Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 03.02.2015, 22:00
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
dav230, Я такой кусок всегда беру на борщ. Или можно сделать "osso buco , но я предпочитаю делать его из индюшатины.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 03.02.2015, 22:02
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?
Я бы харчо сварила. Ни один суп у меня такой популярностью среди французов не пользовался
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 03.02.2015, 22:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
харчо сварила.
рецептов харчо очень много, дайте Ваш рецепт, пожалуйста.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 03.02.2015, 22:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?

Французы используют это мясо для французского блюда pot-au-feu
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 03.02.2015, 23:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Ну да, на нем и написано - для пот-о-фе. И особуко сразу в голову пришло. Значит буду выбирать среди рецептов.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 04.02.2015, 00:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
особуко
так для него, мне кажется, мяска маловато на косточках этих. Нет?

Katerina_nn, спасибо.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 04.02.2015, 01:10
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Самое лучшее мясо для pot-au-feu. Да если ещё к нему приготовить quenelles à la moelle... объедение!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 04.02.2015, 14:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Там два куска такого мяса на кости, так что даже много на двоих
Все таки решила делать пот о фе. Купила все овощи, сегодня приготовлю
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 07.12.2015, 21:09
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.204
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Проще всего выбрать кусок мяса и попросить в мясном отделе сделать из него фарш.
Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 07.12.2015, 21:24
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((
странные продавцы у Вас. Мне никогда не отказывали. Просила прокрутить кусочек говядины,потом добавить в фарш и свинины. Ведь в мясном отделе говяжий и свиной фарш всегда отдельно продают,поэтому,если мне нужен смешанный фарш,то прошу отрезать кусок говядины,затем свинины и прокрутить их вместе.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 11.12.2015, 16:00
Мэтр
 
Аватара для IrinaS
 
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 24.554
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((
Мне точно так же отказали... причем еще и добавили, что не делают фарш то ли из курицы, то ли индейки, то ли свинины (я уже не помню, из чего просила сделать фарш).
А из говядины и телятины у них уже готовый лежит)

Причем мне в двух магазинах отказали, в Интермарше и то ли в Карфуре, то ли в Леклерке, не помню точно, это несколько лет назад было, с тех пор больше и не пыталась.
__________________
Я не люблю сухофрукты 
- ты им просто завидуешь!!!
мразь козлина тупой идиот! 
сначала добейся.
IrinaS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 11.12.2015, 22:43
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 4.014
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
IrinaS, им нужно или заказать смешанный фарш, или сказать, что перед закрытием придёте. Им по санитарный нормам нельзя крутить свинину вместе с говядииной. Но перед закрытием магазина они могут, т.к. потом смогут помыть мясорубку.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 12.12.2015, 11:34
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.204
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
И мне очень категорично отказали, у меня нет больше желания спрашивать.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 12.12.2015, 12:10
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
MARGOO, мой муж на этой неделе перемалывал свинину в лавке Monoprix. Сделали без проблем. Правда, по моему это действительно было перед закрытием. Туда же еще иногда поляк приходит, перемолоть свинину.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 12.12.2015, 12:14
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.204
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
kika78, видимо, и тут человеческий фактор играет роль.
К сожалению, я не могу ездить специально в город в супермаркет к концу дня чтобы перемолоть мясо, так что приходится обходиться.(((
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 22.02.2018, 20:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 22.02.2018, 22:38     Последний раз редактировалось kika78; 23.02.2018 в 07:04..
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 24.02.2018, 20:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеkika78 пишет:
олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).
Не на глазах. Он уже был готовый. Как-то не догадалась попросить помолоть. Дая я взяла то на 3 котлетки)))
Кстати, плохо нам потом не было, к счастью.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 23.02.2018, 14:34
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась.
на любителя

Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?
могут , это нормально для них ,
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Купила сегодня в арабской лавке фарш.
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 23.02.2018, 16:22
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?
Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 24.02.2018, 20:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала
Ну я же не знала. Взяла попробовать
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 24.02.2018, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?
Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 24.02.2018, 20:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.
У меня есть мясорубка, советская еще. Мне некогда крутить фарш. Готовый же легче купить. Не думаю, что руки были жирные от мяса, от жирного мяса по другому руки пачкаются. Это именно как от масла. Если растительное, то нестрашно. Просто никогда не сталкивалась.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 24.02.2018, 20:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Или не покупать больше?
Лучше покупать, когда четко обозначен состав. Говядина, телятина, например. А так и масло могут добавить и жир, например, куриный. Не знаю, кладут ли куриную кожу в телячий фарш.
Стейки в магазине тоже лучше покупать, если написано хотя бы 95 процентов говядина. Потому что в стейки (в фарш) кладут: говядину мясных или молочных старых коров. Низкокачественные куски, нервы, и остатки мяса. Обрезки.
Состав говядины - от 50!! до 95 процентов
жира от 5 до 15 процентов и больше.
Добавки, соли, консерваторы.
Протеины сои ( OMG)
Порошок из волокон бамбука (чтобы добавлять меньше мяса в фарше, сдерживает воду, фарш становится мягче)
Вода - увеличивается вес фарша.
Свекла как краситель.

Отсюда разница в цене и во вкусе.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 07.06.2018, 14:04
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
подскажите,пжл, где можно купить мясо козы
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 07.06.2018, 14:16
Мэтр
 
Аватара для Печкин
 
Дата рег-ции: 05.08.2011
Сообщения: 23.373
Если в Париже, то у индусов в мясных лавках вдоль rue du Faubourg St Denis, от Gare du Nord вверх.
__________________

Натуральный блондин, на весь Париж такой один, не молодой, не заводной, не знаменит, но холостой...
Печкин вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 07.06.2018, 14:43
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
Посмотреть сообщениеПечкин пишет:
то у индусов в мясных лавках
спасибо за инфу , так как в супермаркетах не нашла
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 09.01.2022, 18:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.07.2007
Откуда: RF 38, FR 92, 65
Сообщения: 7.101
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
Valena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 09.01.2022, 19:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: The best place on Earth
Сообщения: 811
Посмотреть сообщениеValena пишет:
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
Нет. Это был Findus Вот Findus я больше с тех пор даже близко не подхожу, хотя я у них замороженные полуфабрикаты из рыбы брала раньше.
Paloma91 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 09.01.2022, 22:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 34.175
Посмотреть сообщениеValena пишет:
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
А конское мясо - это плохо ?
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мясо с черносливом Alena77 Секреты хорошей кухни 17 21.09.2009 01:00
Мясо по французски... Jasmin Секреты хорошей кухни 12 17.12.2004 22:34
Как выбирать и готовить мясо Ангара Секреты хорошей кухни 2 15.04.2002 20:48


Часовой пояс GMT +2, время: 17:55.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX