Нужен творог

[Lazuli]

Ptu, спасибо большое за ответ! А то, всю тему перечитать времени просто нет.

[Roudoudouce]

Ptu,

К сожалению, на свой творог не хватает времени

[Ptu]

На самом деле времени на это почти никакого не уходит. Но бывает так, что его вообще ни на что нет, или просто сил нет. Ну так ведь тогда и без творога не проблема прожить.

[Luna5]

Как то сложно тут народ творог добывает .
Я делаю из faisselle, просто отвешиваю его на ночь в марлечке и над раковиной подвешиваю на ночь и утром можно творожники делать. Добавляю сахар, ванильку, столовую ложку муки и 1 желток. Всем очень вкусно, форму держат отлично, ну а какие плюшки с творогом из него получаются нежные не передать...

[Лёля]

Ptu,

К сожалению, на свой творог не хватает времени

Не хватает времени купить килограммовую коробку fromage blanc ,продается во всех магазинах.Поставить на 10 минут в микроволновку на небольшую температуру.Остудить и слить через марлю.
У меня лично постоянно в холодильнике творог есть. Он на все идет и на завтрак,со сметаной и на сырники ,и на вареники, и на запеканку,и даже на сладкие творожки в шоколадной глазури!

[Ptu]

Luna5, так тоже можно, но мне не очень нравится результат. Хочется крупинчатости как у настоящего творога. А для этого без варки не получается обойтись. Да и как видно по постам - у всех разные вкусы.
Ну а плюшки я не ем, фигура не позволяет. И не люблю. А для сырников хочется крупинчатости.

[Azzaz]

ну а какие плюшки с творогом из него получаются нежные не передать...
__________________

рецептом плюшечек не поделитесь?

[Ptu]

Плюшки можно в принципе и не отвешивая делать, просто с faiselle как на кефире.

[Yuta]

К сожалению, на свой творог не хватает времени

Roudoudouce, когда я раньше читала рецепты приготовления творога, мне тоже казалось, что это занимает много времени. Ну просто потому, что описание этой процедуры занимает больше времени, чем время на сам процесс приготовления.

и слить через марлю.

Я делаю еще проще (чтобы не возиться с марлей). Сливаю остывший творог через мелкий дуршлаг. Сыворотку потом использую для окрошки. Ням-ням

[MARGOO]

Я делаю еще проще (чтобы не возиться с марлей). Сливаю остывший творог через мелкий дуршлаг

Я точно так же делаю. До сырников ни разу дело не дошло - так мне нравится творог без крупинчатости.

[Luna5]

рецептом плюшечек не поделитесь?

У меня к сожалению нет готового рецепта, всегда делаю на глаз. Делаю сдобное тесто: где то грамм 300 молока тёплого+ дрожжи+ сахара немного и щепотку соли, перемешиваю, добавляю немного муки чтоб как на оладьи было и в тёплое место ,я разогреваю духовку до 45-50 градусов, выключаю Ее и ставлю туда тесто, туда же кладу грамм 30-40 слив масла в чашке и 3-4 яйца, все это оставляю пока не подойдёт. Как подойдет вбиваю в тесто нагретые яйца и масло и ванильный сахар+ обычный, добавляю муки сколько возьмёт, чтоб было не очень густое (не как на пельмени)и опять в тепло. Третий раз перебиваю намочив руку подсолнечным маслом и когда в третий раз подойдет то обминаю немного и формирую из теста шарики, оставляю мин на 15. Разминаю шарик в лепешку и кладу в серединку творожную массу (творог+сахар+желток) и облепляю творожную массу со всех сторон, оставляю только небольшую дырочку сверху. Укладываю плюшки в форму где то в 1см друг от друга, смазываю сверху желтком и даю ещё расстояться мин 20 и в духовку разогретую то 175 градусов до зарумянивания. Они слипнуться друг с другом немного.
Можно в тесто добавить изюм, можно дать подойти не 3раза а 2, вобщем кто как привык.
Приятного аппетита

[Azzaz]

Luna5, благодарю! интересное тесто у Вас яиц много обязательно попробую
Форумчанки, когда вы откидывайте творог на сито, разве не получается много потерь самого творога? Просто я всегда откидываю в марлю или в наволочку. Возможно, чтоу меня не получается творог крутой консистенции, мне кажется, что просто на сите мой бы протек. Но с другой стороны, я делаю сразу много , из 4 литров молока. На сырники тоже его жалею всегда. Вкусно так есть. Ну только несколько раз фаршировала им блинчики для гостей. Но больше не буду переводить добро.

[Yuta]

когда вы откидывайте творог на сито, разве не получается много потерь самого творога?

Я сегодня как раз делала из 1 литра faiselle. Сыворотку слила в баночку 800мл и поставила в холодильник.
Сейчас пошла, посмотрела на нее. На дне всего 2-3 мм. мелкой творожной крошки. Остальное - чистая, отстоявшаяся сыворотка.
Но я откидываю на очень мелкий дуршлаг, конусообразный, может быть вы видели такие в продаже. Есть маленькие (у меня такой), а есть и большие, думаю туда творог из 4-х литров молока весь войдет.

[Besstania]

Molishna, приготовила сегодня запеканку по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!

[Roudoudouce]

Девочки, mea culpa: видно у меня la brousse была какая-то "неправильная", возможно, недостаточно жирная - я уже не помню, что за марку покупала. Вчера купила другую la bousse, от марки Carrefour, с 15 % жирности - сырники получились самые настоящие, по консистенции почти как наш творог! Так что, спасибо за совет, приму на вооружение

[Roudoudouce]

Убедили, попробую и сама творог сделать А что лучше всего - faisselle или fromage blanc ?

[Yuta]

А что лучше всего - faisselle или fromage blanc

La faisselle от марки Rians и есть fromage blanc.

[Ptu]

Roudoudouce, у меня выход из fromage blanc существенно выше, чем из faiselle, в ней воды гораздо больше. А по вкусу смотрите сами.

[absourdsalad]

а где можно найти марлю? мне ни разу не встречалась

[Люлют]

Девушки, всю тему не читала. Поделюсь своим опытом: я творог делаю из кефира, кефир - из кефирного грибка (спасибо Volga, уже два года, как ...). 2литра молока (в карфуре стоит 2,15€) за сутки - кефир. Из двух двухлитровых бутылок молока получается 1,2-1,4 кг творога, настоящего, который можно есть просто так или делать из него все, что мы делали на родине: сырники, начинку для блинчиков или ватрушку. Молоко я покупаю Lactel entier 3,5% с красной крышечкой. Пробовала покупать с синей - не понравилось, это не творог.
И да, марлю мне привезли из России, здесь не нашла.

[Lazuli]

Вчера купила другую la bousse, от марки Carrefour, с 15 % жирности

Roudoudouce, а эта другая, какой марки будет?

[absourdsalad]

какой марки будет?

Я так поняла, это собственной марки carrefour и есть

[lyudmilab2000]

Девушки, всю тему не читала. Поделюсь своим опытом: я творог делаю из кефира, кефир - из кефирного грибка (спасибо Volga, уже два года, как ...). 2литра молока (в карфуре стоит 2,15€) за сутки - кефир. Из двух двухлитровых бутылок молока получается 1,2-1,4 кг творога, настоящего, который можно есть просто так или делать из него все, что мы делали на родине: сырники, начинку для блинчиков или ватрушку. Молоко я покупаю Lactel entier 3,5% с красной крышечкой. Пробовала покупать с синей - не понравилось, это не творог.
И да, марлю мне привезли из России, здесь не нашла.

А после того как получен кефир, его вливаете в молоко и какая дальше процедура?

[Lazuli]

absourdsalad, спасибо! Поняла.

[Люлют]

А после того как получен кефир, его вливаете в молоко и какая дальше процедура?

Да бог с вами
Что такое кефирный гриб - информации в интернете масса. У нас здесь девочки-обладательницы кефирного грибка делятся им безвозмездно, есть отдельная тема.
Технология проста: кефирный гриб заливается свежим молоком (см. мой предыдущий пост, где его взять) => стоит сутки -двое (в зависимости от количества грибка и молока. В моем случае: почти столовая ложка грибка на 2 литра молока) в банке на столе до образования достаточно плотного сгустка=> размешивается ложкой и проливается через сито (важно не мешать то, что в сите, а потряхивать). То,что осталось в ситечке, промывается холодной водой, оставляется до стекания воды (мин. 7-10), остается только грибок, который забрасывается в чистую банку и заливается снова свежим молоком.
Кефир - пальчики оближешь. У меня деть оооочень любит банановый или ягодный кефир: в блендере взбивается банан или свежие ягоды, добавляется кефир и вуаля.
Творог из него - прогреть кефир на водяной бане, откинуть в марлю и дать стечь (я оставляю на ночь) - замечательный. Я уже писала где-то, что из 4 литров молока (в Карфуре по 2.07€ за 2хлитровую бутылку) получается 1,3-1,4 кг творога. Гораздо дешевле, чем делать творог из брусса или покупать его в русских магазинах, почти вдвое, и настолько же вкуснее.

[lyudmilab2000]

Творог из него - прогреть кефир на водяной бане, откинуть в марлю и дать стечь (я оставляю на ночь) - замечательный. Я уже писала где-то, что из 4 литров молока (в Карфуре по 2.07€ за 2хлитровую бутылку) получается 1,3-1,4 кг творога. Гораздо дешевле, чем делать творог из брусса или покупать его в русских магазинах, почти вдвое, и настолько же вкуснее.

Спасибо большое, меня именно вот эта часть технологии интересовала. Кефирный гриб у меня есть и как с ним обращаться, то знаю и давно. А вот творога с него просто не пробовала делать. Тут выше постами, кто-то с девочек писал как делает на базе йогурта. Но может быть от марки еще зависит, но у меня не получился творог... Пришлось, как и советовала Ptu добавлять présure, чтоб все таки получить творог.

Я просто думала, что вы как в посте 526 вливаете какую-то пропорцию готового кефира в молоко и потом его варите... А оказывается что нужно прогревать на водяной бане сам готовый кефир.

[Ptu]

Тут выше постами, кто-то с девочек писал как делает на базе йогурта. Но может быть от марки еще зависит, но у меня не получился творог... Пришлось, как и советовала Ptu добавлять présure, чтоб все таки получить творог.

В принципе это классическая технология. В молоко добавить сметану и йогурт, нагреть до 34 градусов, ну или хотя бы пальцем проверить температуру, добавить cычужку, дать настояться пару часов для образования "сквашивания", чтобы образовался уплотненный блок. Разрезать ножом на квадратики. Чтобы сформировать крупные зерна. И потом уже нагревать до температуры, когда идет активное створаживание.

Но я лично не парюсь. Просто из fromage blanc делаю, это очень быстро, так как требуется только его сразу створожить при нагревании. НУ и еще могу оставить вне холодильника для лучшего закисания, это дает лучшее створаживание. Зерна крупные не получатся правда, мелкие и нежные. Но это ведь на вкус.

[lyudmilab2000]

Но я лично не парюсь. Просто из fromage blanc делаю, это очень быстро, так как требуется только его сразу створожить при нагревании. НУ и еще могу оставить вне холодильника для лучшего закисания, это дает лучшее створаживание. Зерна крупные не получатся правда, мелкие и нежные. Но это ведь на вкус.

Спасибо. Тоесть получается просто подогреваете fromage blanc и все? И сколько по времени занимает?
Я просто когда добавляла (как девочки раньше писали) йогурт, то он уменя целый вечер стоял на маленьком огне. Но не сильно образовывались зерна. А потом взяла уже сняла с огня и добавила présure, то на утро уже был творог. Осталось токо отжать.

[Ptu]

lyudmilab2000, если из fromage blanc - я его оставляю докисать вне холодильника. И потом завариваю сразу на медленном огне. Соли чуток добавляю.

А если у вас молоко, то прежде чем заваривать творог ему нужно дать закиснуть. Или подогреть до температуры 34 градуса и добавить сычужку, чтобы образовалось чтото вроде натурального йогурта, это час 2 -3 не нагревая! А теплым оставить.
Потом нарезать квадратиками и только потом заваривать.

[Roudoudouce]

Roudoudouce, а эта другая, какой марки будет?

La brousse, из которой у меня получились хорошие сырники - марки Carrefour, 15% жирности.