О вежливости

[Maroucha]

официанты как правило (!) сами в курсе, что сегодня данное блюдо было не на высоте и робко спрашивают, убирая тарелки: ça était?

В Эльзасе так спрашивают во всех ресторанах, а в очень хороших даже сам шеф проходится между столиками с таким вот вопросом. Честно говоря, я никогда не задумывалась над этим вопросом, просто для меня это было равнозначно - "как вам понравилось?"
Это што ж нам тухлятину тут подсовывают?

А кто-нибудь слышал отклик C'est délectable ! ( просто объедение )

Такого не слышала, я употребляю: c'est délicieux, c'est exquis.