#271
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.
Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#272
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
![]() Т.е. Вы настаиваете, что вес мяса = весу пива? И на 1 кг мяса - 1 литр пива? Аж в 3 раза больше, чем они говорят? ![]() ![]() ![]() Скороварка! Рассмешили! ![]() ![]()
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#273
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
|
ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#274
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
![]()
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#275
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
|
Перенесла в более логичную тему
![]() |
|
![]() |
|
#276
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
|
ПППчёлка, сложно. Обычно на двоих у меня на тушение половину маленькой бутылки уходит, или чуть больше . ( которая 0,25). Это скажем так на половину курицы ( без грудки) или эквиваленту этому по об’ем мяса. Но у меня тушится в очень маленькой по об’ему сковородке. Если посуда поболее, то и больше надо, конечно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#277
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
Ответила в другой теме
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#278
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
|
ПППчёлка, Вы правы! Сделала
|
|
![]() |
|
#279
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
|
ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.
|
|
![]() |
|
#280
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
![]() Наверно, нужно все же ставить на рассекатель. Видимо, самый слабый все же слишком сильный...... Но спасибо за внимание. ![]()
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#281
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.
Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву. https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22 Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#282
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
Т о нужно брать самую маленькую посуду, лишь бы влезло, но не бултыхалось от борта к борту. Ок, спасибо.
![]()
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#283
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
|
А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
![]() |
|
#284
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
Чтобы ответить, нужна информация. Спрашивайте конкретно.
![]() На сковородке - ничего не пригорает. У меня чугунная. Ковшики и кастрюли - из нержавейки. Формы для духовки - нержавейка, чугун, стекло, керамика.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#285
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
|
ПППчёлка,
да, в основном имела в виду кастрлюли и сковородки. У меня пригорает в нержавейке.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
![]() |
|
#286
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
![]() Сковородки из нержавейки не люблю - мне только чугун (Хотя многие могут). А вот тушить и обжаривать в ковшиках и кастрюлях (из нержавейки) могу без пробоем.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#287
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
|
ПППчёлка,
))) а практически все : овощи тушеные и те подгорают, в основном на оливковом/подсолнечном масле . Но думаю, что основная причина - ээээ, в альтернативном месте роста моих рук.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
![]() |
|
#288
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
|
![]() ( если другие источники тепла, я не знаю. И не все хороши - волны-с)
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#289
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
|
Во, вот это нужно мне изучить, на это я не обращала внимания.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
![]() |
|
#290
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.546
|
Letava, я буквально недавно освоилась с нержавейковыми сковородами:
1. греть на половине мощности плиты. 2. сначала греете сковороду, потом на нее масло и тоже погреть 3. выкладываете то, что надо жарить и ждете, пока нагреется, потом можно поднимать температуру 4. пользуйтесь не деревянной, а металической лопаткой-шпателем
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
![]() |
|
#291
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Добавлю: ждете , если животный белок ( мясо, рыба, курица), когда само начнёт отставать, только тогда переворачиваете
|
|
![]() |
|
#292
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
|
Добавлю, что мясо / рыба должны быть подсушены. Зачем по вашему издавна пользуются в том числе обваливанием в муке или панировке рыбы, котлет? Чтобы подсушить.
А так - да, главное это действительно хорошо и равномерно прогреть сковороду и потом дать хорошо прогреться маслу. И только потом класть сухое мясо и пр. Конечно, сковорода после жарки не будет "чистенькой, что только пройтись сухой салфеткой". Но и если не оставить без присмотра для подгорания, то отмыть ее не составит труда. |
|
![]() |
|
#293
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
|
![]()
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
![]() |
|
#294
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
|
Еще сковородка должна иметь хорошее толстое сендвичевое дно, то есть внутри с хорошим теплопроводящим металлом типа меди или аллюминия. На тонком дне пристает намного сильнее, так как его разогреть равномерно почти невозможно.
|
|
![]() |
|
#295
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.546
|
У меня небольшая кухня и я пытаюсь как то оптимизировать посуду. Купила сковордку Tefal Preference. Вот с ней то я приноровилась жарить на нержавейке. Еще, говорят, хорошие икеевские стальные сковороды, их даже профессиональные повара используют.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
![]() |
|
#296
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.378
|
Девчата, есть ли у вас особые секреты очень успешных блинчиков с творогом? Буду делать для команды.
__________________
16 + 11 + 9 |
|
![]() |
|
#297
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
|
Кто-то уже готовил по рецептам этого сайта? Муж набрел на него на просторах интернета. Мне понравились рассказы о разных блюдах (и не только о блюдах). Теперь подумываю потестировать рецепты. Начну, наверное, с пышек. Тем более сейчас период пончиков во Франции.
|
|
![]() |
|
#298
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.178
|
Что лучше подать на аперитив если предполагается рыбный ужин/морепродукты?
|
|
![]() |
|
#299
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
|
Izumka, интересный сайт. Но на русском рецепты не открываются, может что не так делаю?( хотела ссылку подруге переслать. Тоже хочу пончики сделать, те, что в Питере называют пышками.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
#300
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
|
Лииля, глукамоль, канапе или маленькие блинчики с солёной рыбкой, с икрой, печенью трески. Можно перепелиные яйца печен трески нафаршированные, если более обильный и сытный аперо предполагается. Свежие овощи ( морковку, цукини ) нарезаные брусочками и замаринованные на несколько часов в японском маринаде. Ничего мясного не надо.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные посиделки - 2 | Allanya | Секреты хорошей кухни | 2943 | 23.10.2022 00:20 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |