Простой рецепт консервированных огурцов и не только

[Livi]

Может мой вопрос покажется тупым, но для чего банки переворачивают?

[Кландестанчик]

Ливи, насколько я понял, для проверки герметичности ?

[TAL]

Ливи, насколько я понял, для проверки герметичности ?

Именно.

[nikita2007]

Livi, когда банку переворачиваем от длительной высокой температуры резинка под крышкой разбухает, что и обеспечивает в дальнейшем длительное хранение и герметичность. Поэтому и рекомендуют банки переворачивать и укутывать чем-то тёплым, например одеялом до полного остывания, от температуры погибают также и болезнетворные микробы.

[Кландестанчик]

никита2007, а я закатывал крышками без резинки :-) ...обычными на резьбе... и работает :-) пока по крайней мере, может мой случаи - исключение ?

Кстати, насчет температуры: разве тепло не идет вверх ? По физике, вверху будет теплее, чем внизу, поэтому думаю, что не в температуре дело.

[TAL]

я закатывал крышками без резинки :-) ...обычными на резьбе... и работает :-) пока по крайней мере, может мой случаи - исключение ?

Нт,не исключение.
Я уже 10 лет катаю только в такие банки-красота!

[nikita2007]

Кландестанчик, а Вы загляните внутрь крышки с резьбой, внутри по краю дна приклеено небольшое резиновое уплотнение.

[Кландестанчик]

никита2007, заглянул, нетути.

[Лёля]

Мы сегодня с моря привезли пару кг salicorne.
Хотела купить на пробу,а перед нами мужик аж 5 кг брал!Сказал,что он уксусом заливает холодным и в банки.А через 3 недели они становятся как огурчики маринованые. Я так думаю,что будет что-то типа морской капусты.
Вот сейчас сижу и думаю,а не сильно ли будет кислым,если просто уксусом залить?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила

[mont]

Мы сегодня с моря привезли пару кг salicorne.
Хотела купить на пробу,а перед нами мужик аж 5 кг брал!Сказал,что он уксусом заливает холодным и в банки.А через 3 недели они становятся как огурчики маринованые. Я так думаю,что будет что-то типа морской капусты.
Вот сейчас сижу и думаю,а не сильно ли будет кислым,если просто уксусом залить?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила

Нас как то угощали Мне понравилось, а когда спросила как вы это делали, ответ был простой, рецепт обычный как для корнишонов.

[Ludmilka]

Вот, представляю плоды моего труда


Около 30 банок (звучит много, а в самом деле большинство банок были из-под варенья по 370 граммов - вот развлечение мне было - огурчики в них "упаковывать")

[Лёля]

Ludmilka, а огурцы свои или покупные?

[Ludmilka]

Ludmilka, а огурцы свои или покупные?

Огурцы свои, из сада.

[Ludmilka]

Ludmilka, какие красивые баночки! Я почему-то никогда не консервировала в такие маленькие банки, а ведь это мысль! Открыл баночку на один раз, очень удобно!

nikita2007, неее, не мысль, совсе даже. Я замучилась огурцы в банки запихивать, особенно в конфитюрные, те что с белокрасными крышками, они, эти банки, еще и узкие!Самое оптимальное на мой взгляд - 800 граммовые банки.

[Sasa]

Народ,у меня такой вопрос.
Значит опять я решила огурцы засолить,только вот проблема с местом;
В наш ,хоть и огромный холодильник,3 литровая банка не влазит.Как быть?
Оставить вне холодильника или сделать в кастрюле?
А вкус в кастрюле не поменяется?

[Кландестанчик]

Саса, я делал в кастрюле, правда в большой, пришлось полочки в холодильнике переставить (чего и Вам советую, про полочки-то), вкус не обратил внимание, чтоб был какой-то не такой.

[nikita2007]

nikita2007, неее, не мысль, совсе даже. Я замучилась огурцы в банки запихивать, особенно в конфитюрные, те что с белокрасными крышками, они, эти банки, еще и узкие!Самое оптимальное на мой взгляд - 800 граммовые банки.

Ludmilka уже наверное и забылось как тяжело было раскладывать огурчики, теперь любуетесь своей красотой и думаете какая Вы молодец!

Я недавно делала кабачковую икру, работа заняла около 3-х часов, ужасно устала и думаю, чтобы я с ней ещё раз связалась! А сейчас вся усталась забылась и хожу любуюсь на баночки с икрой думая, что можно сделать икры ещё- зима длинная, да и кабачки поспевают на даче!
Вот результат трудов:

[nikita2007]

Ludmilka, какие красивые баночки! Я почему-то никогда не консервировала в такие маленькие банки, а ведь это мысль! Открыл баночку на один раз, очень удобно!

[alfi]

Ludmilka,
каким методом вы закрывали/консервировали/ свои огурчики
интересует рассол и процесс закрытия

[Алена_74]

Это только если их поедать медленнее, чем обычно

А если серьезно, жары уже нет, так что не скиснут.

[MARGOO]

Ой, какая красота и отрада сердцу - запасики на зиму. а зимой - отрада желудку.
Вот и я поддалась, читая эту тему. Но у меня пока только аджика, спасибо соседям-огородникам - завалили помидорами.

[mont]

Девочки, привет! Кто подскажет вкусный рецепт со свеклой?
Могу поделиться одним рецептом, получилось вкусно, но хочется еще что-то новенького.
Зимний салат из свеклы.
-2кг свеклы, 250гр лука, 0,5 стакана уксуса и 0,5 стаканасахара,1ч.л. соли, 250мл растительного масла, 100гр чеснока, половинку горького перца, 750мл томатного пюре или сока.
Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, лук порезать соломкой.
Овощи соединить, добавить все остальные инградиенты, кроме чеснока,поставить на слабый огонь и варить 1 час.
Чеснок добавить за 5 минут до конца варки.
Горячую овощную массу уложить в стерилизованные банки и закатать.
Салат получился вкусненький, можно потом и майонезика добавить, ну это на любителя, а еще говорят, что можно к щам добавлять!

[Tanya]

сижу на работе и слюни текут по подбородку от ваших фоток!!!
Скорей бы домой к маме!!!
А так буду копить банки бон маман и тоже попробую, хотя страшно...

[OLENA_V]

Здравствуйте всем!
Пишу и переживаю, что меня выгонят отсюда с моим дурацким вопросом. Вопрос простой и сложный для меня: пастеризация банок для томатной пасты. Прочитала все темки с пастеризацией, вроде выяснила всё для себя как пастеризуют в духовках. С воодушевлением потопала на кухню и ... после прочтения инструкции (на французском) к духовке поняла, что ничего не поняла в духовке есть функция пастеризация, как я перевела, то нужно уже закрытые банки с содержимым ставить в духовку. Такое возможно? Помогите разобраться, пожалуйста. Очень много помидор, не знаю что с ними делать...

[MARGOO]

OLENA_V, стерилизация: банок до консервации и пастризация: уже с готовым продуктом внути, разные вещи. Надо делать и то, и другое.
Стерилизовать банки очень удобно в микроволновке.

[OLENA_V]

OLENA_V, стерилизация: банок до консервации и пастризация: уже с готовым продуктом внути, разные вещи. Надо делать и то, и другое.
Стерилизовать банки очень удобно в микроволновке.

Ага , теперь разобралась, спасибо большущее! Простерилизовать пустые банки до, и потом уже с готовым пастиризовать в духовке. Интересно вот сколько минут в духовке держать? В инструкции ничего не написано об этом .... и нужно уже закрытые банки или открытые запихивать в духовку для пастеризации?...
Извините, может, глупые вопросы. Это просто мой первый самостоятельный опыт консервирования. На Украине до этого делала с мамой и нашим способом закатывания с ключем и т.п. Местные французские мои родичи говорят, что достаточно горячим разлить по банкам, закрыть крышкой, перевернуть и всё! Но мне что-то не очень верится, что это простоит до зимы.
Еще раз спасибо! Этот форум просто спасает меня

[TAL]

родичи говорят, что достаточно горячим разлить по банкам, закрыть крышкой, перевернуть и всё!

Я тоже просто стерилизую и банки ,и крышки,а потом разливаю горячее по банкам и переворачиваю.
Все стоит отлично,не взрывается.

[OLENA_V]

Я тоже просто стерилизую и банки ,и крышки,а потом разливаю горячее по банкам и переворачиваю.
Все стоит отлично,не взрывается.

TAL, а у вас случайно нет рецепта томатной пасты или сока? я поняла, что у вас большой опыт в консервировании, а я - полный лапух в этом смысле. Только вот начинаю делать первые шаги в домашнем консервировании и от кучи информации, почерпнутой в инете, голова кругом идет. Хочется что-то не слишком заморочистое, так как я сейчас в процессе подготовки в экзамену по вождению, а томаты просто пропадают на глазах.
И спасибо за советы

[варежка]

народ, здесьведь не только про огурчики? Помидорчики не офф. будет. ?. Поделитесь,пожалуйста рецептом и технологией , кто делает, заготовки помидорчиков чери ( и у меня еще такие желтенькие, грушевидной формы). На аперо, на зиму. Наверное маринованые надо?. Да, закрывать буду в таких местных банках с защелками, хранить закрытое в подвале .Как и сколько их надо будет стерилизовать?. Боюсь, как бы не полопались. Да, пожалуйста провереные рецепты, с местным уксусом. , а то в интернете много, российские подружки тоже надавали, но там надо все пересчитывать и банки они закатывают. Да и помидорки другие малость, у меня они очень сладкие, хотелось бы сладость эту сохранить. Заранее спасибо.

[clairissime]

мои сегодняшние огурчики-помидорчики