О вежливости

[Arina]

Я, например, однажды сказала клиенту bon soire в 11 часов утра, надо было видеть его лицо

Насколько я знаю это зависит от региона.
Я вам гарантирую, что в Берри вам в булочной, где вы покупаете свежие круассаны к завтраку булочник скажет  bon soir!

а в чем прелесть кровавого мяса, раскажите а

моя мысль была о том, что из 2х кусков на "с кровью" поидет наиболее свежии

Именно так! Так что кушайте мясо с кровью. А еще лучше заказывайте тартар и причем "nonpreparé" и смешивайте сами, предварительно удостоверившись, что мясо "первой свежести".