Кухонные посиделки - 3

[Ren]

Лучше уж треска или пикша на котлеты.

Треску жалко на котлеты, она дорогая стала. Лучше куском жарить и подавать под белым соусом с каперсами.

[Ptu]

Можно из кефали. Это недорогая рыба.

[Ren]

Ptu, я так рада за всех, кто знает наизусть русские названия французских рыб, вы себе не представляете прямо.

[ПППчёлка]

Ptu, я так рада за всех, кто знает наизусть русские названия французских рыб, вы себе не представляете прямо.

Во-во, сижу-угараю. Про кефаль знаю лишь «шаланды полные кефали в Одессу Костя приводил».

Треску-то выучила, а вот lotte уже не переведу.

Да, а котлеты из рыбы - и правда дорого. Треска по 29++€. Saumon тоже по той же цене. Меня жаба душит котлеты делать. ( но и не привыкла, у нас не делали).

[Ren]

ПППчёлка, я делаю часто fish & chips, полюбила в путешествиях через ла-манш. Раньше брала треску, теперь цена оч. кусается (не сказать, что блюдо для бедных, как изначально задумывалось хаха). Покупаю lieu noir - сайду, получается вкусно.

[Ptu]

Ren, кефаль - mulet. Визуально тоже помогает, выглядит как кефаль. Но она тут довольно мелкая, у кефали же немало разновидностей, самый крупный черноморский - лобан. Это такие неплоские округлые рыбины с круглой же головой, крупной чешуей.

[Ren]

Ptu, я никогда в жизни не видела кефали, только в интернете могу набрать и посмотреть, но они все у меня на одно лицо.

[azalea]

Наверное от региона зависит.

Да.

[Sasa]

кефаль - mulet. Визуально тоже помогает, выглядит как кефаль.

А я и не знала что это кефаль.Очень вкусная,мы часто едим.

[vetka-ferney]

а вы про perche du Nil почитайте, в каких условиях его выращивают ))).

я почему то думала, что он сам по себе растет ...
почитаю.

[vetka-ferney]

ПППчёлка, я делаю часто fish & chips, полюбила в путешествиях через ла-манш. Раньше брала треску, теперь цена оч. кусается (не сказать, что блюдо для бедных, как изначально задумывалось хаха). Покупаю lieu noir - сайду, получается вкусно.

я лишь один раз видела в продаже не соленую и вяленую треску. Это было лет 6 назад в Леклере.
Мы отрываемся в Эстонии, во первых большую часть отпуска без мужа проводим (у него аллергия на рыбу, так что дома рыбу не готовлю), во вторых там много северной рыбы в продаже. Я очень морского окуня люблю, пикшу, ледяную.

[ПППчёлка]

я лишь один раз видела в продаже не соленую и вяленую треску. Это было лет 6 назад в Леклере.
Мы отрываемся в Эстонии, во первых большую часть отпуска без мужа проводим (у него аллергия на рыбу, так что дома рыбу не готовлю), во вторых там много северной рыбы в продаже. Я очень морского окуня люблю, пикшу, ледяную.

в смысле?! Cabillaud - это просто везде. А morue et cabillaud - это одно и то же.

А вот вяленую - не видела никогда. Что это???

Соленую беру на brandade .

[ПППчёлка]

Выращенная рыба - это мрак. Даже если и био. ((((

[vetka-ferney]

Выращенная рыба - это мрак. Даже если и био. ((((

Дикая рыба тоже мрак, особенно в плане гельминтов, микропластика и металлов.

[Лииля]

Дикая рыба тоже мрак, особенно в плане гельминтов, микропластика и металлов.

не покупаете вообще?

Выращенная рыба - это мрак. Даже если и био. ((((

почему?

[Roupy]

Кто готовит котлеты из рыбы, готовите ли из замороженной? ( у меня так и не получилось вкусно готовить замороженную рыбу, и с подачей плохо. ( у меня разваливаются куски). Вот думаю о котлетах из замороженной. Поделитесь, плжалуйста, опробовано технологией. Как разморозить, как смолоть в фарш, что добавить, я поняла - только желток. А хлеб какой? буду очень благодарна. ( охлажденную не хочется на фарш перемалывать, с два кусочка замороженной лежат. )

[ПППчёлка]

Дикая рыба тоже мрак, особенно в плане гельминтов, микропластика и металлов.

Идеала нет. Но есть меньший риск и есть ещё bénéfice - risque. Лучше ее есть, несмотря на то, что плохо (тяжелые металлы и микропластик), чем отказываться.

А гельминты..... ну-ну.

почему?

Почему выращенная рыба - мрак? А Вы думаете, она сама растёт, просто в огороженной пространстве, водорослями питаясь? Или ее кормят? И чем тогда?

Почитайте « Vous êtes fous d’avale ça ». Хоть и не о рыбе, но даёт неплохой реальный взгляд на мир агло-коммерции.

[Dude]

Ren, кефаль - mulet. Визуально тоже помогает, выглядит как кефаль. Но она тут довольно мелкая, у кефали же немало разновидностей, самый крупный черноморский - лобан. Это такие неплоские округлые рыбины с круглой же головой, крупной чешуей.

У нас кефаль водится в l'Herault и помнится давным-давно я пытался ее безуспешно ловить. Попадались всякие мелкие окуни а хотелось вкусной легендарной кефали. А потом заметил мужичка у которого был полный садок этих muletов. Мужичек ушел а я сел на его место и быстро наловил такой же садок. Понимание почему именно там было полно рыбы пришло когда сварили уху. Рыбы облюбовали место слива канализации в речку. Есть ее было невозможно из-за сильнейшего канализационного запаха. Хотя местные наверное едят с голодухи.

[Ren]

Хотя местные наверное едят с голодухи.

Может, свинкам скармливают. Вряд ли кто-то голодает так, чтобы есть воняющую г...м рыбу.

[Roupy]

Oksy75, укроп я зимой просто семена во все горшки с цветами сыплю. Всходят, в горшочках такая приятная зелень, вместе с цветами. Немного , конечно, но хватает. А так - покупаю сушёный русских магазинах ( раньше из России возила). Там и в банках бывает вроде консервированного, но там соли очень много, перестала пользоваться. Летом в саду растёт, конечно.

[Лииля]

Реально ли обжарить филе рыбы (или вообще рыбу типа соль) без панировки на сковороде чтобы оно не развалилось ? Во фритюре не хочу. В чем секрет искусства?

[Флора Ф.]

Лииля, конечно возможно. Я готовлю рыбу без всякой панировки, как правило. Соль - любимая рыба у нас. Продавец рыбы снимает шкурку, дома я разогреваю сковородку, растапливаю чуть раст масла и кусочек сливочного и жарю рыбку с одной стороны, потом с другой до золотистого цвета. Во время жарки можно поливать рыбку растопленным маслом в конце приправить Таким же образом можно жарить филе соли и другую белую рыбку: cabillaud, colin, lieu и т.д. Хотя может cabillaud слегка распадется, но некритично..

[Лииля]

Лииля, конечно возможно. Я готовлю рыбу без всякой панировки, как правило. Соль - любимая рыба у нас. Продавец рыбы снимает шкурку, дома я разогреваю сковородку, растапливаю чуть раст масла и кусочек сливочного и жарю рыбку с одной стороны, потом с другой до золотистого цвета. Во время жарки можно поливать рыбку растопленным маслом в конце приправить Таким же образом можно жарить филе соли и другую белую рыбку: cabillaud, colin, lieu и т.д. Хотя может cabillaud слегка распадется, но некритично..

У меня не получается! Тоже разогреваю сковородку(чугунную или метал), разогреваю масло кладу сухую рыбу и она все равно прилипает! Не получается красивой корочки. Надо какое то конкретное время разогрева? Температура?

[Virgula]

Я чугунную сковороду застилаю бумагой для выпечки, а на ней уже жарю рыбу. Причем рыбу кладу сразу, а позже подливаю чуть-чуть воды и закрываю крышкой. Филе не переворачиваю, но sole, наверное, можно перевернуть и воду не добавлять.

[Лииля]

Virgula, да, спасибо большое, про бумагу слышала тоже

[Roupy]

Лииля, попробуйте смазать кусочки фиде маслом перед жаркой, и обжаривайте в очень горячем масле, а потом уже уменьшайте огонь. ( камбалу черноморскую так готовила тетка мужа, она в Крыму и жила.) я без панировки или кляра не обжариваю, секретом поделится не могу. (а вместо воды пивка плеснуть можно. ) спасибо за совет про бумагу, надо будет попробовать.

[Chouquette]

Oksy75, укроп я зимой просто семена во все горшки с цветами сыплю. Всходят, в горшочках такая приятная зелень, вместе с цветами. Немного , конечно, но хватает. А так - покупаю сушёный русских магазинах ( раньше из России возила). Там и в банках бывает вроде консервированного, но там соли очень много, перестала пользоваться. Летом в саду растёт, конечно.

у меня не растет, причем что в горшках, что в грунте.
Так удивительно, дома в России рос как сорняк, идешь по огороду, только успевай рви укроп и чесночной стрелкой закусывай

[Sasa]

у меня не растет, причем что в горшках, что в грунте.
Так удивительно, дома в России рос как сорняк, идешь по огороду, только успевай рви укроп и чесночной стрелкой закусывай :роллеыес:

Укроп чувствителен к составу почвы.

[Подпоручик]

Пора возвращаться к истокам! 100 лет назад в Японии все ели насекомых, и нечего нос воротить!

В условиях надвигающегося продовольственного кризиса на фоне постоянно растущего населения планеты привлекает внимание энтомофагия — поедание насекомых.

Мдя ... если раньше было - на безрыбье и рак рыба - то теперь на без мясье и таракан мясо .....
Да в ближайшей перспективе пожирание тараканов и прочей саранчи может стать очень актуально - правда некоторые страны уже пытаются ввести запрет на пожирание мокриц и кузнечиков - но вспомним энэргитический кризис и запрет на угольные электростанции - приперло и все разрешили - так что не удивлюсь в появление на этой ветке рецептов вкусно приготовленных навозных жуков ...

[Ren]

Выращивание насекомых требует огромных затрат, не сравнимых с затратами на поставленное на поток выращивание домашнего скота и птицы. Поэтому все это будет ой как не скоро, елси будет вообще.