Холодец

[Roupy]

alfi, ну конечно удалить, и конечно неплохой. Я просто написала, из какой части ног надо варить. Но мне честно, противно. Когда- то давно в Алжире постоянно варила, на всю жизнь хватило, наверное. Но это правда, он очень "лечебный". Перелома после него быстро срастаются.
Хаш я у армян в гостях ела, все же тяжеловато, хоть и безумно вкусно. . А в холодец в самый раз, я верхний застывший жир снимаю и для меня нормально.

[blanca94]

если из куриных , то надо варить просто из килограмма куриных лап,( которые с пальцами и когтями), но мне противно да и не найдешь их здесь.

В париже очень даже найдешь. У китайцев.
Я не покупаю куриные лапы, но есть вариант (с точки зрения количества желатина) нисколько не хуже - индюшачьи шеи (продаются без кожи и без жира). У меня однажды прикол с ними был. Я их никогда раньше в продаже не видела. И тут вдруг у мясника в супермаркете вижу лежит чтото - ну я ему и говорю а завесьте мне подалуйста 2 кг говяжьих хвостов. Он мне говорит каких мол таких хвостов? Да вон тех пожалуйста. Ну ладно, сейчас завешу только это не оовяжьи хвосты а индюшачьи шеи
На шеях (в отличии от всяких лап) кроме собственно большего количества желатина еще и мясо. По вкусу оно покрепче чем куриное. То есть при желании можно варить холодец только из этих шей. Но понятное дело, что класть их надо много (а не 1 шею на кастрюльку). Я их режу на 3-4 части (они большие и толстые), укладываю плотно в кастрюлю и потом заливаю водой. Вот когда кастрюлю так битком набиваешь то бульен потом с них ядреный получается, ложкой не провернешь.

[Roupy]

blanca94, Ну да, шеи тоже. Но их больше чем лап надо. А так- отличный холодец куриный- шейки + лапы куриные. ( конечно у мясников и у китайцев, да и у арабов все это найдешь, наверное) . А про лицо - истинная правда. В детстве я знала одну актрису в нашем провинциальном театре, была знакомая бабушки. В те времена никакого ботекса и в помине не было, но она в " достаточно пожилом" для меня тогда возрасте , "за 45" играла роли мальчиков и девушек. Фигурка позволяла. А с лицом - она сама делилась своим секретом. Не ела никаких супов, только холодец из куриных лап и шей, пила воду постоянно, но не перед спектаклем. За день до спектакля ложилась спать после полудня и спала не менее 18 часов. Честно морщин у нее не помню. У мамы моей есть фото- мама, эта женщина и бабушка моя. Так вот- на фотографии эта дама выглядит как старшая дочка моей бабушки, а они почти ровесницы, пара лет разница.

[blanca94]

blanca94, Ну да, шеи тоже. Но их больше чем лап надо.

Рупи, уточню еще раз - шеи НЕ куриные а индюшиные. Они крупные (в длину примерно 30 см и в диаметре 5-7 см). С них навар отличный. Что там дадут куриные шеи я не знаю. Индюшиные еще хороши тем что их разбирать легко - не мелочь пузатая а большие крупные позвонки. И мяса на них много.

[Roupy]

blanca94, Я про и те и те. Куриные шеи хорошо добавлять в куриные лапы при варке, чтоб " мяско" было. Обычно мясники все вместе продают. Они тоже легко разбираются.
Из одних индюшачьих шей в большом количестве для меня слишком " наваристо".

[Azzaz]

Roupy, я регулярно ( и вот сегодня тоже) запекаю курицу из био магазина фермерскую в мультиварке. Кладу ее туда просто без соли и жира, просто курицу и рядои лоитики неочищенного чеснока, закрываю и ставлю на режим тушение. Курица получается сочная без всякой замаски/ обмазки. Сок или жир выделился, но совсем немного, т е она получается как бы если запеченая в фольге. Вот посмотрела на оставшиеся кости- у меня они не вызвали желания варить из них холодец, и я не очень уверена, что после такой термической обработки можно что- то из них выварить. Хотя охотно верю, что у кого- то получается и кашу из топора сварить я поставила на ночь вариться ножку индейки, крылышки и горлышки ( что дал мясник в био магазине). Посмотрим, что получится завтра. Потом отчитаюсь

[Roupy]

Нас тут как- то охотник угощал один холодцом, но, наверное правильнее заливным ? Из дичи. Он говорит- 5 фазанов было и нога косули. Хм, народ ел, " за ушами трещало" , я особо не впечатлилась. Цвет вот был очень темный, прямо " бурый" какой- то.

[olena_k]

Куплю сегодня все и сварю холодец! Так хорошо написали, дамы, очень захотелось себя побаловать!! )

[Roupy]

Вопрос можно? А зачем " обезжиривать" курицу? Вроде всеми диетологами рекомендуется жир " летающих" даже для борьбы с плохим холестерином.
Но если говорить о холодце, то по вкусу почти едино, что добавлять ножку фермерский курицы, что индейку. ( я вот фермерский кур так и не полюбила, надо сказать) .

[blanca94]

Вопрос можно? А зачем " обезжиривать" курицу? Вроде всеми диетологами рекомендуется жир " летающих" даже для борьбы с плохим холестерином .

Рупи, да никто ее и не обезжиривает. Жировая прослоечка (тоненькая) не просто нужна а даже необходима - иначе курица суховатая получится. Но в том случае если вдруг кому то это кажется жирным а жир вредным - то русский народный способ избавиться от жира всегда есть - просто взять его и отрезать

[Alena77]

Рупи, да никто ее и не обезжиривает. Жировая прослоечка (тоненькая) не просто нужна а даже необходима - иначе курица суховатая получится. Но в том случае если вдруг кому то это кажется жирным а жир вредным - то русский народный способ избавиться от жира всегда есть - просто взять его и отрезать

Ага, а чтобы она не сгорела, ещё и сверху жирком собственным поливают.

[Virgula]

Скажите, а кто-нибудь пробовал варить холодец с телячьими хвостами (помимо прочего)? Сегодня купила собаке, а когда резала, то подумала о холодце - там много хрящей.

[Ptu]

Virgula, не варила, но что-то мне кажется, что много желатина из него не выварится, то есть на один хвост я бы не стала рассчитывать. Желатин скорее из сухожилий, всяких околосуставных тканей выделяется. Из костей тоже. Но когда вы посмотрите сваренное колено, то там видны все эти ткани как желе.

[MEDEЯ]

Я в Леклер купила уже приготовленную ногу свиную, в желе. Попробую сварить из нее холодец. Мне нужно не много, добавлю куриное мясо и думаю хватит этой ножки для застывания.

[Azzaz]

Скажите, а кто-нибудь пробовал варить холодец с телячьими хвостами (помимо прочего)? Сегодня купила собаке, а когда резала, то подумала о холодце - там много хрящей.

я варила, даже добавляла мясо; куриные ножки и крылья. Не получилось, может много воды налила.

[Roupy]

Virgula, Я варила одно время супы из бычьих и телячьих хвостов ( немецкие и испанские рецепты) довольно часто. . Так вот, если бульон из них долго варить- вроде как немного может и " застывать" , - то есть " желируется" . Но я не ставила целью получить холодец. А вот именно телячьи хвасты- не, никогда не " желировались". Надо, наверное еще и телячью ножку добавить.

[MARGOO]

Надо, наверное еще и телячью ножку добавить.

Или желатин.

[Virgula]

Спасибо всем за отзывы. С холодцом на хвостах я связываться не буду, а вот суп из них как-нибудь попробую: хрящики там очень заманчивые для пользы суставов .

[Roupy]

Virgula, Да, супы из них очень вкусные. Кстати, во Франции ни разу не попадались хвосты в продаже. ( я имею в виду в супермаркетах обычных, у мясников , возможно, и есть) . Не бывает или быстро раскупают? Если бывают- в каких супермаркетах искать?

[Iryna13]

Если бывают- в каких супермаркетах искать?

Leclerc, Casino

[Roupy]

Iryna13, Спасибо. Ясно почему не встречала. Нет поблизости этих магазинов.

[Iryna13]

Roupy, спросите в мясном отделе у мясника, они ведь разделывают туши и подскажут где найти хвосты. Я постоянно вижу хвосты в отделе,где уже упакованные мясные продукты в холодильнике и видела в отделе,где мясник разделывает мясо.

[Virgula]

Roupy, у нас поблизости есть маленький U express со своим мясником. Я там хвосты, уже разрубленные и упакованные, недорого купила. А часом позже на рынке видела, как мясник рубил целый хвост.

[Ptu]

Кролика хорошо добавлять. У него мясо неплохо желирует. Не так как свиные и телячьи коленки, конечно. Но просто вкуснее курятины. Я люблю вообще делать из одного кролика с добавлением может чуточку коленки. А то вообще агар агар добавлю, когда вообще жира не хочется, что-то меня жир ну очень сильно расстраивает на холодце, во вкусовом и эстетическом плане.

[Ptu]

А я решила делать студень из кролика и утиных ножек, все варить с костями, только с них кожу снять. Желироваться будет не достаточно, поэтому добавлю желатин.

[Лёля]

Я варила холодец в последний раз в мультиварке,но положила всего одну свиную ножку и кусок говядины. Но видимо одной ножки мало.Холодец не застыл как нужно.В этот раз купила 2 ножки и голяшку свиную.Надеюсь,что все это влезет в мультиварку.
У меня вопрос; как вы фильтруете холодец,чтоб в тарелке на поверхности холодца небыло жира?

[Azzaz]

Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.

[Лёля]

Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.

Я на Новый год буду делать.

[Лёля]

Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.

Докладываю.Холодец получился!Положила одну ножку,голяшку и кусок куриного филе.Поставила на программу под давлением.И время 1 час 10 мин.Воды немного не долела до максимума.Так чтоб покрыло мясо и еще сантиметров 5 сверху.
Процеживала бульон через сито,в которое еще марлю стерильную в 4 слоя положила.Но все равно,когда остыл,жир есть на поверхносьи.Но я уже снимать его не буду.Не страшно.

[Iryna13]

У меня вопрос; как вы фильтруете холодец,чтоб в тарелке на поверхности холодца небыло жира?

дать застыть холодцу, снять весь застывший жир, разогреть (довести один раз до кипения) застывший холодец и снова разлить по тарелкам,если нужно,чтобы застыл ровненько. Или просто снять застывший жир и все,если внешний вид блюда не важен.