Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Ren, это мама так делала. Я ни майонез ни крахмал использовать не хочу. Ее подруга - еврейка делала, пропуская мясо через мясорубку. Они были прямо воздушными, чем - то на мясное суфле похоже. ( когда я его попробовала - напомнило. Но суфле в формочках. Я уж думала - может с молоком делала? Но евреи не используют мясо и молоко вместе. Может не хлеб, а муку добавлять надо ? ( у меня вчера с хлебом подучились очень сухие.

[Ren]

Roupy, попробуй отделить белки от желтков, желтки добавить к фаршу, а белки взбить и туда вмешать.

[Ren]

Ren, это мама так делала.

А, сорри, читала с телефона. Думала, что ты ищешь рецепт с майонезом.

[Roupy]

Моя бабушка ещё куриные клецки делала . Смешивала куриное мясо от грудки , манку и яйцо. Отваривала в бульоне. Но хоть убей , не могу вспомнить - сырое мясо или уже отваренное брала. Это все рецепты еврейской кухни, может кто знает секреты и технологию?

[Small_birdie]

https://delo-vcusa.ru/recept/kotlety...rinogo-farsha/
Тут похожий рецепт куриных котлет по-еврейски.

[Roupy]

Small_birdie, да, похоже. Спасибо. Значит яиц больше надо, ( я взяла одно, как обычно, белки взбивать в пену. Хлеб не нужен.

[Suare]

Клуб не нужен.

Что за клуб ?

[Roupy]

Suare, исправила, спасибо. Вам тоже интересны такие котлетки? Или уже делаете? Поделитесь рецептом, пожалуйста.

[vetka-ferney]

Roupy,
мне подруга недавно давала рецепт, у нее дети вообще кроме этих котрет ничего не едят:
�� Рецепт куриных котлет. На 300г куриной грудки, 1 яйцо, 2 ст.ложки муки и 2 ст.ложки майонеза или сметаны, можно 1 ложка майонеза + 1 сметаны, кому как нравится. Я делаю с майонезом, мне кажется сметана дает кислинку, хоть и полезнее.
Из этого количества у меня получается 28-30 небольших котлеток. Дети по 6-7 штук съедают каждый за раз.��
Итак. Курицу режем кубиками типа как на оливье. Добавляем яйцо, муку, майнез, соль немного. Все перемешиваем. В идеале надо дать постоять в холодильнике 20 мин., но это не обязательно. Жарим на сковороде как оладушки с двух сторон, готовности.
Я их слегка обжариваю чтобы форма схватилась и потом в пароварку, так быстрее и само готовится. А когда нет пароварки, то можно обжарить все котлетки и потом сложить в сковороду добавить водички и пропарить. Муку я заменила на гречнеые хлопья или на овсянку размолотую.


Я режу курицу мельче, чем на оливье. Мало того, я иногда еще отбиваю филе, а потом режу. И могу цукини в котлеты добавить, у меня пунктик на том, что надо овощей больше есть.

[Roupy]

Small_birdie, спасибо за рецепт. Практически , как у маминой подруги получились. До этого не было у меня яиц( было одно), сделала по своему рецепту. Куриный фарш, кабачок, ( я у меня патиссон был) натертые на терке, лук. немного муки, 1 яйцо ( желток отдельно, белок взбитый отдельно, и немного пива. Выкладывала на сковородку ложкой. Ничего так , тоже прошло.

[Ren]

Сделала в качестве гарнира баттернат с кленовым сиропом, рецепт вот тут:

https://www.emiliesweetness.com/2019...p-derable.html

великолепный вкус! буду делать снова.

[Chouquette]

Мы попробовали чалмовидную тыкву, как в ней много мякоти!
очень вкусная, даже если у нас лежала два месяца как декорация, все равно вкусная. Сама шкурка одеревенела, хоть миски делай!

семена себе сохранила, буду в след году сажать.


Сегодня будут делать селедочный салат, прощай поджелудочная.

[vetka-ferney]

А есть ли способ делать тушенку из cuisses de canard в домашних условиях?

И еще вопрос, если с них жир срезать, его как то перетапливать стоит?

[Roupy]

vetka-ferney, да, конечно . В скороварке лучше. Буду дома, найду старый рецепт из burda. Я в России делала , когда тетка мужа нам уток из деревни привозила. Я не срезала жир , он вытапливался. Мясо складывала в банки, а жиром заливала. Потом и готовили на нем и вместо масла использовали. 90 тые годы были, ничего не было.

[azalea]

А есть ли способ делать тушенку из cuisses de canard в домашних условиях?

Я давно искала рецепт тушенки из курицы. Все рецепты, которые меня заинтересовали: мясо, специи кладутся в консервные банки и в духовке все это томится несколько часов. Не хочу танцы с бубнами. Вкусную куриную тушенку давно ела у подруги: у нее родители в ставропольской станице жили, они закатывали куриную тушенку в банки. Красиво, вкусно, красивые куски курицы, жир золотистый.
Здесь покупала консервы (куриную тушенку) у одного фермера (на юго западе Фр.), он дежит кур и уток. На что уж я не люблю консервы, но это исключение, очень вкусно. Надо поискать его адрес и опять заказать.

[Roupy]

azalea, да , куриная в банках прямо вкуснее. Можно а банки, и не с духовку, а варить прямо в банках, поставив их в кастрюлю с водой.

[azalea]

azalea, да , куриная в банках прямо вкуснее. Можно а банки, и не с духовку, а варить прямо в банках, поставив их в кастрюлю с водой.

Да, я читала рецепт. Но я не готова варить несколько часов, не зная результат. Тем более правильные банки искать. Варенье можно и так залить, в ошпаренные. А под тушенку нужна стерилизация. А мне лень этим заниматься.

[vetka-ferney]

Да, я читала рецепт. Но я не готова варить несколько часов, не зная результат. Тем более правильные банки искать. Варенье можно и так залить, в ошпаренные. А под тушенку нужна стерилизация. А мне лень этим заниматься.

ошпаривание это как раз стерилизация, когда варят это пастеризация.
Если в ошпаренные банки горячее выкладывать, то они стерильно. Я видела, как делала моя первая свекровь на Украине, когда свина резали, большую часть мяса закатывали тушенкой. Долго томили в печи, потом по банкам и закатывали.

[Подпоручик]

azalea, да , куриная в банках прямо вкуснее. Можно а банки, и не с духовку, а варить прямо в банках, поставив их в кастрюлю с водой.

Еще проще в автоклаве \ у дочи моей есть на 6 банок до литра или на три 3-х литровых \ - ваще не затрато по времени - нарезал закинул \ на все про все минут 15-20 \ - нажал кнопочку и забыл - вспомнил через неделю \ допустим \ вынул поставил на полку \ ну если вспомнил раньше то раньше поставил на полку - процесс идет автоматом несколько часов - так что следить не нужно \

[Ren]

Подпоручик, а что за модель автоклава?

[vetka-ferney]

Чили кон карне. Кто делает? Какие у вас хитрости?
Мне не подходит классический рецепт, так как ребенок будет паприку выковыривать, а я острое не ем от слова совсем.
Как бы без перца и чили? Есть кто так делает, но чтобы вкусно?

П.С. Ели в гостях кон карне из пикара, вот там не особо остро и паприку ребенок не нашел. Так что вполне подошел бы похожий рецепт.

[Virgula]

vetka-ferney, на "песике" Чучелка рассказывала, что ее муж на дух не выносит болгарские перцы. Но в чили кон карне он их не чувствует, потому что она их блендером в пюре превращает. Она давала где-то свой рецепт (поищите в сети по нику).

[Ren]

http://chuchelka.expertcook.ru/vse-n...p-gulyash.html

вот этот рецепт Чучелки

[Roupy]

Ren, ещё попытаю тебя по шарлотке. Что - то она умения очень неказистая вышла. Сами с’ели, но гостям не подашь. Да ещё развалилась , когда из формы вынимала. ( пекла на 180 градусах 40 минут, но начала пригорать сверху. Ты на скольких градусах печёшь и сколько. И какие яблоки берёшь? Чистишь их?

[Ren]

Roupy, яблоки чищу. Беру, в основном, канада гри, но вообще любые, какие есть под рукой. 40 минут - мало, имхо. Я пеку минут 50, градусов 190-210, но я кладу лист бумаги сверху, как только зарумянится. И тыкай палочкой.

[Roupy]

Ren, ясно, спасибо. Я не почистила. Кожура, наверное, « рыхлость» и дала.

[vetka-ferney]

Ren, ясно, спасибо. Я не почистила. Кожура, наверное, « рыхлость» и дала.

Я никогда не чищу яблоки. И вообще кладу все, кто грустить начал. Совершенно не влияет на сам пирог.

[vetka-ferney]

http://chuchelka.expertcook.ru/vse-n...p-gulyash.html

вот этот рецепт Чучелки

Спасибо!
Сделала вчера уполовинив ингридиенты. Очень вкусно. И перец ребенок не выковыривал, я еще морковки добавила для разнообразия, вместо кусочков перца.

[hobbes]

vetka-ferney, вы клали помидоры в банках (?) как в рецепте? Консервированные?

Ren, спасибо за чУдную ссылку, буду делать сочни из детства.

[vetka-ferney]

vetka-ferney, вы клали помидоры в банках (?) как в рецепте? Консервированные?

одну свежую, она загрустила чего то и полбанки консервированных. И фасоль я не сливала, так с ее соком и бухнула, крышкой не закрывала, дала упарится до консистенции "второго".