Шашлык

[vadym]

заливаю кр. вином

Не сохнет? Я как-то пробовал мариновать в вине - суховатое получилось, даже очень.

[варежка]

[QUOTE=vadym]Не сохнет? Я как-то пробовал мариновать в вине - суховатое получилось, даже очень.
Наоборот. Я же написала, обмажте предварительно горчицей и ни в коем случае не солите. Как мясо может сохнуть от маринада, наоборот, весь смысл матинованиая - придать мясу дополнительную сочность и вкус. Может вы просто пережарили?

[vadym]

[QUOTE=варежка]

Не сохнет? Я как-то пробовал мариновать в вине - суховатое получилось, даже очень.
Наоборот. Я же написала, обмажте предварительно горчицей и ни в коем случае не солите. Как мясо может сохнуть от маринада, наоборот, весь смысл матинованиая - придать мясу дополнительную сочность и вкус. Может вы просто пережарили?

Горчицей не обмазывал - не знал. Логически, от маринада мясо быть не может сухим - но получилось и я был очень неприятно удивлён. Нет, не пережаривал. Поэтому и попросил тут рецепты испытанные самими а не просто скопированные с инета.
Merci!

[варежка]

vadym, А вы солили мясо перед жаркой?

[vadym]

вадым, А вы солили мясо перед жаркой?

А вот этого я не помню абсолютно! Вполне возможно... Даже возможно, что и маринад солил...

[варежка]

Вполне возможно... Даже возможно, что и маринад солил...

Вот и сухой поэтому. НИКОГДА не солите мясо перед жаркой или в процессе жарки, если хотите, чтоб сок "не ушел". Только после того, как "запекся" верхний слой. В моем маринаде солить совсем не надо, горчицы вполне достаточно. Я и когда на сковородке жарю, часто горчицей обмазываю и на сковородку. Всегда сочное выходит.

[vadym]

Вот и сухой поэтому. НИКОГДА не солите мясо перед жаркой или в процессе жарки, если хотите, чтоб сок "не ушел". Только после того, как "запекся" верхний слой. В моем маринаде солить совсем не надо, горчицы вполне достаточно. Я и когда на сковородке жарю, часто горчицей обмазываю и на сковородку. Всегда сочное выходит.

А сильный вкус горчица не даёт? Или в процессе жарки нейтрализуется?

[варежка]

vadym, Мне нравится пикантность, которую оны дает, поэтому я и не перчу мясо. Но вы можете ее немного взять и не очень "сильную". просто слегка обмазать мясо. Как я говорила - это даст "мягкость" и "крохкость" мясу.

[GENYA]

А я мясо (свиная шея) мариную в помидорах, измельченных в блендере плюс лук кольцами и лавровый лист. Оставляю на ночь, солю и немного уксуса непосредственно перед нанизыванием на шпажки. Получается очень вкусно, ням-ням

[vadym]

А я мясо (свиная шея) мариную в помидорах, измельченных в блендере плюс лук кольцами и лавровый лист. Оставляю на ночь, солю и немного уксуса непосредственно перед нанизыванием на шпажки. Получается очень вкусно, ням-ням :б:

Слышал о томате, но не пробовал. А вместо помидоров томатное пюре подойдёт? Как думаете? Встречали такое? Я беру его в ЛИДЛе (больше не видел нигде, да и очень недорого), часто в соусы "на скорую руку", в "болоньез" да и в другие использую.

[Lephilipe]

Слышал о томате, но не пробовал. А вместо помидоров томатное пюре подойдёт? Как думаете? Встречали такое? Я беру его в ЛИДЛе (больше не видел нигде, да и очень недорого), часто в соусы "на скорую руку", в "болоньез" да и в другие использую.

Мариную мясо на шашлык - летом в помидорах, а в другое время в томатном соке,(у)? и даже как то раз брала очищенные помидоры в собственом соку из баночек. Лук, соль, перец.
Томатное пюре не пробовала.

[GENYA]

А вместо помидоров томатное пюре подойдёт?

Я думаю подойдет, подруга иногда так делает, тоже вкусно

[Lephilipe]

варежка, уговорили
решила, в следующий раз, если не забуду, обязательно попробую замариновать без соли.

[Дмитрий]

Даже томатный сок хорошо подойдёт.

[варежка]

Лук, соль, перец.

Я бы все же соль не клала в маринад.

[darina]

Попробуйте майонез И кетчуп,очень вкусно и нежное мясо
Я так делаю и мясо,и курицу в духовке(можно и без майонеза,более диетически )кетчуп

[vadym]

Попробуйте майонез И кетчуп,очень вкусно и нежное мясо
Я так делаю и мясо,и курицу в духовке(можно и без майонеза,более диетически :браво: )кетчуп :браво:

С майонезом я делаю часто - вкусно но своеобразно... В кетчупе мариновать не пробовал, но слышал, что можно. По-идее, должно и пропитаться и вкус получить. Вот только кетчуп - он густой, хорошо ли мясо пропитается? Или просто нужно дольше держать?

[MARGOO]

Здесь не даелала шашлык. руки еще не дошли. А вот в России делали компанией шашлык так: свиная шея. лук крупными кольцами. майонез. кетчуп или любой другой томатный соус. соевый соус. ну и перчик. В этом маринаде выдерживали несколько часов и на шампур. Получается очень нежное мясо.

[sabina76]

Собираемся делать шашлык, но есть кое-какие вопросы. Как называется свинная шея по французки? И из баранины кроме рёбрышек какие места ещё подойдут? Заранее спасибо за ответы.

[vadym]

Что касается шашлыка. Мне тут в своё время много насоветовали, а я так и не отчитался о результатах. Сейчас расскажу. И всем - о-огромное спасибо!
Значит так. Как дорвался я до возможности сделать шашлык - так решил попробовать побольше способов. Делал (замачивал?) в кефире, пиве, томатном соусе и яблочном уксусе.
Всё понравилось. Конечно, было сли-и-ишком много и потом ещё дома 2 дня доедали.
В кефире - очень нежное и мягкое получается. Такое спокойное-спокойное.
В пиве. Великолепно. Только пиво нужно подбирать с ярко выраженным вкусом и, как правильно писала Prosto Masha, замачивать 2 дня. Одного - недостаточно. Не совсем...
С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)
Для замачивания в томатном соусе брал в ЛИДЛе "passata di pomodoro". Тоже день а можно и два подержать. Затем оставшийся соус чуть "проварить" на сковородке, пару минут - и будет прекрасный соус-подлива. Как в родном СССР в детстве...
И, главное, всюду побольше лука и красного перца-паприки. В кефир и пиво перец - по желанию.
Что касается мяса - мы не нашли в Ашане нужной части свинины. Поетому взяли просто симпатичные кусочки, кажется "эшин". Посмотрели что можно хорошо нарезать, нет жил и т.д. и всё вышло прекрасно. Кстати, дешевле шейки, думаю... И свинина - очень нежное мясо о быстро готовится.

[sabina76]

[QUOTE=vadym]
С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)

Если можно уточнить, не перебрать уксуса это сколько (например на 1 кг.мяса)? Спасибо.

[vadym]

[QUOTE=sabina76]

С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)

Если можно уточнить, не перебрать уксуса это сколько (например на 1 кг.мяса)? Спасибо.

Даже не знаю... Это настолько специфично, что тут дело скорее в "набитой руке", чтоли... Вначале мне рассказали, что в Союзе готовили (замачивали) в яблочном соке. А тут, мол, сок не такой. Поетому можно добавлять уксус яблочный. Так что-лучше смешайте предварительно с водой и попробуйте на вкус. А потом заливайте. Но вот сколько на килограмм - не скажу, не знаю...

[Alena77]

Что касается мяса - мы не нашли в Ашане нужной части свинины. Поетому взяли просто симпатичные кусочки, кажется "эшин". Посмотрели что можно хорошо нарезать, нет жил и т.д. и всё вышло прекрасно. Кстати, дешевле шейки, думаю... И свинина - очень нежное мясо о быстро готовится.

Это и есть шейное мясо. Голень не помню, как называется. В выходные напишу.
Мы, практически каждые выходные делаем шашлыки, так как едем на дачу и там их жарим.
Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

[Droopy]

Alena77, поняла. Вы правы - это дешевле шейки и нежнее для шашлыка. Спасибо !

[варежка]

Это и есть шейное мясо. Голень не помню, как называется. В выходные напишу.
Мы, практически каждые выходные делаем шашлыки, так как едем на дачу и там их жарим.
Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

совершенно согласна. Да и воодще, не нашла в классических рецептах жареного на углях мяса применение уксуса, применялось в Грузии раньше только вино. Уксус, уже советское изобретение, чтоб замаскировать и немного обеззаразить не очень качественное мясо. Ну и еще можно уксус применять для долгого сохранения замариновоного мяса без холодильника, в походе, на даче, и т.д. Когда шашлык програмируют готовить через пару дней после маринования.

[Irbis]

Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

Я тоже пришел к этому. Теперь не вымачиваю мясо в маринаде, а просто солю , перчу, добавляю специи (хмели-сунели, приправа к шашлыку) и на шампуры Тем боллее в Франции не проблема купить хорошее парное мясо.
Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

[Droopy]

Irbis, это просто, скажем, не их конёк. Зато мясо с кровью на гриле жарят очень хорошо.
А хмели-сунели где берёте во Франции ?

[Irbis]

Irbis, это просто, скажем, не их конёк. Зато мясо с кровью на гриле жарят очень хорошо.
А хмели-сунели где берёте во Франции ?

Droopy, хмели-сунели я беру из тумбочки , а в тумбочку их кладу когда приезжаю из России на самом деле, здесь уже об этом писали, с таким же успехом вы можете использовать соответствующие специи из местных магазинов.

[Alena77]

Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

Это точно. Но, сейчас муж прекрасно справляется с пиготовлением именно шашлыков, а не барбекю.

[варежка]

Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

да уж, здесь уже не раз народ убеждался, что французы вообще готовить не умеют. Что бы без нас делали.