Блюда из рыбы

[WildAngel]

ТРЕСКА ЗАПЕЧЁННАЯ С МАЙОНЕЗОМ И ТЕРТЫМ СЫРОМ

треска или Сайда (сказали что почти одно и то же (?) - 0,5 кг.
луковица - 1 шт.
майонез - по вкусу
сыр - 200 г.
соль, перец - по вкусу

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

Рецепт включён в

[Ren]

WildAngel,
Хороший рецепт. В принципе, это годится тоже для любой белой рыбы. Лучок бы только я слегка припустила на сковородке, он чуть жареный, по-моему, вкуснее и не такой острый.

[roux chatte]

девочки, я когда-то в супермаркете попробовала хвост налима, выпросила рецепт и посеяла.
там надо было его с эшалотом на оливковом масле припустить, а потом были махинации со сметаной и виски, о как!
вкус необнаковенный... если кто знает, поделитесь рецептиком, плиз!

[MARGOO]

НАЛИМ ТУШЁНЫЙ В БЕЛОМ ВИНЕ

Налим (lotte) по-американски

Обжарить куски налима (1 рыбина весит примерно 1,7 кг) на оливковом масле,
уложить в казан или то же самое, только продолговатой формы (по-нашему гусятница),
добавить 2 луковицы мелко нарезанные,
1 ст.л. муки медленно
соль + перец
200 мл. сухого белого вина
маленькую баночку томат пасты (знаете, такие продаются, совсем маленькие)
закрыть крушкой и тушить 45 минут (хотя мне показалось это слишком много, но за что купила, за то и продаю)
в конце добавть сметану (мне забыли сказать сколько...)

Было очень вкусно!!!!! Особенно этот соус из-под рыбы!

Рецепт включён в

[Maroucha]

Я видела только 2 рецепта с хвостом налима: с копченым лососем и апельсинами, но оба с белым вином, а не виски.

[Clarina]

Вот я ищу рецепт приготовления кальмаров ( не в салатах и холодных закусках, а как основное блюдо) + с каким гарниром это можно предложите, у самой идей не очень . . . помогите ПЛИЗ

[WildAngel]

Лучок бы только я слегка припустила на сковородке, он чуть жареный, по-моему, вкуснее и не такой острый.

Это точно. Я первый раз когда делала, то положила сырой лук. Из за него мне потом пришлось рыбу мою еще раз в духовке мучать, так как лук получился сырой при готовой рыбе.

[Vishenka]

На моем любимом сайте www.cooking.ru есть поиск, наберите там слово кальмары и выбирайте. Например, есть подборка вот тут http://www.cooking.ru/interceate_exc...age596919.html А вот свой рецепт мне что-то трудно найти, но я выложу его попозже.

[Monika]

Девочки, а ведь чем дольше подвергать кольмары тепловой обработке, тем они тверже становятся..

[Clarina]

Спасибо за рецепты , я наверное так и сделаю с луком и белым вином для пробы, а вот интересно к кальмарам лучше всего подходит риc или какой-нибудь другой гарнир ?

[umka]

Monika, нет, мягкие становятся кальмары после длительного тушения. Хотя лично я люблю слекга отваренные, и тут вот важно не упустить момент, чтобы они не затвердели. Такой вот пародоксальный продукт!

К кальмарам хороши рис или картофель в любом виде.

[Vishenka]

На мой взгляд, гарнир - рис, в крайнем случае - паста, в смысле макаронная, а не томатная. Для меня картошка к калмарам - нонсенс, но если нравится - почему нет.
Марина, пирог открытый, судя по Вашему описанию?

[MarinaR]

На мой взгляд, гарнир - рис, в крайнем случае - паста, в смысле макаронная, а не томатная. Для меня картошка к калмарам - нонсенс, но если нравится - почему нет.
Марина, пирог открытый, судя по Вашему описанию?

Естественно........

[Vishenka]

Спасибо

[grenne]

девочки, не подскажете как камбалу (carrelet) в духовке готовить?

[WildAngel]

КАМБАЛА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

4 камбалы
50 гр сл масла
3 апельсина
4 ст ложки сливок
4 ст ложки белого вина
соль
пучок петрушки
Почистить рыбу, снять с нее кожу.Посолить и выложить в огнеупорную посуду, широкую и плоскую, годную для духовок, смазанную сливочным маслом.Выдавить на рыбу сок 2-х апельсинов.Поставить духовку на 220 градусов, разогреть и поставить рыбу на 10-15 мин.
Между тем приготовить соус:сок 1 апельсина, вино и сливки ставим на водяную баню и помешиваем деревянной ложкой до загустения.Готовую рыбу поливаем соусом в тарелке, украшаем петрушкой.

Вуаля!

Рецепт включён в

[WildAngel]

Девочки, вчера готовила лосося в духовке, вкусно былооо.
И вспомнилось мне как то....на работе наш повар часто готовила пирог с лососем или семгой, неважно.
Никто не знает рецептика? Или может кто то хотя бы подскажет, как сделать тесто?
Было просто....ну ооочень вкусно.

[grenne]

Юль, ну а про лосося-то в духовке не напишешь?
камбалу попробую так. спасибо! только вот за апельсинами надо бежать
а сливки - это что? не сметана? и белое вино мне в моем положении не повредит?
а пирог с лососем я тоже как-то ела, но правда всего один раз. дали мне рецепт даже, но я его потеряла. давно это было!
правда, девченки, кто владеет таким секретом, поделитесь, пож-ста, а?

[Maroucha]

Девочки, вчера готовила лосося в духовке, вкусно былооо.

Я в фольге его готовлю, а Вы как?

[Maroucha]

и белое вино мне в моем положении не повредит?

4 ст. ложки вина на 4 камбалы невредно

[grenne]

maroucha, ну фольга - фольгой.... а дальше как, что, куда и на сколько?
для пеньков объяснения прошу.

[Maroucha]

ЛОСОСЬ В ФОЛЬГЕ

мароуча, ну фольга - фольгой.... а дальше как, что, куда и на сколько?
для пеньков объяснения прошу.

Для пеньков
Филе лосося разрезаете на порции (каждый кусочек будет запекаться отдельно), фольгу сбрызгиваете оливковым маслом, кладете кусочек лосося, соль, перец, лук-порей (за неимением идет и лук-репка), укроп (если свежего нет, посыпьте сухим), сбрызнуть соком лимона, завернуть фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал и в духовку минут на 30-40, термостат 6 (220°C).

[irasweden]

ЛОСОСЬ НА УГЛЯХ

A еще очень хорошо лимонным соком сбрызнуть не прямо перед запеканием, а промариновать в нем лосося полчаса-час в холодильнике. А прямо перед заворачиванием в фольгу смазать лосося либо оливковым маслом, либо сметаной, а уже потом запекать.
Я так на углях его запекаю - классический французский рецепт.

Рецепт включён в

[grenne]

каждый кусочек будет запекаться отдельно

каждый кусочек отдельно в фольгу завернуть?

а так все ясно и вроде бы просто... спасибо сердешно от пенька!

[Maroucha]

каждый кусочек отдельно в фольгу завернуть?

Именно, а то зачем тогда резать на порции?

[WildAngel]

ЛОСОСЬ В ФОЛЬГЕ

Я в фольге его готовлю, а Вы как?

Юль, ну а про лосося-то в духовке не напишешь?

Пишу:
Делается все очень просто.
1 лимон
1.5 стакана легкого майонеза
2 ложки зелени петрушки(сухой или свежей)
соль и перец.

Натрите цедру лимона, потом выжмете сок.
В миске смешать майонез, 2 ложки лимонного сока, 1 ложку цедры, петрушку, соль и перец.
Положите филе лосося на противень, смазанный олив маслом, кожей на фольгу и смажьте его половиной лимонного майонеза.
Жарить лосося на среднем по высоте уровне до подрумянивания.
Подать лосось можно с оставшимся майонезом (на любителя)

Все...приятного аппетита

Рецепт включён в

[sally]

РЫБА С ФАРШЕМ ИЗ ЯЙЦА И СЫРА ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

филе любой белой рыбы (той, которая покрепче, не расползается при тепловой обработке) вымачивается 1 час в соусе из 1 стакана воды, 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки уксуса, соли, перца, лаврогого листа и сухого укропа. В это время готовим фарш из вареного яйца, жареного лука, майонеза и тертого сыра. Кладем кусочек филе на лист фольги, смазываем фаршем, накрываем еще одним кусочком рыбы, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром и заворачиваем в конвертик из фольги. Выпекается в духовке при 225 градусах 30 минут. Приятного апетита!

Рецепт включён в

[umka]

РЫБА В КЛЯРЕ ИЗ ПИВА

Рыбное филе порезать на кусочки (примерно со спичечный коробок), посолить.
Кляр: бутылочка светлого пива, мука, чтобы получилось не очень густое тесто, как для оладий. Рыбу сложить в кляр, перемешать и выкладывать по кусочку на сковородку с кипящим маслом. Обжарить с двух сторон до подрумянивания. Выложить на салфетку. чтобы стекло масло. Подавать сразу, посыпав зеленью.
Блюдо очень эффектное, готовится быстро. Поробуйте, не пожалеете!
P.S. Если остался кляр, можно обжарить в нем отваренные овощи : цветную капусту, кабачок, броколи, кольца репчатого лука.

Рецепт включён в

[irasweden]

ХРАЙМЕ
(рыба по мароккански)

Точнее храйме это название острого соуса,в котором эту рыбу готовят,но так уж повелось ,что и рыбу тоже называют храйме.

1 кг некрупной рыбы (хек,сардины или филе любой рыбы)
3 большие луковицы
0.5 головки чеснока
100 гр оливкового масла
100 гр острого кетчупа
1/2 чайные ложки тмина
3 столовые ложки воды
1 чайная ложка острой паприки (если нет привычки к острой еде лучше брать меньше, по крайней мере в два раза)
3 столовые ложки сладкой паприки


Очистить рыбу. Лук очистить, порезать кольцами. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить паприку, толченый чеснок, толченый тмин (разбить его немного), кетчуп, воду, и тушить соус на маленьком огне на рассекателе 20 минут.

Уложить рыбу в соус, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут, не переворачивая рыбу.

ГРЕЧЕСКАЯ РЫБА

Протушить лук, добавить нарезанные кубиками помидоры.

Выложить овощи в огнеупорное блюдо.
Сверху- куски рыбы(любой).
Залить 1 стаканом белого вина - и на 30 минут в духовку.
Добавить горсть черных маслин (не обязательно) и допечь еще минут 10.

Рецепты включены в

[irasweden]

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
(Шведская кухня)

Целый лосось 1,5–2 кг,
30 мл сливок,
20 г натертого твердого сыра,
мелко нарезанный укроп,
мелко нарезанный лук-резанец,
полтора лимона,
сливочное масло.


Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцем внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225°С. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.

Рекомендую

Рецепт включён в