Вареники, манты, пельмени

[Vobla]

Гррр... я пельмени давно не ела. Вареники иногда, но их, кроме меня, никто особо не кушает...

[Ангара]

Vobla. а ты с чем вареники делаешь?

[Vishenka]

КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

Прошу прощения за вторжение посередине разговора, но, может прочтя мой пост, Вобла напишет подробнее о варениках. У меня есть много рецептов для начинки, могу выложить, но я делаю вареники только с картошкой. Для разнообразия вмешиваю туда желтенький чеддар, жареный лук и иногда кусочки бекона, уже обжаренного. Мои многочисленные дети в количестве трех не любят ничего белого (молочного), поэтому вареники с творогом отпадают. Впрочем, в лазанье они едят его, но он там как бы замаскирован, а в варениках -нет :-(

[Vobla]

Я делаю в основном с вишнями (вне сезона с консервированными) и творогом. Я большой любитель творога Иногда со свежими яблоками. Потреблять их уважаю со сметаной и медом. Ну да, калорийно А что именно подробнее писать?

[Vishenka]

Вишни ведь сочные, текут? Как насчет этого? Крахмалом посыпаете? Не обращаете внимания? Даете соку стечь? Особенно если свежие сахаром посыпать - соковыделение должно начаться - атас. Раз есть сок, они будут раскрываться, нет таких проблем?

[Vobla]

НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

Во избежание атаса я принимаю все возможные меры: сначала посыпавши сахаром пущай стекают (это мне Чехов вспомнился ), потом крахмалом их. Я из них вытаскиваю косточки, поэтому насчет раскрытия не знаю. Эх, тетка у меня их варила... балдеж.

[Ангара]

Vobla, а здесь ты что вместо творога кладешь? Я всю жизнь обожала в России делать ленивые вареники - это когда мука перемешивается с творогом.

Иногда со свежими яблоками. Потреблять их уважаю со сметаной и медом. Ну да, калорийно

хочу. не могу... как начинку делаешь? у тебя ничего никуда не растекается?
и у меня все те же вопросы, что у Вишинки.

[Vobla]

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

На вопросы про растекание я уже сподобилась а вот с творогом тут я экспериментирую. Во-первых, делаю нагреванием (писала в топике, когда Дина искала творог, просю пардону, но долг зовет, некогда описывать ), или отвешиваю fromage blanc faisselle, а еще, если по-быстрому, беру brousse de vache. Из нее, кстати, сырнички получаются классные

[Ангара]

ОК, тот топик про творог я усердно изучала...ничего у меня с нагреванием не вышло. Надо попробовать

brousse de vache.

он везде бывает?

[Vobla]

Катерина, обидно, что не получилось! Как делала? У меня всегда получается, и такой кайф есть ложкой еще теплый творог А brousse de vache мне попадается не везде. В маленьких универсамчиках она не всегда есть, но обычно есть в grandes surfaces. Только овечью не бери, вкус у нее очень уж спессфисський, на любителя Рикотту тоже можно приспособить, хотя она пресновата на мой вкус.

[lenaerm]

Вот я читаю-читаю про вареники-пельменики и так захотелось, просто жуть Вы меня соблазнили! Завтра же налеплю пельменей. А как, кстати, вареники переводятся на местный диалект?

[taniae]

Я может повторюсъ. но все же расскажу что творог я делаю из fromage blanc. кило оного выливаю в кастрюлъку. ее на водяную баню и так кипит по-тихонъку минут 45. помешиваю. когда вижу что вода отделилас и творог отделяется. сливаю все ето в сито ( мелкое). или в марлю. немного постекает и готов творог!
Мне бы сырники хотелосъ приготовитъ. но точного рецепта в пропорциях не знаю. а за зря творог изводитъ не хотса.
Подкинъте научный рецептик (?)
Толъко ето уже наверное не в ету тему надо....

[Lokidor]

В дополнение к вишням. Есть ещё слово guigne (2 значение: "неудача") - petite cerise a longue queue, a chaire molle, rouge et tres sucre, dont le forme rappelle celle du bigarreau. Бывают же сладкие вишни? Меня именно эта мякоть наводит на мысль, что это сорт вишни. Или это всё-таки мягкая черешня? :-)

...А книжку о Карлсоне я нашла с большим трудом в муниципальной библиотеке года четыре назад. Вернее узнала я её с большим трудом именно из-за этого названия Vic le Victorieux. Очень сожалела, что так его "изуродовали".

[Яна]

Есть ещё слово guigne (2 значение: "неудача") - petite cerise a longue queue, a chaire molle, rouge et tres sucre, dont le forme rappelle celle du bigarreau

Честно говоря, никогда не проверяла, но всегда считала, что это слово какое-то региональное. Когда мы жили в деревне, у нас рядом с домом рос огромный cerisier (нарочно оставляю по-французски) - это была вполне французская "вишня", то есть, на мой вкус, черешня. И соседи называли cerise, cerisier. А вот почтальон, проезжая мимо на велосипеде, каждый раз спрашивал меня, можно ли ему стянуть несколько guignes. (Именно так я это слово и узнала, в первый раз даже не поняла, чего он хочет. :о))

Сейчас залезла в словарь (подозреваю, что в тот же, что у Локидор): никаких пометок о региональности там нет, зато указано происхождения: из средневековой латыни guina, а оно, возможно, от древне-верхне-немецкого wihsila, которое в совр. немецком дало Weichse, которое Литтл Боб переводит на французский как "griotte" (то есть, что и мне казалось ближе всего к вишне).
Теперь лезу в русский этимологический словарь Черныха и выясняю... ничего не выясняю, кроме того, что происхождение слова "вишня" неясно.
Во-первых определение:
Вишня - древесное растение семейства розовых с сочными косточковыми тёмно-красными ягодами, Cerasus.
Во многих индо-европейских языках это слово ("вишня") звучит похоже. Черных тоже приводит в пример др.-нем. слово (см. выше), а вот совр. нем. Weichsel он переводит как... "черешня", замечая в скобках, что "вишня" по-немецки Kirsсhе (плоды) и Kirschbaum (дерево). Тут же он приводит лат. viscum - омела (сравнивая его с соответствующими итальянским и греческим словами). Замечает, что значение установилось не сразу (то есть "вишня" сначала означало "омела", потом "черешня", потом "вишня"). Источник заимствования общий для ряда индо-европейских языков неизвестен.

Разумеется, теперь смотрю слово "черешня". Определение:
Черешня - растение (дерево) рода вишен семейства розовых с яйцевидной кроной, с крупными листьями, с белыми или розовыми цветками, Cerasus avium; плод этого растения - крупная ягода, у диких форм - шаровидная, тёмно-красного (почти до черноты) цвета, у культурных форм форм - яйцевидная, жёлтого, розового и красного цвета. Иначе птичья вишня (аналогично лат. названию - Я.В.)
С происхождением этого слова тоже большая неясность (как пишет Черных, "трудное слово"). С одной стороны, оно кажется исконно славянским (плоды "почти чёрные"), а с другой стороны, на формировании слова отразилось латинское название вишнёвого дерева, cerasus (вульг.-лат. ceresia), восходящее в свою очередь к греческому языку.

В словаре Фасмера – то же, за исключением того, что он приводит версию о происхождении "черешни" от chersia, chersse, впрочем, отказываясь от неё в пользу латыни ("потому что речь идет о культурной римской вишне и, кроме того, легче объяснить из ром.; народнолат. сеrеsiа связано с лат. сеrаsus из греч."); ну а Черных с древнебаварской версией не согласен категорически.

[Vobla]

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

Был у меня творог, и захотелось вареников. Но, как я уже писала, лень является одним из моих основных признаков , поэтому и вареники были ленивые. Получилось вот что:

- вариации на тему несладких вареников
1 упаковка brousse de vache 250 г, 1 яйцо, немного соды, соль, перец, муки столько, чтобы можно было раскатывать.
Для соуса: сладкий перец, морковка, лук, томат-паста, чеснок, соль, перец.
Поджарить на сковородке указанные овощи в нарезанном виде, на небольшом огне, до размягчения и испарения жидкости.
Пока они жарятся-тушатся, замесить тесто, раскатать на колбаски, отрезать кусочки, расплющивать слегка и бросать в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, вытаскивать. Добавить их к овощам, прогреть все вместе, чтобы вареники прониклись овощным духом. И потреблять.

- вареники сладкие
1 упаковка brousse de vache 250 г, 1 яйцо, немного соды, соль чуть-чуть, ваниль, сахар минимум две столовые ложки, максимум сколько хотите, муки столько, чтобы можно было раскатывать.
Делать колбаски и пр. как описано выше. Подавать со сметаной, медом, вареньем...

[Ангара]

Vobla, бегу в Карфур за

brousse de vache

!!!!!!!!!! Хочу вареников и особено ленивых!!!!!!!!

[Vobla]

Вперед Вкусное это дело

[Minou]

a mogno brousse de vache zamenit faisselle ????

[Vobla]

Можно, но тогда его надо предварительно отвесить в марле. В faisselle слишком много жидкости, придется положить слишком много муки для достижения нужной консистенции, что отразится на вкусе Ничего, подвесить всего на ночь, и можно пользоваться brousse de vache хороша тем, что отвешивать не надо.

[fierz]

Мне тоже хочется ленивых, но не уверена, что найду эту brousse. Что-то никогда раньше мне это на глаза не попадалось. Оно в баночке или в чем ?

[Sandy]

Что такое brousse de vache, svp?

[Vobla]

Ну... она такая круглая, в пластиковой коробочке, покрыта фольгой, сверху плотная бумага сине-белая. Довольно плотная, по консистенции близка к творогу, только солонее. Встречается в grandes surfaces (там где разные мазилки, моццарелла и прочие boursin ), в маленьких суперетках пока не видела. Есть еще brousse de brebis, но она из овечьего молока, это на любителя. А буде эта брусс не найдется, всегда можно faisselle отвесить

[fierz]

Будем искать. А то с faisselle не ленивые вареники получатся, а трудолюбивые.

[Eveline]

Я ещё голубцы ленивые делаю, знаете такие?

[Ангара]

Это когда капуста с мясом перемолота вместе?
А я вчера вычитала, что голубцы можно зворачивать в листья шпината.

[Lokidor]

И в виноградные листья ещё заворачивают. Другое дело, голубцы ли они после этого?

[TIMOHA]

Я такие голубцы ела на Украине, в том месте, где она с Молдавией граничит.
Назывались гОлубцы, такие ма-а-ленькие, без мяса (в начинке - рис, много жареного лука, морковки с помидорами и сладким перцем), в казане тушатся, едятся со свежей сметанкой, в тени виноградных лоз, под домашнее винцо из погреба...

[Ангара]

виноградные листья

это не голубцы точно. Это долма. Les dolma (boulettes de legumes farcis de viande hachee, de pignons et de raisins secs, enrobes dans un poivron vert, une feuille de vigne ou une courgette). Это традиционное греческое блюдо (его в наших бывших республиках делают там, где есть виноградники).

[TIMOHA]

Не знаю, не знаю... У армян - точно долма, у молдаван - возможно, но на Украине - гОлубцы.

[Ангара]

Ладно, как бы их не назвали, гавное, что б вкусно