Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[zapounne]

Iryna13, спасибо!
Присоединяюсь к вопросу sbaikal

[TAL]

Когда-то мы говорили о сациви.

Я давно хотела сказать Вам "спасибо" за этот рецепт.
Я как его попробовала,сразу занесла в список своих любимых рецептов.
Очень вкусно.
Спасибо!

[Lyonella]

Вчера приготовила. Очень вкусно, а, самое главное, быстро. У меня сейчас только быстрые рецепты в ходу - моя малышка совсем времени на готовку не оставляет.
Надо: 1-2 небольших кабачка, упаковка лардонов, 100 гр муки, 50 гр сливочного масла, 1 яйцо, соль-перец по вкусу.
Порезать кабачок маленькими кубиками (~ 1х1 см) и припустить на сковородке вместе с лардонами (без добавления масла) минут 5-7 на среднем огне.
В миске приготовить тесто: смешать муку, яйцо и растопленное масло (моя мама, которая дала мне этот рецепт, заменила половину сливочного масла на оливковое). Тесто получается густым и однородным, чуть покруче эклерного. Добавить туда кабачки с лардонами, соль, перец и перемешать
На протвень положить бумагу для выпечки и выложить массу маленькими кучками (как гужеры). Выпекать 25 мин (смотреть по готовности) при температуре 180 гр.
Чем-то эти соленые печенюшки похожи на гужеры, только тесто отличается. Думаю, что с "начинкой" можно эксперементировать

[msr.Morran]

Щи из квашеной капусты.
(рецепт из сталинской книжки)

Я думаю, что я варила так, только без томата.

500г мяса
500г квашеной капусты
по 1 шт. кореньев
1 головка лука
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки масла
2 ст. ложки ложки томат-пюре

Сварить мясной бульон.
Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1,5 ст. воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности.
Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом:
Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

[Alyssia]

Девушки-хозяюшки! А кто что будет готовить на Рождество? Поделитесь рецептами чего-нибудь интересного.

[zapounne]

Девушки-хозяюшки! А кто что будет готовить на Рождество? Поделитесь рецептами чего-нибудь интересного.

В этой теме все идеи

http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=25850

(Вопрос к автору этой замечательной темы: Fellici, а можно ее переименовать в новогоднюю? )

[Alyssia]

В этой теме все идеи

Спасибо, Zapounne!

Уже и посмотрела, слегка. Сколько всего вкусного. Еще раз спасибо.

[novice2000]

Это первый встретившийся мне рецепт лимонного пирога со слоеным тестом.
Вам понадобятся:
- 4 лимона (non-traités)
- 4 яйца
- 150 г сахара (sucre en poudre)
- рис или сухой горох (я для этой цели использовала pois chiche) - они будут просто служить грузом при выпекании теста
- рулетик готового слоеного теста
- 1 пакетик густых сливок

1. Нагреть духовку до 200 градусов (термостат между 6 и 7). Слоеное тесто выложить в форму, потыкать вилкой, положить сверху лист бумаги для выпекания, насыпать на него горох или рис и поставить в духовку на 10 минут.
2. Пока тесто сидит в духовке, срезать цедру с одного лимона (на мелкой терочке или ножом. А я хитрая - у меня специальная терка для лимонной цедры есть). Выдавить сок 4 лимонов.
3. Взбить вместе яйца, сахар, цедру и лимонный сок в пенистую смесь
4. Слегка подогреть сливки и вылить к полученной массе.
5. По прошествии 10 минут вынуть тесто из духовки, снять бумагу с рисом, вылить на тесто лимонную смесь и поставить в дузовку на полчасика.
Приятного аппетита!

[Livi]

А я хитрая - у меня специальная терка для лимонной цедры есть

Покажите.

[novice2000]

Покажите.

Вот такого принципа - похоже на лапку с дырочками, слегка закругленную на конце - ей лимон надо скрести, очень хорошо получается, длинные такие полосочки. Если мне мелко нужно, я их потом еще слегка ножом шинкую, а если крупно - для украшения уж очень красиво получается, то так и оставляю. Крупно - это, конечно, громко сказано, потому что полосочки получаются очень тоненькие и узенькие.
А называется эта прелесть zesteur.

[Livi]

novice2000, спасибки, надо будет прикупить.

[vickylive]

А у кого-нибудь есть рецепт приготовления лягушачьих лапок?
Попробовала в ресторане и обалдела как вкусно! С чесночком!
Интересно это мясо диетическое, полезное?

[MARGOO]

Интересно это мясо диетическое, полезное

Может и полезное, но не диетическое - очень сытное и калорийное. Но очень уж вкусное!
Посмотрите эту тему.

[Teilloise]

А у кого-нибудь есть рецепт приготовления лягушачьих лапок?

Я Вам в тему, указанную Марго в сообщении номер 1921, написала рецепт лапок по-венгерски. Тоже с чесночком.

[sbaikal]

А я тут такой пирог сделала, восторг! Соленый, хотя все зависит от начинки. Тесто: мука, соль, сода, кефир, масло растительное, кефира и масла поровну, никаких яиц, тесто получается такое мягкое, пластичное, что по форме его руками надо распределять. Начинка, что было под рукой: крабовое мясо, яйца вареные, слегка обжареный лук, сыра не было, поэтому сверху пошла брынза. Заливка обычная: яйца, сметана, соль, травки, специи, чуть муки. Тесто - берегись фигура, начинка может быть любая. Вкус - не оторваться!

[prosto macha]

Барышни, а у меня вот какой вопрос возник. Вернулись из Испании, я там ела черную паэлью (arroz negro). У меня два вопроса появилось кулинарных:
1) кто как готовит паэлью? Обычную, я имею ввиду
2) где можно купить эти кальмаровские чернила (encre de seiche)? Очень вкусно было, хочу попробовать сделать эту черную паэлью!!
Заранее спасибо!!

[sbaikal]

prosto macha, я готовила паэлью на свой ДР. Перерыла кучу рецептов в Инете, использовала красную рыбу и кальмары, пыталась соблюсти рецепт, но я поняла, что это необязательно, несколько обязательных ингредиентов, а дальше - сплошная импровизация. Главное - всем гостям понравилась. Вот несколько строк о ней из Инета.
Паэлья - классическое блюдо испанской кухни. В разных провинциях этой страны паэлью готовят по-своему, добавляют в нее свинину, кролика или филе морской рыбы, например хека или морского черта. Бывает и вегетарианская паэлья. Но в любом случае обязательные ингредиенты блюда - приправленный шафраном рис, помидоры и оливковое масло. Готовят и подают паэлью в большой сковороде с невысокими бортами - paella.

[Livi]

приправленный шафраном рис

А это обязательное условие? Увидела шафран: 2 грамма - 12 евро... и не купила.

[Fellici]

Livi, есть специи для паэльи, в них уже входит шафран.

(Я пробовала очень вкусную с кружочками лимона).

[ecole21]

Livi, cамая дорогая пряность в мире как-никак...

[Droopy]

Livi, в ЕД дешевле шафран стоит. Поищите там.

[sbaikal]

Livi, да, шафран - самая дорогая пряность, в паэлье он используется для желтизны риса, берите поэтому ту пряность, которая есть и тоже дает желтый цвет. Рис, кстати, тоже не круглый нужен, а длинный, по крайней мере, так в одном рецепте прочитала. Он больше рассыпчатости дает.

[Fellici]

sbaikal, а я раз покупала рис, на котором было написано "специально для паэльи" - так он был круглый

[варежка]

а я раз покупала рис, на котором было написано "специально для паэльи" - так он был круглый

Рис, кстати, тоже не круглый нужен, а длинный, по крайней мере, так в одном рецепте прочитала. Он больше рассыпчатости дает.
__________________

да, для настоящей паэльи круглый, не расыпчатый рис, го из него готовить тяжело, я тоже длинный, расыпчатый предпочитаю. В вообще то у меня дочка в испанскоу школе три года проучилис. Там в конце учебного года всегда был "Праздник паэльи" . Для всех учкников и родителей. Паэтьи, на которых ее готовили были 5 м и 3 м в диаметре.

[варежка]

использовала красную рыбу и кальмары,

Испанцы редко красную рыбу используют. Белую. в основном. Ну и обязательно креветки.

[варежка]

prosto macha,

) кто как готовит паэлью? Обычную, я имею ввиду

Я готовлю. И на огне ( вместо барбекю) и обычную на плитн Раньше часто делала, здесь реже, на праздники, в основном, рыба дорогая. Черную правда не делала, а желтую не люблю. Спрашивайте, если что

[Livi]

Простите за банальную просьбу. Поделитесь идеями не очень сытного ужина. У нас основная еда в обед, а вечером целая проблема. Хочется чтобы быстро, не очень жирно, разнообразно. Вечером мяса в меню нет. И фантазии нет совсем.
Вот такой скудный список:
- пицца (киш, тарт фламбе)
- омлет (вареные яйца с каким-нибудь легким салатиком)
- блины
- макарончики с рыбным или овощным соусом
- суп
- пуаро (спаржа, цветная капуста) в соусе винегр
- деруны (очень редко, видите ли жирно)
- кокий сан жак в ракушках чтобы только подогреть
- на худой конец ветчина, затем сыры

Усе. Хочется как-то разнообразить.

[Fellici]

Livi, рис с овощами.

[Teilloise]

Livi, те же самые макарончики, но с рокфором. Если заморачиваться, то сделать соус на основе сливок с шалотом и рокфором. Можно в него еще и креветок немножко запустить, но это на любителя.

Суп-пюре из разных капуст с рокфором или с каким-нибудь вонючим сыром (и сливками).

[tata-mar]

Livi, чечевица, квиноа, пшено, гречка. к этому добавьте то, что вы любите - ветчина, грибы, тунец)