Рецепты хорошие и разные

[Maga]

МАНТЫ

Эх, перечитала - как-то я коряво все объяснила, словесная бедность у меня сегодня %)

[Ангара]

Тесто заводите крутое, как на пельмени - вода, мука, яйцо, соль... думаю, про пропорции никому объяснять не надо

в Иркутске тесто на сибирские пельмени делается без яиц....
А фарш, значит, ты делаешь, почти как на пельмени? Я всегда в пельмени кладу говядину и свинину, чуть побольше свинины.
Ну, вот, решено - буду делать манты!
Спасибо, Maga, за идею!

[Vobla]

Вопросья:

- что делать, если в наличии нет топора?
- сколько времени это добро должно вариться?

Фарш пополам с луком... красота!

[Ангара]

Vobla, мясо можно резать мелкими кусочками по 1 см либо, я думаю, что можно в такой фр.мясорубке (в которой лук режешь) крутануть чуть-чуть. Мы до покупки мясорубки в ней мясо крутили - мне не нравилось. что крупно - значит, для мантов будет как раз.
Варить - в пароварке 45 минут.
А вот баранинку я все же посмотрю. Хотя у меян муж и пельменный фарш любит.

[Maga]

Vobla, Ангара говорит все правильно только вот мясо я бы посоветовала "рубить" поменьше ,чем по 1 см - если наоборот, будет оно тогда у тебя сильно жесткое... помельче

в Иркутске тесто на сибирские пельмени делается без яиц....

вот видишь, региональные особенности

- что делать, если в наличии нет топора?
- сколько времени это добро должно вариться?

у меня тоже нет вот мясорУблю а варится минут 40, закипит, огонь на половинку убавишь и пусть томятся )))) приятного аппетита, девочки!


(Отредактировал(а) Maga - 19:49 - 2 Сент., 2003)

[Maga]

вырезать круглые лепешечки (так и тесто будет экономнее расходоваться)

понятно ,что все тута хозяйки опытные, но все равно спрошу - может кто-то не знает, как экономно и без остатка тесно на кружочки порезать? я то я расскажу, ещё бабушка так делала...

[Vobla]

Спасибо за ответы! Значит, можно не мчаться на поиски топора А вот про экономное рарезание на кружочки прошу объяснить, у меня экономно не получается

[Maga]

Vobla, разделяешь все тесто на несколько частей, из каждой надо скатать колбаску такую, для мантов, понятно дело, побольше в диаметре, чем для пельменей... к примеру для пельменей диаметр этой колбаски составляет примерно 2 см, при раскатывании такие кружочки становятся диаметром 5 см. Для мантов смотри сама. Так вот, эта сама колбаска нарезается кружочками толщиной не больше 1 см, а потом раскатываются, по-моему, очень экономно и никаких обрезочков не остается )

[Ангара]

Может и экономно, но как это будет муторно - на каждый пельмень тесто еще раз подкатывать после нарезания колбаски...Я из обрезков (которые уже по два-три раза в тесто подминала) делаю домашнюю лапшу.

[Maga]

нет, на самом деле это все довольно быстро выходит... попробуй! просто первый раз с непривычки помучаешься , а потом пойдет дело. Чего там катать-то? раз-два - и раскатала

[Maga]

нет, на самом деле это все довольно быстро выходит... попробуй! просто первый раз с непривычки помучаешься , а потом пойдет дело. Чего там катать-то? раз-два - и раскатала

[Vobla]

О! знакомая вещь Только я туда добавляю лук (люблю его), под настроение разные травки, а вместо муки картофельный крахмал. Действительно - очень вкусно Делала вариант с индейкой, тоже отлично.

Мага - мерси за технологию Надо будет попробовать, я так не делала, но идея мне кажется стОящей

[Maga]

Только я туда добавляю лук (люблю его),

я тоже!!!!!!!! даже в жареную картоху кладу ))))
За технологию - на здоровье

[Vobla]

Картоха с луком - это амбрррозия И жареная, и печеная... А еще я очень люблю тушить мясо в большом количестве лука, так чтобы он растаял в итоге... это ням!

[Maga]

Vobla, тогда мясо, наверное, получается такое вроде как почти шашлыковое... ))))))) да?
интересно, и почему французы как-то не очень жалуют наш лучок с чесночком?

[Vobla]

Нну... не совсем Оно ж тушится, а не жарится, получается очень мягкое и пропитанное луком Да и не мариную я его перед тушением, то есть можно, делала пару раз, тоже имеет место быть
А почему не жалуют?.. Если исключить ряд отдельных несознательных личностей, то очень даже жалуют У них же луковый суп национальное блюдо, киш с луком тоже, а еще такая штука compotee d'oignons, не знаю, как перевести первое слово. Это к примеру А на нашем юге чеснок пихают во все, куда только можно. Мне вот нравится такое местное блюдо: печется сладкий перец, снимается евонная кожа, потом это дело нарезается полосками и смешивается с оливковым маслом и давленым чесноком. В холодном виде - вкуснятина!

[Marmotte]

Очень даже жалуют , может только в нос не закапывают , как в России .
В провансальской кухне чеснок и травки как раз как раз на пъедестале .
А луковый омлет ? жарится неимоверное количество колечек лука и заливается омлетной массой и т.п.

[Daria]

Вот чего я откопала! Класная вещь, кстати!

Маринованные Шампиньоны

Процес приготовления предельно прост. Съедаются, как правило, в первые 15 минут.

СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=60г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании


Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.


Грибы очень похожи на маринованные обычным способом.
А времени на приготовление тратится не много.

[Ангара]

Daria, так а что делать с уксусом??? Все в кучу на сковородку?

[lenaerm]

Даш, мне тоже интересно, что с уксусом-то? А вообще, очень хоца попробовать!!! Я уже сто лет с лишним грибочков маринованных не ела

[Anastacia]

Мага, спасибо за рецепт Мант.
Но всё же мне с трудом представляется способ приготавления: 40 минут на пару? И этого тесто получается сухое?

в Иркутске тесто на сибирские пельмени делается без яиц....

А вот моя бабушка, тоже из Иркутска всегда тесто на пельмени делала с яйцом. Говорила, что от этого тесто становиться более нежное и поддатливое.

Может и экономно, но как это будет муторно - на каждый пельмень тесто еще раз подкатывать после нарезания колбаски

А колбаски, так я их и на пельмени катаю. А вот если мне удастся понять технологию приготовления мант, то я с кружочками в целых 2 см стооолько времени сьэкономлю !

[Ангара]

Итак....уф...едва вылезла из-за стола...
МАНТЫ - давно не делала , давно не ела.
Результат - отличный!

А вот остатки мяса с луком, хорошо вместе перемешавшиеся завтра потушу с картошкой - тоже будет вкуснотища. А, Vobla?

[Vobla]

Лук - волшебное слово А на манты я еще не сподобилась. Зато картошку с мясом и луком надо бы сделать, летом эту вкуснятину из-за жары не хотелось, но теперь посвежело

[Lanchik]

Не так давно узнала один "ПЕЛЬМЕННЫЙ СЕКРЕТ", после чего и тесто и мясо стали ну оочень вкусные.

Ох. пельмешек захотелось.

[Lanchik]

Сегодня вычитала как делать ОМЛЕТ "ПО-НАУЧНОМУ". Мне очень понравилось

[Eveline]

Ооо! Манты!
Сколько мы с мужем их совсем недавно поглотили! На юге, в азиатском ресторанчике! Вкуснота!

Ещё я там же долму ела, если кто знает, как её готовить, поделитесь, плз! Это похоже на голубцы, только очень маленькие и вместно капустных листьев - виноградные.
А ещё закуска есть из баклажанов, точный рецепт не знаю, но разглядела я там баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры и чеснок. Всё это вместе тушится в масле, соль - по вкусу. Может был тут где такой рецептик?

[Vobla]

Искомых рецептов не знаю, но хочу предложить народу БУЛОЧКИ, благо уже не так жарко

[Eveline]

Ой, как вкусно! А сухой базилик пойдёт?

[Vobla]

Хм... думаю, да. Оливки, они мокроватые... да и хлеб с сушеным базиликом у нас есть

[Daria]

Ангара, lenaerm пардон за столь поздний ответ, что-то я совсем забыла сюда заглянуть...

Да, уксус, как и все составляющие нужно побросать-залить в сковороду!

Приятного аппетита!