Торты, пирожные, десерты

[ЖЕНЯ]

Я покажу одни из моих рождественских тортов.Вдруг кому идея пригодится.Будут вопросы-задавайте.
Торт Елочка.Внутри мой торт Ностальгия.Сверху масляный крем со сгущеным молоком.



Торт Рождественский камин.Внутри медовик с грецкими орехами.Изначально камин планировался быть стоячим,но т.к ему предстояло дальняя дорога в Нормандию,для надёжности было решено его положить.



А это свадебный торт для форумчанки.Правда здесь он ещё не законченный.Были ещё фигурки обнявшихся обезьянок(жених и невеста) и русско-французские флаги.Полную версию не успела удачно сфотографировать.
Торт 6 кг.Первый этаж -торт Сметанник с вареной сгущенкой.Второй этаж - торт Тирамиссу,а третий шоколадные коржи с кофейной пропиткой и кремом из маскарпоне.

[MARGOO]

А это свадебный торт

Какой шикарный бант!!!

[ЖЕНЯ]

MARGOO, grenne, Спасибо!Это у меня есть оттиск такой специальный.

[lumumba]

ЖЕНЯ, mama09, Marie des Anges, спасибо за комплименты, будем совершенствоваться!
ЖЕНЯ, я сливки вижу исключительно 30%. Бывают еще жирнее? А про кондитерские и вовсе первый раз слышу, видимо, лучше нужно приглядываться .
Кстати, в свои я добавляла пакет закрепителя для сливок, по-моему, не очень-то он помог. Ааа, или вы про сливки из баллончика, ciliegia? Если да, они быстро опадают.
Жене фабрику открывать, естественно, давно пора.
А у Гали макароны изумительные, не в каждой кондитерской такие красивые увидишь.
Я бы тоже не отказалась от рецепта и секретов их изготовления.

[ЖЕНЯ]

lumumba, Бывают и 35 %.Но я тоже покупаю только 30 % сливки для этих целей.

[ciliegia]

Ааа, или вы про сливки из баллончика, ciliegia?

Не не, не из баллончика Я имела ввиду обычные растительные..."химические" типа Hopla, которые используют кондитерские в России.
Просто поинтересовалась, использует ли кто нибудь их.

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Не,Нет у нас ни Hopla ни Рамы,ничего нет

[ciliegia]

ciliegia, Не,Нет у нас ни Hopla ни Рамы,ничего нет

Для меня это действительно новость! Я в Италии в обычном супермаркете могу найти минимум 3 вида таких сливок.

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Вот и в соседней Германии есть ,а у нас нет.Возможно есть в профессиональных магазинах типа Метро,но я там не была.А вообще странно,почему их нет.Может запрещены!?Возможно они и не полезные,но никто же их не будет есть каждый день.

[ciliegia]

Вот и в соседней Германии есть

А если посмотреть в немецких магазинах типа Лидл или МД?
Я в последнее время перешла на такие сливки, а то что то от итальянских кремов мне уже дурно Везде суют только заварной крем.

[Croissant]

Marguerite, большое спасибо за ссылку

[Lindsay]

ЖЕНЯ, можно я к вам с вопросом?
У сына будет ДР. Тема футбол. Ваш торт футбольный замечательный, но мы далеко от вас живем. Хотела попробывать самой приготовить. Что посоветуете попроще? Я склоняюсь вот к такой форме (с вашим мячом я точно не справлюсь)


Какой внутрях можно? И объясните, мне, чайнику, зеленую траву как делать? и белая глазурь, та, что с верху- это чАго?

[lumumba]

Какой внутрях можно? И объясните, мне, чайнику, зеленую траву как делать? и белая глазурь, та, что с верху- это чАго?

Можно я пока Жени нет поупражняюсь))
Думаю внутри очень даже неплохо приживется муравейник.
Кстати, плохо вот его делать без мясорубки, невозможно даже. Я вначале купила комбайн, и уже потом увидела, что они бывают с мясорубкой. Торт этот один из любимых.
На фото сверху некий крем.. может, густая сахарная глазурь? Мастику сама еще не пробовала, но думаю, очень даже можно будет ею "накрыть" муравейник.
Про траву Женя писала в теме - мастика с зеленым красителем через чеснокодавилку.
Ваш торт увидела в телефоне, мне показалось, это кофейные зерна (тоже идея :-)
Сейчас вижу - драже.
Вообще, симпатичная идея оформления, как раз новичкам подходит, мне тоже нравится Женин футбольный торт, но знаю, что мяч я не осилю, нужен опыт.
Вот. А дальше Женя появится и наверняка прокомментирует все своим профессиональным взглядом.

[Lindsay]

lumumba, спасибо за ваши советы Там где я взяла фото есть вот этот рецептик
Besoin :

De quoi faire un quatre quarts, un gâteau au yaourt ou autre.
moule rond ou saladier qui passe au four
glaçage blanc et éventuellement vert
des mini Snickers
des M&M’s
Couper les Snickers en petits bouts. Préparer la pâte du gâteau. Mélanger les snickers avec la pâte. Verser la pâte dans le moule.
Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser refroidir.
Mettre le glaçage blanc sur le gâteau. Avec un couteau, tracer les lignes du ballon. Remplir les lignes et les pentagones avec les M&M’s marron comme sur la photo.
Avec le glaçage vert créer l’effet de l’herbe.

Но мне кажется он не очень интересным- со Сникерсом... не знаю, сомнительно как-то.
А вот, кстати, и про мастику я ничЁ не знаю. Посмотрела по гуглю- это зефир растапливать что-ли надо или тут готовая продается?

[ЖЕНЯ]

Lindsay, У нас сегодня гости,я вам завтра подробно отвечу.

[ЖЕНЯ]

lumumba, У меня тоже нет мясорубки а муравейник я тоже люблю .поэтому сырое тесто для муравейника я ложу в морозилку,что бы оно немного подстыло и потом тру на крупной терке.Так и выпекаю.Теперь мне и мясорубка не нужна .

А я вчера гостей удивляла тортом Стопка блинов с икрой Интересно было смотреть на реакцию .Все ожидали сладкого тортика или пирожных к десерту а вынесли блины с икрой.Даже мой муж который в принципе видел,что я готовлю торт,только не видел как я его украшала,сказал - А!Ты ещё и блинов напекла ?Наверное их нужно было подать на антре.А где же торт?
Торт покрыт мастикой,икра из желейных конфеток .Внутри клубничное Тирамиссу.

Торт " БЛИНЫ С ИКРОЙ"





Разрез.Клубничное тирамиссу.

[Verunyafr]

ЖЕНЯ, обалдела просто!!! так реалистично! а можно фотки побольше выложить, чтобы с лупой можно было рассмотреть?

[ciliegia]

ЖЕНЯ, молодец!! Очень оригинально Я даже поверила что это были блины с ИКРОЙ

[zapounne]

ЖЕНЯ, какая ровная блинная стопочка! Ну прямо очень оригинальное оформление

[lumumba]

Да, ЖЕНЯ, просто нет слов.
Я все равно не понимаю края-то блинные, ну, эффект стопки как сделан?
Ну и икра - все как настоящее.
За муравейник спасибо, я почему-то ужасно люблю червячки из мясорубки. Но маленькую порцию наверное попробую как-нибудь и с теркой сделать, может, понравится.

[Ren]

А я вчера гостей удивляла тортом Стопка блинов с икрой Интересно было смотреть на реакцию

ЖЕНЯ,

А где-нибудь опишете пошагово??? Это просто высочайший класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[ЖЕНЯ]

Lindsay, По моему мнению упаковать в эту форму можно любой торт.Берете салатницу в виде полусферы,прокладываете её пленкой,вырезаете из испеченого бисквита круги по наростающей .складываете их в салатницу по наростающей попутно промазывая кремом.Дайте хорошо пропитаться.Перед тем как вынуть из формы можно не на долго поставить в морозилку,что бы уж наверняка вынуть и не " поранить торт.В интернете"
Вот здесь есть хороший мастер класс по тому как делать мяч http://www.kuharka.ru/talk/eat/step-by-step/5611.html

Если опыта с мастикой нет,то можно украсить обычным масляным кремом со сгущенкой(его трудно испортитьт)Украсить из кондитерского шприца.Продается с такой насадкой звёздочкой в каждом магазине.Для коричневого цвета добавьте топленого шоколада или како в крем.
или так

[Lindsay]

Lindsay, По моему мнению упаковать в эту форму можно любой торт.Берете салатницу в виде полусферы,прокладываете её пленкой,вырезаете из испеченого бисквита круги по наростающей .складываете их в салатницу по наростающей попутно промазывая кремом...

ЖЕНЯ, спасибо! Буду пробывать. А пропитывать каким кремом- сметанным или маслянным или еще чем? По вашей ссылке написано пропитать и смазать кремом. И про мастику- я опыта не имею- это трудно?

Вообще отдельно хочу сказать- какая вы умничка! Мы с мужем смотрели открыв рот ваш сайт с вашими произведениями искусства! Молодец! Творите и радуйте людей дальше! Ну очень вкусная и приятная у вас профессия

[ЖЕНЯ]

Creme pour professionnel
composition:
creme de lait,stabilisant(extaits dalgues)
Женя,обычные сливки,не растительные вот на коробке нашла ссылку на их сайт
www.laiteriedemontaigu.com

Спасиб обольшое за ссылку.Только ведь это обычные сливки.Такие везде есть.А я ищу именно растительные,ну или хотя бы как РАМА 50/50 смесь растительных с натуральными.

ЖЕНЯ, спасибо! Буду пробывать. А пропитывать каким кремом- сметанным или маслянным или еще чем? По вашей ссылке написано пропитать и смазать кремом. И про мастику- я опыта не имею- это трудно?

Вообще отдельно хочу сказать- какая вы умничка! Мы с мужем смотрели открыв рот ваш сайт с вашими произведениями искусства! Молодец! Творите и радуйте людей дальше! Ну очень вкусная и приятная у вас профессия

Lindsay Какой крем делать внутрь зависит от того какой торт вы будете делать.Для меня масленный жирноват .поетому я его стараюсь использовать только сверху для украшения а внутрь другой крем.

Спасибо большое за похвалу ! Мне очень приятно Только это моё хобби,к моей профессии это ни как не относится я нигде этому (кроме интернета) не училась.Что доказывает,что при желании такое может делать каждый желающий .Нужно лишь немного терпения,фантазии ну а навык придет с опытом

[Lindsay]

Lindsay Какой крем делать внутрь зависит от того какой торт вы будете делать.Для меня масленный жирноват .поетому я его стараюсь использовать только сверху для украшения а внутрь другой крем.

Я тоже не хочу делать жирный, а сметанным боюсь, что раскиселится мой мячик...А других кремов я не знаю Вы какой предпочитаете? И еще пропитывать и смазывать кремом - это одно и тоже? Вобщем я боюсь, что торм может развалиться...А человек десять детей будет, значит большой мяч надо делать...

Только это моё хобби,к моей профессии это ни как не относится я нигде этому (кроме интернета) не училась.

Неа, не каждый так может, далеко не каждый