Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Suare, нет, никаким раздражителем лично для меня вы точно не являетесь. Просто в кулинарной теме интересны рецепты, технология приготовления, а не обсуждение ресторанов. Как бы вкусно там не было. Для них есть отдельные темы.

[Roupy]

ПППчёлка, а куда в хачапури добавляют маргарин? Тесто там на мацони , ну подсолнечное масть добавляют иногда. Никогда не слышала про сливочное масло в тесте или маргарине. Впрочем, рецептов масса, конечно. ( у меня знакомство с аутентичной грузинской кухней только от грузинки из Кутаиси).

[ПППчёлка]

Roupy, ну а я училась у известного шеф-повара грузинского ресторана в Питере. Она сама из Грузии, лет 10-15 только как приехала.

Да, там тесто на маргарине и дрожжах . Я лично поменяла на сливочное масло.

Да, вспомнила - другой рецепт у меня был от грузинки-библиотекаря (сто лет в обед, еще из средней школы). Там было на кефире и без сл.масла и без дрожжей. Но мне не нравится это рецепт, да и не удавался нормально никогда, течет и не вкусно.

[Suare]

ну а я училась у известного шеф-повара грузинского ресторана в Питере

Завидую вашим близким

[Suare]

Для них есть отдельные темы.

Вот и не забывайте об этом, когда постоянно оффтопите в других темах. А о чем мне писать в кулинарной теме я без вас разберусь.

[ПППчёлка]

Завидую вашим близким

Спасибо на добром слове, но мне еще нужно учиться, я не все могу. Мой муж обожает грузинскую кухню.

[alfi]

Suare, согласна.
---

В чём проблема задать вопрос в теме, кто решил сделать рулетики из кабачков.

Я бы присолила и дала с часок постоять, я так делаю рулетики из свежих цуккини. Я когда-то писала и показывала в теме "Кабачки".

[ПППчёлка]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Филе (на комбайне перемолотое) - 650г
Кабачки (на очень мелкой терке, отжать без фанатизма) - 650г
Мука (de pois chiche) -100 г
Ciboulette - 1 пучок
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 7 долек
Соль, перец

Все смешать, оставить на 2 часа. Вылепить котлеты и жарить на оливковом масле. Получается 16-17 штук.

Любопытный рецепт. Не супер-пупер, но имеет право на существование (когда все обрыдло).

[Roupy]

ПППчёлка, повезло вам. Ее не Мария зовут. Была недавно передача « повара на колесах»( очень люблю), с очень интересной шеф поваром Марией из Грузии.

[Roupy]

alfi, так я вопрос задавала про рулетики из баклажан, не кабачков.

[Roupy]

Suare, я тоже сама разберусь.

[Флора Ф.]

Suare, согласна.
---

В чём проблема задать вопрос в теме, кто решил сделать рулетики из кабачков.

Есть целая отдельная тема про баклажаны:

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=12989

И про кабачки тоже:

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=17929

[alfi]

так я вопрос задавала про рулетики из баклажан,

Есть целая отдельная тема про баклажаны:
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=12989

Конечно.

[Флора Ф.]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Филе (на комбайне перемолотое) - 650г
Кабачки (на очень мелкой терке, отжать без фанатизма) - 650г
Мука (de pois chiche) -100 г
Ciboulette - 1 пучок
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 7 долек
Соль, перец

Все смешать, оставить на 2 часа. Вылепить котлеты и жарить на оливковом масле. Получается 16-17 штук.

Любопытный рецепт. Не супер-пупер, но имеет право на существование (когда все обрыдло).

Пппчелка, они держатся без яйца? Чеснока не слишком много? Мне думается, тут нужно добавить в смесь сметанки или\и майонеза..

[ПППчёлка]

Пппчелка, они держатся без яйца? Чеснока не слишком много? Мне думается, тут нужно добавить в смесь сметанки или\и майонеза..

Флора Ф., я много копала , видела ооооочень много рецептов. И по пропорциям, и по составу.

Отвечаю по пунктам :

- Они прекрасно держатся без яйца. Я даже боялась, стоит ли отжимать (=сок разбухнет с мукой и будет связкой муки с мясом и кабачками, нужна же жидкость. Отжала - держатся прекрасно. НО - нужно дать настояться, муке набухнуть в клейковину
- рецептов много было со сметаной. Я не положила. А вот майонез - это скорее эквивалент НЕ сметаны, а яйца (для связки . Я тоже не клала.
- чеснока НЕ много. Стоило бы и больше положить - не особо чувствовался. Но я люблю чеснок вообще.

В качестве коррекции :
- положить много больше зелени - петрушки и кориандра или укропа
- посолить - поперчить побольше
- стоит попробовать не молоть филе, а резать 6ожом на к3мочки мелкие.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, повезло вам. Ее не Мария зовут. Была недавно передача « повара на колесах»( очень люблю), с очень интересной шеф поваром Марией из Грузии.

Рупи, нет, ее зовут по - другому. И у нее ресторан в центре города, понтовый.

[Roupy]

ПППчёлка, ясно. Просто Мария тоже очень интересная грузинка. У меня как - то знакомство с « кухнями народов мира» происходило всегда через « семейную кулинарию». « частным порядком».

[Флора Ф.]

ПППчёлка, спасибо за подробный ответ. Я делаю такие иногда, но всё на глаз, мне так проще. На мой взгляд яйца всегда придают вкус, а кабачки с курицой сочетание слишком пресное...Майонез тоже дает вкус. Куриное/индюшачье филе мелко режу ножом. Вместо муки кладу maizena. И когда эти котлетки уже почти золотистые на сковородке, присыпаю сыром и в конце травкой. Подаю только с пюре.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо за подробный ответ. Я делаю такие иногда, но всё на глаз, мне так проще. На мой взгляд яйца всегда придают вкус, а кабачки с курицой сочетание слишком пресное...Майонез тоже дает вкус. Куриное/индюшачье филе мелко режу ножом. Вместо муки кладу maizena. И когда эти котлетки уже почти золотистые на сковородке, присыпаю сыром и в конце травкой. Подаю только с пюре.

Флора Ф., интересно! Спасибо за идеи, может и сделаю. Почему «может», потому как именно «пресные»….

[Roupy]

Я довольно вкусное блюдо вчера сделала из патиссона. Разрезала патиссон поверку, волучились « тарелочки».( семечки убрала). В круглых формах залила сливками и немного потушила в духовке. Из специй - мускатный орех, имбирь и кардамон. ( ч мускатом все тыквенные не такие « пресные». В это время обжарила куриную печень с луком. Потом положила ее на это « тарелочки, добавила по ложке сметаны , посыпала немного сыром и еще запекала в духовке. Мужу еще рис на гарнир добавила , мне так хватило. В следующих раз сделаю с креветками и кокосовыми сливками.

[Ptu]

Из грудки куриной давно перестала делать котлеты. Для котлет всегда лучше не постная часть мяса. Так что вкуснее из бедрышек получается.
Вот если есть утиный жир, то его хорошо добавить в фарш.

[Roupy]

Я тоже перестала с грудкой экспериментировать с котлетами. Если целая грудка - делаю « котлеты по киевски», шницели. Очень « не поместно « получаеться, если куриный шницель смазать сливочным маслом размытым с Рокфором и прогреть в духовке. Одно всему покупала довольно дешево на рынке куриную грудку кусочками, так я ей просто кабачки фаршировала, добавляла рис, морковку , лук и сливки. Посочнее было. ( а рецепт сочных куриных котлеток, как у моей « второй еврейской мамы, я так и не нашла. Подозреваю, она во внутри клала хороший кусочек сливочного масла).

[Nathaniel]

нужно дать настояться, муке набухнуть в клейковину

Насколько мне известно, в муке из нута нет клейковины.

[ПППчёлка]

Roupy, точно! Сделаю-ка я лучше «по-киевски»!

Не делала никогда, есть там секреты неочевидные?

[ПППчёлка]

Насколько мне известно, в муке из нута нет клейковины.

Наверное, не клейковина (тут я согласна), а просто она рассстаивается и все же «клеит». Вопрос интересный, да - чем же клеит? Но котлеты не разваливались, даже при том, что я не обваливала (вот это зря, столько жира вокруг потом отмывала, ужас).

[Roupy]

ПППчёлка, я кладу масло замороженным. И надо очень хорошую и « толстую» панировку делать, чтоб оно быстро не вытекло. Кстати в старой книжке какой - то читала, что масло в грудку « вбивали» отбивным молотком для мяса. а не клали кусочком. Совсем забыла об этом . Попробую следующий раз « вбить « в шницель.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я кладу масло замороженным. И надо очень хорошую и « толстую» панировку делать, чтоб оно быстро не вытекло. Кстати в старой книжке какой - то читала, что масло в грудку « вбивали» отбивным молотком для мяса. а не клали кусочком. Совсем забыла об этом . Попробую следующий раз « вбить « в шницель.

Спасибо, поняла.

Рупи, на Вас всегда можно рассчитывать. Спасибо Вам.

[Roupy]

ПППчёлка, спасибо, я люблю готовить быстро, я вообще покупаю для этого « колбаску» готового замороженого масла для эскарго и не заморачиваюсь.

[ПППчёлка]

ДевачЬки, купила тут этот фрукт. На попробовать. Не , не зашел. Но есть еще 4-6 штук. Что с ними можно сделать?

Осложняется тем, что потом все пальцы в иголочках….. даже пинцетом не вытащить.

Муж говорит в помойку их, а меня жаба душит. Или выкинуть????

[Virgula]

ПППчёлка, сочувствую. Может, заморозить их, а потом разморозить и протереть через сито? И этот сок пристроить по типу сливового. Я так не делала, но этот кактусовый фрукт один раз пробовала.