Творог и блюда из творога

[Vobla]

То есть ты их на противень и в печь? Противень смазываешь? Я их на антипригарной сковороде жарю, получается румяно

Во, у нас тоже дождь, а еще был дикий ветер, который приволок кучу песка из Сахары. Ну и гадость, осмелюсь доложить! Он оранжевый, очень мелкий и красящий. Снаружи осел на всем и на вся. Никогда еще такого количества не видела, хотя живу тут, скажем, не первый десяток

[littlelostitch]

Ой, а из хитрости протвень не смазываю, а укладываю на него специальную "промасленную" бумагу для выпечки. так удобно! Не нарадуюсь. Я почти все на ней пеку. Говорят, что вообще как бы здоровее, что продукты не на железе итд.
Слушай, у меня тоже внтипригарная сковродка, тяжеленная, специально из Ремании тащили, так она нам приглянулась. Я тоже в ней без масла иногда жарю, но если делаю мясо, то все таки надо немного масла, а то корочка не получается.
Касательно песка.. у нас не из Сахары, а свой, мелкий и гнусный с Адриатического моря. Каждое утра машина "полузапорошена". И то стоит в противоположной от моря стороне и прикрыта, на стоянке... А ты на море проживаешь? на западе Франции?

[albo]

Сырники "albo"

На 1 порцию (6 сырников):
пол-пачки нежирного творога (125 г)
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
1,5 ст. ложки муки в/с
2 ст. ложки растительного масла
1 щепотка соли

В миску положить творог, добавить песок, растереть, вбить яйцо, посолить, растереть, добавить муки, перемешать до получения однородной массы.
Поставить сковородку на огонь, влить в нее масло. Выложить в нее столовой ложкой сырники и жарить их на среднем огне до подрумянивания. Затем перевернуть их и дожаривать на малом огне.
Подавать со сметаной или с маслом

Bon appetit !

[Taya]

Девочки, ну где вы этот брус берете??? Я уже маньячкой стала, изучаю все сырные витрины. Единственный брус, который нашла в Карфуре не твердый, а жидкий, из него получились не сырники,а какие-то оладьи. К тому же он ни капельки не кислый, короче, невкусно.
Подскажите где искать тот брус из которого можно сырники делать?

[Vobla]

Бумага для выпечки - просто отличная вещь Я тоже использую, не из-за жира или еще чего, а потому что ничего не липнет. А Ремания - что это за зверь?..

Капельку масла добавить вполне можно, даже в антипригарную, корочка - это святое

А ваш мелкий и гнусный песок тоже оранжевый? Я в него надысь по недосмотру вляпалась, когда еще мокрый был. Не ототрешь, стирать надо... Я живу около Средиземного моря, не на западе, а как бы посрединке

[Vobla]

Да, я вот разжилась малиновым вареньем и бруссом. Надо пробовать запеканку

Taya, даже не знаю... у нас он есть, не твердый, но и не жидкий... а овчиный, то есть из овечьего молока, можно даже в нашем сельпо купить. За коровьим, правда, приходится ездить дальше

[littlelostitch]

Меня прорывает рассказать рецепт творожного пудинга. Извините, выскажусь, не могу удержаться.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ИЗЮМОМ.
Творог (quark нем. произ-ва или брусс) - 400 г, манка - 1 стакан, сахар - 1/3 стакана, 2 яйца, белый изюм бескосточковый- 1/2 стакана, масло сливочное - 1 столовая ложка, ванилин - на кончике ножа, сухари панировочные - 1 столовая ложка

Творог смешать с желтками (оставить буквально полложки для смазки пудинга), добавтиь сахар, сливочное масло, соль, ванилин, манку и БЕЛЫЙ ИЗЮМ, предварительно размочив его в белом вине. Все хорошо вымешать. Затем в творожную массу добавить взбитые в густую пену белки. Выложить в форму с высокими бортиками, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом.

Вариант: добавить в тесто мелкие кубики очищенных от кожуры яблок и грецкие орехи.
Запекать пудинг в духовке в течение примерно полчаса, до румяности.

Подавать НЕ горячим, а остывшим, политым сладким фруктовым соусом или сметаной и присыпав сахаром. Фруктовая подлива старорусская: практически варишь кисель из любых красных ягод. Это может быть и красная смородина, и клубника.
Другой вариант: полить пудинг поверх сметаны темным вишневым или черносмородиновым сиропом. Получается праздничное блюдо и отличный десерт!
Приятного аппетита от потомственного сырниковеда!

[littlelostitch]

А кто знает отличие запеканки от пудинга? я имею в виду творожные? Может, то что я описала, это запеканка??

[Vobla]

Я не знаю, но предлагаю кекс творожный:
взять упаковку творожной мазючки с травками (для местных - типа Boursin cuisine или похожих), натереть сыр типа gruyère, грамм 100 или больше, взять нарезанную кусочками копченую грудинку или ветчину, муку (можно для облегчения жизни уже с разрыхлителем), яиц штуки три, чуток соли, пару ложек сметаны :-))))) Смешать все жидкие и мягкие компоненты, потом добавить муку, чтобы тесто было довольно-таки густым, вмешать тертый сыр и грудинку. Вылить в форму и печь. Скусно

[Marmotte]

littlelostitch , да наверно энто запеканка , я только яблоко натертое туда кладу .
Пудинги , кацца , отличаются гораздо большим количеством яиц , штук так 6 - 7 и все взбивают , взбивают , взбивают .

Очень хочу сделать творожник , но варенье в супермаркете нашем как протертое , мне не нравится . Пойдет ?
Или может замороженной малины наложить ?

[Campanule]

Запеканка - это по нашенски, по-русски, а пудинг - буржуйское название запеканки Шутю

По-моему, пудинги более однородны по составу. Запекану можно и переслаивать, и кусочками туда класть (макароны. например), а пудинг - это однородная масса без кусочков и комочков

[Marmotte]

И запеканку запекают , а пудинг я делала в прошлом веке для сохранения нежности на водяной бане .

[littlelostitch]

Я бы для творожника взяла, наверно, замороженную малину и сделала бы из нее домашнее скорое варенье.. А вообще у вас ТА_А_АКИЕ вкуснючие французские мармАлады!! или конфитюры, или как вы их называете... Я недавно в славной республике Сан Марино купила по слчаю в одном чудном магазинчике баночку французского мармелада, высокая такая баночка и узенькая, ну прям для русского -)) обжоры вроде меня, с трудом столовая ложка пропихивалась -))) и была эта прелесть из черной смотродины, ну скуснота!!! жаль, что быстро кончилась. Это, наверно, потому что слишком маленькая или у кого-то рот большой. Так в этом мармеладе небыло сахара. Мне продавщица долго обьясняла, что он "будет сладким, но он без сахара".
Придется собираться опять в Сан Марино, хочу купить такой же малиновый.
А у вас какой самый любимый мармАлад? мне нравятся: малиновый, да! и еще из инжира, а вот из красной смородины у нас в принципе ничего нет, хотя и странно! из нее такая вкуснятина бы была!

[Vobla]

Да, конфитюры, чего уж говорить Есть и из розы, и из шиповника, и из орехов, да мало ли Даже не знаю, какой самый любимый, зависит от настроения

[littlelostitch]

А Ремания - что это за зверь?..
А ваш мелкий и гнусный песок тоже оранжевый?

Ой, ну ты меня и насмешила. Ремания - это Германия, написанная сослепу -)) но то, что кастрюли оттуда тащили, это факт. Италия как-то по сковородкам и кастрюлям удовлетворяет, но полного кайфа не дает. Выбор есть, но скромный.
Песок у нас не оранжевый, а обычнй, но такой мелкий, гнус, что всюду внедряется... приходишь летом с пляжа, а у тебя и среди страниц книги песок, и на зубах, и в сумке, и даже в мобильник между клавишами лезет... Море с песчаным берегом, конечно, так себе, о прозрачности только мечтать, зато детям хорошо: с лопаткой и с ведрышком копать - не перекопать...
Вовзаращясь к сырникам: я тут на днях купила свой излюбленный кварк, чтоб делать сырники, на скорую руку. Кинула в сумку, а дома вывалила в плошку и наделала сырников. Только когдя я их спекла, поняла свою непоправимую глупость. Кварк был с добавкой чеснока.... Представляешь, какая гадость получилась?? Ребенок спрашивает: Мама! А почему ты фрителле выбрасываешь? Ты - глу-у-упая???

[Vobla]

Про Реманию я бы без поллитры (и даже с ней) не догадалась бы, что это Германия. Думала, провинция ваша какая А у нас тоже есть пляж с очень мелким песком. Я им не пользуюсь Зато где песок покрупнее, там вода прозрачнее.

Чесночный кварк, должно быть, вкусная вещь, потому что мне нравятся наши творожные мазилки и чесноком и травками (кодовое название ail et fines herbes). Но, конечно, если из них СЛАДКИЕ сырники соорудить, то кайф уже не тот Зато соленые сырники - самое то. Потом их залить томатно-луковым соусом... ням

[littlelostitch]

Давайте создавать новые типы СЫРНИКОВ!!!
Мое предложение, когда-то я их ела такими, и было вкусно.
Делаем тесто для сырников, и когда формуем сырник, вовнутрь кладем чернослив, предварительно размоченный. По крупной черносливине на сырник. Потом подаем горячими со сметанкой.
Еще идеи?

[LANAS]

Как-то пробовала у знакомых творожные пончики. Делали тесто, как на сырники, также муки мало клали и ложкой бросали во фритюрницу. Сначала они падали на дно, а потом через несколько минут всплывали и разными боками поворачивались, будучи не совсем правильной круглой, а скорее продолговатой формы. Вылавливали из фритюрницы, клали на бумажные салфетки, чтобы стекли. А потом посыпали пудрой. Было интересно. Но еще интереснее они были на следующий день, слегка помягче и также посыпанные сахаром. С кофе. :-)

[littlelostitch]

Хорошая идея про пончики, никогда не пробовала. Я в детстве ела нормальные пончики, они на ул. Горького продвались, у Маяковской, там был крошечный киоск, одно окошко и в нем едва умещалась очень габаритная мадам-толстушка. Она жарила пончики и щедро приправляла их ванильным сахаром. Зимой от этого ларька шел такой изумительный аромат пончиков, что пройти ыло невозможно!! и стоили они дешево... А творожные пончики - класс! А если нет фритюрницы, можно в кастрюльке?

[Vobla]

Ой, а меня на фритюры уже не тянет... В детстве сильно любила пирожки жареные с повидлом, как щас помню - пять копеек стоили. Здесь есть местные bugnes, тоже во фритюре, но их в общем неплохо отжимают И они маленькие совсем, могу пару штучек съесть. Думаю в кастрюльке фритюрить можно, видела такое.
Сырники я уважаю с тертым яблоком, или с цедрой лимонной или апельсиновой. Думаю, туда и другие фрукты можно

[LANAS]

Я в детстве ела нормальные пончики, они на ул. Горького продвались, у Маяковской, там был крошечный киоск, одно окошко и в нем едва умещалась очень габаритная мадам-толстушка.  Она жарила пончики и щедро приправляла их ванильным сахаром.  Зимой от этого ларька шел такой изумительный аромат пончиков, что пройти ыло невозможно!! и стоили они дешево... А если нет фритюрницы, можно в кастрюльке?

Да, маленькое окошко на Маяковке, высокий пакетик, дышащий ванильным паром, горячие мягкие золотистые пончиками, хрустящий снег под ногами и сахар на зубах...да, что там говорить...

Возвращаясь в реальность: муки кладите в тесто для пончиков как можно меньше. Достаточная консистенция: если тесто возможно просто ложкой зацепить и во фритюрницу шлепнуть. Готовы они будут, когда все всплывут с золотистыми боками и еще пару минут после этого.
Наверное, в кастрюльке можно. Только нужно за ней следить очень внимательно, не дожидаться, чтобы масло закипело или задымилось (!) . Тепература масла будет уже достаточна, если бросив туда крупинку муки, вы увидете, что вокруг нее пузырится.

[MARGO737]

Я случайно в субботу наткнулась на Cotage Cheese в Ошане, английский творог, думаю попробую и к моему удивлению он оказался очень вкусным, похожим на домашний творог, я вчера из него сделала сырники - вкусно, но правда тесто получилось жидковато.

[Vishenka]

[quote=LANAS --- 20:09 - 8 Марта, 2004]

Да, маленькое окошко на Маяковке, высокий пакетик, дышащий ванильным паром,  горячие мягкие золотистые пончиками, хрустящий снег под ногами и сахар на зубах...да, что там говорить...

Конфетки-бараночки,
Словно лебеди, саночки.
"Эй вы, кони залетные!" -
Слышен звон с облучка.
Гимназистки румяные,
От мороза чуть пьяные,
Грациозно сбивают
Рыхлый снег с каблуч

тaк не лучшe?

[littlelostitch]

Ой, какие воспоминания... Ая нашла все-такие еще одну НОВУЮ ИДЕЮ НА СЫРНИКОВО-ЗАПЕКАНСКУЮ ТЕМУ!!
Сегодня уже воплотила, получилось вкусно.
Готовишь творожную запеканку с изюмом, белками, манкой - как обычно. Какой берем творог? у кого бруу, у кого кварк, у кого котедж...
Весь секрет в соусе.
Творожный пудинг с карамельными мандаринами
Мандарины покупаем без семечек, не очень крупные. Очищаем и разбираем на дольки. На сковороду наливаем немного апельсинового сока, добавляем коричневый сахар, и в этой карамели "карамелим" наши мандариновый дольки. На теплый пудинг выкладываем горячий соус с прозрачно-карамельными мандаринками. Вкуснятина!

[Allin]

Да, маленькое окошко на Маяковке, высокий пакетик, дышащий ванильным паром,  горячие мягкие золотистые пончиками, хрустящий снег под ногами и сахар на зубах...да, что там говорить...

И я, и я!!! Да, были времена!

Готовишь творожную запеканку с изюмом, белками, манкой - как обычно. Какой берем творог? у кого бруу, у кого кварк, у кого котедж...

Напиши, пожалуйста, как обычно-это как? Рикотта вместо творога пойдет?

[littlelostitch]

Не, с рикоттой у меня никогда не получалось. Сделай с бруссом, говорят, что во Франции его купить не проблема!

[MARGO737]

Я вчера купила рикотту, попробовала, и что то она на творог не похожа, а кто то здесь говорил, что это одно и тоже.

[Lapsik]

Прочитала про сырники и слюньки потекли. Только вот беда - сегодня искала в магазине рикотту или брусс и не могла найти. Вы не знаете, в Карфуре он есть? И в каком отделе? (а то я когда в Карфур попадаю, то совершенно теряюсь и забываю зачем я вообще сюда пришла

[Vobla]

Lapsik, дык - в сырах! Иттить прямиком в этот отдел и инспектировать последовательно и внимательно Уж рикотта точно должна быть, это не раритет

[Lapsik]

Vobla, В сырах? Ни за что бы не догадалась. Я смотрела там, где фромаж блан продается. Спасибо.