Кухонные посиделки - 1

[jenn]

азалеа, нет рецепта. Варим бульон с бараниной, лучше с ребрышками, добавляем заранее (часов на 8) замоченный нут, все на тихом огне. Добавляем зажарку из лука, моркови, томатной пасты (помидоров) в конце. Считаю, что картошка здесь не совсем уместна. Я кинзу при подаче люблю добавить, мужу и сыну петрушку. И про специи не забыть + важно уловить момент, когда нут еще не разварится и будет целым, но готовым, он просто красиво в тарелке смотрится. Иногда яйцо ввожу взбитое в конце готовки, иногда кусочек острого перца для пикантности. В свое время я начиталась о пользе нута, с тех пор готовлю регулярно. Все альтернатива надоевшим макаронным изделиям, рису, картофелю (гречку ест только сын).

Ага, я тоже так готовлю,только нут перед тем как запустить в кастрюлю очищаю от шелухи. Так красивее и извините за детали (не пучит :роллеыес: )

[CV13]

вы считаете, что это полезно для здоровья?

Azzaz, вопрос не ко мне, но можно я напишу? Бульоны в принципе не слишком полезны для здоровья, это факт. Однако баранина является наиболее полезным мясом и усваивается организмом хорошо. Можно еще поспорить насчет индейки и кролика. И потом, есть продукты, которые хорошо сочетаются между собой, как пример - нут и баранина. В восточных странах веками едят их вместе. Впрочем, все спорно...и поддается критике.
jenn, шелуха ведь сама отстает после замачивания, проблем нет.

[ferina]

Пробую новые горшочки.
Сложилось вот такое блюдо : фрикадельки с фасолью. Ох, и вкусна...!

[azalea]

azalea, нет рецепта. Варим бульон с бараниной, лучше с ребрышками, добавляем заранее (часов на 8) замоченный нут, все на тихом огне. Добавляем зажарку из лука, моркови, томатной пасты (помидоров) в конце. Считаю, что картошка здесь не совсем уместна. Я кинзу при подаче люблю добавить, мужу и сыну петрушку. И про специи не забыть + важно уловить момент, когда нут еще не разварится и будет целым, но готовым, он просто красиво в тарелке смотрится. Иногда яйцо ввожу взбитое в конце готовки, иногда кусочек острого перца для пикантности. В свое время я начиталась о пользе нута, с тех пор готовлю регулярно. Все альтернатива надоевшим макаронным изделиям, рису, картофелю (гречку ест только сын).

Спасибо, СV13, за рецепт. Сварю обязательно. И спасибо про перчик для пикантности. Я его целеньким положу. И вместо бараньих ребер обычно покупаю ягнячьи. Покупаю на заказ. Вкуснота!

[azalea]

вопрос не ко мне, но можно я напишу? Бульоны в принципе не слишком полезны для здоровья, это факт. Однако баранина является наиболее полезным мясом и усваивается организмом хорошо. Можно еще поспорить насчет индейки и кролика. И потом, есть продукты, которые хорошо сочетаются между собой, как пример - нут и баранина. В восточных странах веками едят их вместе. Впрочем, все спорно...и поддается критике.

ППКС. Спасибо.

[c3465]

Katerina_nn,
Oksy75, вы бы не решились ЗДЕСЬ пробовать ( вы же во Франции живете ) или приготовить в России? ( Пардон за назойливость )

[Katerina_nn]

ц3465, я бы могла попробовать в гостях сей кулинарный креатив, но для себя или своих гостей вряд ли бы стала это готовить, все-таки рискОвое сочетание лосося с апельсином. Да еще и свекла... Я не критикую, это же дело вкуса...

[MARGOO]

вы бы не решились ЗДЕСЬ пробовать ( вы же во Франции живете ) или приготовить в России? ( Пардон за назойливость

Я бы тоже не решилась готовить такое ни там, ни тут. И сама бы постаралась избежать дегустации - не ценитель я "соленое-сладкое". А презентация красивая!

[Oksy75]

вы бы не решились ЗДЕСЬ пробовать

ну попробовала я бы все равно, из уважения ка хозяйке
А сама вы не рискнула сделать, больно набор продуктов необычный

[Irinou]

c3465, возможно это блюдо и вкусно. Я обожаю сочетание сладкого и соленого, но терпеть не могу свеклу кусочками или кружочками, только тертую или в борще (но тоже тертую). Вообще удивительно, как этот рецепт мог появиться во фр.журнале, по личному опыту и из общения с французами знаю, что свекла не очень ими жалуется.

[Iryna13]

c3465блюдо оригинальное,но сравнивать или представлять его как альтернативу "селедки под шубой" невозможно. Каждое блюдо хорошо по-своему и они очень разные.

[c3465]

Всем большое спасибо за комментарии!!!!!
Я всегда в поиске нового.... случайно вышла на блог русской ( думаю ), живущей во Франции девушки.( Мария, а вдруг Вы бываете на форуме , не нашла, как подписаться у вас на обновления)- И она ссылалась на свекольное суфле с теплым анчоусовым соусом...... я к анчоусам равнодушна, но сама идея!!!!!
В итоге я нашла рецепт , который выше выставила.

А, оказывается, свекла переживает ресторанный бум... Может помните блюдо Анн Софи Пик ?
Разноцветная свекла с кофейным соусом ?
http://www.tf1.fr/masterchef/recette...e-6682087.html

Ещё раз всем-всем СПАСИБО !

[Alexashka]

Irinou, а я вот наоборот встретила массу французов, которые предпочитают свеклу. При чем режут ее к столу или брусочками или пластинками.
Рецепт был опробован сегодня - очень понравился, беру его себе в любимчики.

[Бармалесик]

... апельсин с селедкой - это действительно вкусно...

насчет *селедки* ничего не скажу, так как не пробовала, а вот Filets de truite saumonée, sauce au thym et à l’orange вкусно! ... но, как говорится, о вкусах не спорят...

[Azzaz]

А вот попробуйте свеклу порезать мелкими брусочками, смешать с грецкими орехами (чуток совсем) и тертым имбирем (тоже чуток) , заправить очень легким соусом и сверху рокфором посыпать. Подавать порционно, маленькую порцию на тарелке с поджаренным ломтиком черного хлеба и... жареными куриными крылышками. У меня всё слопали без разговоров.

[libellule]

Поделитесь, пожалуйста, рецептом супа из сухого нута на бараньем бульоне

azalea, мы в воскресенье готовили марокканский суп. Все были просто в восторге от его вкуса. Рецепт выложен в теме "Рецепты кулинарного клуба".
..

[maribija]

кавказское блюдо на бараньем бульоне: варится баранина, в бульон не добавляется ничего - ни лука, ни корений, только отваривается мясо, но много мяса, бульон должен быть наваристый. Затем в готовый кипящий бульон опускаются кусочки теста. Тесто - обычное пресное, мука, вода, соль, яйцо. Из теста нужно сделать колбаску, колбаска тоненькая, потоньше, чем если делать на сочни для пельменей, примерно толщиной с указательный палец средних размеров. Затем кобаска нарезается на кружочки, и каждый кружочек нужно вдавить большим пальцем. Наверное, украинские галушки делаются так же. Второй вариант: тесто раскатывается в виде листа, нарезается на пластины. Нарезать можно специальным фигурным ножом для красоты. Варится до готовности. При сервировке в тарелки кладутся кусочки теста, заливаются бульоном, мясо подается отдельно. К этому полагается чесночный соус: несколько зубчиков чеснока растирается с солью в ступке и заливается небольшим количеством бульона, добавляется уксус и перец по вкусу. По желанию можно добавить мякоть помидора. Если все не съедается сразу, галушки нужно выловить из бульона и ставить в холодильник отдельно, иначе размякнут. Галушки можно делать из кукурузной муки, тогда тесто заваривается, т.е. тесто делается на горячей воде (не знаю, почему). И по размеру они делаются с хороший вареник, но плоской формы. В нашей семье это называли хинкал, хотя возможно это курзе. Это чабанское блюдо, возможно, не очень здоровое, но чабаны до 100 лет спокойно доживали.

[MEDEЯ]

по личному опыту и из общения с французами знаю, что свекла не очень ими жалуется.

Я сейчас в отеле-ресторане работаю. Свекла на столе несколько раз в неделю, в разных вариациях. француз готовит и французы же едят, а я вот нефранцуженка равнодушна.
Когда мы делаем групповые обеды, тоже очень часто заказывают салаты где присутствует свекла. Эдак 150 обедов и свекла в меню. Это тоже из "личного опыта" .

[azalea]

azalea, мы в воскресенье готовили марокканский суп. Все были просто в восторге от его вкуса. Рецепт выложен в теме "Рецепты кулинарного клуба".
..

libellule, спасибо. Пойду изучать.

[Irinou]

Свекла на столе несколько раз в неделю, в разных вариациях. француз готовит и французы же едят

А у меня на работе когда что-то подается в ресторане из свеклы, то не учащиеся, не преподаватели не едят. Все уходит на отходы. И с кем не поговорю (уж не говорю о детях): фи, свекла...

[CV13]

maribija, спасибо вам за рецепт супа! В следующий раз так и приготовлю, благо баранины дома очень много. Вот только меня смущает бульон без корений. Не представляю его без лука, сельдерея и моркови. На худой конец без стеблей петрушки или укропа.

[azalea]

maribija, спасибо вам за рецепт супа!

Присоединяюсь. Спасибо, maribija.

Вот только меня смущает бульон без корений. Не представляю его без лука, сельдерея и моркови. На худой конец без стеблей петрушки или укропа.

Тоже самое.
Я правда, не из баранини, а из ягнятины варю, но всегда кладу головку лука, морковь целиком, коренья, а потом выбрасываю.

[CV13]

azalea, (шепотом...) а я потом морковку и сельдерей съедаю в процессе готовки, уж больно вкусно! У нас когда баранина, когда ягнятина. Последняя вам чем приглянулась, исходя из чего?

[azalea]

azalea, (шепотом...) а я потом морковку и сельдерей съедаю в процессе готовки, уж больно вкусно!

У нас когда баранина, когда ягнятина. Последняя вам чем приглянулась, исходя из чего?

CV13, мне кажется , что ягнятина более нежная, менее жирная. Особенно если совсем маленький возраст. Но это зимой/ весной, сейчас, наверное, подросшие ягнята: я и по мясу чувствую, его больше, жирку побольше, но мне мясник почти весь жир срезает. И ягнятину привозит отменную: ароматную, без специфического запаха. Выбирает как себе. Я с ним сразу же на эту тему договорилась. И покупаю ТОЛЬКО у НЕГО.

[CV13]

azalea, спасибо за ответ! Мы покупаем чаще ягнятину, конечно, у знакомого фермера. Иногда муж (как охотник) идет сам забивать :-((( , тогда вес за кг. дешевле обходится. Но у меня от запаха баранины никогда не возникало отрицательных эмоций, особенно если готовить с правильными специями. А жирок бараний (или подросших ягнят) я специально порционно замораживаю, чтобы жарить на нем. Вкуснота... Эх, раздразнили! Вчера были ягнячьи котелетт на ужин, сегодня Viande Bovine, а завтра точно суп сварю по рецепту maribija.

[Azzaz]

И покупаю ТОЛЬКО у НЕГО.

а где? я тоже люблю это мяско

[maribija]

Рада, если пригодится! Без корешков и правда не бульон получается, но, я думаю, о существовании корений чабаны могли и не подозревать... Говорят, что баранина пахнет специфически там, где солончаковая почва, соответственно барашки в такой местности пасутся и едят такую траву. В Алма-Ате, например, баранина пахнет сильно, даже в состоянии ягнятины. А во Франции животные правильно вскормлены, мясо хорошее и активно потребляется, но я бы тоже не отказалась от адресочка, где купить хорошую баранину наверняка.

[c3465]

Я часто стала делать террин из рокфора, очень вкусно и интересно.

[jenn]

Я часто стала делать террин из рокфора, очень вкусно и интересно.
[IMG]хттп://иб2.кееп4у.ру/б/2012/10/13/фе/фефц4б340115а54абф4559д9513а5028.йпг[/IMG]

А рецептик можно? Только я все рецепты с РОКФОРОМ заменяю САНТ АГЮРОМ . А то u рокфора уж очень насыщенный вкус,мне нравится когда немного нежнее.

[c3465]

jenn, рокфор более плотный....( и легче " плесень" выковыривать )
200 гр. рокфора, 200 гр. fromage blanc, 300 мл сливок, 8 -10 гр. желатина, 1 томат, 1 луковица маленькая, пучок лука- шниит, сезам ( кунжут) для обсыпки 3-4 ст.ложки. Осторожно "выковыривать" плесень с сыра и отложить в сторону. Оставшийся сыр перемешать с творогом и 100 мл. сливок до получения однородной массы. Желатин залить холодной водой, до разбухания. 200 мл сливок - взбить и ввести в сырную массу. Желатин (разбухший) развести в маленьком количестве горячей воды( до растворения) и добавить в массу. сырная масса должна быть однородной. Форму для кекса выложить пещевой пленкой, вылить-переложить половину сырной массы и поставить в холодильник, минут на 30. Томат : обдать кипятком, снять кожицу, вычистить семечки-зернышки и порезать мелкими кубиками. Лук порезать мелко и смешать с томатом и благородной плесенью . Выложить на застывшую массу и залить оставшимся . Убрать в холодильник.( я -на ночь). Кунжут немного поджарить. Осторожно перевернуть террин( лучше на разделочную доску), смазать оливковым маслом и посыпать кунжутом. Всё, можно разрезать и сервировать. Если желатина положить меньше, например 6-7 кусочков- то террин можно и не разрезать красиво( проверенно опытным путем).