 ч.л. соли
Приготовление:
Нагреть духовку до 200°.
Смешать домашний творог, яйца, растопленное масло, тёртый сыр и соль.
Вылить смесь в форму.
Выпекать около 20 минут.
Подавать теплой с салатом из свежих овощей.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты:
На 4 порции: 500 г творога, 2 яйца, 100 мл сметаны, 150 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 3 ст.л. манки, 100 г изюма
Приготовление:
Нагреть духовку до 200°.
Смешать творог, яйца, сметану, сахара, ванильный сахар, манку и изюм.
Вылить смесь в форму, смазанную маслом, и выпекать минут 25.
Подавать можно и в горячем виде, и в холодном.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ЯБЛОКАМИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты:
На 6 порций: 4 яблока, 125 г мягкого масла, 100 г нерафинированного сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли, 4 яйца, 500 г творога, 2 ст.л. манки, 75 г изюма, 0,5 ч.л. корицы
Приготовление:
Нагреть духовку до 200°.
Очистить яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину и уложить их в форму, смазанную маслом.
Взбить мягкое масло и нерафинированный сахар.
Затем добавить туда ванильный сахар, соль и яйца, потом творог, манку, изюм и корицу.
Вылить смесь на яблоки и выпекать около 45 минут.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И БРУСНИКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты:
На 4 порции: 500 г творога, 3 яйца, 100 мл сливок, 200 мл сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 300 мл брусники, 6 ломтиков булки, немного масла, 1 ст.л. сахара + 2 ч.л. корицы
Приготовление:
Нагреть духовку до 200°.
Намазать булку маслом и нарезать небольшими кубиками.
Уложить половину кубиков в форму, смазанную маслом.
Выложить половину брусники и сразу посыпать половиной смеси сахара и корицы.
Смешать творог, яйца, сливки, сахар и ванильный сахар.
Выложить половину смеси в форму.
Повторить все действия еще раз.
Выпекать около 25 минут и подавать на стол в горячем или охлажденном виде.

Рецепт включён в

[Ona]

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА от Вишенки

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

или вернее этаких творожные пирожные.
Это старый семейный рецепт от тети моего мужа. Пропорции я получила, наблюдая за процессом приготовления и записывая на ходу, т. к. она все делала на глазок.
300г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 ч. л. соли, 2 стакана муки, 3/4 стакана растительного масла. Замесить из всех указанных продуктов тесто. Раскатать прямо на противени в "блин" толщиной примерно в 1 см.
Поставить в заранее нагретую духовку в средний жар. Выпекать примерно 30 минут или пока хорошо зарумянится. Порезать на квадратные небольшие куски в горячем виде.
Последние пару раз добавляла в тесто изюм и мелко порезанную курагу, это позволяет вносить разнообразие при одном и том же основном рецепте.
И комментарии: Улучшать, конечно, можно, но мне лично нравится, как есть. Как я говорила, рецепт мне этот достался от самой старшей тети моего мужа, простой еврейской старушки - ровесницы века. Как и все ее рецепты, он прост и в приготовлении и по вкусу. Я выпекаю этот творожник довольно-таки тонко (около 1 см) и до румяного цвета. Получается довольно-таки сухие и хрупкие пирожные. Я не могу представить, как их еще можно разрезать на слои, не разломав. Я иногда намазываю их сверху вареньем, прямо во время еды. Думаю, можно добавить в тесто изюм, орехи или цукаты, все это хорошо сочетается с творогом и вполне в традициях еврейской кухни. Взбитые сливки, шоколад и кремы слишком "аристократичны" для такой простой местечковой выпечки

Рецепт включён в

[Ona]

СЫРНИКИ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Ванильного сахара я кидаю один или два пакетика, по настроению. Одно яблоко обычно, но можно и больше, если нравится Его можно полить лимонным соком, чтобы не темнело, можно и цедру в сырники кинуть, в этом случае немного увеличить количество муки. Сахар строго по вкусу, который индивидуален. Соду - ну, чайную ложку без горки. Вот