Перевод названий блюд во французских ресторанах

[barbara1]

MENU à 22,50 € (МЕНЮ ЗА 22,50 €)
Boisson non compise, servi jusqu’à 22h00(Напитки не включены, заказы принимаются до 22 ч

ENTREE (Закуски)
Soupe de Poissons Рыбный суп ou или
Salade Hélios Салат Гелиос ou или
Moules Farcies Мидии фаршированные ou или
Avocat Vinaigrette Авокадо под соусом ou или
Salade Niçoise Салат Ницца ou или
Poêlée d’Escargots A la Provençale Улитки жареныепо-провансальск
PLAT (Блюда)
Escalope de Veau Milanaise Эскалоп телячий по-милански ou или
Dos de Saumon grilléЛосось-гриль ou или
Pavé de Bœuf grilléФиле говяжье –гриль ou или
Dos de Lieu grilléSup 2,50 €Сайда –грильДополнительно 2,50 € ou или
Daurade Royale grilléeSup 2,50 €Дорада королевская –грильДополнительно 2,50 € DESSERT
(Десерты)
Tartelette MaisonПирожное по-домашнему ou или
Glace deux parfumsМороженое, два вида ou или
Crème Caramel maisonКрем карамель ou или
Mousse au Chocolat maisonШоколадный мусс ou или
autres desserts de la carte avec supplément
prix de la carte moins 3€ Другой дессерт на выбор из нижеприведен по цене указaнной в меню – 3 €
Десерты
TARTELETTE du JOUR ……………………………………… 5.00 €Пирожное по-домашнему
CREME CARAMEL …………………………………………… 4.70 €Крем карамель
ANANAS Frais .………………………………………………….. 6.80 €Свежий ананас
TARTELETTE aux FRUITS ROUGE ………………………… 5.60 €Пирожное с лесными ягодами
MOUSSE au CHOCOLAT ………………………………………. 4.70 €Шоколадный мусс
FRAISES au sucre ………………………………………………… 8.00 €Клубника в сахаре
FRAISES Chantilly ………………………………………………. 8.00 €Клубника со сливками
SALADE de FRUITS FRAIS …………………………………….. 6.40 €Салат из свежих фруктов
Nos SpécialitésНаши фирменные десерты
NOUGAT GLACE au coulis de fruits rouges ………………… 7.50 €Нуга с сиропом из лесных ягод
PROFITEROLES sauce nappage chocolat chaud ……………… 7.50 €Профитроли под горячим шоколадом
Servise 15% compris (Обслуживание 15% включено)

MENU de la ST SYLVESTRE 2005/2006
PRIX 39,00 EurosT.T.C. et Service ComprisЦена 39,00 €(Налоги и обслуживание включены)
SALADE GOURMANDEFoie Gras, Magret Fumé, Champignons, Haricots Vert Гусиная печень, филе копченой утки, грибы, стручковая фасоль Ou или
FOIE GRAS de CANARD et ses toastsГусиная печень с тостами Ou или
TRIO de SAUMONSMariné aux Epices, à l’Aneth et Fumé Три вида лосося – маринованный со специями, с укропом и копченый
FILET de BŒUF en croûteGratin de Pommes de Terre aux Chanterelles
Филе говяжье в тесте с жареной картошкой и грибами Ou или
GAMBAS RôtiesRisotto verdeКоролевские креветки гриль с рисом Ou или
BROCHETTE de ST JACQUES Tagliatelles au beurre Blanc Citronné
Шашлык из морских гребешков с макаронам
PROFITEROLES Sauce Chocolat ChaudПрофитроли под горячим шоколадом Ou или
NOUGAT GLACE au Coulis de FramboiseНуга с малиновым сиропом Ou или
TIRAMI-SU MaisonТирамису
PATESМакаронные изделия
LINGUINE ou TAGLIATELLES ou PENNEСпагетти или длинная лапша или макароны
A la Napolitaine ...……………… 10,80 €ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ томатный соус с базиликом
à la Bolognaise ..…………………11,80 €БОЛОНЬЕЗ томатный соус с говядиной
à la Carbonara .……………………12,20 €КАРБОНАРА Сметанный соус, ветчина, яйцо
à l’Arrabiata ..……………………12,20 €Томатный соус с базиликом и острой приправой
au Pistou …..…………………… 12,20 €Соус с базиликом, чесноком и оливковым маслом
au Saumon Fumé ..………………12,80 €Сметанный соус с копчёным лососем
au Roquefort ………………………12,20 €Соус на основе сыра Рокфор
aux Fruits de Mer …...……………13,20 €Соус с морепродуктами
RAVIOLIS FRAISМини-пельмени
A la Napolitaine ou à la Crème …...…11,80€В томатном соусе с базиликом или в сметанном соусе
Fourrés aux Cépes …...……………… 13,00€Фаршированные грибами
PIZZASПиццы
MARGUERITE ……………………… 9,60 €Томаты, сыр
NAPOLITAINE …………………10,40 €Томаты, сыр, оливки, анчоусы
REINE ……………………………… 11,20 €Томаты, сыр, ветчина, грибы
OIGNONS …………………………………. 11,20 €Томаты, сыр, лук, тунец, оливки
CALZONE ………………………………12,70 €Томаты, сыр, ветчина, грибы, яйцо
QUATRE FROMAGES ………………… 12,70 €Томаты, 4 вида сыров
ITALIENNE ……..……………13,20 €Томаты, сыр, пармская ветчина, сладкий перец, баклажаны
PORTO ……………………11,70 €Томаты, сыр, артишоки, каперсы, остро-копчёная колбаса
FRUITS DE MER …12,70 €Томаты, креветки, мидии, мини-кальмары, базилик
CROISETTE ………………12,70 €Томаты, сыр, ветчина, грибы, артишоки, яйцо
VEGETARIENNE …12,70 €Томаты, сыр, сладкий перец, баклажаны
POISSONSРЫБНЫЕ БЛЮДА
Suprêmes de LOUP à la vapeur ……………. 19,90 €Морской окунь на пару под соусом
Escalopine de SAUMON à la vapeur et au basilic 15,90 €Филе лосося на пару под базиликом
Dos de SAUMON Grillé ………………………. 15,60 €Лосось - гриль
Pavé de LIEU demi sel ……………………………. 16,80 €Сайда запеченная в соли
Dos de CABILLAUD Rôti …………………………
Petit LOUP Grillé au Fenouil …………………19,90 €Морской окунь - гриль с фенхелем
DAURADE Royale Grillée au Fenouil ……………………..……
SOLE Meunière ou Grillée (300/350 gr) ...…………….. 29,00 €Камбала жареная на масле или гриль
GAMBAS à la Plancha ………………………… 26,00 €Королевские креветки - гриль
GAMBAS à la Provençale ………………………….. 27,00 €Королевские креветки по-провансальски
Assiette du PECHEUR ……………………. 19,20 €Суп рыбака
VIANDES МЯСНЫЕ БЛЮДА
Escalope de VEAU à la Milanaise ………… 16,00 €Эскалоп телячий по-милански
Escalope de VEAU à la crème et aux Champigno 16,50 €Эскалоп телячий с грибами в сметане
Cotes d’AGNEAU grillées aux herbes … 18,50 €Рёбрышки ягнёнка - гриль
Magret de CANARD sauce Poivre vert …… 17,00 €Филе утки под перечным соусом
Pavé de RUMSTECK grillé …………… 16,50 €Филе говяжье - гриль
Entrecôte de BOEUF à la plancha 17,50 €Антрекот говяжий - гриль
Filet de BOEUF grillé ………………………………26,00 €Филе говяжье - гриль
Cote de BOEUF à la plancha ……… 21,80 €Ребро говяжье - гриль
Tartare de BOEUF préparé à la minute …………… 15,80 €Сырая мелкорубленая говядина с приправой
Supplément: sauce au poivre vert, roquefo 1,50 €
Дополнение: соус с зелёным перцем или соус рокфор

[barbara1]

Это 2 меню от Волги с 1стр.Времени нет править красиво.Сократила до 2 печатных листов.Может кому пригодится...

[lenegre]

barbara1, спасибочки ОГРОМНОЕ!

[JannyV]

Здорово! Спасибо!

[Елена В]

Подскажите, а как будет написано в меню лягушачьи лапки, ну короче лягушки и где в Париже их можно попробывать

[L'acacia]

Кто знает, что может означать слово Mignardises в меню? (среди десертов). В словаре только одно значение, с кухней не связанное.

[la_lana]

Огромное спасибо за тему!!!
Очень полезная тема для туристов.
Франция не Азия,конечно - не отравишься,
но все-таки хочется знать что заказываешь)))

Если кто-то может поделиться подобной информацией по кухне заморских территорий ( в частности, креольской)
буду очень благодарна.

[svetlana7]

Помогите, пожалуйста, с переводом меню.
Я только начинаю учить язык и с таким заданием пока сложно. Меню следующее:
Amuse bouche gourmand

Ballotine de Noix de Saint Jacques
et d'écrevisses

Filet de sandre rôti
Filaments de légumes

Poularde de Bresse rôtie au jus de truffes
Crêpe parmentière

Fromage

Gâteau des mariés

Vin
Chardonnay du Bugey
Pinot du Bugey
Bugey Brut

Café
Конечно некоторые слова я знаю, но в целом меню из-за языка вызывает не такой аппетит как хотелось бы
Спасибо

[axava]

Подскажите пожалуйста, где можно в Париже попробовать лягушачьи ножки и как называется это блюдо на французском?

[abris]

à la plancha – на доске (вместо тарелки)

Контекст такой:
Assiette de légumes de saison juste grillées à la plancha. - На какой-такой доске их поджаривали?

И еще одно блюдо:
Entrement au caillé de chévre frais - с объяснением в скобках - terrin de fromage de chevre. Что это может быть?

[svinka]

abris, пост 106
a la plancha - а ла планча (планча –испанская разновидность тяжелой сковороды-гриллера, с толстым дном). http://images.google.fr/images?hl=fr...27images&gbv=2

[Вешалка]

AU foie gras et piquillos
с фуа гра и басконским перцем (такие специфической формы маленькие красные перчики, скорее сладкие). Из названия непонятно, находятся ли перчики и фуа гра внутри паштета или подаются как гарнир.
Compotée d'oignons - тушеный лук (название может русского человека отпугнуть, но на самом деле ничего страшного - это хорошо протушенный в собственном соку лук с солью, перцем и сахаром, получается что-то вроде соуса, довольно густого...)
vinaigrette de tomates скорее всего, помидоры под соусом винегрет

[Вешалка]

Сабайон - крем типа нашего гоголя-моголя, только слегка проваренного, с обязательным добавлением белого десертного вина. Обычно подается с фруктами.

[Volga]

abris, прошу пардону за доску, без контекста домыслила не в ту сторону.
Пикшу я нашла в словаре, ни пикшу, ни солнечника в России никогда не видела и не ела, а здесь это такая плоская рыба, теперь как найти ей точное название? Может кто из специалистов по рыбе подойдёт и разъяснит.

[Вешалка]

Entremets au caillé de chévre frais творог из козьего молока (десерт)

[abris]

с фуа гра и басконским перцем

Думаете, можно так и написать "фуа гра" или все-таки "утиная печень"?
Басконский перец?

Из названия непонятно, находятся ли перчики и фуа гра внутри паштета или подаются как гарнир.

Внутри, мне кажется. В объяснении блюда: terrine de veau et de foie gras de canard

[abris]

это хорошо протушенный в собственном соку лук с солью, перцем и сахаром, получается что-то вроде соуса, довольно густого...)

Можно обозвать это луковым соусом?

Сабайон - крем типа нашего гоголя-моголя, только слегка проваренного, с обязательным добавлением белого десертного вина.

В тексте: sabayon de fruit frais
Фрукты с кремом?

[Juls]

Можно обозвать это луковым соусом?

Да, мне кажется, это очень хороший вариант перевода, смысл - передан, и никого не напугает.

[svinka]

А чем солнечник плох ?
http://www.google.ru/search?hl=ru&q=...D0%BC&lr=&aq=f
вот солнечник - http://images.google.ru/images?hl=ru...-8&sa=N&tab=wi
а вот Saint Pierre - http://images.google.fr/images?hl=fr...-8&sa=N&tab=wi

[abris]

svinka, браво!
Думаете, если в меню будет написано: солнечник с молодой морковью, апельсинами и тмином - все будет понятно?

[Вешалка]

abris, все можно, зависит от того, с какой целью Вы переводите - просто знакомым объяснить или для ресторана напечатать. Я бы оставила, где можно, названия типа сабайон, гаспачо или каннелони, а в скобках можно объяснить на случай, если человек не в курсе.

[svinka]

abris, думаю, да. Можно еще написать рыба солнечник (чтобы совсем было все ясно )

[Вешалка]

Думаете, если в меню будет написано: солнечник с молодой морковью, апельсинами и тмином - все будет понятно?

Люди поймут, что за границей едят другую еду, в том числе и неведомую им рыбу. Можно добавить на словах, что рыба довольно редкая, дорогая, с нежной белой мякотью... Можно написать рыба-солнечник, чтобы уж совсем было ясно.

[Вешалка]

svinka, как мы разом про рыбу.

[abris]

Девочки, спасибо всем вам за помощь!!!

[L'acacia]

abris, да, в России употребляют те же названия (Я думала, Вам нужно гостям объяснить, что это такое).

[Nathaniel]

Теперь все зависит от того, откуда родом Ваши российские гости.

Я, например, скорее пойму, кто такое пикша, чем кто такое солнечник, потому что её добывают в "нашем" Баренцевом море.

Похоже, что здесь, как и с викторией

[svinka]

Nathaniel, дело в том , что пикша (Melanogrammus aeglefinus) совсем другая рыба.... http://images.google.ru/images?hl=ru...-8&sa=N&tab=wi

[Nathaniel]

svinka, тогда понятно

[abris]

Я, например, скорее пойму, кто такое пикша, чем кто такое солнечник,

Солнечник - приятнее наслух, чем пикша

дело в том , что пикша (Melanogrammus aeglefinus) совсем другая рыба....

По картинке сразу видно, что пикша совсем не похожа на St Pierre

А может, в меню написать без русского названия, а просто описательно: нежная белая морская рыба (St Pierre) с тмином и т.д.?
Как думаете?