Блюда из рыбы

[Monika]

Девочки, а ведь чем дольше подвергать кольмары тепловой обработке, тем они тверже становятся..

[Clarina]

Спасибо за рецепты , я наверное так и сделаю с луком и белым вином для пробы, а вот интересно к кальмарам лучше всего подходит риc или какой-нибудь другой гарнир ?

[umka]

Monika, нет, мягкие становятся кальмары после длительного тушения. Хотя лично я люблю слекга отваренные, и тут вот важно не упустить момент, чтобы они не затвердели. Такой вот пародоксальный продукт!

К кальмарам хороши рис или картофель в любом виде.

[Vishenka]

На мой взгляд, гарнир - рис, в крайнем случае - паста, в смысле макаронная, а не томатная. Для меня картошка к калмарам - нонсенс, но если нравится - почему нет.
Марина, пирог открытый, судя по Вашему описанию?

[MarinaR]

На мой взгляд, гарнир - рис, в крайнем случае - паста, в смысле макаронная, а не томатная. Для меня картошка к калмарам - нонсенс, но если нравится - почему нет.
Марина, пирог открытый, судя по Вашему описанию?

Естественно........

[Vishenka]

Спасибо

[grenne]

девочки, не подскажете как камбалу (carrelet) в духовке готовить?

[WildAngel]

КАМБАЛА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

4 камбалы
50 гр сл масла
3 апельсина
4 ст ложки сливок
4 ст ложки белого вина
соль
пучок петрушки
Почистить рыбу, снять с нее кожу.Посолить и выложить в огнеупорную посуду, широкую и плоскую, годную для духовок, смазанную сливочным маслом.Выдавить на рыбу сок 2-х апельсинов.Поставить духовку на 220 градусов, разогреть и поставить рыбу на 10-15 мин.
Между тем приготовить соус:сок 1 апельсина, вино и сливки ставим на водяную баню и помешиваем деревянной ложкой до загустения.Готовую рыбу поливаем соусом в тарелке, украшаем петрушкой.

Вуаля!

Рецепт включён в

[WildAngel]

Девочки, вчера готовила лосося в духовке, вкусно былооо.
И вспомнилось мне как то....на работе наш повар часто готовила пирог с лососем или семгой, неважно.
Никто не знает рецептика? Или может кто то хотя бы подскажет, как сделать тесто?
Было просто....ну ооочень вкусно.

[grenne]

Юль, ну а про лосося-то в духовке не напишешь?
камбалу попробую так. спасибо! только вот за апельсинами надо бежать
а сливки - это что? не сметана? и белое вино мне в моем положении не повредит?
а пирог с лососем я тоже как-то ела, но правда всего один раз. дали мне рецепт даже, но я его потеряла. давно это было!
правда, девченки, кто владеет таким секретом, поделитесь, пож-ста, а?

[Maroucha]

Девочки, вчера готовила лосося в духовке, вкусно былооо.

Я в фольге его готовлю, а Вы как?

[Maroucha]

и белое вино мне в моем положении не повредит?

4 ст. ложки вина на 4 камбалы невредно

[grenne]

maroucha, ну фольга - фольгой.... а дальше как, что, куда и на сколько?
для пеньков объяснения прошу.

[Maroucha]

ЛОСОСЬ В ФОЛЬГЕ

мароуча, ну фольга - фольгой.... а дальше как, что, куда и на сколько?
для пеньков объяснения прошу.

Для пеньков
Филе лосося разрезаете на порции (каждый кусочек будет запекаться отдельно), фольгу сбрызгиваете оливковым маслом, кладете кусочек лосося, соль, перец, лук-порей (за неимением идет и лук-репка), укроп (если свежего нет, посыпьте сухим), сбрызнуть соком лимона, завернуть фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал и в духовку минут на 30-40, термостат 6 (220°C).

[grenne]

каждый кусочек будет запекаться отдельно

каждый кусочек отдельно в фольгу завернуть?

а так все ясно и вроде бы просто... спасибо сердешно от пенька!

[Maroucha]

каждый кусочек отдельно в фольгу завернуть?

Именно, а то зачем тогда резать на порции?

[WildAngel]

ЛОСОСЬ В ФОЛЬГЕ

Я в фольге его готовлю, а Вы как?

Юль, ну а про лосося-то в духовке не напишешь?

Пишу:
Делается все очень просто.
1 лимон
1.5 стакана легкого майонеза
2 ложки зелени петрушки(сухой или свежей)
соль и перец.

Натрите цедру лимона, потом выжмете сок.
В миске смешать майонез, 2 ложки лимонного сока, 1 ложку цедры, петрушку, соль и перец.
Положите филе лосося на противень, смазанный олив маслом, кожей на фольгу и смажьте его половиной лимонного майонеза.
Жарить лосося на среднем по высоте уровне до подрумянивания.
Подать лосось можно с оставшимся майонезом (на любителя)

Все...приятного аппетита

Рецепт включён в

[sally]

РЫБА С ФАРШЕМ ИЗ ЯЙЦА И СЫРА ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

филе любой белой рыбы (той, которая покрепче, не расползается при тепловой обработке) вымачивается 1 час в соусе из 1 стакана воды, 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки уксуса, соли, перца, лаврогого листа и сухого укропа. В это время готовим фарш из вареного яйца, жареного лука, майонеза и тертого сыра. Кладем кусочек филе на лист фольги, смазываем фаршем, накрываем еще одним кусочком рыбы, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром и заворачиваем в конвертик из фольги. Выпекается в духовке при 225 градусах 30 минут. Приятного апетита!

Рецепт включён в

[umka]

РЫБА В КЛЯРЕ ИЗ ПИВА

Рыбное филе порезать на кусочки (примерно со спичечный коробок), посолить.
Кляр: бутылочка светлого пива, мука, чтобы получилось не очень густое тесто, как для оладий. Рыбу сложить в кляр, перемешать и выкладывать по кусочку на сковородку с кипящим маслом. Обжарить с двух сторон до подрумянивания. Выложить на салфетку. чтобы стекло масло. Подавать сразу, посыпав зеленью.
Блюдо очень эффектное, готовится быстро. Поробуйте, не пожалеете!
P.S. Если остался кляр, можно обжарить в нем отваренные овощи : цветную капусту, кабачок, броколи, кольца репчатого лука.

Рецепт включён в

[WildAngel]

ПАЛТУС С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) - 500г
- масло сливочное - 100г
- грибы свежие (белые или шампиньоны) - 250г
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- мука - 50г
- сметана - 1 стакан
- зелень петрушки - 3 веточки
- молотый черный перец - 1\2 ч. л.
- соль - 2.5 ч.л.


Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин. Затем не снимая с огня, в грибы добавляют муку и тонкой струйкой вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин. Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.

Рецепт включён в

[grenne]

Maroucha, делала на прошлой неделе лосося по Вашему рецепту. Вкусно!даже мужу понравилось у нас в семье готовит он обычно.
WildAngel, Юль, а сегодня по плану твой рецептик... заказала еще "легкий майонез" к рыбке подкупить

[WildAngel]

grenne,

Танюш, потом расскажешь, понравилось или неть?

[grenne]

Понравилось, понравилось!
спасибо за все рецепты!
так скоро специалистом буду!

[Славянин]

КАК ЗАСОЛИТЬ СЁМГУ ИЛИ ФОРЕЛЬ

Из свежей охлажденной семги или форели вырезать среднюю часть (примерно 1 кг), помыть, раделить на две части (от живота к спине) и очистить от костей ("шкуру" лучше не снимать).
Взять одну столовую ложку сахара и две столовые ложки соли (без верха), перемешать и этой смесью равномерно обмазать со всех сторон оба куска.
Положить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду под пресс (примерно 1 кг.) на ~ 12 часов.
Затем, снять пресс, рыбу перевернуть и на 12 часов оставить при комнатной температуре.
Далее - в холодильник, и к столу в охлажденном виде, нарезанную тонкими широкими ломтиками для бутербродов с маслом.

Рецепт включён в

[MARGOO]

НАЛИМ ТУШЁНЫЙ В БЕЛОМ ВИНЕ

Налим (lotte) по-американски

Обжарить куски налима (1 рыбина весит примерно 1,7 кг) на оливковом масле,
уложить в казан или то же самое, только продолговатой формы (по-нашему гусятница),
добавить 2 луковицы мелко нарезанные,
1 ст.л. муки медленно
соль + перец
200 мл. сухого белого вина
маленькую баночку томат пасты (знаете, такие продаются, совсем маленькие)
закрыть крушкой и тушить 45 минут (хотя мне показалось это слишком много, но за что купила, за то и продаю)
в конце добавть сметану (мне забыли сказать сколько...)

Было очень вкусно!!!!! Особенно этот соус из-под рыбы!

Рецепт включён в

[Kandy]

Да...- крабовое мясо натуральное рубленое, крабовые палочки рубленые - все продается в рубленом виде в супермаркете. Это если кто подумает, что целого краба мучить надо будет...

[lasunka]

Kandy, признавайтесь что есть: лук-сибулет и fumet de poisson (состав).

[MARGOO]

Kandy, признавайтесь что есть: лук-сибулет и fumet de poisson (состав).

Меня тоже заинтересовало последнее. Что это и в каком отделе супермаркета можно это приобрести?

[Kandy]

Лук-сибулет - тонкий нарезаный лучок /по-русски сорт резанец/, продается в замороженном виде в картонных коробочках. На рынках - в свежем виде.
Фюме де пуассон - сухая специя-добавка для рыбных блюд, продается, где специи, бульонные кубики.

[valiak]

Kandy, а яйца и желток надо брать уже варёные или сырые?