Торты, пирожные, десерты - Страница 41 - Форумы inFrance - Франция по-русски

ЖЕНЯ · #**1201** 03.01.2011, 16:28

MARGOO, grenne, Спасибо!Это у меня есть оттиск такой специальный.

Verunyafr · #**1202** 03.01.2011, 16:32

grenne пишет:

ЖЕНЯ, бант шикарный - скажу сразу. а как Вы вдавленные узоры делаете?

вы такое счастье можете найти в отделах для лепки. Я в последний раз в BHV видела

ciliegia · #**1203** 04.01.2011, 14:51

Я так поняла, что никто не использует кондитерские сливки. Вопрос, почему?

Дело вкуса или боязнь работать с ними?

galya · Дата рег-ции: 30.12.2004

ciliegia, Кондитерские,это которые растительные,да? Если да,то у меня от одного состава уже кушать не хочется.
ЖЕНЯТебе фабрику уже пора открывать!Мне очень и очень последняя ёлочка понравилась,это тоже на заказ? Ещё хотела спросить через личку,но думаю,что ни одной мне будет интересно. Как ты забор делаешь? Из шоколадной мастики? у тебя тоже оттиск для "дерева" есть?
Меня в этом году хватило только на макароны

))

Verunyafr · #**1205** 04.01.2011, 16:21

galya, какое заглядение! а рецептик можно? или его сложно повторить?

Croissant · #**1206** 04.01.2011, 16:25

galya пишет:

Меня в этом году хватило только на макароны

))

Ничего себе - хватило ! Макароны - это же высший пилотаж ! Да еще и такие ровнёхонькие. Признаюсь честно: сколько я с ними ни билась, сколько рецептов перепробовала, и из нета, и книга у меня есть - но все равно не совсем то получается. Вкусные, но кривенькие, плохо отстают даже от бумаги для выпечки. А вам удалось даже кремом их промазать. Поделитесь, как такие получаются !

Marie des Anges · #**1207** 04.01.2011, 16:36

galya пишет:

Меня в этом году хватило только на макароны

Galya, Вау! Красотища!

lumumba, замечательный пчелинный тортик!

Не угонишься, за вами, девочки, и то и то попробовать хочется!

Натуля · #**1208** 04.01.2011, 16:38

галя, какие у Вас классные макарончики...

lumumba · #**1209** 04.01.2011, 19:31

ЖЕНЯ, mama09, Marie des Anges, спасибо за комплименты, будем совершенствоваться!
ЖЕНЯ, я сливки вижу исключительно 30%. Бывают еще жирнее? А про кондитерские и вовсе первый раз слышу, видимо, лучше нужно приглядываться .
Кстати, в свои я добавляла пакет закрепителя для сливок, по-моему, не очень-то он помог. Ааа, или вы про сливки из баллончика, ciliegia? Если да, они быстро опадают.
Жене фабрику открывать, естественно, давно пора.
А у Гали макароны изумительные, не в каждой кондитерской такие красивые увидишь.
Я бы тоже не отказалась от рецепта и секретов их изготовления.

mama09 · #**1210** 04.01.2011, 20:33

galya, БРАВО! Облизнулась, глядя на фото

ЖЕНЯ · #**1211** 04.01.2011, 20:36

ciliegia пишет:

Я так поняла, что никто не использует кондитерские сливки. Вопрос, почему?

Дело вкуса или боязнь работать с ними?

Дело в том ,что их нет в свободной продаже во Франции

.Мне привозили несколько баночек из Германии,вот это было счастье

Работать с ними было одно удовольствие.

galya пишет:

ciliegia,
ЖЕНЯТебе фабрику уже пора открывать!Мне очень и очень последняя ёлочка понравилась,это тоже на заказ? Ещё хотела спросить через личку,но думаю,что ни одной мне будет интересно. Как ты забор делаешь? Из шоколадной мастики? у тебя тоже оттиск для "дерева" есть?

Галя,спасибо!Да,тоже на заказ.Забор из шоколадной мастики.а оттиск покупной,под дерево.Продаются в отделах по рукоделию.

Галя,макароны-ЭКСТРА!!!Браво!Молодец!

Идеаль ные!А я всё боюсь их попробовать приготовить.Но я уверенно иду к цели

Уже даже градусник кулинарный купила

ЖЕНЯ · #**1212** 04.01.2011, 20:37

lumumba, Бывают и 35 %.Но я тоже покупаю только 30 % сливки для этих целей.

ciliegia · #**1213** 04.01.2011, 20:39

lumumba пишет:

Ааа, или вы про сливки из баллончика, ciliegia?

Не не, не из баллончика

Я имела ввиду обычные растительные..."химические"

типа Hopla, которые используют кондитерские в России.
Просто поинтересовалась, использует ли кто нибудь их.

ЖЕНЯ · #**1214** 04.01.2011, 20:44

ciliegia, Не,Нет у нас ни Hopla ни Рамы,ничего нет

ciliegia · #**1215** 04.01.2011, 21:05

ЖЕНЯ пишет:

ciliegia, Не,Нет у нас ни Hopla ни Рамы,ничего нет

Для меня это действительно новость! Я в Италии в обычном супермаркете могу найти минимум 3 вида таких сливок.

ЖЕНЯ · #**1216** 04.01.2011, 21:18

ciliegia, Вот и в соседней Германии есть ,а у нас нет.Возможно есть в профессиональных магазинах типа Метро,но я там не была.А вообще странно,почему их нет.Может запрещены!?Возможно они и не полезные,но никто же их не будет есть каждый день.

ciliegia · #**1217** 04.01.2011, 22:05

ЖЕНЯ пишет:

Вот и в соседней Германии есть

А если посмотреть в немецких магазинах типа Лидл или МД?
Я в последнее время перешла на такие сливки, а то что то от итальянских кремов мне уже дурно

Везде суют только заварной крем.

ЖЕНЯ · #**1218** 04.01.2011, 22:08

ciliegia, Нет и там нету.Я уже везде обыскалась ,даже в БИО магазинах смотрела,но и там всё не то.А так хочется красивые не маслянные розочки покрутить.

galya · #**1219** 05.01.2011, 10:32

Спасибо за комплименты моим макаронам

))Я уже писала в одной из кулинарной тем сколько тонн продуктов извела,пока не нашла идеальных пропорций и т.д.
мне кажется там есть несколько простых жестов,которые нужно показать,особенно констистенция "теста".

Croissant пишет:

плохо отстают даже от бумаги для выпечки.

А как вы их от бумаги отдираете? Иногда советуют воды налить под бумагу,я пару так делала,но пришла к выводу,что это не очень хорошо.
ЖЕНЯ Я их уже без градусника делаю,в смысле без итальянской меренги.
Вобщем вот несколько важных моментов:
1. Нужно знать свою духовку,мне кажется это даже самое главное. Все духовки разные,в моей,например,макароны всегда получаются при температуре 170 градусов с обдувом,10 минут в духовке.
2. Всегда "блендерю" миндальную пудру,а потом рассыпаю на противень и в духовку при 150 градусов минут на 10 постоянно помешивая,подсушиваю,даю остыть и вместе с сахарной пудрой несколько раз пропускаю через сито.
3.Обязательно заранее приготовить белки! Если есть замороженные,то достаточно просто разморозить,а если нет,то как минимум за сутки отделить белки от желтков и оставить белки при комнатной температуре.
4.Не начинять сразу! Лучше сложить их в железную плотно закрывающуюся коробку и оставить хотя бы на сутки.
5. После того как начинили,сразу не кушать. Опять же в коробку и,если начинка жидкая,то поставить в холодильник,чтобы она "застыла",а потом можно и вне холодильника. Это,возможно,просто мои заморочки,но после двух лет проб и поисков пришла к такому заключению,мне кажется только так они получаются именно такими как я люблю

))
А рецепты я где то подробно писала

Verunyafr,Если ляли позволят,то я могу на встрече нашего мини-детского сада показать,только белки заранее приготовь

Verunyafr · #**1220** 05.01.2011, 10:43

galya, подготовлю. сколько штук надо?
а твой тортик со спекулез уже и до Киева доехал. вернее продукты, а мама сама его сделала

ЖЕНЯ · #**1221** 05.01.2011, 10:47

galya, Спасибо за такие ценные советы!Такие ни в одной кулинарной книге не прочитаешь!Записываю к себе в тетрадочку...
У меня вопрос про миндальную муку.Ты как я поняла сама её готовишь?Или еще раз "блендришь "и подсушиваешь уже готовую?
А где почитать про ваш мини детсий сад?

Verunyafr · #**1222** 05.01.2011, 10:57

ЖЕНЯ пишет:

А где почитать про ваш мини детсий сад?

а нигде

мы не пишем, мы просто в гости приходим

присоединяйтесь

galya · #**1223** 05.01.2011, 11:01

ЖЕНЯ, Не не,пудру уже готовую блендерю.Чем мелче промолота,тем ровнее будет поверхность,без пупурышек.
Verunyafr, 2 белка.

Croissant · #**1224** 05.01.2011, 11:27

galya пишет:

А как вы их от бумаги отдираете? Иногда советуют воды налить под бумагу,я пару так делала,но пришла к выводу,что это не очень хорошо

galya, большое спасибо за подробный ответ.
Вообще, пыталась снимать широким ножом. Беда в том, что они тут же трескались. Воду наливала, в этом случае макароны получались жидкие и плывучие.

Начинаю понимать теперь, что очень важна тонкость помола. Вот у вас пирожные гладкие, а у меня были довольно шероховатые. Ведь миндальная мука достаточно крупного помола.
Насчет духовки - да, конечно, нужно приспособиться, и увы, только методом проб и ошибок. Спасибо также за рекомендацию по белкам. Я не обращала внимания, точней, разделяла белки с желтками непосредственно перед выпечкой.

Теперь буду пробовать по-новому

Croissant · #**1225** 05.01.2011, 11:29

Всё же, если можно, дайте ссылочку и на Ваш рецепт.

shkvarunchik · #**1226** 05.01.2011, 16:40

ЖЕНЯ пишет:

Дело в том ,что их нет в свободной продаже во Франции

Я беру в Леклерк,литровая упаковка в том же отделе где молоко и сливки,стоит 6 евро

ЖЕНЯ · #**1227** 05.01.2011, 16:57

shkvarunchik, растительные сливки???

Как называются?

shkvarunchik · #**1228** 05.01.2011, 19:54

ЖЕНЯ пишет:

растительные сливки??? Как называются?
__________________

Creme pour professionnel
composition:
creme de lait,stabilisant(extaits dalgues)
Женя,обычные сливки,не растительные вот на коробке нашла ссылку на их сайт
www.laiteriedemontaigu.com

lumumba · #**1229** 05.01.2011, 20:22

ЖЕНЯ пишет:

Записываю к себе в тетрадочку...

И я запишу.

Croissant пишет:

Всё же, если можно, дайте ссылочку и на Ваш рецепт

Тоже не откажусь, если это макароны Гали.

yavesna, спасибо, мне приятно!

Только я и сама идею целиком и полностью взяла у Жени, загляните в ее блог, у нее на первой страничке роскошный медовик, а также по метке "торты" один из первых. На двух тортах разные пчелы, из мастики и шоколадные, я решила начать с шоколадных. Там все и подглядела, а также Женю вопросами мучала

Зайдете и увидите, вот где она - красота

Marguerite · #**1230** 05.01.2011, 23:25

вот тут Галя давла свой рецептик.
http://www.infrance.su/forum/showthr...ron#post312604
правда может уже есть изменения...

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Наполеоны и прочие пирожные	romashishka	Французский язык - вопросы изучения и преподавания	1	28.07.2012 09:46
Десерты для пожилых французов	Ren	Секреты хорошей кухни	66	13.10.2011 13:43
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже	Eliyata	Вопросы и ответы туристов	28	08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе	Bond Girl	Секреты хорошей кухни	4	17.04.2005 15:53

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)