Хлебопечка

[Sasa]

Народ,хлеб кто печет еще?
Может кто интересным рецептом поделится?
Я вот сделала из тыквы ,очень понравился.Боялась что будет пахнуть тыквой или привкус давать(я не люблю ни того ни другого),но нет.Зато цвет очень красивый

загрузить фотографию

[IEF]

Доброго воскресенья. Ищу проверенный рецепт сдобной русской булки, типа brioche filante. Заранее благодарю.

[Alyssia]

IEF, Как раз пеку бриошь. Если хорошо получится, напишу рецепт. Хотя я этим рецептом пользуюсь уже с давних пор, но убежусь, что будет в этот раз. Давно бриоши не пекла.

[IEF]

Мы наконец-то стали печь бриошь.


Пекла по рецепту из карфура в хлебопечке Кенвуд:

175 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
6 gr de sel
75 gr de morceaux de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
350 gr de farine spéciale brioche
1 sachet de levure boulangère Francine

Заложили все ингредиенты в машинку и через пару часов такая вкусняшка, по типу brioche vendéenne. Мне кажется, что качество машинки и температура ингредиентов важны для удачной выпечки.

[ПППчёлка]

Девочки, стала задумываться о хлебопечке.

Как-то раз я пробовала - очень понравилось, но там уже не спросить...

А моя коллега не довольна - говорит, хлеб как бриошь - в смысле, пальцами сжимаешь, и он сплющивается. Легкий такой, воздушный. А она (к примеру) предпочитает что-то типа pain complet, тяжелый такой, типа pain de compaigne.

Кто прав? Помогите с советом? Можно выпечь что-то отличное от бриоша?

[tyupa]

ПППчёлка, зависит от муки. Если Т45, то хлеб мягкий Если Т55 или готовая смесь - то плотнее. К хлебопечке прилагаются рецепты, можно выбрать, что Вам больше подходит. Я хлебопечку купила в карантин, довол на и хлебом, и тем фактом, что не надо за ним ходить или замораживать готовый. Моя хлебопечка ещё делает йогурт, творог, тесто, но я пока ничего, кроме хлеба, не пробовала в ней готовить.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, зависит от муки. Если Т45, то хлеб мягкий Если Т55 или готовая смесь - то плотнее. К хлебопечке прилагаются рецепты, можно выбрать, что Вам больше подходит. Я хлебопечку купила в карантин, довол на и хлебом, и тем фактом, что не надо за ним ходить или замораживать готовый. Моя хлебопечка ещё делает йогурт, творог, тесто, но я пока ничего, кроме хлеба, не пробовала в ней готовить.

В смысле, можно и Т110 и Т150 использовать?
Мы любим очень плотный хлеб И не любим готовые смеси Получится?

Какая у Вас марка? (я еще сооовсем чайник - совсем ничего не знаю о хлебопечках )

[tyupa]

ПППчёлка, вот моя хлебопечка: https://www.darty.com/nav/achat/peti...ex_ow2501.html. Покупала на их сайте с доставкой.

По поводу муки - думаю, что конечно же можно тяжелую. Я до этого покупала муку на мельнице, но только для выпечки. Магазинная мука 45 мне нравится гораздо меньше. После карантина куплю на мельнице муку для хлеба, ржаную и смеси. Пока в супермаркете удалось поймать Т55 и смесь для хлеба.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, вот моя хлебопечка: https://www.darty.com/nav/achat/peti...ex_ow2501.html. Покупала на их сайте с доставкой.

По поводу муки - думаю, что конечно же можно тяжелую. Я до этого покупала муку на мельнице, но только для выпечки. Магазинная мука 45 мне нравится гораздо меньше. После карантина куплю на мельнице муку для хлеба, ржаную и смеси. Пока в супермаркете удалось поймать Т55 и смесь для хлеба.

Спасибо за ответ, tyupa.

Да, я покопалась - думаю тоже взять Мулинекс - но другой - с багетами :
https://www.boulanger.com/ref/1081107

Ух, как откроются они - так и куплю (у меня есть причина подождать чтобы лично купить )

[Ptu]

Мы любим очень плотный хлеб И не любим готовые смеси Получится?

Да, конечно получится. Цельнозерновая мука, ржаная, вообще достаточно плохо подходят, хлеб будет гарантированно плотным.

[zolotova]

Да, конечно получится. Цельнозерновая мука, ржаная, вообще достаточно плохо подходят, хлеб будет гарантированно плотным.

нам, наоборот, не очень плотный нравится. Для этого для ржаной используем другой винт и воды больше наливаем

[zolotova]

ПППчёлка, зависит от муки. Если Т45, то хлеб мягкий Если Т55 или готовая смесь - то плотнее. .

T45 мука совсем не для хлебопечки, лучше Т80, ну или в крайнем случае Т55.

Чтобы плотнее, то надо класть меньше воды и больше муки. Мы печем еще из ржаной (seigle) и пшеничной (épeautre) муки

[Ptu]

пшеничной (épeautre) муки

Полба , а не пшеница.
Я тоже не люблю тяжелый хлеб. Мне больше ноздреватый нравится. Но и сильно не увлекаюсь хлебом. А то слишком вкусный получается и ешь значительно больше.

[zolotova]

Ptu, спасибо, не могла найти правильного слова.

Хлеб, да очень вкусный.

Мы еще делаем с маком; мюсли и изюмом; орехами, действительно остановится бывает сложно.

...сегодня увидела в окно нашей булочной как продавец без маски чихала на хлеб, подумала как хорошо что мы сиво готовим ...

[liina]

Девочки, стала задумываться о хлебопечке.

Как-то раз я пробовала - очень понравилось, но там уже не спросить...

А моя коллега не довольна - говорит, хлеб как бриошь - в смысле, пальцами сжимаешь, и он сплющивается. Легкий такой, воздушный. А она (к примеру) предпочитает что-то типа pain complet, тяжелый такой, типа pain de compaigne.

Кто прав? Помогите с советом? Можно выпечь что-то отличное от бриоша?

К хлебопечкам как правило брошюра с рецептами прилагается. Да и в инете рецептов миллион. Есть сайт хлебопечка, там с ума можно сойти от изобилия рецептов) Обязательно найдёте тот, который подойдёт вам по плотности.

[Sasa]

Удалось ухватить муку Т 65.сделала из ее одной хлеб.Получился хорошим.

[IEF]

Удалось ухватить муку Т 65.сделала из ее одной хлеб.Получился хорошим.

Я тоже сегодня сделала с Т65, но мне он показался слишком белым. У меня дома есть Т110, хочу из перемешать в следующий раз. У меня хлеб получается плотнее, чем воздушный в булочной. Меня устраивает, а вот старшая дочь бракует. Но ничего привыкнет к хорошему

У нас особенно хорошо получается бриошь. И как же я рада, что дети потребляют домашнюю выпечку. В драйве по ошибке мне положили булки марки Pasquier, что туда только не брякнули в состав. Жалко только что домашняя всегда одной формы Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.

[ПППчёлка]

Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.

Я так понимаю, что это скорее для выпечки интересно, ну или маленьких порционных хлебов ( если вы домашние бургеры любите, к примеру).

А так - скорее излишество? В смысле, выпечка. Хлеб-то - это необходимость ? А потому ( для меня ) - хлебопечка.

[zolotova]

Я тоже сегодня сделала с Т65, но мне он показался слишком белым. У меня дома есть Т110, хочу из перемешать в следующий раз. У меня хлеб получается плотнее, чем воздушный в булочной. Меня устраивает, а вот старшая дочь бракует. Но ничего привыкнет к хорошему

У нас особенно хорошо получается бриошь. И как же я рада, что дети потребляют домашнюю выпечку. В драйве по ошибке мне положили булки марки Pasquier, что туда только не брякнули в состав. Жалко только что домашняя всегда одной формы Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.

А почему нельзя просто силиконовые формы использовать ?

[IEF]

А почему нельзя просто силиконовые формы использовать ?

Так наверно нагляднее Сюда силикон никак не вставишь.


У меня есть функция «стопа», то есть тесто замешивает машина, поднимется, перемесится, а потом выложить в формы и продолжать в духовке. Но я ещё не пробовала.

Кто-нибудь заказывал дрожжи по интернету? У нас больше никогда нет дрожжей вообще. А я люблю марку Francine.

[KOLIBRY]

IEF, а вот эта емкость для теста - она с антипригарным покрытием? Существуют ли хлебопечки без него?

[zolotova]

Так наверно нагляднее Сюда силикон никак не вставишь.
.

я про Cake Factory. Мне не совсем понятно для чего машина, если можно просто в формах делать

[zolotova]

Кто-нибудь заказывал дрожжи по интернету? У нас больше никогда нет дрожжей вообще. А я люблю марку Francine.

мы свои растим

[Sasa]

Да ,он очень белый . Мы такое не едим в нормальное время. Но тут был выбор хошь- бери,а хошь- вали. Пришлось брать. Делала его как обычно она сыворотке.
А бриошь получается легко хорошей. Просто надо поиграть с количеством молока и масла,если не получилась первый раз.
Кстати, я уже давным давно весь хлеб и бриошь в том числе реку на 1ч ложке дрожжей. Никогда не делаю целую пачку ,это мего вредно! Поднимается хлеб отлично,я просто предварительно эту ложку с ложкой сахара оставляю работать в теплом месте,а потом выливаю к муке. Да ,это лишняя возня,но и польза огромная!!!! Получается одна чайная ложка,а не целых 5грамм.

[ПППчёлка]

По поводу полбы : я вот на petit epeautre подсела - ну такой вкусный хлеб, чудо! Пытаюсь загрузить фото, но не идет....
Вот как тут ( 1 в 1 ) :
https://chefsimon.com/gourmets/valer...petit-epeautre


https://painaulevain.fr/knowledge-ba...-des-cereales/

[Sasa]

По поводу полбы : я вот на petit epeautre подсела - ну такой вкусный хлеб, чудо! Пытаюсь загрузить фото, но не идет....
Вот как тут ( 1 в 1 ) :

Пролежала быстро глазами.
А где вы эту муку взяли?

[Ptu]

Sasa, в биомагазине, бывает в биоотделе обычного супера. Но не везде. Сейчас вообще сложно найти.

[timofeev]

Не пользовались хлебопечкой где то полгода, все сделали как обычно, но вместо вкусного горячего хлеба получили липкую массу с одной стороны. Хлебопечка перестала перемешивать смесь.
Разобрал...один зубчатый ремешок порвался, от второго зубчики частично осыпались. Думал уже заказать новые ремешки за 20 евро, но обратил внимание на сами крутилки в металлической форме. Они трудно крутились из за пришедших в негодность уплотняющих резинок. Новая форма с крутилками стоит 47 евро.
Пришлось все выбросить.

[KOLIBRY]

timofeev, а какая у вас марка была?

[timofeev]

timofeev, а какая у вас марка была?

Наверное лидловская, с двумя крутилками,..