Кулинарный SOS

[5oceans]

Всем спасибо за советы! Сначала хотела из неудачного винограда пирог приготовить, но у него косточек уж очень много, есть потом неудобно и некрасиво
Выбрала рецепт куриных грудок с виноградом, быстрый и простой. Для меня такое сочетание несколько экзотично, но нам с мужем понравилось. Не думаю, что это станет моим любимым блюдом, но пару раз в год для разнообразия и в качестве легкого ужина очень подходит.
Рецепт взяла с одного интересного кулинарного блога, но здесь не даю, т.к. забыла, можно ли на форуме вставлять внешние ссылки

[Alexashka]

Всем спасибо за советы! Сначала хотела из неудачного винограда пирог приготовить, но у него косточек уж очень много, есть потом неудобно и некрасиво
Выбрала рецепт куриных грудок с виноградом, быстрый и простой. Для меня такое сочетание несколько экзотично, но нам с мужем понравилось. Не думаю, что это станет моим любимым блюдом, но пару раз в год для разнообразия и в качестве легкого ужина очень подходит.
Рецепт взяла с одного интересного кулинарного блога, но здесь не даю, т.к. забыла, можно ли на форуме вставлять внешние ссылки

И даже нужно по правилам темы: http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=50591

[5oceans]

И даже нужно

В таком случае - с удовольствием!
http://cuinera-catala.livejournal.com/133110.html

[I love France]

куриных грудок с виноградом

я делаю теплый салат из куриной печенки с виноградом, очень вкусно получается, но виноград использую без косточек, не думаю,что это принципиально.
Знакомый француз очень хвалит

[5oceans]

я делаю теплый салат из куриной печенки с виноградом

Давно я с печенкой не возилась... Не дадите рецепт или ссылку?

[ЖЕНЯ]

Verunenok присоединяюсь к просьбе,очень для меня сейчас актуально.

[S-Elena]

Не хотелось создавать отдельную тему, спрошу здесь. Никто случайно не знает, где найти в электронном виде хороший кулинарный французско-русский словарь (можно он-лайн). Ну или на крайний случай по почте заказать в бумажном виде? Но именно для профессионалов, серьезный, а не просто кулинарные термины для туристов.
Спасибо заранее всем откликнувшимся.

[Petite cerise]

S-Elena, в интернете, lingvo или promt все переводят.

[S-Elena]

S-Elena, в интернете, lingvo или promt все переводят.

Как раз эти словари и не очень то, там язык не специализированный.
Мультитран еще ничего, но и то не всегда.
А я спрашиваю про хорошие специализированные словари.

[tuareg555]

Помогите советом:
У меня не получается Gratin !Делаю все по рецепту, очень тонко режу картофель,добавляю достаточное количество жидкости, в духовке он стоит иногда больше часа, но всегда жесткий! такое ощушение, что полусырой! Не понимаю от чего так происходит!

[MARGOO]

tuareg555, я всегда картошку предварительно отвариваю, не до готовности, а наполовину. И сверху закрываю фольгой. снимаю перед окончанием для зарумянивания, минут на 15.

[tuareg555]

МАРГОО, а у вас она тоже жестковатая получалась? Спасибо за совет, попробую!
а еще вопрос, может ли это быть из за формочки, в которой я все это дело делаю! У меня какая то керамическая, с толстыми стенками, или это все таки от чего другого зависит?

[MARGOO]

tuareg555, у меня тоже керамическая, иногда стеклянную использую. Но не в этом "собака порылась". Думаю, что дело в самой картошке и в способе запекания: темпиратура, накрывание запеканки и наличие жидкости.
Попробуйте купить специальную картошку: на упаковке обчно пишут для чего лучше использовать данную картошку.
Однажды я запекала и сырую. Но я ее оооочень мелко нашинковала на кухонном комбайне, залила сливками, а всерху еще и кусочки сливочного масла положила, и укрыла фольгой.
А вообще-то предпочитаю сначала отваривать картошку. И заливать все же молоком - не так жирно получается.

[5oceans]

Помогите советом:
У меня не получается Gratin !Делаю все по рецепту, очень тонко режу картофель,добавляю достаточное количество жидкости, в духовке он стоит иногда больше часа, но всегда жесткий! такое ощушение, что полусырой! Не понимаю от чего так происходит!

А при какой температуре вы его в духовке держите? Я сначала ставлю на 170-180, а после того, как процесс пойдет, т.е. закипать все начинает, убавляю до 150 и до конца готовлю уже при этой температуре. Форма стеклянная. Вот на днях делала из сырого, резала тонко (ок 2 мм, макс.3 мм), все получилось мягкое.

[Вешалка]

Я тоже привариваю перед запеканием: тонко режу, заливаю смесью соленой воды и молока (только чтобы покрыть картошку) и довожу до кипения. Смесь очень сильно загустевает. Потом просто вываливаю все это в смазанную форму, доливаю немного молока или 15% сливок с давленым чесноком, посыпаю сыром - и в духовку до приятного золотистого цвета.

[tuareg555]

Вешалка, с
MARGOO, пасибо за советы!Обязательно попробую в следуюший раз картошку немного сварить, а потом уже запекать

[пророк]

всем привет.... кто знает сколько стоит, примерно обучение на повара "повышение квалификации" во франции... в любом её городе))))

[MARGOO]

всем привет.... кто знает сколько стоит, примерно обучение на повара "повышение квалификации" во франции... в любом её городе))))

Вам сюда и сюда.

[alena1]

Подскажите, можно ли заранее сваренную картошку и поджареную куски курицы во время прихода гостей просто засунуть в духовку и запечь? А чем это можно залить? Спасибо

[Alexashka]

Подскажите, можно ли заранее сваренную картошку и поджареную куски курицы во время прихода гостей просто засунуть в духовку и запечь? А чем это можно залить? Спасибо

Можно сделать так: картошку порежьте дольками, выложите в смазанную форму, посыпьте обильно зеленью. Залить: в сметану вбить яйцо, приправить перцем, прованскими травами. Сверху курочку и в духовку 200 градусов на полчаса.

[ЖЕНЯ]

Предлагаю поробовать ТЫКВЕННЫЙ КИШ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ И СЫРОМ.Очень понравилось.Тем более сезон тыквы




Ингридиенты:
-слоеное тесто
-1/4 средней тыквы
-1 крупная луковица
- 150 гр копченой грудинки(lardons fumés)порезанную кубиками
- 3-4 яйца
- 70 гр тертого сыра (я взяла пармезан)
- 1/2 ст сливок или сметаны
- соль перец по вкусу.
Для начинки;
Мякоть тыквы порезать на кубики,залить водой и тушить 20-25 мин .Далее истолочь её в пюре.
Лук мелко порезать и смешать с копченой грудинкой.Обжарить вместе .
Смешать тыквенное пюре с тушеным луком и грудинкой,добавить половину тёртого сыра,яйца и сливки.Всё тчательно перемешать поперчить и посолить по необходимости(я не солила )
Форму для выпекания смазать жиром или маслом.Тесто поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см.Равномерно разложить нашу начинку ,сверху посыпать оставшимся сыром.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25-30 мин.
Подавать с зелёным салатом.

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, давно вас не было спасибо!!!!

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, давно вас не было спасибо!!!!

Незачто!Я была в отпуске

[ekkry]

Классный рецепт, люблю тыкву, но знаю мало рецептов с ней. Спâсибо

[ЖЕНЯ]

ekkry, Всегда пожалуйста!
Вот ещё хочу поделится вкуснятиной.

ЛУКОВЫЙ КОНФИТЮР

Наконец-то я его приготовила ! Я долго искала рецепт,чтобы было так как я люблю.И вот плод моих стараний.



Состав:
-2 кг лука (лучше красного)
-150 гр сахара
- горсть белого изюма
-3 ст. ложки мёда
- щепотка соли и щепотка корицы
- 6 ст.л оливкового или подсолнечного масла
- 2 стакана сухого вина (я взяла красное)
- 2 ст л. уксуса 9%
Очистите лук и тонко порежте полукольцами.В кастрюле разогреть масло, добавить лук и тушить его помешивая до размягчения.
ТОЛЬКО КОГДА !!! лук станет мягкий,прозрачный влейте вино ,сахар , изюм ,соль ,корицу и уксус.Не вливайте вино слишком рано тк это остановит тушение лука.
Всё перемешайте и оставьте тушится до испарения вина.Для разных сортов лука требуется разное кол-во времени.В среднем это 1 час.
За это время лук пропитается вином и поменяет цвет.Кстати вместо вина можно добавить портвейн Порто или Мадеру.
Прокипятите стеклянные банки с завинчивающейся крышкой .Горячий конфитюр разложите по банкам,закройте крышками и накройте теплым одеялом до полного остывания.В таком виде он может хранится долгое время .После вскрытия банки конфитюр хранить в холодильнике.

[BYU]

ЖЕНЯ, спасибо за рецепт. Я такой лук всегда готовлю к фуа-гре, но по упрощенному рецепту, не по такому богатому, как у вас.Не знала, например, что можно мед класть и изюм. Тут важен еще сорт лука, действительно, я предпочитаю понежней.

[ЖЕНЯ]

BYU, Незачто!Это ещё не богатый рецепт.Некоторые добавляют различные травки для вкуса.

[SvetaLes 36]

Добрый день , кулинары !
Может уже и был здесь рецепт , не знаю , через поиск не нашла ,
правда это не курица , но всё же птица !

COQ -au- VIN" ---- ПЕТУХ в ВИНЕ --- традиционое французкое блюдо.


для этого нужно : Молодой петух 2- 2,5кг.
8 -10 небольших луковиц,
200 гр. свежих грибов( champignons de Paris), но в консервах тоже можно(маленькие - целиком)
100 грам Коньяка
1 бутыла красного вина (сухого)
1 зубчик чеснока (можно и 2- по вкусу..)
2 ст. ложки муки
2- 3 ст. ложки масла или маргарина ( для жарки)
4 -5 ст.ложек растительного масла ( для пaссировки)
3 веточки тимьяна
2 листа лаврушки
соль , перец

Вам также - понадобится , Кастрюля для тушки - типа чугунок - или любая другая , НО с толстым дном ,что бы не пригорало и ещё сковородка для жарки.


И ТАК , подготовленного петуха - разрезать на части,- обжарить - с двух сторон - на скороводе, в смеси (но не всей) сливовочного и растительного масла. Когда мясо поджарится , до золотистого цвета, на сильном огне --- потушите огонь и отложите пока в сторонку.
Затем ,в кастрюле для тушки,- растопите оставшуеся смесь раст. и слив. масла ,- опустите половину луковиц (,разрезаных на 4 части, )- вымытые ,обсушенные и мелко нарезанные грибы и растолчённый чеснок . Всё это -спассируйте до полуготовности, убавте огонь.
Далее, в эту кастрюлю ,- положите обжаренное мясо птицы и всё что осталось в сковородке,- перемешать -потом добавте оставшийся лук( разрезанный на четыре части) , бросьте лаврушку , тимьян,- перемешайте . - Посыпать всё -мукой и ещё раз всё - ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, -посолить, поперчить.
Полить- это всё - коньяком - быстро помешать , И поджечь!!!- коньяк -(flamber). Когда, голубое пламя потухнет, всё перемешать и ЗАЛИТЬ красным вином !!! ( можно добавить воды ,нужно что бы соус покрывал всё мясо)
Тушить 1,5- 2 часа,- на слабеньком огне ,- помешивая время от времени .( степень готовности ,- проверте кончиком острого ножа ,- мясо птицы - должно быть МЯГКИМ.)
На гарнир, прекрасно подходит -- отварной картофель


P.S. В соус, лично я , ещё добавляю 6- 8 чернослив ( сухие сливы )перед заливкой вином .
А также -( к луковицам -для пассеровки ), 2 небольшие морковки ( нашинкованные кружочками)
И перед подачей на стол , посыпаю свежей зеленью петрушки.

P.S.В начале--- с пассировкой лука ,( перед грибами ) -- можно добавить,- ( мелко нарезанной,)- солёной , свинной - грудинки - 150 грам. (корейка , bacon )

[novice2000]

Сегодня соблазнилась луговыми опятами. Чего бы из них приготовить, учитывая, что их у меня всего грамм 200? Думала о соусе. Кто как делает? Может, еще чего посоветуете?

[Lussas]

Женины тортики у нее в подписи. Зайдите к ней в профиль