Шашлык

[Livi]

Солить ( и перчить) надо обязательно на стадии приготовления бастурмы.

Франк, сомневаюсь, что в ближайшие дни Вы еще раз заглянете сюда, но всеравно спрошу: а что такое бастурма? И спасибо за ответ-помощь.

[frank]

Франк, сомневаюсь, что в ближайшие дни Вы еще раз заглянете сюда, но всеравно спрошу: а что такое бастурма? И спасибо за ответ-помощь.

Бастурмой на юге обычно называют "заготовку" на шашлык. Я ее делаю обычно в кастрюле (желательно эмалированной) .Режу мясо на порции ( из разного мяса по разному), солю, перчу потом слой репчатого лука, потом опять слой мяса и так доверху.Каждый слой сбрызгиваю ( не заливаю!!!) винным уксусом или вином.Потом все перемешиваю руками и откладываю на 3-4 часа. Бастурма готова.
Кострюля удобна и для второй серии.После того как Вы нанизали мясо, остатки лука в кострюле выкладываются тонким лавашом ( армянским).Снимать мясо тоже надо этим лавашом и потом вместе с мясом его клатут в ту же кастрюлю.Кастрюля в этот момент стоит рядом с огнем. Когда порция снята Вы имеете мясо и лаваш пропитанный мясным духом и соком- очень вкусно.

[Livi]

Снимать мясо тоже надо этим лавашом и потом вместе с мясом его клатут в ту же кастрюлю.Кастрюля в этот момент стоит рядом с огнем. Когда порция снята Вы имеете мясо и лаваш пропитанный мясным духом и соком- очень вкусно.

Франк, ну так же нельзя, уже слюноотделение началось. Прям дымком запахло, я 6 лет на Кавказе прожила. Вкуснее шашлыка, чем там делают - не пробовала. А здесь у меня будет "проба пера", вернее "проба шампурА" .

[frank]

А здесь у меня будет "проба пера", вернее "проба шампурА" .

Интересно, а какой делают во Франции- из свинины или баранины?

[Livi]

Интересно, а какой делают во Франции- из свинины или баранины?

Вы же знаете, наверное, что французы шашлык, как аковой не делают вообще. Готовые сосиски, грудинку тонкими полосками и свиные ребрышки-котлеты и на барбекю. А шашлык только мы , приехавшие, делаем (я так думаю).
Я буду из свинины делать, попробую найти здесь пресловутый ошеек.

[Fellici]

Livi, а как же brochettes?

[Cleo]

Fellici, все-таки здесь они мясо не маринуют. Берут его девственным и бросают на решетку - хоть курица, хоть баранина, хоть свинина... Те же брошетс в магазинах - просто мясо, нанизанное на палочки вперемешку со сладким перцем.
А брошетс у японцев и китайцев - это почти как у нас, только маринады другие.

[prosto macha]

Интересно, а какой делают во Франции- из свинины или баранины?

На барбекю они делают все подряд: и свиные кусочки, и бараньи, и говяжьи, а также куриные, утиные, любые, вплоть до морепродуктов. НО: ничего не маринуется!!
Я недавно купила кусочки ягненка для барбекю и замариновала их (по-разному: часть - в пиве, часть - с луком и специями, часть - в сметане и майонезе (не знала, где кефир взять, а попробовать хотелось. С тех пор мне все форумчане обьяснили)). Ну так вот - получилось очень и очень вкусно!!!! Очень всем рекомендую, отличная альтернатива свиной шейке!!

[prosto macha]

Бастурмой на юге обычно называют "заготовку" на шашлык.

Хм, а я сталкивалась с другим значением этого слова (дело было на Урале, в Казахстане и на Украине). Так называестя вяленое мясо, продается уже готовыми кусочками. Но вот ради интереса порылась в интернете, нашла и "маринованое мясо".
А про лаваш - как вы правильно подсказали, frank, мы так тоже постоянно делаем. Укрываем им уже готовые куски мяса, типа, чтобы не остывало, и потом за этот лаваш деремся!! :-)

[frank]

Хм, а я сталкивалась с другим значением этого слова (дело было на Урале, в Казахстане и на Украине). Так называестя вяленое мясо, продается уже готовыми кусочками.

prosto macha- и здесь Вы тоже правы.
Бастурма- это закуска тоже.
Берется кусок телятины и кладется под пресс. Выдерживается, потом обмазывается смесью чамана и красного перца и вялится ( обычно на солнце). Потом режется тоненько-тоненько и подается как закуска ( достаточно острая) если интересно, могу поискать точный рецепт, мама делала.