#271
26.06.2008, 23:29
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Перечитала еще раз последние страницы, но так и не поняла: мясо на шашлык не солить ВООБЩЕ или надо правильно солить в определенный момент? Люди, ответьте пожалуйста. И еще, сколько примерно мяска на одного человека нужно?
|
|
|
#272
29.06.2008, 13:48
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Народ, зайдите в тему, а том оми гости останутся без шашлыка. Пожалуйста.
|
|
|
#273
29.06.2008, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: france
Сообщения: 892
|
||
|
#274
29.06.2008, 15:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#275
01.07.2008, 14:00
|
||
Мэтр
|
||
|
#276
01.07.2008, 15:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#277
01.07.2008, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Норма шашлыка на человека ориентировочно 300 грамм, если есть закуски, если нет, то 500 грамм. Солить ( и перчить) надо обязательно на стадии приготовления бастурмы. Я обычно выкладываю в посуду мясо слоями и солю- перчу каждый слой. Для этого в специальной посуде делаю смесь соль- перец.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#278
01.07.2008, 19:19
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#279
01.07.2008, 19:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Кострюля удобна и для второй серии.После того как Вы нанизали мясо, остатки лука в кострюле выкладываются тонким лавашом ( армянским).Снимать мясо тоже надо этим лавашом и потом вместе с мясом его клатут в ту же кастрюлю.Кастрюля в этот момент стоит рядом с огнем. Когда порция снята Вы имеете мясо и лаваш пропитанный мясным духом и соком- очень вкусно.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#280
02.07.2008, 00:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Франк, ну так же нельзя, уже слюноотделение началось. Прям дымком запахло, я 6 лет на Кавказе прожила. Вкуснее шашлыка, чем там делают - не пробовала. А здесь у меня будет "проба пера", вернее "проба шампурА" .
|
|
|
#281
02.07.2008, 11:34
|
||
Мэтр
|
Хм, а я сталкивалась с другим значением этого слова (дело было на Урале, в Казахстане и на Украине). Так называестя вяленое мясо, продается уже готовыми кусочками. Но вот ради интереса порылась в интернете, нашла и "маринованое мясо".
А про лаваш - как вы правильно подсказали, frank, мы так тоже постоянно делаем. Укрываем им уже готовые куски мяса, типа, чтобы не остывало, и потом за этот лаваш деремся!! :-) |
|
|
#282
02.07.2008, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Бастурма- это закуска тоже. Берется кусок телятины и кладется под пресс. Выдерживается, потом обмазывается смесью чамана и красного перца и вялится ( обычно на солнце). Потом режется тоненько-тоненько и подается как закуска ( достаточно острая) если интересно, могу поискать точный рецепт, мама делала.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#283
02.07.2008, 17:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Интересно, а какой делают во Франции- из свинины или баранины?
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#284
02.07.2008, 22:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Вы же знаете, наверное, что французы шашлык, как аковой не делают вообще. Готовые сосиски, грудинку тонкими полосками и свиные ребрышки-котлеты и на барбекю. А шашлык только мы , приехавшие, делаем (я так думаю).
Я буду из свинины делать, попробую найти здесь пресловутый ошеек. |
|
|
#285
03.07.2008, 13:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.02.2008
Сообщения: 3.330
|
prosto macha
__________________
Женщина никогда не может быть слишком молодой, слишком худой и слишком богатой |
|
|
#286
03.07.2008, 13:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Livi, а как же brochettes?
|
|
|
#287
03.07.2008, 14:03
Последний раз редактировалось Cleo; 03.07.2008 в 14:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
|
Fellici, все-таки здесь они мясо не маринуют. Берут его девственным и бросают на решетку - хоть курица, хоть баранина, хоть свинина... Те же брошетс в магазинах - просто мясо, нанизанное на палочки вперемешку со сладким перцем.
А брошетс у японцев и китайцев - это почти как у нас, только маринады другие. |
|
|
#288
03.07.2008, 14:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Не маринуют - это я согласна... И то - специи присутствуют.
|
|
|
#289
03.07.2008, 14:40
|
||
Мэтр
|
На барбекю они делают все подряд: и свиные кусочки, и бараньи, и говяжьи, а также куриные, утиные, любые, вплоть до морепродуктов. НО: ничего не маринуется!!
Я недавно купила кусочки ягненка для барбекю и замариновала их (по-разному: часть - в пиве, часть - с луком и специями, часть - в сметане и майонезе (не знала, где кефир взять, а попробовать хотелось. С тех пор мне все форумчане обьяснили)). Ну так вот - получилось очень и очень вкусно!!!! Очень всем рекомендую, отличная альтернатива свиной шейке!! |
|
|
#290
03.07.2008, 14:47
Последний раз редактировалось prosto macha; 03.07.2008 в 14:50..
|
||
Мэтр
|
Да, для заинтересованных: жарить овощи нужно ДО мяса, тогда салат как раз к шашлыкам можно подать. И еще одно уточнение: резать овощи нужно мелко-мелко (мы втык за нерадивость получили за это на последнем шашлычном заседании :-) ) |
|
|
#291
03.07.2008, 14:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.02.2008
Сообщения: 3.330
|
Мы это блюдо много лет в шутку называем овошлык. Из мяса - шашлык, из овощей - овошлык. Все логично.
__________________
Женщина никогда не может быть слишком молодой, слишком худой и слишком богатой |
|
|
#292
03.07.2008, 15:05
|
||
Мэтр
|
||
|
#293
10.07.2008, 18:40
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Состоялась у меня вчера " проба шампура" . Не получилось, вот! французы, конечно, похвалили. Кто искренне, а кто из вежливости. Но я то знаю какой вкус должен быть. Получился суховатый. В чем причина.???
- мясо купила ошеек -мариновавла в кефире с больши колл-м лука 4 часа ( было все спонтанно) - не солила. Что я сделала не так? Мало времени для маринада? Рано положила на угли? ...??? |
|
|
#294
10.07.2008, 18:57
|
||
Мэтр
|
И ни в коем случае не добавлять уксус в маринад! А так шашлык блюдо не хитрое: 4/5 успеха зависит от мяса.
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#295
10.07.2008, 18:59
|
||
Мэтр
|
Может-быть мясо старое? А какие были дрова?
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#296
10.07.2008, 19:06
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#297
10.07.2008, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.910
|
В эти выходные будем делать барбекю.
Я бы хотела замариновать шашлык, только вот какая проблема : делать будем на природе, будет все зависеть от погоды. И в эту субботу обещают дождь. Вот я боюсь замариновать в пятницу вечером, а субботу все обломится. В чем бы таком замариновать, чтобы на крайний случай до воскресенья продержался? Или наоборот, что-то быстро маринуемое ( на несколько часов прямо перед выездом , в субботу)? Профессиналы шашлыка, посоветуйте ! |
|
|
#298
10.07.2008, 20:57
|
||
Мэтр
|
Шашлык я делаю из баранины на шампурах. Имею ввиду, что мясо могло быть старым ДО ТОГО как Вы его купили. Кроме того из мяса надо удалять сухожилия, пленки и пр., а также правильно его разделывать - нарезанное вдоль волокон мясо будет жестче, если кусочки не рассчитаны на нарезку поперек волокон (обычно они не рассчитаны). Дуб - хорошо.
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#299
10.07.2008, 21:03
Последний раз редактировалось IKIKO; 10.07.2008 в 21:07..
|
||
Мэтр
|
Идеально - парной ягненок не старше 6 месяцев забитый прямо на месте перед приготовлением после захода Солнца (или перед восходом) Желательно еще, чтобы он был с правильных пастбищ, правильной мясной породы и пр. Но идеала в жизни нет Так что просто нужно или брать с собой барана, резать и разделывать его на месте, если есть мужчины умеющие это делать (должны быть), или покупать максимально молодое мясо - желательно чтобы овечка была не старше 10-12 месяцев, еще лучше ягненок. Ягненок вообще в мариновании не нуждается, ну, в крайнем случае, если очень охота, совсем немного. Некоторые модернизаторы маринуют киви - утверждают что полчаса-час и все - дальше уже перебор. Сам не пробовал.
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#300
10.07.2008, 21:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
В вине, можно в слабом уксусном р-ре. Только не солите, а то весь сок сойдет в маринад. " 2 дня маринованое мясо вполне продержится.только вкуснее станет Если в субботу "обломиться- поставте маринад в холодильник.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|