Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[novice2000]

А кто-нибудь знает рецепты со спаржей? и как ее обрабатывать? И какая разница между белой и зеленой спаржей?

Знаю, знаю, и разницу, и рецепты! Вечером расскажу!

[Lyonella]

Знаю, знаю, и разницу, и рецепты! Вечером расскажу!

ой, спасибо большое. буду ждать! мы любим этот овощ (это же овощ? ), а потребляем только из банки или в общественных местах...А хочется самой что-нибудь сделать....

[novice2000]

Я Вам про разницу расскажу с точки зрения профессионала - я как раз в этой сфере работаю.

[Verunenok]

ой, девочки, какой из спаржи вкусный получается суп! Очень праздничный и неиобычный на вкус.
Давала уже где-то рецепт, повторюсь на всякий случай (источник - моя подруга-француженка)
50 гр сливочного масла растопить и смешать с 100 гр муки, чуть "обжарить", добавить 1.5 литра воды и 2 большие банки спаржи (или 4-6 маленьких баночек), посолить, и варить до закипания. Пропустить через блендер. Перед подачей на стол добавить сметанки-сливок. Все!

[Rina]

novice2000, подскажите пожалуйста, сделала тесто дрожжевое с первой странички. Наверно что-то не так наляпала, делала первый раз. Суховатые получились пирожки.
Я несколько раз осадила тесто, потом на ночь в холодильник поставила, еще по глупости на первую полку, так на утро собирала тесто по всему холодильнику и во всех блюдах.

[novice2000]

Наверно что-то не так наляпала, делала первый раз. Суховатые получились пирожки.

Когда Вы их из духовки вынимаете, надо бы их смазать маслицем и накрыть на минут 15 минимум - тканью или хотя бы бумагой. Я так делаю и с пирогами, и с пирожками из дрожжевого теста.

[BYU]

ой, девочки, какой из спаржи вкусный получается суп!

а если такой супчик забацать из свежей спаржи?Не пробовали?А то скоро будет сезон спаржевый)

[novice2000]

О том, какая бывает спаржа, я написала в своей теме "Я работаю в экспорте фруктов" в разделе "Работа во Франции", вдруг это будет интересно не только кулинарам.
Насчет рецептов - уж простите меня, постараюсь на днях найти свои рецепты, правда, без фотографий. Хотя если меня угораздит затариться спаржей, может, и похулиганю чуток.

[Rina]

Когда Вы их из духовки вынимаете, надо бы их смазать маслицем и накрыть на минут 15 минимум - тканью или хотя бы бумагой. Я так делаю и с пирогами, и с пирожками из дрожжевого теста.

Спасибо, в следующий раз попробую.

[Lyonella]

novice2000, делала вчера Курочку в апельсиновом соке - получилось классно. У меня даже и соуса как-то много получилась, но оно и хорошо - я им semoule поливала, который был гарниром. Только у меня вопрос: Вы апельсиновый сок какой берете, свежевыжатый или из пакета? Я брала из пакета. И у меня отчетливо вкус апельсина не прослеживался. Но может быть и не должно, может быть просто сок дает общий сладковато-кисловатый вкус...

[novice2000]

Только у меня вопрос: Вы апельсиновый сок какой берете, свежевыжатый или из пакета? Я брала из пакета. И у меня отчетливо вкус апельсина не прослеживался.

Я тоже беру из пакета. А вкус и не должен отчетливым быть - Вы же туда много еще специй кладете.

[Livi]

я им semoule поливала, который был гарниром.

А что это такое?
Я по рецептам нашего "кулинарного дуэта" делала порей в сметане и цветную капусту - вкуснятина.
И делала также свинину по рецепту Веруненка, какая то сухая получилась, но овощи - вкуснота! Теперь буду делать такой гарнир: морковка + лук, запеченые в духовке.
У меня, благодаря этим рецептам, расширилось меню на неделю.
вот бы еще расширить ассортимент "entrée" (мечтательно вздыхая).

[Lyonella]

А что это такое?.

его еще couscous называют. Только в моем понятии, кускус - это уже целое блюдо, арабское, когда к этой крупе подают еще овощи и мясо разное в бульоне. и табуле еще с этой крупой делают.
А я люблю в виде гарнира (когда делаю что-нибудь с подливкой): залил кипятком, 5 минут понабухало - и готово

[Verunenok]

И делала также свинину по рецепту Веруненка, какая то сухая получилась, но овощи - вкуснота! У меня, благодаря этим рецептам, расширилось меню на неделю. вот бы еще расширить ассортимент "entrée" (мечтательно вздыхая).

Странно, единственный раз, когда у меня сухое мясо получилось , так это когда я вместо свинки положила бифштекс: вот действительно "хоть об дорогу бей". Может, вы недостаточно овощей положили? Мясо тушится в собственном + овощном соку, иногда 2-3 см жидкости бывает.
Насчет entrée - я тут давала один рецептик, может, вам понравится Но, этого, конечно, недостаточно... надо срочно пополнять резервы рецептов топика!

[Lyonella]

его еще couscous называют. Только в моем понятии, кускус - это уже целое блюдо, арабское, когда к этой крупе подают еще овощи и мясо разное в бульоне. и табуле еще с этой крупой делают.
А я люблю в виде гарнира (когда делаю что-нибудь с подливкой): залил кипятком, 5 минут понабухало - и готово

в дополнении к себе же. Я вчера была на кулинарных курсах (Atelier de cuisine). Очень забавно: сначала готовишь блюдо в группе под руководством шеф-повара, а потом сам же и ешь. Но суть не в этом. Как гарнир мы делали semoule. И мне очень понравился способ проготовления. В кастрюльку немного воды, посолить. как только закипит, бросаете туда порезанные петрушку, свежий шпинат, мяту (ну кто что из зелени любит). 1-2 мин. на огне, снять с огня и разбить блендером. И потом этой зеленой водичкой залить крупу, чтобы набухала. И вкуснее получается и веселее на вид.
А мы еще citron confis нарезанный кубиками добавляли, но это уже извращение - его только в epiceries fines купить и можно

[Verunenok]

Дорогие посетительницы (естественно, посетители нам тоже очень дороги , в предверии праздников я решила побаловать свое семейство, а заодно и выложить результаты с фотографиями для вас Так что аннонсирую "меню" на ближайшие дни (выкладывать все буду постепенно, по мере приготовления)
Блюда для Пасхи с яичной тематикой и не только
1. Заливное из куриной грудки и яиц (Гастроном)
2. Яйца в тесте ... и с грибами! (-/-)
3. Пирог со шпинатом и яйцом (-/-)
4. Шоколадная творожная Пасха (-/-)
5. Пасхальные гнезда (специально для мам) (-/-)
6. Мясное кольцо (с яйцами) (-/-)

PS Не забыла об обещанном тулузянам "сборнике" закусок: собираю свои рецепты в кучку

[BYU]

выкладывать все буду постепенно, по мере приготовления)

а благодарная публика ждет- скалки ,сковородки ,переднички приготовили...)
Девочки,а вы себе разгрузочные дни устраиваете? Не много ли муки и мяса кушаем?Сплошная выпечка- мне приходится в бассейн в два раза больше ходить после вашего вкусного топика)
Может рыбу забацаем?

[novice2000]

Может рыбу забацаем?

В самое ближайшее время поделюсь своим рецептом лосося в соусе карри - готовится элементарно и кушается с удовольствием!

[Verunenok]

BYU, мне вообще пора не дни разгрузочные себе устраивать, а недели, месяцы, годы..

[ElenaBV]

Может рыбу забацаем?

У меня есть очень простой рецептик карпачо из лосося! Если кто любит сирую рыбы, то это как раз для них! Обязательно дам.

[BYU]

В самое ближайшее время поделюсь своим рецептом лосося в соусе карри - готовится элементарно и кушается с удовольствием!

ждем,не забудьте супик из свежей спаржи

У меня есть очень простой рецептик карпачо из лосося

хорошо, что простой- тоже ждем

[Verunenok]

BYU, вы спрашивали про супчик выше, можно ли использовать свежую спаржу. Можно, вот только варить ее надо будет подольше.
А с другой стороны, ну что ее, свежую на суп переводить? Я тут в свое отсутствие порылась в аналах, разгербла свои кулинарные запасы и нашла один рецепт, для которого как раз свежая спаржа подходит. Скину по приходу домой, так как наизусть, конечно, не помню пропорции...

[BYU]

Verunenok,
хорошо, не будем переводить свежую спаржу (меня легко уговорить)

[Tora]

Verunenok, ждем с нетерпением пасхальное меню

[MARGOO]

Сегодня и я наконец-то сделала вак-беляши по рецепту novice2000. Вкусно! Занесены в талмуд с другими рецептами.
Хочу отметить мои ошибки, может кому-то пригодиится:
1.Вроде бы взяла не сухое мясо - говязину со свининой, но сока было не достаточно, на ужин разогревала положив по маленькому кусочку сливочного масла.
2.Тесто раскатала недостаточно тонко.
3.На мой вкус "чего-то в супе не хватало", т.е. какой-то специи.
4. Я лила внутрь лежащего уже в моей тарелке вак-беляша ставший любимым завсегдатаем нашего стола вустерский соус.
Спасибо, novice2000, рецепт не сложный, не трудоемкий и вкусный.
Кстати, из половины теста, добавив сахара, испекла лимонный пирог.

[novice2000]

3.На мой вкус "чего-то в супе не хватало", т.е. какой-то специи.

В каждый можно положить по кусочку лаврового листа, он хорошо будет сочетаться.
При разогреве можно капнуть туда по ложечке бульона, если есть - тоже хорошо будет. Может, картошка у Вас суховатая была - я про сорт.

[novice2000]

Чтобы не возникало недоразумений, карри - это то, что во Франции называется curry. Рецепт из моей книги Bonne cuisine française. Копалась в этой книжке, нашла рецепт, элементарный в исполнении, все продукты имелись в наличии. Приготовила - оказалось еще и очень вкусно. Итак,
на 4 порции вам понадобится:
- 4 ломтика лосося (800 грамм в целом)
- 2 ст.л. арахисового масла, если есть, а если нет, то можно заменить любым другим растительным (ореховым, оливковым или просто подсолнечным)
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. карри
- 500 г сметаны
- зеленый лук (если есть), соль, перец.
Предупреждаю сразу: соуса будет много, поэтому еще и на гарнир полить хватит.
Сполоснуть и просушить ломтики лосося. Смешайте на тарелочке муку, соль, перец, обмакнуть туда ломтики с обеих сторон. Разогреть в сковороде масло и обжарить на небольшом огне лосось - по 5 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку и накрыть, чтобы не остывали. Я делаю соус одновременно с лососем - на другой сковороде или в кастрюльке. Если будете делать на одной и той же сковороде, то масло после обжаривания лосося надо вылить. Итак, соус: разогреть сметану, выложить туда карри и размешать деревянной лопаточкой. Убавьте огонь и прогрейте, чтобы соус получился нужной вам густоты.
Полить соусом лосось и посыпать резаным зеленым луком. Книга предлагает в качестве лучшего гарнира овощи, сваренные на пару. Но с рисом тоже очень вкусно.
на мой взгляд, этот рецепт можно спокойно отнести к разряду быстрых, и он очень прост в исполнении. Соус получается немножко кисловатым, и эта кислинка очень хорошо сочетается с рыбой. Приятного аппетита!

[novice2000]

Выходные предстоят достаточно занятые, но я затарилась продуктами, которые долго не хранятся, поэтому хочешь-не хочешь, а придется вставать к плите. Результатами торжественно обещаю поделиться. Будут, например, закуски. Еще купила спаржи, хочу опробовать один новый рецепт, если получится, поделюсь.
Кстати, не упомянула один нюанс - в большинстве рецептов используется зеленая спаржа - в салатах, супах, омлетах, фаготах (это когда пучочек спаржи обертывается ломтиком бекона) и прочих изысках. Белая же и фиолетовая считаются более изысканными, поэтому подаются в большинстве случаев отваренными - с соусом. Но я в этот раз подходящей зеленой не нашла, поэтому про зеленую поговорим позже. Так как рецептов с белой и фиолетовой меньше, начну с них (если рецепт удастся)

[Sasa]

А я сейчас очень занята.
Поэтому уже вторые выходные готовлю в горшочках мясо с черносливом и овощами.
.Получается вкусно и ребенку очень нравиться есть из горшочка.Как Винни-Пух. (Я ему говорю,что это он принес ему в подарок немножно своего обеда).Малый ест с удовольствием.
А мне нравиться что все просто и вкусно.Блюдо получается "самодостаточным" и не надо морочить голову с гарниром.Закинул все в горшочек и свободен.
Если кого интересует рецепт,напишу.

[Sol5]

Поэтому уже вторые выходные готовлю в горшочках мясо с черносливом и овощами.

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?