Кулинарный SOS

[Uliacha]

помогите откорректировать меню для гостей с учетом того, что основным блюдом будут шашлыки

Livi, я на Пасху делала 5 видов шашлыка-на тарелке по кусочку разного способа замаринования, типа дегустации, просто супер получилось-обсуждения и обмен впечатлениями. Ссылку на шашлыки вам Марго уже дала.

[Livi]

я бы запекла в фольге, подавала бы порционно, отдельно поставила бы соус (йогурт+ майонез+ зеленый лук или укроп)

Воспользуюсь Вашей идеей.

У меня еще вопрос по торту. Приглянулся торт ЖЕНИ со взбитыми сливками. Я их никогда не взбивала, в этом процессе нет никаких тонкостей и подводных камней, чтобы в лужу не сесть? И еще, можно ли его сделать накануне? В нем сливки вместе с желатином, поэтому должен ночь простоять. (???)

[Studentka]

Вот очень хороший и легкий рецепт пирога с персиками. Опробовано, одобрено. Он очень некалорийный, так что тем, кто следит за фигурой, тоже подойдет.
Итак:

Тесто.
350 гр. муки
щепотка соли
30 гр сахара
230 гр. холодного сл. масла-кусочки
от 1/4 до 1/2 ст. ледяной воды

Персиковый филлинг-начинка
1 кг. персиков
50 гр. сахара
3 ст.л. крахмала
2 ст.л. лимонной цедры
1 ст.л. мягкого сл. мала.

Смазка
1 ст.л.сметаны или молока + сахар.


Приготовить тесто, подливая понемногу воду. Слишком долго не перемешивать.
Разделить на 2 части.

Раскатать тесто в небольшие диски,завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить начинку.
Вскипятить в кастрюле воду.Опустить персики или другие фрукты и кипятить 30-60 секунд.
Переложить в лядяную воду, снять кожуру.
Нарезать на 4 части и переложить в миску-насыпать сахар,крахмал,лимонную цедру и сл. масло.Перемешать,накрыть плёнкой и дать настояться 30 минут.В это время все вкусы пермешаются.

Когда тесто остынет-посыпать мукой доску,раскатать один диск от середины к краю диаметром 30 см.
Выложить в пригоовлнную форму и оформить бортики.Если тесто порвалось с краю-выложить кусочками.-не страшно.
Переложить приготовленный филлнг,разровнять .
Раскатать второй диск и накрыть сверху.
Из остатков теста приготовить ролик,выложить по внешнему диаметру формы и можно сделать насечки ножом для красоты.
Смазать молоком или сметаной и посыпать сахаром.

Духовку разогреть до 190 гр.
Выпекать 45-60 минут до готовности и румяного верха и ниаа.

Источник - кукинг.нет

[Livi]

Livi, я на Пасху делала 5 видов шашлыка-на тарелке по кусочку разного способа замаринования, типа дегустации, просто супер получилось-обсуждения и обмен впечатлениями. Ссылку на шашлыки вам Марго уже дала.

5 видов я не понтяну. Но заметила уже, что очень нравится французам шашлык.

[Studentka]

5 видов я не понтяну. Но заметила уже, что очень нравится французам шашлык.

Правда? Я заметила, что не нравится.

Главное, как мне кажется, не мариновать по-советскому в уксусе или в майонезе. Много лука вполне достаточно. И перца. Ни в коем случае не солить.

Сейчас еще тепло и я бы вам не советовала майонезные салаты. Салат из печеных овощей просто замечательно подойдет к мясу. Плюс не тяжелый. Идея с запеченной картошкой очень хороша. Травок к ней, каплю оливкового масла, и будет то, что доктор прописал.

Можно добавить греческий салат : огурцы, помидоры, сыр фета, маслины, оливковое масло.

Можно сделать нарезку помидоры+моцарелла, полить оливковым, посыпать базиликом.

Не усложняйте себе жизнь перемешиваниями-натираниями. А то устанете, никакое барбекю не в радость будет.

[Small_birdie]

Вчера я в первый раз принимала пару французских гостей. На десерт готовила два торта по рецепту с форума. Один был, как в оригинале, с грушами и шоколадом, другой с бананами и шоколадом. Сверху украшала грушей и апельсином. Не очень сладко, получилось без проблем - это плюс для такой, как я неумеки .

[Azzaz]

Главное, как мне кажется, не мариновать по-советскому

можно замариновать по-грузинскому в пополаме лимонного сока и яблочного уксуса, солить обязательно, иначе будет кисло, лук, перец. Главное -это пропорции, время мариновки, и потом весь маринад - в помойку, а мясо жарить "обсушенным".

У меня еще вопрос по торту. Приглянулся торт ЖЕНИ со взбитыми сливками

после маринованного мяса фрукты и молочное не пойдут как десерт по вкусовым ощущениям (хотя о вкусах, сами знаете...), из самого простого и удобного "на пикник" хорошо идет шоколадный мусс. Я бы приготовила его очень "крепкий" в одной большой салатнице и подавала бы "ложкой а волонте" с листиком свежей мяты.

[Livi]

Studentka, дело в том, что они у меня впервые и хотелось бы блюда своей кухни. а получается толко шашлык. Салат из печеных овощей, который Аззаз советовала, почему нет. Но его надо чем-то заправлять, солить или как? и как запекать помидоры? Они же разползутся

[Studentka]

Livi, Заправлять оливковым маслом, солить. Помидоры можно не запекать, обдать кипятком, снять кожуру и нарезать

[novice2000]

Его же Timbale de peches a la Conde или Peche bourdaloue,

Так Вы делитесь! А вообще - спасибо всем, рецептов много не бывает!

[MARGOO]

novice2000, я могу поделиться, но сама не делала - я не очень люблю фруктовые десерты.

[Livi]

после маринованного мяса фрукты и молочное не пойдут как десерт по вкусовым ощущениям (хотя о вкусах, сами знаете...), из самого простого и удобного "на пикник" хорошо идет шоколадный мусс. Я бы приготовила его очень "крепкий" в одной большой салатнице и подавала бы "ложкой а волонте" с листиком свежей мяты.

А рецепт?

[Irinka-malinka]

Подскажите пожалуйста, как называется по французки слоеное тесто. В супермаркете много разновидностей теста и все спрятаны под непроницаемой упаковкой, не увидеть, что там спрятано.

[Studentka]

Irinka-malinka, pâte feuilleté

[Chouquette]

Подскажите пожалуйста, как называется по французки слоеное тесто. В супермаркете много разновидностей теста и все спрятаны под непроницаемой упаковкой, не увидеть, что там спрятано.

pâte feuilletée

[Irinka-malinka]

Studentka, Chouquette, мерси

[novice2000]

MARGOO, тогда, наверное, лучше в личку - если все сложится, я приготовлю, а потом рецепт здесь выложу.

[MARGOO]

novice2000, договорились.

[azalea]

Я потом жир использую утиный, когдв варю рис или для картошечки. Вкуснота.

Для картошки мы тоже постоянно,

Livi, Trinichka, расскажите, пожалуйста, как вы готовите картошку с утиным жиром? В духовке?

[Alexashka]

Livi, Trinichka, расскажите, пожалуйста, как вы готовите картошку с утиным жиром? В духовке?

Отвечу за себя, azalea: я им просто заправляю пюре или рис, гречку (его при варке). Можно в этом жиру сделать луковую пассеровку и тоже на картошечку полить. Еще на нем можно жарить.

[azalea]

Alexashka, спасибо. То есть он используется в тех же количествах, как и масло: сливочное или растительное?
А как вы его храните?

[Alexashka]

Я его не храню, стараюсь сразу, ну за пару дней использовать. А количества, думаю меньше, чем растительное масло, утиный довольно жирный.

[azalea]

А количества, думаю меньше, чем растительное масло, утиный довольно жирный.

Спасибо.

[sbaikal]

Для Livi, явно поздно, но вдруг еще кому пригодится этот вкусный салат.
Смешать измельченые печеные баклажаны, свежие помидоры, грецкие орехи, травки, соль, перец по вкусу, заправить маслом, ес-но.

[Le Queshoy]

Есть примерно 1 кг свежей сливы-мирабель, хотелось бы испечь с ней пирог. Подскажите, кто знает, как?? Спасибо заранее!

[MARGOO]

Le Queshoy, клафути. Тут на форуме были рецепты.

[Le Queshoy]

Le Queshoy, клафути. Тут на форуме были рецепты.
__________________

Спасибо, ищу вот по поиску...ничего не находится

[OLENA_V]

Le Queshoy, у нас тоже мирабель. Моя французская свекровь делает обычный слоённый пирог; начинка сливы без косточек с сахаром, но сахара немного (мирабель и так достаточно сладкая). Потом делает с оставшегося теста такие "вырезки" и укладывает их красивенько сверху

[OLENA_V]

Le Queshoy, посмотрите тему Летние рецепты.
Там правда клафути с вишнями, но можно любые ягоды. Я делала с малиной . А та же моя сверковь (так как мирабелы у нас просто завались) кроме слоенного пирога делает и клафути, сливы с косточками оставляет, вкусненько.

[Le Queshoy]

OLENA_V, спасибо, я тоже думаю сделать обычный сладкий пирог со сливами. То есть, сливы-мирабель уложить на тесто, без косточек, конечно, разрезанные на половинки предварительно, и полить сливками. Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?