Коронавирус во Франции и мире - 5

[Кержак]

Этож они каждый день в супермаркет ходят ?

Ну вот я хожу, мне не влом 80 м пройти. Грузчик-армянин - свой, раскладчица-украинка - тоже, всегда покажут, где свежак... А хлеб вы тоже раз в неделю покупаете?? А у меня вот семья тёплый любит.

[Oksy75]

Ну вот я хожу, мне не влом 80 м пройти. Грузчик-армянин - свой, раскладчица-украинка - тоже, всегда покажут, где свежак... А хлеб вы тоже раз в неделю покупаете?? А у меня вот семья тёплый любит.

мне после работы некогда за каждой мелочью ходить
Хлеб я в булочной по дороге покупаю, с этим нет проблем

[Кержак]

мне после работы некогда за каждой мелочью ходить

Нихрена себе мелочь! Да большинство продуктов должно съедаться в день покупки, если вы свои потроха не на помойке нашли. Мули, креветки, рыба... да и мясо, по большому счёту, хоть его допустимо и подержать.

[blanca94]

да и мясо, по большому счёту, хоть его допустимо и подержать.

А вот и неправда ваша. Про мясо. Я тоже раньше так думала что типа чем свежее тем лучше. А оказывается нет, мясо должно вылежаться неск дней (не сама придумала! мясники советуют) и только потом сожраться. Там даже какая то теория на этот счет имеется
Поэтому я теперь мясо покупаю по возможности с короткой датой - во первых уже вылежалось ну и вовторых за полцены

[Кержак]

blanca94, Вы про дичь. Там другие расклады. Если хотите - напишу. Как охотник охотнице.

[blanca94]

blanca94, Вы про дичь. Там другие расклады. Если хотите - напишу. Как охотник охотнице.

Нет нет, про самое обычное мясо типа говядина, баранина, свинина. Вот спросите в след раз у вашего мясника (не у армянина только а у француза, я не знаю у армян может другая точка зрения на мясо): если брать свежачок, надо соазу готовить или сначала неск дней вылежать? Наверняка он вам скажет что лучше вылежать

[lento4ka]

Нет нет, про самое обычное мясо типа говядина, баранина, свинина. Вот спросите в след раз у вашего мясника (не у армянина только а у француза, я не знаю у армян может другая точка зрения на мясо): если брать свежачок, надо соазу готовить или сначала неск дней вылежать? Наверняка он вам скажет что лучше вылежать

Свежачок- это только что убитое животное.
Вряд ли здесь такое мясо купите, даже у мясника.
Это нужно собственную животину забить, чтобы был свежак.

[Belochka]

Нет нет, про самое обычное мясо типа говядина, баранина, свинина. Вот спросите в след раз у вашего мясника (не у армянина только а у француза, я не знаю у армян может другая точка зрения на мясо): если брать свежачок, надо соазу готовить или сначала неск дней вылежать? Наверняка он вам скажет что лучше вылежать

Это смотря что ещё готовить хотите.
Я, например, встречала рецепт плова, в котором мясо рекомендуют брать слегка «с душком». А вот для кровавого стейка наверное лучше свежее

[El'ka]

Нет нет, про самое обычное мясо типа говядина, баранина, свинина. Вот спросите в след раз у вашего мясника (не у армянина только а у француза, я не знаю у армян может другая точка зрения на мясо): если брать свежачок, надо соазу готовить или сначала неск дней вылежать? Наверняка он вам скажет что лучше вылежать

Это называется автолиз мяса. Парное мясо - первый час после убоя животного, потом начинается стадия посмертного окоченения первые двое-трое суток (есть нельзя), потом начинается процесс созревания мяса.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90...8F%D1%81%D0%B0

После полного окоченения начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность. Однако кулинарные показатели мяса (нежность, сочность, вкус, запах и усваиваемость) ещё не достигают оптимального уровня и выявляются при дальнейшем развитии автолитических процессов: для говядины при 0-4 °C — через 25-30 сут. В технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса и, следовательно, точных сроков созревания. Это объясняется прежде всего тем, что важнейшие свойства мяса при созревании изменяются неодновременно. Так, жёсткость наиболее заметно уменьшается через 5-7 сут после убоя (при 0-4 °C) и в последующем, хотя и медленно, продолжает уменьшаться. Органолептические показатели достигают оптимума через 10-14 сут.

[Dude]

А вот и неправда ваша. Про мясо. Я тоже раньше так думала что типа чем свежее тем лучше. А оказывается нет, мясо должно вылежаться неск дней (не сама придумала! мясники советуют) и только потом сожраться. Там даже какая то теория на этот счет имеется
Поэтому я теперь мясо покупаю по возможности с короткой датой - во первых уже вылежалось ну и вовторых за полцены

Это пошлО от англосаксов - их желудки не принимают свежее мясо. В англосаксонских странах на всем мясе ставится время выдержки. Типа выдержано (aged) 2 недели

[blanca94]

Это пошлО от англосаксов - их желудки не принимают свежее мясо. В англосаксонских странах на всем мясе ставится время выдержки. Типа выдержано (aged) 2 недели

Незнаю, может так и есть, не помню уже, они мне чтото там рассказывали но я только главное уловила - надо вылеживать. Две недели это наверное всетаки перебор - уже подванивать начнет

[Izumka]

Это пошлО от англосаксов - их желудки не принимают свежее мясо. В англосаксонских странах на всем мясе ставится время выдержки. Типа выдержано (aged) 2 недели

Вкуснотища, кстати. Мы первый раз в Нью-Йорке попробовали десять лет назад. А теперь везде можно найти: viande maturée называется. У нас даже есть специализированный ресторанчик на эту говяжью тему . Извините за офф!!

[EHOT]

Наверняка на каком-нибудь другом форуме соседи наших форумчан пишут о том, что они их постоянно встречают в магазине.

Вкуснотища, кстати. Мы первый раз в Нью-Йорке попробовали десять лет назад. А теперь везде можно найти: вианде матурéе называется. У нас даже есть специализированный ресторанчик на эту говяжью тему . Извините за офф!!

У французов тоже такое давно. Считается что выдержанная говядина нежнее и вкуснее.