Кухонные посиделки - 3

[lalilu]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Я зимой попробовала сделать котлеты из смешанного фарша (свинина-говядина) пополам с капустой и назвала их "инфляционные" , семье понравилось. А вот то же самое с брокколи получилось уже совсем "не то".

[lalilu]

Тоже давно хочу приготовить котлеты из куриного фарша, изучала интернет на эту тему. Оказалось, куриный фарш сам по себе довольно "клейкий", так что яйцо именно для связки особо не нужно, если только для вкуса.

И узнала про пожарские котлеты, которые мне очень понравились на вид, что они в крупных кусочках сухарей, выглядят необычно и очень аппетитно. Кто-нибудь пробовал приготовить, как оно на опыте?

[Roupy]

ПППчёлка, ничего особо не сделаешь. Их едят для утоления жажды . В Африке постоянно покупала. ( в воде не всегда можно быть уверенной, даже из бутылки. Разделывают их вилкой ( или шпажкой) и ножом. Наколоть на вилку, сделать разрез и « раскрыть. Достать серединку. « шкурка с иголочками остается. Серединку можно в салаты добавлять, например.

[Oksy75]

ДевачЬки, купила тут этот фрукт. На попробовать. Не , не зашел. Но есть еще 4-6 штук. Что с ними можно сделать?

Осложняется тем, что потом все пальцы в иголочках….. даже пинцетом не вытащить.

Муж говорит в помойку их, а меня жаба душит. Или выкинуть????

Ой, да, их трогать только в перчатках
Не волнуйтесь, уйдут иголки сами, больше их не трогайте голыми руками

[Roupy]

lalilu, если в крупных кусочках сухарей, то обжаривать во фритюре. На сковородке крупные кусочки горят.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, ничего особо не сделаешь. Их едят для утоления жажды . В Африке постоянно покупала. ( в воде не всегда можно быть уверенной, даже из бутылки. Разделывают их вилкой ( или шпажкой) и ножом. Наколоть на вилку, сделать разрез и « раскрыть. Достать серединку. « шкурка с иголочками остается. Серединку можно в салаты добавлять, например.

Ой, да, их трогать только в перчатках
Не волнуйтесь, уйдут иголки сами, больше их не трогайте голыми руками

Спасибо, дорогие мои. Ужас, ага. Ну их….

[Roupy]

ПППчёлка, я их очень люблю. Ностальгия.

[Suare]

ПППчёлка, Я ела их в Тунисе, но нам очищали их местные продавцы. Так то вкусная Опунция, но вряд ли из неё что-то можно приготовить существенное.

[Uliacha]

Я потушила свежую капусту с сосисками, такое советское блюдо, очень просто и вкусно. Типа такого, только без моркови: https://lifehacker.ru/recipe/tushyon...a-s-sosiskami/ Понравилось даже детям.

[ПППчёлка]

Я потушила свежую капусту с сосисками, такое советское блюдо, очень просто и вкусно. Типа такого, только без моркови: https://lifehacker.ru/recipe/tushyon...a-s-sosiskami/ Понравилось даже детям.

Я такое иногда делаю, раз в год. Страсбургские сосиски с тушенной капустой. Мужу нравится - мне тоже, ностальгия

А вот я помню, мы много лет назад мы обсуждали еще бигос - капусту свежую и маринованную с разными сортами мяса потушить, тоже хорошо идет. Надо сделать, да.

[Roupy]

Где вы покупаете свежую капусту? В России продавали молодые маленькие кочанчики, здесь не нахожу. ( Один раз только купила, на brocant, дядька какой - то овощи продавал). Бабушка моя готовила из них нечто вроде капустных шницелей. Разрезала кочанчик на 4 части, отваривала в воде с молоком, потом в сухарях обваливала и обжаривала. Очень вкусно. Попробуйте, если есть молодая капуста.

[Uliacha]

Где вы покупаете свежую капусту?

Roupy, я беру chouxdoux, это такие плоские кочаны. Не очень сочная, но зато не горчит. Получилось реально вкусно. Деревянную классическую вообще не беру.

[Uliacha]

Я такое иногда делаю, раз в год. Страсбургские сосиски с тушенной капустой. Мужу нравится - мне тоже, ностальгия

Я про эту капусту вспомнила благодаря блюду в ресторане в Сочи, такая апетитная тарелка: половина - тушёная с сосисками капуста, половина - картошка фри и разрезанная поперёк копчёная сосиска. С пивом просто отлично.

А вот я помню, мы много лет назад мы обсуждали еще бигос - капусту свежую и маринованную с разными сортами мяса потушить, тоже хорошо идет. Надо сделать, да.

Ждём рецепт,

[ПППчёлка]

Uliacha, я б дала, да оно все на глаз, у меня рецепта классического и не было никогда.

Разные сорта мяса (немного свинины, немного говядины и курицы, по сути - остатки из холодильника по классике - порезать полосками) и сосиски- сардельки (целиком) обжарить в казане. Сверху засыпать свежей капустой с маринованной вместе, примерно 50/50 и - тушить. Можно добавлять кислые яблоки ломтиками, можно белое вино немного добавить. Ну и специи - гвоздику обязательно.

Как-то так.

[Roupy]

ПППчёлка, в польском бигосе квашеная ( соленая) капуста, не маринованная. ( без уксуса).

[ПППчёлка]

ПППчёлка, в польском бигосе квашеная ( соленая) капуста, не маринованная. ( без уксуса).

Рупи, а я разве настаиваю? Вы тогда рецепт выкладывайте, свой?

[Roupy]

ПППчёлка, да нет, по всякому можно, конечно. Рецептов бигоса точного нет ( это как с борщом). Я вроде выкладывала свой рецепт в теме о солянке.

[Azzaz]

В горах прохлада и хочется пирога . Насыпной пирог с яблоками по нашему советскому московскому рецепту ( зимой делаю такой же , но с лимоном) на самом деле он получается более румяный чем на фото (из- за света)

[Azzaz]

Мы были сегодня в очень хорошем и известном ресторане на обеде . В меню ( летнее и держится уже третий месяц) на закуску подают ….бадам! тартар из свеклы . Я знала, что французы в основной массе ( особенно парижане ) не едят свеклу , есть французы , которые любят свеклу с салатом маш , мы тоже едим часто и я даже подаю гостям , но вот чтобы прям в большом городе и в ресторане…. Удивило . Позвонила своему приятелю гастрономическому критику , жду что поможет найти пропорции заправки ( там все дело в соусе)) и в подаче , с основным составом все понятно по вкусу . Официант сказал , что пользуется успезоммжто блюдо и что не снимают в е лето из меню.

[Roupy]

Ну парижане не едят, а к северу от Парижа свекла частый гость на столе. И гратены и термины делают . Используют в основном запеченую ( не отварную). Но есть вкусный салат из молодой сырой свеклы и свежей клубникой. Сейчас « вторая волна « клубники. Так что самый сезон. ( я пробовала его делать его в начале весны из уже « полежавшей» свеклы- « не то».

[Uliacha]

Uliacha, я б дала, да оно все на глаз, у меня рецепта классического и не было никогда.

Разные сорта мяса (немного свинины, немного говядины и курицы, по сути - остатки из холодильника по классике - порезать полосками) и сосиски- сардельки (целиком) обжарить в казане. Сверху засыпать свежей капустой с маринованной вместе, примерно 50/50 и - тушить. Можно добавлять кислые яблоки ломтиками, можно белое вино немного добавить. Ну и специи - гвоздику обязательно.

Как-то так.

ПППчёлка, спасибо. Очень даже рецепт! Я очень люблю когда разные сорта мяса используются в одном блюде.

[Ptu]

Uliacha, я вот тоже с начала лета думаю о бигосе. Да еще на работе обсуждали его, коллега был женат на польке и про бигос всегда рассказывал с полнейшим экстазом и закатом глаз. Вот уже прикупила и чернослив, и яблоки, капуста квашеная загрустила в холодильнике, летом не идет. Ну и конечно всякие подкопченые колбаски. Ждала прохлады, и вот она пришла. Бигос и есть лучше в холодное время, да и тушить его очень долго, лучше два дня, что в жару не гуд. Муж у меня этнический поляк, который и слыхом не слыхивал о польской кухне от слова вообще. Вот и попробует.

[Roupy]

Вроде уже был такой вопрос, но не могу найти. Даже, помнится готовила как - то , но получилось « не очень.». Подскажите, как приготовить моллюсков « ножи». Вчера набрали немного,( лежат в холодильнике) , сегодня планирую « добрать». Из утвари у меня кастрюлька и сковородка, газовая плитка в кемпинг - кар. И что из ингредиентов купить к ним надо. ?

[Ptu]

Uliacha, я вот тоже с начала лета думаю о бигосе. Да еще на работе обсуждали его, коллега был женат на польке и про бигос всегда рассказывал с полнейшим экстазом и закатом глаз. Вот уже прикупила и чернослив, и яблоки, капуста квашеная загрустила в холодильнике, летом не идет. Ну и конечно всякие подкопченые колбаски. Ждала прохлады, и вот она пришла. Бигос и есть лучше в холодное время, да и тушить его очень долго, лучше два дня, что в жару не гуд. Муж у меня этнический поляк, который и слыхом не слыхивал о польской кухне от слова вообще. Вот и попробует.

Вот и сделала впервые я бигос. Очень душевно получилось. Правда целая гусятница на двоих елась достаточно долго. Но тогда как раз наступила прохладная погода и бигос был просто на ура. Особенно понравилось что в рецепте есть грибы и чернослив с яблоками. Буду еще раз делать, еще немного кислой капусты осталось. Она очень кислая, так что хватит и небольшого количества смешать со свежей.

[Sasa]

Вот и сделала впервые я бигос. Очень душевно получилось. Правда целая гусятница на двоих елась достаточно долго. Но тогда как раз наступила прохладная погода и бигос был просто на ура. Особенно понравилось что в рецепте есть грибы и чернослив с яблоками. Буду еще раз делать, еще немного кислой капусты осталось. Она очень кислая, так что хватит и небольшого количества смешать со свежей.

А рецептик,плиз. Тоже хочу сделать,но все никак .Да и рецепта нет.

[Ptu]

Фишка в том, что я его нашла в интернете, но не сохранила. И потом делала по памяти, так как находила только другие. Попробую все таки найти.

[Ptu]

Что то не находится.

Могу только написать как делала я. Мясо - тут возможна куча вариантов. У меня были копченые колбаски и мясо утки. Нужен бульон, вот у меня и был отварен бульон из каркаса от утки, мясо срезано.
Если мясо свежее, типа свиных ребрышек или телятины - обжаривается.
У меня мясо было готовым, поэтому долго тушить не надо. Я просто колбаски обжарила и добавила утятину нарезанную.
Грибы сухие замочила, бульон процедила от них.
Лук обжарила отдельно , можно с морковкой если в капусте мало, туда же грибы. Смешала с мясом, туда добавила дольки от кислого яблока и квашеную капусту напополам со свежей. Тут надо смотреть на степень кислоты капусты, чтобы сбалансировать. У меня была кислая. Я поэтому и томатную пасту не добавляла. А вообще можно. Добавила перцы разные и лавровый лист. Несколько черносливин кусочками. И залила это все утиным бульоном, где то стакан, и бульоном от грибов, полстакана у меня получилось. Некоторые рецепты подслащают. Я не сластила, так как чернослив вполне на мой вкус сбалансировал.
И тут главное тушить долго. И лучше есьт на второй или третий день. То есть охладить и снова протушить на следующий день.
Вроде ничего не забыла.

[Roupy]

Я бигос делаю не на бульоне. На пиве. Мне больше нравится. Попробуйте.

[ПППчёлка]

Roupy, это очень просто. Выкладываем на противень раскрывающимся швом вниз и ставим в горячую духовку под гриль до раскрытия (~5 минут). Переворачиваем раскрывшиеся и снова под гриль для зарумянивания на ~5 минут.

Затем убираем или 1/2 раковин (пустых), или все вообще. Засыпаем persillade (петрушка с оливковым маслом и чесноком, я не люблю со сливочным маслом как многие делают).

Все.

П.С. Нужно обязательно их dégorger хоть пару часов, 2-3 раза поменяв воду.

[Roupy]

ПППчёлка, спосибо. Поздновато, правда. Попробую сегодня если наберем. И если духовка в кемпинге работает. Или уж дома в субботу, если завтра набрать успеем. Я готовила в глубокой сковородке. ( в кастрюлю не влезли). Петрушки тоже не было. Выложила на сковородку, прогрела с луком , чесноком имбирем. Залила пивом. Попутно переворачивала и убирала открывшие раковины. Готовые посыпала сухим укропом. Если честно - не особо впечатлило. Мидии мне больше нравятся. Теперь попробую по вашему рецепту. Наверное вообще можно так и на углях? Как барбекю. ( барбекю у нас с собой есть.