Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - Форумы inFrance - Франция по-русски

Arty · #1 28.11.2011, 17:39

Предлагаю поднять уже на поверхность эту тему и поделиться новыми идеями для праздничного Рождественского и новогоднего стола.
Обычно народ с начала ноября уже тренируется, а в этом году - декабрь уж на носу...
У меня задача в этом году несколько осложнилась тем, что на оба праздника будет гость из России, кулинарные пристрастия которого нам не очень известны, кроме того, что он диабетик. Соответственно, с десертом придется вымудряться.
Пока Рождество у меня запланировано "рыбно-морепродуктовое", а Новый год - "мясной". Очень не хочу в этом году возиться с индюшками, цесарками и пр.
В прошлом году делала телятину в тесте (по рецепту из этой темы).
Сейчас как вариант ягненок (нога?) или может, что-то экзотическое (страус, бизон и пр. ) правда, несколько рискованно, или надо пробовать заранее.
А что у вас?

sally · #2 28.11.2011, 18:20

Arty пишет:

Предлагаю поднять уже на поверхность эту тему и поделиться новыми идеями для праздничного Рождественского и новогоднего стола.
Обычно народ с начала ноября уже тренируется, а в этом году - декабрь уж на носу... ...А что у вас?

Отличная инициатива! Я как раз вчера раздумывала на эту тему. На закуску крамбл из фуа-гра с вареньем из инжира. Основное блюдо - гребешки с соусом из варенья из лайма. А вот гарнир к этому пока не придумавается. Буду благодарна за идеи. Спаржа? Порей? (Скучновато как-то, хочется пооригинальнее). Сыры с орехами и виноградом. Тарт из лесных ягод с меренгой. На аперитив подумываю об овощных чипсах с пармезаном, но пока не уверена... Хочется чего-то совсем легкого, чтобы ни вкус, ни желудок не забивать.

Sol5 · #3 28.11.2011, 18:37

sally пишет:

На закуску крамбл из фуа-гра с вареньем из инжира.

A можно рецептик?

sally · #4 28.11.2011, 20:13

Sol5 пишет:

A можно рецептик?

а пока нет рецепта

. Фуа-гра, обжарить совсем чуть-чуть. Гренки (из pain d'epice, наверное) смочить жиром от фуа-гра горячим, приготовить крамбл. На 3 минуты под гриль все это дело. И при подаче тарелку украсить инировым вареньем и "лепестками" миндаля. По-моему, должно неплохо получиться - весь декабрь буду отрабатывать рецепт

Sol5 · #5 28.11.2011, 21:03

sally, понятно, спасибо за объяснения! A есть у кого-нибудь рецептик подобного, только без pain d'épices?

Sava1805 · #6 28.11.2011, 21:46

Я тут снова позанудствую....
"Тарт" = пирог (ну, скорее всего),
"меренга" (от автора) = безе,
"крамбл" = как ни странно, даже муж-француз в данном контексте затрудняется перевести.
sally, может быть Вы проясните?

Trinichka · #7 28.11.2011, 22:11

Sava1805 пишет:

"меренга" (от автора) = безе,

А необязательно здесь переводить, "меренга" давно присутствует в меню ресторанов на Родине.

sally · #8 29.11.2011, 10:23

Sava1805 пишет:

Я тут снова позанудствую....
"Тарт" = пирог (ну, скорее всего),
"меренга" (от автора) = безе,
"крамбл" = как ни странно, даже муж-француз в данном контексте затрудняется перевести.
sally, может быть Вы проясните?

Занудствуйте-занудствуйте, я сама такая же обычно

А "крамбл" он и есть "крамбл". И мужу-французу не понятно, потому что слово английское. Можно, наверное, сказать "крошка", но понятнее от этого не станет...

Oksy75 · #9 29.11.2011, 11:21

sally пишет:

И мужу-французу не понятно

скажите ему "крам-бЁль"

hobbes · Дата рег-ции: 31.01.2006

Sava1805 пишет:

"крамбл" = как ни странно, даже муж-француз в данном контексте затрудняется перевести.

Слово "crumble" давно и прочно вошло во французский язык, о чем свидетельствует его наличие в толковых словарях, например в Larousse, а так же в десертных картах огромного количества ресторанов.
http://www.larousse.fr/dictionnaires.../crumble/20769

Так как каждый год Рождество и Новый год попадают на разные дни недели, может быть переименовать тему: " Что я поставлю на стол в Новый год и Рождество".
Думаю, автор темы Fellici будет не против? MARGOO, возможно это?

Fellici · #11 29.11.2011, 18:38

hobbes, я не против, тема была именно о Рождественских-новогодних столах.

А не о наиболее верных названиях блюд

По-прежнему, впрочем, хочется видеть комплексное меню, именно сочетания блюд и перемен

Читать интересно и аппетитно, даже если ходишь по гостям, а не готовишь. Да и тем, кто не во Франции, почитать, думаю, интересно - как же это происходит тут, в "обычных" французских семьях, что же едят французы за праздничным столом.

**MARGOO** · #12 29.11.2011, 21:33

hobbes пишет:

возможно это?

Возможно.

Sava1805 · #13 29.11.2011, 21:35

Девочки, что такое "Крамбл" и я и муж прекрасно знаем. Только в нашем понимании - это фрукты, которые можно смешать с чем-нибудь еще и сверху засыпать тестом масло+мука+сахар в виде крошки. Мой вопрос был адресован

sally пишет:

Гренки (из pain d'epice, наверное) смочить жиром от фуа-гра горячим, приготовить крамбл

т.к. именно тут мне непонятно - каким образом и что именно готовиться?

И мне тоже интересно читать меню и задумки других, хотя бы просто потому, что для самой все это из области фантазии - все рождественские каникулы мы проводим у свекров и там только свекровь готовит. Проявлять инициативу бесполезно, а иногда и чревато...

Скажите, а кто-нибудь делает какие-то блюда из русской кухни для праздничных столов?

sally · #14 30.11.2011, 12:43

Sava1805 пишет:

т.к. именно тут мне непонятно - каким образом и что именно готовиться?

Идея пока только в моей голове сформировалась, может быть поэтому и непонятно. Хотя в интернете похожих рецептов находится достаточно. Идея похожа на вот такую: http://www.marmiton.org/recettes/rec...ine_82464.aspx

Katerina_nn · #15 30.11.2011, 21:59

Перешла по ссылке sally и увидела, что на Мармитоне есть вкладка с рождественскими и новогодними рецептами, сижу выбираю... Пока понравились рулетики с лососем и спаржей и полено на основе маскарпоне. На закуску будут, вероятно, морепродукты. Еще пришла в голову идея приготовить полено на основе Baileys, кто-то может подсказать проверенный рецепт?.. Основное блюдо пока не придумала...

dav230 · Дата рег-ции: 04.04.2010

Пандоро обожаю

Моя свекровь говорит, его дома невозможно сделать и они не пекут ни панеттоне, ни пандоро. А вот панеттоне по моему похож на русский кулич - думаю в этом году попробовать испечь

c3465 · #17 15.12.2011, 19:48

sally, Вы упомянули тарт из лесных ягод с меренгой. Пожалуйста, напишите этот рецепт. В глаза бросилось, так как сама собираюсь делать лимонно-меренговый.
Ягоды свежие ? Сверху взбитые белки и в духовку? Или вы варите ягоды ?

sally · #18 15.12.2011, 19:55

c3465 пишет:

sally, Вы упомянули тарт из лесных ягод с меренгой. Пожалуйста, напишите этот рецепт. В глаза бросилось, так как сама собираюсь делать лимонно-меренговый.
Ягоды свежие ? Сверху взбитые белки и в духовку? Или вы варите ягоды ?

Ягоды свежие - малина и красная смородина. Очень удачное сочетание получается с кислинкой. Меренгу из 4х белков и 200 гр сахара делите пополам. Половину смешиваете с ягодами и 65 гр миндальной пудры и распределяете смесь по тесту. А потом накрываете оставшимися взбитывами белками с сахаром. Я из кулинарного мешка выдавливаю.
Запекаете 45 минут на 90 градусах и 5 минут обжигаете меренгу (или гриль).

А с лимоном у меня супруг делает по рецепту школы Ленотра.

марина-пес · #19 17.12.2011, 21:44

sally пишет:

Ягоды свежие - малина и красная смородина. Очень удачное сочетание получается с кислинкой. Меренгу из 4х белков и 200 гр сахара делите пополам. Половину смешиваете с ягодами и 65 гр миндальной пудры и распределяете смесь по тесту. А потом накрываете оставшимися взбитывами белками с сахаром. Я из кулинарного мешка выдавливаю.
Запекаете 45 минут на 90 градусах и 5 минут обжигаете меренгу (или гриль).

А с лимоном у меня супруг делает по рецепту школы Ленотра.

как раз смотрю рецепт норвежского омлета, наверное,Ваш рецепт подходит,только там бисквит присутствует и ванильное мороженое, Моежт есть такой рецептик? благодарю заранее

sally · #20 20.12.2011, 11:44

марина-пес пишет:

как раз смотрю рецепт норвежского омлета, наверное,Ваш рецепт подходит,только там бисквит присутствует и ванильное мороженое, Моежт есть такой рецептик? благодарю заранее

эх, мне и самой хочется норвежский омлет на 1 января, но я куплю готовый... Смелости не хватит самой готовить ;-)

c3465 · #21 18.12.2011, 10:55

sally, а тесто Вы пропекаете заранее?
И Вы написали, что сахар - сахар или сахарная пудра для меренг? ( я делаю с пудрой, но может для Вашего рецепта надо именно сахар?)
И как много грамм нужно свежих ягод?

sally · #22 20.12.2011, 11:42

c3465 пишет:

sally, а тесто Вы пропекаете заранее?
И Вы написали, что сахар - сахар или сахарная пудра для меренг? ( я делаю с пудрой, но может для Вашего рецепта надо именно сахар?)
И как много грамм нужно свежих ягод?

В рецепте написано сахарный песок, но я всегда делаю мернгу с пудрой. Ягод 350 грамм всего - я бру 175 малины и 175 красной смородины. Тесто пропекается заранее - 25 минут при 180 градусах с грузом (бобами) и 5 минут без груза, чтобы подсушилось и порумянилось.

**MARGOO** · Дата рег-ции: 30.04.2004

Arty пишет:

Сейчас как вариант ягненок (нога?)

Вот тут как раз есть рецепт баранины запеченной. Легко и красиво. Сама еще не делала, но в планах на тренировку - есть.

Arty · #24 28.11.2011, 21:33

MARGOO, у меня не открывается ссылка

ulitochka, спасибо, классная идея.

**MARGOO** · #25 28.11.2011, 21:36

Arty, извиняюсь, исправила.

Sava1805 · #26 28.11.2011, 21:47

MARGOO, у меня даже после исправления не открывается...

**MARGOO** · #27 28.11.2011, 23:18

Sava1805 пишет:

у меня даже после исправления не открывается...

А так?
http://belonika.livejournal.com/278927.html

Sava1805 · #28 28.11.2011, 23:38

MARGOO, спасибо! теперь все вижу

Trinichka[/B], в меню ресторана можно написать все, что угодно, но родной язык можно просто любить и уважать[B]

ulitochka · #29 29.11.2011, 21:18

Arty пишет:

ulitochka, спасибо, классная идея.

Arty, посмотрите по этой ссылке пример приготовления изысканного десерта из заварного теста

http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D...%B4%D0%B8.html

Arty · #30 30.11.2011, 08:16

ulitochka пишет:

Arty, посмотрите по этой ссылке пример приготовления изысканного десерта из заварного теста

http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D...%B4%D0%B8.html

ulitochka, мы с тобой прямо на одной волне. Эти лебеди вообще моя первая ассоциация на заварное тесто. Более того, ровно 24 года назад, к наступающему тогда году Дракона мы с девчонками в общаге модифицировали этот рецепт, сделав трехглавых "лебедей", которые весьма и весьма сошли за дракончиков

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера	Dorry	Куплю-продам-отдам в хорошие руки	13	28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце	Monika	Что-Где-Когда	2	30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях	Nadine_	Что-Где-Когда	12	02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки	Finiste	Что-Где-Когда	2	19.12.2004 17:16

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)