Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #271
Старое 17.01.2023, 09:09
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #272
Старое 17.01.2023, 09:22
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеRen пишет:
ПППчёлка, конечно, площадь дна еще важна.

Короче, долить до 500 мл, маленький огонь и контролировать. И все получится. Или в скороварке.
про площадь дна не поняла. У меня ковшики (я в основном в них готовлю, удобно) с многослойным дном, специально для равномерного распределения тепла.

Т.е. Вы настаиваете, что вес мяса = весу пива? И на 1 кг мяса - 1 литр пива? Аж в 3 раза больше, чем они говорят?

Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #273
Старое 17.01.2023, 10:19
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #274
Старое 17.01.2023, 10:29
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
ПППчёлка, я много чего тушу и готов в пиве. ( практически везде, где нужна жидкость использ пиво. Я не выливаю всю бутылку сразу, подливаю потом , когда из самого мяса уйдёт жир и жидкость. Мёд бы я тоже в средине готовки добавила, развела бы его кипятком или жидкостью из мяса. ( пивом). Так он не успеет карамелизирлваться.
а можно объемы? «На глаз» я не люблю, не получилось вот
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #275
Старое 18.01.2023, 11:19     Последний раз редактировалось Izumka; 18.01.2023 в 12:27..
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Перенесла в более логичную тему
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #276
Старое 18.01.2023, 11:35
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
ПППчёлка, сложно. Обычно на двоих у меня на тушение половину маленькой бутылки уходит, или чуть больше . ( которая 0,25). Это скажем так на половину курицы ( без грудки) или эквиваленту этому по об’ем мяса. Но у меня тушится в очень маленькой по об’ему сковородке. Если посуда поболее, то и больше надо, конечно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #277
Старое 18.01.2023, 12:25     Последний раз редактировалось ПППчёлка; 18.01.2023 в 12:34..
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Ответила в другой теме
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #278
Старое 18.01.2023, 12:28
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
ПППчёлка, Вы правы! Сделала
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #279
Старое 18.01.2023, 12:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #280
Старое 18.01.2023, 12:33
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
ПППчёлка, как быстро выкипит жидкость зависит прежде всего от силы огня! Если вы оставите на сильном огне одно и то же количество воды выкипит за минуты без крышки, на слабом огне, да еще если под крышкой, выкипать может полчаса.
Ну до этого я и сама додумалась. Именно что на маленьком огне (самом слабом самой слабой и самой маленькой горелки) под крышкой.

Наверно, нужно все же ставить на рассекатель. Видимо, самый слабый все же слишком сильный......

Но спасибо за внимание.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #281
Старое 18.01.2023, 19:14
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
про площадь дна не поняла.
Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.


Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
Скороварка! Рассмешили! у меня нЭт, принципиально.
Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #282
Старое 18.01.2023, 19:23
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Ну как. Испарение жидкости в кастрюле диаметром 20 и 40 см идет на разных скоростях.
Т о нужно брать самую маленькую посуду, лишь бы влезло, но не бултыхалось от борта к борту. Ок, спасибо.

Посмотреть сообщениеRen пишет:
Кстати, зря. Есть куча отличных рецептов. Я уже рекомендовала этот блог за качество рецептов, делала много раз оттуда блюда в cocotte minute, все на ура. Хозяйка блога использует ее в хвост и в гриву.

https://www.papillesetpupilles.fr/?s...otte+minute%22

Вот этот рецепт обожаю, делаю несколько раз в год: https://www.papillesetpupilles.fr/20...de-terre.html/
РЕН, ещё раз - у меня ее нет принципиально. Как и микроволновки. Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #283
Старое 18.01.2023, 20:13
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
Как и анти-пригарного покрытия. И силиконовых форм ( это новое - только-только выкинула).
А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #284
Старое 18.01.2023, 20:22
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеLetava пишет:
А в чем, чтоб не пригорало? В стекле или керамике?
Чтобы ответить, нужна информация. Спрашивайте конкретно.

На сковородке - ничего не пригорает. У меня чугунная.

Ковшики и кастрюли - из нержавейки.

Формы для духовки - нержавейка, чугун, стекло, керамика.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #285
Старое 18.01.2023, 20:31
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
ПППчёлка,
да, в основном имела в виду кастрлюли и сковородки.
У меня пригорает в нержавейке.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #286
Старое 18.01.2023, 20:50
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеLetava пишет:
ПППчёлка,
да, в основном имела в виду кастрлюли и сковородки.
У меня пригорает в нержавейке.
тогда давайте примеры - что готовите, с чем (жир), на какой температуре, сколько

Сковородки из нержавейки не люблю - мне только чугун (Хотя многие могут). А вот тушить и обжаривать в ковшиках и кастрюлях (из нержавейки) могу без пробоем.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #287
Старое 18.01.2023, 20:55
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
ПППчёлка,
))) а практически все : овощи тушеные и те подгорают, в основном на оливковом/подсолнечном масле .
Но думаю, что основная причина - ээээ, в альтернативном месте роста моих рук.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #288
Старое 18.01.2023, 21:10
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.163
Посмотреть сообщениеLetava пишет:
ПППчёлка,
))) а практически все : овощи тушеные и те подгорают, в основном на оливковом/подсолнечном масле .
Но думаю, что основная причина - ээээ, в альтернативном месте роста моих рук.
Смотрите, мы тут говорили о этом - выяснили, что нужно смотреть на диаметр посуды <=> объём приготавливаемого , диаметр конфорки и силу огня. Нужно ещё смотреть, обжариваете или припускаете овощи. Т.е. нагревать или нет посуду ДО закладки. И нагреть достаточно, но НЕ перегреть. ну и если тушите (=долго) нужно прикрывать крышкой.

( если другие источники тепла, я не знаю. И не все хороши - волны-с)
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #289
Старое 18.01.2023, 22:32
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
СТ.е. нагревать или нет посуду ДО закладки. И нагреть достаточно, но НЕ перегреть.
( если другие источники тепла, я не знаю. И не все хороши - волны-с)
Во, вот это нужно мне изучить, на это я не обращала внимания.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #290
Старое 20.01.2023, 16:32
Мэтр
 
Аватара для vetka-ferney
 
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.546
Letava, я буквально недавно освоилась с нержавейковыми сковородами:
1. греть на половине мощности плиты.
2. сначала греете сковороду, потом на нее масло и тоже погреть
3. выкладываете то, что надо жарить и ждете, пока нагреется, потом можно поднимать температуру
4. пользуйтесь не деревянной, а металической лопаткой-шпателем
__________________
04.06.1995
08.07.2010
vetka-ferney вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #291
Старое 20.01.2023, 16:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Добавлю: ждете , если животный белок ( мясо, рыба, курица), когда само начнёт отставать, только тогда переворачиваете
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #292
Старое 20.01.2023, 18:03     Последний раз редактировалось Ptu; 20.01.2023 в 18:09..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Добавлю, что мясо / рыба должны быть подсушены. Зачем по вашему издавна пользуются в том числе обваливанием в муке или панировке рыбы, котлет? Чтобы подсушить.

А так - да, главное это действительно хорошо и равномерно прогреть сковороду и потом дать хорошо прогреться маслу. И только потом класть сухое мясо и пр.
Конечно, сковорода после жарки не будет "чистенькой, что только пройтись сухой салфеткой". Но и если не оставить без присмотра для подгорания, то отмыть ее не составит труда.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #293
Старое 20.01.2023, 20:32
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 3.075
Спасибо ! Запоминаю все советы, никогда б не подумала про металлический шпатель).
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #294
Старое 20.01.2023, 21:06
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Еще сковородка должна иметь хорошее толстое сендвичевое дно, то есть внутри с хорошим теплопроводящим металлом типа меди или аллюминия. На тонком дне пристает намного сильнее, так как его разогреть равномерно почти невозможно.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #295
Старое 20.01.2023, 23:52
Мэтр
 
Аватара для vetka-ferney
 
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.546
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Еще сковородка должна иметь хорошее толстое сендвичевое дно, то есть внутри с хорошим теплопроводящим металлом типа меди или аллюминия. На тонком дне пристает намного сильнее, так как его разогреть равномерно почти невозможно.
Мне кажется, сейчас все такие. Или нет?

У меня небольшая кухня и я пытаюсь как то оптимизировать посуду. Купила сковордку Tefal Preference.
Вот с ней то я приноровилась жарить на нержавейке.
Еще, говорят, хорошие икеевские стальные сковороды, их даже профессиональные повара используют.
__________________
04.06.1995
08.07.2010
vetka-ferney вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #296
Старое 21.01.2023, 16:17
Мэтр
 
Аватара для IEF
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.378
Девчата, есть ли у вас особые секреты очень успешных блинчиков с творогом? Буду делать для команды.
__________________
16 + 11 + 9
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #297
Старое 24.01.2023, 15:55
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Кто-то уже готовил по рецептам этого сайта? Муж набрел на него на просторах интернета. Мне понравились рассказы о разных блюдах (и не только о блюдах). Теперь подумываю потестировать рецепты. Начну, наверное, с пышек. Тем более сейчас период пончиков во Франции.
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #298
Старое 24.01.2023, 22:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.178
Что лучше подать на аперитив если предполагается рыбный ужин/морепродукты?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #299
Старое 25.01.2023, 07:02
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
Izumka, интересный сайт. Но на русском рецепты не открываются, может что не так делаю?( хотела ссылку подруге переслать. Тоже хочу пончики сделать, те, что в Питере называют пышками.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #300
Старое 25.01.2023, 07:09
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
Лииля, глукамоль, канапе или маленькие блинчики с солёной рыбкой, с икрой, печенью трески. Можно перепелиные яйца печен трески нафаршированные, если более обильный и сытный аперо предполагается. Свежие овощи ( морковку, цукини ) нарезаные брусочками и замаринованные на несколько часов в японском маринаде. Ничего мясного не надо.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные посиделки - 2 Allanya Секреты хорошей кухни 2943 23.10.2022 00:20
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42


Часовой пояс GMT +2, время: 18:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX