Кухонные посиделки - 3

[Ren]

ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.

про площадь дна не поняла. У меня ковшики (я в основном в них готовлю, удобно) с многослойным дном, специально для равномерного распределения тепла.

Т.е. Вы настаиваете, что вес мяса = весу пива? И на 1 кг мяса - 1 литр пива? Аж в 3 раза больше, чем они говорят?

Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.

[Roupy]

ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.

а можно объемы? «На глаз» я не люблю, не получилось вот

[Izumka]

Перенесла в более логичную тему

[Roupy]

ПППчёлка, сложно. Обычно на двоих у меня на тушение половину маленькой бутылки уходит, или чуть больше . ( которая 0,25). Это скажем так на половину курицы ( без грудки) или эквиваленту этому по об’ем мяса. Но у меня тушится в очень маленькой по об’ему сковородке. Если посуда поболее, то и больше надо, конечно.

[ПППчёлка]

Ответила в другой теме

[Izumka]

ПППчёлка, Вы правы! Сделала

[Ptu]

ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.

Ну до этого я и сама додумалась. Именно что на маленьком огне (самом слабом самой слабой и самой маленькой горелки) под крышкой.

Наверно, нужно все же ставить на рассекатель. Видимо, самый слабый все же слишком сильный......

Но спасибо за внимание.

[Ren]

про площадь дна не поняла.

Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.

Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.

Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/

[ПППчёлка]

Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.

Т о нужно брать самую маленькую посуду, лишь бы влезло, но не бултыхалось от борта к борту. Ок, спасибо.

Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/

РЕН, ещё раз - у меня ее нет принципиально. Как и микроволновки. Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).

[Letava]

Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).

А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?

[ПППчёлка]

А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?

Чтобы ответить, нужна информация. Спрашивайте конкретно.

На сковородке - ничего не пригорает. У меня чугунная.

Ковшики и кастрюли - из нержавейки.

Формы для духовки - нержавейка, чугун, стекло, керамика.

[Letava]

ПППчёлка,
да, в основном имела в виду кастрлюли и сковородки.
У меня пригорает в нержавейке.

[ПППчёлка]

ПППчёлка,
да, в основном имела в виду кастрлюли и сковородки.
У меня пригорает в нержавейке.

тогда давайте примеры - что готовите, с чем (жир), на какой температуре, сколько

Сковородки из нержавейки не люблю - мне только чугун (Хотя многие могут). А вот тушить и обжаривать в ковшиках и кастрюлях (из нержавейки) могу без пробоем.

[Letava]

ПППчёлка,
))) а практически все : овощи тушеные и те подгорают, в основном на оливковом/подсолнечном масле .
Но думаю, что основная причина - ээээ, в альтернативном месте роста моих рук.

[ПППчёлка]

ПППчёлка,
))) а практически все : овощи тушеные и те подгорают, в основном на оливковом/подсолнечном масле .
Но думаю, что основная причина - ээээ, в альтернативном месте роста моих рук.

Смотрите, мы тут говорили о этом - выяснили, что нужно смотреть на диаметр посуды <=> объём приготавливаемого , диаметр конфорки и силу огня. Нужно ещё смотреть, обжариваете или припускаете овощи. Т.е. нагревать или нет посуду ДО закладки. И нагреть достаточно, но НЕ перегреть. ну и если тушите (=долго) нужно прикрывать крышкой.

( если другие источники тепла, я не знаю. И не все хороши - волны-с)

[Letava]

СТ.е. нагревать или нет посуду ДО закладки. И нагреть достаточно, но НЕ перегреть.
( если другие источники тепла, я не знаю. И не все хороши - волны-с)

Во, вот это нужно мне изучить, на это я не обращала внимания.

[vetka-ferney]

Letava, я буквально недавно освоилась с нержавейковыми сковородами:
1. греть на половине мощности плиты.
2. сначала греете сковороду, потом на нее масло и тоже погреть
3. выкладываете то, что надо жарить и ждете, пока нагреется, потом можно поднимать температуру
4. пользуйтесь не деревянной, а металической лопаткой-шпателем

[Azzaz]

Добавлю: ждете , если животный белок ( мясо, рыба, курица), когда само начнёт отставать, только тогда переворачиваете

[Ptu]

Добавлю, что мясо / рыба должны быть подсушены. Зачем по вашему издавна пользуются в том числе обваливанием в муке или панировке рыбы, котлет? Чтобы подсушить.

А так - да, главное это действительно хорошо и равномерно прогреть сковороду и потом дать хорошо прогреться маслу. И только потом класть сухое мясо и пр.
Конечно, сковорода после жарки не будет "чистенькой, что только пройтись сухой салфеткой". Но и если не оставить без присмотра для подгорания, то отмыть ее не составит труда.

[Letava]

Спасибо ! Запоминаю все советы, никогда б не подумала про металлический шпатель).

[Ptu]

Еще сковородка должна иметь хорошее толстое сендвичевое дно, то есть внутри с хорошим теплопроводящим металлом типа меди или аллюминия. На тонком дне пристает намного сильнее, так как его разогреть равномерно почти невозможно.

[vetka-ferney]

Еще сковородка должна иметь хорошее толстое сендвичевое дно, то есть внутри с хорошим теплопроводящим металлом типа меди или аллюминия. На тонком дне пристает намного сильнее, так как его разогреть равномерно почти невозможно.

Мне кажется, сейчас все такие. Или нет?

У меня небольшая кухня и я пытаюсь как то оптимизировать посуду. Купила сковордку Tefal Preference.
Вот с ней то я приноровилась жарить на нержавейке.
Еще, говорят, хорошие икеевские стальные сковороды, их даже профессиональные повара используют.

[IEF]

Девчата, есть ли у вас особые секреты очень успешных блинчиков с творогом? Буду делать для команды.

[Izumka]

Кто-то уже готовил по рецептам этого сайта? Муж набрел на него на просторах интернета. Мне понравились рассказы о разных блюдах (и не только о блюдах). Теперь подумываю потестировать рецепты. Начну, наверное, с пышек. Тем более сейчас период пончиков во Франции.

[Лииля]

Что лучше подать на аперитив если предполагается рыбный ужин/морепродукты?

[Roupy]

Izumka, интересный сайт. Но на русском рецепты не открываются, может что не так делаю?( хотела ссылку подруге переслать. Тоже хочу пончики сделать, те, что в Питере называют пышками.

[Roupy]

Лииля, глукамоль, канапе или маленькие блинчики с солёной рыбкой, с икрой, печенью трески. Можно перепелиные яйца печен трески нафаршированные, если более обильный и сытный аперо предполагается. Свежие овощи ( морковку, цукини ) нарезаные брусочками и замаринованные на несколько часов в японском маринаде. Ничего мясного не надо.