|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dav230, Я такой кусок всегда беру на борщ. Или можно сделать "osso buco , но я предпочитаю делать его из индюшатины.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Я бы харчо сварила. Ни один суп у меня такой популярностью среди французов не пользовался
![]()
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
|
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
|
Французы используют это мясо для французского блюда pot-au-feu
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Ну да, на нем и написано - для пот-о-фе. И особуко сразу в голову пришло. Значит буду выбирать среди рецептов.
|
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.550
|
так для него, мне кажется, мяска маловато на косточках этих. Нет?
Katerina_nn, спасибо.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Самое лучшее мясо для pot-au-feu. Да если ещё к нему приготовить quenelles à la moelle... объедение!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Там два куска такого мяса на кости, так что даже много на двоих
![]() Все таки решила делать пот о фе. Купила все овощи, сегодня приготовлю ![]() |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Модератор
![]() |
Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
![]()
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 24.554
|
А из говядины и телятины у них уже готовый лежит) Причем мне в двух магазинах отказали, в Интермарше и то ли в Карфуре, то ли в Леклерке, не помню точно, это несколько лет назад было, с тех пор больше и не пыталась.
__________________
Я не люблю сухофрукты - ты им просто завидуешь!!! мразь козлина тупой идиот! сначала добейся. |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
IrinaS, им нужно или заказать смешанный фарш, или сказать, что перед закрытием придёте. Им по санитарный нормам нельзя крутить свинину вместе с говядииной. Но перед закрытием магазина они могут, т.к. потом смогут помыть мясорубку.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Модератор
![]() |
И мне очень категорично отказали, у меня нет больше желания спрашивать.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
|
MARGOO, мой муж на этой неделе перемалывал свинину в лавке Monoprix. Сделали без проблем. Правда, по моему это действительно было перед закрытием. Туда же еще иногда поляк приходит, перемолоть свинину.
__________________
Без подписи. |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Модератор
![]() |
kika78, видимо, и тут человеческий фактор играет роль.
К сожалению, я не могу ездить специально в город в супермаркет к концу дня чтобы перемолоть мясо, так что приходится обходиться.(((
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно. Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло. Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный. Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше? |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
|
олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами. Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах. Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки. В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).
__________________
Без подписи. |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Кстати, плохо нам потом не было, к счастью. |
|
![]() |
|
#19
![]() |
|||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
|
|
||
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
|
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.
ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
Лучше покупать, когда четко обозначен состав. Говядина, телятина, например. А так и масло могут добавить и жир, например, куриный. Не знаю, кладут ли куриную кожу в телячий фарш.
Стейки в магазине тоже лучше покупать, если написано хотя бы 95 процентов говядина. Потому что в стейки (в фарш) кладут: говядину мясных или молочных старых коров. Низкокачественные куски, нервы, и остатки мяса. Обрезки. Состав говядины - от 50!! до 95 процентов жира от 5 до 15 процентов и больше. Добавки, соли, консерваторы. Протеины сои ( OMG) Порошок из волокон бамбука (чтобы добавлять меньше мяса в фарше, сдерживает воду, фарш становится мягче) Вода - увеличивается вес фарша. Свекла как краситель. Отсюда разница в цене и во вкусе. |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
|
подскажите,пжл, где можно купить мясо козы
|
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.08.2011
Сообщения: 23.373
|
Если в Париже, то у индусов в мясных лавках вдоль rue du Faubourg St Denis, от Gare du Nord вверх.
__________________
Натуральный блондин, на весь Париж такой один, не молодой, не заводной, не знаменит, но холостой... |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
|
||
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.07.2007
Откуда: RF 38, FR 92, 65
Сообщения: 7.101
|
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
|
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: The best place on Earth
Сообщения: 811
|
||
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 34.175
|
||
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мясо с черносливом | Alena77 | Секреты хорошей кухни | 17 | 21.09.2009 01:00 |
Мясо по французски... | Jasmin | Секреты хорошей кухни | 12 | 17.12.2004 22:34 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |