Кулинарный SOS - Страница 76 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Petite cerise · #**2251** 27.06.2009, 19:18

issida пишет:

Вследующий раз попробую побольше добавить. А сколько Вы примерно добавляете? пол-стакана, треть?

трудно сказать, это даже от размера яйца зависит, всегда на глаз добавляю и постепенно.

smilyangel · #**2252** 28.06.2009, 00:47

Alexashka пишет:

Еше им не нравится томат на пицце, потому я делаю ее типа тарт фламбе

Вы попробуйте на пиццу coulis tomate я покупаю марки PANZANI, очень здорово получается/ раньше я кетчуп использовала, было не очень/

Alexashka · #**2253** 28.06.2009, 10:58

smilyangel пишет:

Вы попробуйте на пиццу цоулис томате я покупаю марки ПАНЗАНИ, очень здорово получается/ раньше я кетчуп использовала, было не очень/

Дело в том, что они вообще помидоры не едят ни в каком виде, а уж кетчуп тем более. Привиреды..:-С но моя пицца им нравится

Alexashka · #**2254** 28.06.2009, 11:11

Irinka-malinka пишет:

Алехашка, я тоже раньше так с яйцом делала, вкус поменялся, а может переела. Незнаю почему, а в пицце яйца не люблю. В ресторане прошу их заменить чем нибудь. А вот с рыбкой еще не пробовала.

Irinka-malinka, я свежее яйцо вбиваю в фромаж бланк, получается соус:-)

Irinka-malinka · #**2255** 28.06.2009, 12:25

Alexashka пишет:

Irinka-malinka, я свежее яйцо вбиваю в фромаж бланк, получается соус:-)

Ну, я поняла вас.

Я его с сыром еще тертым+сметанка взбивала, потом пиццу поливала. Тоже вариант.

Было дело.

Lera · #**2256** 28.06.2009, 14:27

Девочки, а никто щавель свежий не замораживал?

**MARGOO** · #**2257** 28.06.2009, 14:32

Lera пишет:

а никто щавель свежий не замораживал?

Он продается замороженым.
Думаю, если Вы его заморозите, то он прекрасно сохранится.
Я замараживала. Но! Он должен быть совершенно сухой, порезать его мелко и в морозилку в герметично закрытом мешочке.

Lera · #**2258** 28.06.2009, 14:45

MARGOO пишет:

Он должен быть совершенно сухой

По-моему, в этом то и вся сложность

MARGOO, как Вы его высушивали? Я засунула в сушилку для салата, но он все равно влажный... Наверное, надо где-нибудь разложить для подсушки...
Интернет советует бланшировать. А мне хочется свежий заморозить, без термобработки...
И еще подумалось: а что, если целыми листочками его в морозилку сунуть, а потом ломать. Кто-нибудь пробовал этот метод? Удобно ли потом использовать?

DeadAngel · #**2259** 28.06.2009, 22:59

HELP! Подскажите, пожалуйста. Масляный крем не взбился.

В чем может быть проблема? Может быть из за того что жарко?Уже пропитанные коржи стоят, а крема нет

Aniram · #**2260** 29.06.2009, 10:22

DeadAngel пишет:

HELP! Подскажите, пожалуйста. Масляный крем не взбился.

В чем может быть проблема? Может быть из за того что жарко?

DeadAngel, думаю, что из за жары...

Я масляные кремы не очень люблю, а вот со взбитыми сливками уже знаю, что начиная с +25С с ними тортики лучше не делать...
На замену использую сметанные кремы с соком лимона.
В жару - это самое то!!!

sbaikal · #**2261** 29.06.2009, 10:52

Lera, щавель морозить не пробовала, но недавно прочла много инфы по шоковой заморозке дикоросов. Прониклась, еще раз убедилась, что при замораживании гораздо больше витаминов сохраняется, чем при консервировании, сушке, даже при длительном хранении свежих овощей и фруктов. Ес-но, в домашних условиях не достичь нужных температур -18, но заморозить-то можно.

tata-mar · #**2262** 29.06.2009, 11:00

Lera пишет:

По-моему, в этом то и вся сложность

MARGOO, как Вы его высушивали? Я засунула в сушилку для салата, но он все равно влажный... Наверное, надо где-нибудь разложить для подсушки...
Интернет советует бланшировать. А мне хочется свежий заморозить, без термобработки...
И еще подумалось: а что, если целыми листочками его в морозилку сунуть, а потом ломать. Кто-нибудь пробовал этот метод? Удобно ли потом использовать?

Я замораживала резанный. Помыла, промокнула бумажным полотенцем порезала, в пакет и в морозилку. Когда варила суп, вынула из пакета и в кастрюлю. По вкусу даже не отличишь от свежего)))

Целыми листочками мне кажется не удобно потом использовать((

**MARGOO** · #**2263** 29.06.2009, 15:17

Я морозила щавель не моя его. Грядка собственная, щавель собрала в сухую погоду, стряхнула или оторвала не карсивые части, порезала и заморозила.

DeadAngel · #**2264** 29.06.2009, 16:46

Aniram пишет:

DeadAngel, думаю, что из за жары...

Я масляные кремы не очень люблю, а вот со взбитыми сливками уже знаю, что начиная с +25С с ними тортики лучше не делать...
На замену использую сметанные кремы с соком лимона.
В жару - это самое то!!!

Спасибо. А можно рецептик?

Virka · #**2265** 29.06.2009, 18:21

присоединяюсь к просьбе

BYU · #**2266** 29.06.2009, 21:24

Я морозила щавель по рецепту: нарезать, потом разложить в форму для льда- это лед, который мы кладем в коктейли и т.д.- т.е. очень маленькие порции. Заливаете водой и в морозилку.Мне очень не понравилось- щавель получился какой-то серый, без вкуса.Трава.Видимо, надо морозить сухим.

**MARGOO** · #**2267** 29.06.2009, 21:27

Цитата:

щавель

И морозить резко. Т.е. сразу на сильный мороз. И в замороженном же виде сыпать в суп или куда вам надо, не размораживая.

Aniram · #**2268** 30.06.2009, 02:20

DeadAngel пишет:

Спасибо. А можно рецептик?

Virka пишет:

присоединяюсь к просьбе

Девочки, всё очень просто!!!

В зависимости от размеров тортика берём сметану.
Из расчёта 1 баночки (50cl 15% жирности), приблизительно 3/4 стакана сахара. Всё это хорошенечко взбиваем до кремообразного состояния и затем выдавливаем в крем сок 1 лимона.
Крем наносится на коржи не очень густым слоем ( приблизительно 0,5-0,7 мм) и затем "отстаивается" в холодильнике как минимум 5 часов.

DeadAngel · #**2269** 30.06.2009, 08:34

Aniram пишет:

Девочки, всё очень просто!!!

В зависимости от размеров тортика берём сметану.
Из расчёта 1 баночки (50cl 15% жирности), приблизительно 3/4 стакана сахара. Всё это хорошенечко взбиваем до кремообразного состояния и затем выдавливаем в крем сок 1 лимона.
Крем наносится на коржи не очень густым слоем ( приблизительно 0,5-0,7 мм) и затем "отстаивается" в холодильнике как минимум 5 часов.

Спасибо!

Будем пробовать.

Virka · #**2270** 30.06.2009, 09:42

Aniram, я раньше всегда только таким кремом и заправляла торты, только вот про лимонный сок- это для меня новинка

надо опробовать, спасибо!

Irinka-malinka · Дата рег-ции: 10.10.2006

Irinka-malinka пишет:

Девушки, кто знает рецепт вкусных oладушек, похожие на вкус BLINIS из супермаркета. Люблю их с маслом и медом на завтрак.

Наконец то я нашла этот рецепт! А рецепт совсем простой, делаете как блины+ добавляете еще дрожжи и побольше муки. Я делала на молоке, без добавления воды. Объелаааась! Ням-ням!

Готовила оладушки по рецептуAlyssia, не тот вкус, они кислые получаются из за кефира.

Crystal · #**2272** 01.07.2009, 22:37

Irinka-malinka, в глаза бросается: Оладушки

Lera · #**2273** 01.07.2009, 23:27

sbaikal, tata-mar, BYU, MARGOO, девочки, спасибо!
У меня был большой пучок щавеля с рынка. Так что все же "не мыть" мне не подходит... В итоге, сварила холодный суп, куда от души накидала щавеля

, да сделала соус к рыбе. В итоге, осталось гораздно меньше, чем я думала

Так как мне было уже лень его строгать (кстати, тут еще вопрос: как вы его режите? а то у меня терпение иссякло под конец), я решила заморозить для пробы несколько тщательно просушенных листика целиком. Остальное хотела использовать в ближайшие дни, поэтому убрала просто в холодильник, где щавель успешно завял, т.к. руки не дошли

BYU пишет:

Мне очень не понравилось

Видимо, в таких случаях и рекомендуют бланшировать.

В следующие выходные опять хочу купить и сделать, как вы советуете: сухой накрошить и заморозить в мешочках. Вот только резко, к сожалению, не получится: пока он весь маршрут от грядки до моего холодильника то дойдет...

sbaikal пишет:

достичь нужных температур -18

а какая температура в дом.морозилке? Мне кажется, что обычно она так и держится, если проблем с техникой нет... в таком случае - все в наших руках

sbaikal · #**2274** 02.07.2009, 04:54

Lera, да домашние морозилки подойдут. Только размораживать надо или сразу в кипяток или в холодильнике размораживать, но никак не при комнатной температуре, это и для всех быстрозамороженных продуктов.

Alyssia · #**2275** 02.07.2009, 16:13

Сегодня первый раз использовала коричневый сахар и возник вопрос. Какой он должен быть по консистенции. Как обычный белый сахар, рассыпчатый или более влажный.

Alyssia · #**2276** 02.07.2009, 18:02

И еще один вопрос. Но вижу, что в живых никого не осталось. Но буду надеяться. Сыр Рикотта на какой-нибудь другой можно заменить. Есть чудный летний рецептик Итальянского овощного террина, но нет сыра

Alexashka · #**2277** 02.07.2009, 18:49

Можно с шевром попробовать. А рецептик напишите!

Alexashka · #**2278** 02.07.2009, 18:52

Alyssia пишет:

Сегодня первый раз использовала коричневый сахар и возник вопрос. Какой он должен быть по консистенции. Как обычный белый сахар, рассыпчатый или более влажный.

У меня ка обычный сахар, только коричневый. Может он разный бывает..

DeadAngel · #**2279** 02.07.2009, 19:34

Alexashka пишет:

У меня ка обычный сахар, только коричневый. Может он разный бывает..

у НАС ТОЖЕ - КАК ОБЫЧНЫЙ, ТОЛЬКО КОРИЧНЕВЫЙ. его + в том, что он более сладкий, то есть его нужно меньше

Ну и говорят даже полезный

**MARGOO** · #**2280** 02.07.2009, 20:05

Lera пишет:

Вот только резко, к сожалению, не получится: пока он весь маршрут от грядки до моего холодильника то дойдет...

Резко, это значит не хранить в холодильнике. Как принесете домой, там и сразу займитесь щавелем: порежте, я режу поперек, получаются как бы ленточки, и по мешочкам - в морозилку.

Alyssia пишет:

коричневый сахар

Да, у меня тоже как обычный - сыпучий.

Alyssia пишет:

Сыр Рикотта

Говорят, что он похож на творог. Я лично его как-то один раз использовала вместе с маскарпоне для тирамису. Нормальненько получилось. Но маскарпоне лучше не класть в суп, он все же сладковать немного. Заменить рикоту можно любым недозрелым сыром.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS - 2	MARGOO	Секреты хорошей кухни	2954	25.07.2010 19:55
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)