Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[марина-пес]

марина-пес, как вкусно...
А почему в чае замачивать ? чай что дает ?

чай придает специфический вкус черносливу и изюму, так делала его мама
блюдо очень сытное и вкусное, а главное ,хорошо переваримое,это немаловажно для рождественского стола

[clairissime]

ц3465,
По-моему у вас не Saint-Jacques, а pétoncles.
Это не совсем одно и то же. Вторые дешевле, но более мелкие и не такой деликатес.

Я в курсе, всё зависит от места " ловли" .

Не от места ловли, а от биологического вида. Настоящие гребешки - это Pecten Maximus, а все остальное - прочие виды, разрешенные к продаже ВТО в 1996 под торговым названием "Coquilles Saint-Jaques".

[марина-пес]

Настоящие гребешки - это Pecten Maximus,

я ,кстати, после настоящих свежевыловленных гребешков,никакие магазинные вообще не принимаю. Нам в Бретани сказали,что магазинные гребешки оттого большие,то их замачивают предварительно в воде.

[clairissime]

Нам в Бретани сказали,что магазинные гребешки оттого большие,то их замачивают предварительно в воде.

Да, к сожалению, потому что прибавляется вес....и гребешки к тому же становятся более белыми и красивыми.

[Small_birdie]

чай придает специфический вкус черносливу и изюму, так делала его мама

Это интересно, я не знала.

[Алёна75]

- горячий салат из печеных помидоров,паприки и баклажанов с чесноком, базиликом и ореховым маслом.

Понимаю, что цитата очень давняя, но всё-таки может кто-то знает рецепт такого горячего салата? Будем делать стол на рождество русско-французский. Что касается русской стороны, то оливье, это безусловный атрибут, и это даже не обсуждается))))) если что, сама весь съем)))) А вот какой салат подать еще для французской стороны? Вот этот горячий приглянулся.
И еще вопрос, подскажите рецепт соуса к confit de canard. Само блюдо у нас готово, свёкр сам делает и консервирует, останется только разогреть. Подать хочу жареную картошку дольками, а может шариками, сначала пожарить, потом в духовке еще подержать. Видела еще на картинке, что еще подают с вареной haricots verts. А вот соус какой, не знаю. В России во французском ресторане подавали с картошкой по-домашнему и под соусом кисло-сладким, ягодным.
Прокомментируйте, пожалуйста, опытные хозяюшки

[Iryna13]

Алёна75, запекаете баклажаны,перец,помлидоры на гриле.Все овощи должны быть запечены,но быть не очень мягкими,а сохранять форму. Снимаете кожицу со всех овощей, нарезаете баклажаны и помидоры достаточно крупными кусочками,а перец полосками. Готовите маринад из орехового масла,соли,перца,рубленой зелени и измельченного чеснока;прогреваете хорошо этот маринад и горячим заливаете овощи. Даете промариноваться не менее получаса,подаете в теплом виде,хотя и в холодном неплох.

[Алёна75]

Iryna13, ммм...спасибо большое Взяла на заметку

[Алёна75]

Еще дам Вам рецепт своей селедочной икры. Покупаете селедку и перемалываете ее в комбайне с 100 г сливочного масла + несколько плавленых сырков + 1 большая вареная морковь.

novice2000, скажите, пожалуйста, сколько граммов плавленного сыра и какой вы покупаете? я пока не обращала внимания в принципе на плавленные сырки здесь в магазинах, да и на глаза сами они не попадались. Они в обычных супермаркетах продаются или в русских магазинах? И селедка на сколько граммов тянет у вас обычно?

[Small_birdie]

Алёна75, novice2000 уже 4 года не пишет на форуме.

, например.

Один из рецептов - Pâte à tartiner au hareng

[Алёна75]

Small_birdie, ой, пардон. Я просто с самого начала эту тему читаю, вот по ходу прочтения и задаю вопросы. Если что, извините

[Small_birdie]

Алёна75, не за что извиняться. Рецепт постом выше - не такой, как вам нужно?

[Алёна75]

Small_birdie, ооо, отлично. Да, это то, что нужно! Спасибо за картинку плавленного сыра. Буду искать эту веселую корову на полках )))

[Алёна75]

Дорогие форумчане! Затерялся наверное мой вопрос. Продублирую, уж очень надо. Может у кого-то есть в копилке вариант соуса к confit de canard? Поделитесь, пожалуйста.

[novice2000]

Алёна75, novice2000 уже 4 года не пишет на форуме.

, например.

Один из рецептов - Pâte à tartiner au hareng

Да ладно Вам! Уж прямо и не пишу. Просто все темы мониторить времени не хватает. А уж если что нужно, можно и в личку постучаться...

[Алёна75]

Муcс из авокадо и копченого лосося на первое:

Заинтересовал этот мусс. Очень люблю авокадо. Пожалуйста, поделитесь рецептом

[Алёна75]

В веpринах-пюре из авокадо и лайма, с копченым лососем и сливочным кремом(в креме цедра лимона + зелень-очень вкусно).На украшение"пошла"-серая креветочка

А можно поподробнее такой рецепт? а то у меня опыта приготовления такой красоты пока маловато. Буду признательна

[Алёна75]

Решила в этом году приготовить именно индюшку с клюквенным соусом. Готовится очень легко и быстро, и получается вкуснятина. Именно с этим соусом ням-ням. Еще читала, что можно соус делать на вишне.

Алена, скажите, пожалуйста, а этот клюквенный соус подойдет к confit de canard? И если да, то не поделитесь рецептом соуса?

[Gorchitsa]

А можно поподробнее такой рецепт? а то у меня опыта приготовления такой красоты пока маловато. Буду признательна

Присоединяюсь к просьбе, очень буду признаетельна если поделитесь этим рецептом, ищу что-то интересное на Рождественский вечер, в верринах.

[Алёна75]

Вот, озадачила подругу в Нижнем, чтобы она дозвонилась там во французский ресторан, в котором я ела обалденную утиную ножку Конфи с очень вкусным соусом. Так вот, она для меня узнала, что соус этот брусничный Скажите, пожалуйста, форумчане, бруснику можно найти во Франции в супермаркетах? И если нет, то аналогичной ли будет замена этого соуса на клюквенный? Вроде бы ягоды схожи. Так, минуту, а клюква во Франции есть? )) Я уже всю голову с этим соусом сломала, муж дал задание, очень переживает. И я вся умаялась уже)))))

[Small_birdie]

Алёна75, в Пикаре ближе к зиме в разделе замороженных ягод ищите.

Я уже всю голову с этим соусом сломала, муж дал задание, очень переживает. И я вся умаялась уже)))))

Вы так серьёзно подходите к вопросу . Я в полной прострации: что, как готовить. Mуж сказал, думай, вот темку читаю. Мясо ягнёнка люблю - значит, будет. Остальное - выбираю пока.

Xex, это ж не экзамен, а всего лишь рождество

[Алёна75]

Small_birdie, я да, у меня всегда такой подход ко всему, от корки до корки)))))))) вчера до 3 ночи изучала эту тему, все идеи выписала на листик. Сегодня утром - нету листика. Это мой любимый муж решил мне помочь, прибрался, выкинул его, да ладно бы если бы в мусорку, не беда, так нет, сжег в камине...ууууфффф....вся работа насмарку)))...
Я не очень опытный кулинар, поэтому ищу то, что мне по силам.
Пока навскидку вот что получается:
Apéros:
- millefeuille de foie gras au pain d'épices;
- рулетики из блинов и семги;
- тартинки со шпортами;
- тартинки с селедочной икрой (спасибо Small Birdie за ссылку pâte à tartiner au hareng );
- tomates cerise farcies aux deux jambons (интересная закуска фаршированных помидорок черри с двумя видами ветчины, одна из них хрустящая, и рикоттой).
Entrée:
- оливье;
- печеночный торт;
- крабовый салат;
- мусс из авокадо и копченого лосося (или это же, но в verrines. Видела здесь на сайте, но подробных рецептов нет).
Plat de résistance:
- confit de canard (на гарнир хочу картофель noisettes и haricots verts, муж еще предложил грибы).
Десерт:
- сыры;
- торт Forêt noir (но это покупать будем, у меня духовка не духовка совсем, а микроволновка 3 в 1, с фукнцией духовки, вещь абсолютно непредсказуемая, поэтому рисковать не буду).
Вот, пока так. Но возможно и будут изменения.
Кстати, подруга подсказала, что в Икее очень вкусный брусничный соус продают в их отделе продуктовом. Вот! Классно было бы уже готовый купить. А то я прям подходить боюсь к этому конфи де канар))))))))))

[Nathaniel]

Клюква в Intermarché сейчас есть свежая. Правда, с нашей не сравнится Но на соус, наверное, хорошо пойдёт. Брусники ни разу не видела.

[Алёна75]

Nathaniel, спасибо большое за выдачу "явок-паролей" )) Будем искать. Надеюсь на Икею. Есть идея? есть Икея! Надеюсь, не подведет она меня)))

[Small_birdie]

А то я прям подходить боюсь к этому конфи де канар))))))))))

Вы меня веселите, спасибо. У вас же уже готовое консервированное, его только разогреть хорошенько перед подачей, и всё.

Торт этот Чёрный лес раз купили в гости летом. Я сразу его в морозилку к гостям.
А потом забыла заранее достать: он заморозился.
Ну ничего, разморозился почти, съели. Ничего особенного в готовом нет, на вкус средненько, но мне было просто лень тогда готовить заранее.

[Алёна75]

Xex, это ж не экзамен, а всего лишь рождество

У нас на Рождество прием гостей-французов, поэтому для меня это немного и как экзамен тоже ))) Хочу, чтобы муж мной гордился, поэтому не хотелось бы оплошать))) Опыта кулинарного не так много, поэтому со всей ответственностью подхожу к этому делу)))))

[Алёна75]

Вы меня веселите, спасибо. У вас же уже готовое консервированное, его только разогреть хорошенько перед подачей, и всё.

Я рада, что поднимаю Вам настроение ))) Да это ведь как всегда, боишься того, чего не делал раньше. Я как смотрю на эти банки с конфи, они мне напоминают экземпляры из кунсткамеры ))))) Наверное, когда уже всё случится и все останутся довольны, мне тоже будет смешно от самой себя))) пока пережевательно немного))) Муж боится, что они могут быть суховаты. Я пока в принципе не представляют, что и как с ними делать, поджаривать еще раз, или не надо. Ну пусть свёкр скажет, он их готовил, знает, как с ними бороться))))

[Алёна75]

Торт этот Чёрный лес раз купили в гости летом. Я сразу его в морозилку к гостям.
А потом забыла заранее достать: он заморозился.
Ну ничего, разморозился почти, съели. Ничего особенного в готовом нет, на вкус средненько, но мне было просто лень тогда готовить заранее.

Я предложила мужу Рождественское полено, но он настоял на Черном лесе, аргументировав тем, что полено слишком масляное. Я ни то, ни другое еще не пробовала, поэтому мне всё равно, какое купим, такое и ладно))) Уж на следующий год, при наличии нормальной духовки, можно будет заморочиться и самой приготовить торт. А пока так

[Small_birdie]

Алёна75, на сковородке разогреть, но следить, чтобы не пригорели. По идее, там жира в банке много будет, не будут сухими. И разогревать перед самой подачей, они быстро остывают.

[Алёна75]

Small_birdie, ооо, спасибо огромное! Вот, теперь картина проясняется и они уже не такими страшными кажутся, эти канар ))