Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[марина-пес]

Кто нибудь покупал эту продукцию ?

нет, я лично неособо люблю boudin blanc, но могу сказать,что если качество исходного сырья отличное, и хрюшка фермерская,то это скорее всего, будет вкусно))). Мы больше по кровяночке с яблоками отрываемся по воскресным зимним денькам

[Алёна75]

Дорогие форумчане! Затерялся наверное мой вопрос. Продублирую, уж очень надо. Может у кого-то есть в копилке вариант соуса к confit de canard? Поделитесь, пожалуйста.

[Алёна75]

Вот, озадачила подругу в Нижнем, чтобы она дозвонилась там во французский ресторан, в котором я ела обалденную утиную ножку Конфи с очень вкусным соусом. Так вот, она для меня узнала, что соус этот брусничный Скажите, пожалуйста, форумчане, бруснику можно найти во Франции в супермаркетах? И если нет, то аналогичной ли будет замена этого соуса на клюквенный? Вроде бы ягоды схожи. Так, минуту, а клюква во Франции есть? )) Я уже всю голову с этим соусом сломала, муж дал задание, очень переживает. И я вся умаялась уже)))))

[Small_birdie]

Алёна75, в Пикаре ближе к зиме в разделе замороженных ягод ищите.

Я уже всю голову с этим соусом сломала, муж дал задание, очень переживает. И я вся умаялась уже)))))

Вы так серьёзно подходите к вопросу . Я в полной прострации: что, как готовить. Mуж сказал, думай, вот темку читаю. Мясо ягнёнка люблю - значит, будет. Остальное - выбираю пока.

Xex, это ж не экзамен, а всего лишь рождество

[Алёна75]

Small_birdie, я да, у меня всегда такой подход ко всему, от корки до корки)))))))) вчера до 3 ночи изучала эту тему, все идеи выписала на листик. Сегодня утром - нету листика. Это мой любимый муж решил мне помочь, прибрался, выкинул его, да ладно бы если бы в мусорку, не беда, так нет, сжег в камине...ууууфффф....вся работа насмарку)))...
Я не очень опытный кулинар, поэтому ищу то, что мне по силам.
Пока навскидку вот что получается:
Apéros:
- millefeuille de foie gras au pain d'épices;
- рулетики из блинов и семги;
- тартинки со шпортами;
- тартинки с селедочной икрой (спасибо Small Birdie за ссылку pâte à tartiner au hareng );
- tomates cerise farcies aux deux jambons (интересная закуска фаршированных помидорок черри с двумя видами ветчины, одна из них хрустящая, и рикоттой).
Entrée:
- оливье;
- печеночный торт;
- крабовый салат;
- мусс из авокадо и копченого лосося (или это же, но в verrines. Видела здесь на сайте, но подробных рецептов нет).
Plat de résistance:
- confit de canard (на гарнир хочу картофель noisettes и haricots verts, муж еще предложил грибы).
Десерт:
- сыры;
- торт Forêt noir (но это покупать будем, у меня духовка не духовка совсем, а микроволновка 3 в 1, с фукнцией духовки, вещь абсолютно непредсказуемая, поэтому рисковать не буду).
Вот, пока так. Но возможно и будут изменения.
Кстати, подруга подсказала, что в Икее очень вкусный брусничный соус продают в их отделе продуктовом. Вот! Классно было бы уже готовый купить. А то я прям подходить боюсь к этому конфи де канар))))))))))

[Small_birdie]

А то я прям подходить боюсь к этому конфи де канар))))))))))

Вы меня веселите, спасибо. У вас же уже готовое консервированное, его только разогреть хорошенько перед подачей, и всё.

Торт этот Чёрный лес раз купили в гости летом. Я сразу его в морозилку к гостям.
А потом забыла заранее достать: он заморозился.
Ну ничего, разморозился почти, съели. Ничего особенного в готовом нет, на вкус средненько, но мне было просто лень тогда готовить заранее.

[Алёна75]

Вы меня веселите, спасибо. У вас же уже готовое консервированное, его только разогреть хорошенько перед подачей, и всё.

Я рада, что поднимаю Вам настроение ))) Да это ведь как всегда, боишься того, чего не делал раньше. Я как смотрю на эти банки с конфи, они мне напоминают экземпляры из кунсткамеры ))))) Наверное, когда уже всё случится и все останутся довольны, мне тоже будет смешно от самой себя))) пока пережевательно немного))) Муж боится, что они могут быть суховаты. Я пока в принципе не представляют, что и как с ними делать, поджаривать еще раз, или не надо. Ну пусть свёкр скажет, он их готовил, знает, как с ними бороться))))

[Алёна75]

Торт этот Чёрный лес раз купили в гости летом. Я сразу его в морозилку к гостям.
А потом забыла заранее достать: он заморозился.
Ну ничего, разморозился почти, съели. Ничего особенного в готовом нет, на вкус средненько, но мне было просто лень тогда готовить заранее.

Я предложила мужу Рождественское полено, но он настоял на Черном лесе, аргументировав тем, что полено слишком масляное. Я ни то, ни другое еще не пробовала, поэтому мне всё равно, какое купим, такое и ладно))) Уж на следующий год, при наличии нормальной духовки, можно будет заморочиться и самой приготовить торт. А пока так

[Алёна75]

Xex, это ж не экзамен, а всего лишь рождество

У нас на Рождество прием гостей-французов, поэтому для меня это немного и как экзамен тоже ))) Хочу, чтобы муж мной гордился, поэтому не хотелось бы оплошать))) Опыта кулинарного не так много, поэтому со всей ответственностью подхожу к этому делу)))))

[Azzaz]

нас на Рождество прием гостей-французов

Хочу, чтобы муж мной гордился, поэтому не хотелось бы оплошать)))

тогда не подавайте "confit de canard". это совсем не Рождественское блюдо

[Алёна75]

тогда не подавайте "confit de canard". это совсем не Рождественское блюдо

Оп, а вот это как раз не получится, ибо это выбор самого супруга, захотели-с - получите-с

[Allanya]

тогда не подавайте "confit de canard". это совсем не Рождественское блюдо

А обязательно ли надо подавать так называемые "рождественские" блюда?

[Nathaniel]

Клюква в Intermarché сейчас есть свежая. Правда, с нашей не сравнится Но на соус, наверное, хорошо пойдёт. Брусники ни разу не видела.

[Алёна75]

Nathaniel, спасибо большое за выдачу "явок-паролей" )) Будем искать. Надеюсь на Икею. Есть идея? есть Икея! Надеюсь, не подведет она меня)))

[dav230]

Я на днях видела бруснику консервированную в LIDL

[Small_birdie]

И в Лидер Прайс. Они все свои сусеки повытаскивали к Рождеству.

[Алёна75]

У меня тут ближайшие доступные мне сусеки Netto и Carrefour Надеюсь, они тоже будут отличаться изобилием и наличием такой экзотики как airelles sauvages, она же airelles rouges, она же airelles des bois....)))) не ягода, а сплошная конспирация ))

[Алёна75]

Вот классный, на мой взгляд, рецепт брусничного соуса нашла. Вдруг кому-то пригодится
http://10i5.ru/recipes/brusnichnyy-sous

[dolka_olka]

Вот классный, на мой взгляд, рецепт брусничного соуса нашла. Вдруг кому-то пригодится
http://10i5.ru/recipes/brusnichnyy-sous

Вы пробовали? у меня есть брусника и хочется действительно брусничный соус, но её не так много, чтобы эксперементировать. Жалко будет если не получится... сомнительным мне кажется сочетание с корицей и какое все таки вино, в рецепте не понятно.

[Алёна75]

Вы пробовали? у меня есть брусника и хочется действительно брусничный соус, но её не так много, чтобы эксперементировать. Жалко будет если не получится... сомнительным мне кажется сочетание с корицей и какое все таки вино, в рецепте не понятно.

нет еще, не пробовала, я пока только теоретическую базу подбиваю))) ну вот интуитивно понравился этот рецепт.
Ох, да, такую ответственность не возьму за Вашу бруснику, правда будет обидно, если что. Я завтра хочу найти бруснику и попробовать этот соус сделать на пробу, могу потом отчитаться. Но, опять же, у всех вкусы разные, вдруг Вам не понравится в итоге.
Вы, если найдете более внушающий доверие рецепт, поделитесь, пожалуйста, хорошо?

[Алёна75]

dolka_olka, но, знаете, сколько вот листаю рецепты этого соуса в интернете, в принципе везде всё примерно одинаковое, только разница в пропорциях. А так, технология и ингредиенты одинаковые. Вино наверное на собственный вкус выбирается, кому какой оттенок хочется чувствовать в соусе, как для болоньезе например. А корицу я люблю, поэтому пока не вижу особой дисгармонии со всеми остальными ингредиентами. Главное, не переборщить ее, чуть-чуть, а может и еще поменьше))

[MARGOO]

Вот классный, на мой взгляд, рецепт брусничного соуса нашла

У нас где то была тема о соусах.
Помещу туда не плохой рецепт с мармитона.

[Алёна75]

У нас где то была тема о соусах.
Помещу туда не плохой рецепт с мармитона.

А поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

[MARGOO]

А поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Я разместила рецептик в соседней теме про соусы.

а какое ореховое масло используете?

[I love France]

МARGOO, спасибо. Нужно поискать здесь, не обращала внимания, есть ли такое.

[lotos111]

Никогда не покупаю то, что здесь продается под названием cranberry, чаще всего это канадская промышленная клюква, для меня это все равно что норвежский лосось, сплошные удобрения и пестициды. В прошлом году ехали из Беларуси, дядька на лесной дороге продавал нашу клюкву, купила ведерко, съели с удовольствием.

[oksana475]

lotos111, ..а какой лосось брать лучше, поделитесь?

[dolka_olka]

Никогда не покупаю то, что здесь продается под названием cranberry, чаще всего это канадская промышленная клюква, для меня это все равно что норвежский лосось, сплошные удобрения и пестициды. В прошлом году ехали из Беларуси, дядька на лесной дороге продавал нашу клюкву, купила ведерко, съели с удовольствием.

у меня такое вот ведерко бруснички, с родины, вкус не сравнится с покупными...я думаю просто ягоды протереть и ничего добавлять не надо

[lotos111]

dolka_olka, я тоже перетерла с сахаром, мы так всегда дома делали.

lotos111, и свежий тоже дикий?

Я свежий и имела ввиду, но он довольно редко бывает, а если копченый, то только био, все же поменьше химии всякой.

[dolka_olka]

dolka_olka, я тоже перетерла с сахаром, мы так всегда дома делали.

да нет, я имела в виду как соус. думаю, что протертая брусника на вкус лучше в качестве соуса чем пюре из сваренной