Торты, пирожные, десерты

[galya]

ciliegia, Кондитерские,это которые растительные,да? Если да,то у меня от одного состава уже кушать не хочется.
ЖЕНЯТебе фабрику уже пора открывать!Мне очень и очень последняя ёлочка понравилась,это тоже на заказ? Ещё хотела спросить через личку,но думаю,что ни одной мне будет интересно. Как ты забор делаешь? Из шоколадной мастики? у тебя тоже оттиск для "дерева" есть?
Меня в этом году хватило только на макароны))

[Verunyafr]

galya, какое заглядение! а рецептик можно? или его сложно повторить?

[Croissant]

Меня в этом году хватило только на макароны))

Ничего себе - хватило ! Макароны - это же высший пилотаж ! Да еще и такие ровнёхонькие. Признаюсь честно: сколько я с ними ни билась, сколько рецептов перепробовала, и из нета, и книга у меня есть - но все равно не совсем то получается. Вкусные, но кривенькие, плохо отстают даже от бумаги для выпечки. А вам удалось даже кремом их промазать. Поделитесь, как такие получаются !

[galya]

Спасибо за комплименты моим макаронам))Я уже писала в одной из кулинарной тем сколько тонн продуктов извела,пока не нашла идеальных пропорций и т.д.
мне кажется там есть несколько простых жестов,которые нужно показать,особенно констистенция "теста".

плохо отстают даже от бумаги для выпечки.

А как вы их от бумаги отдираете? Иногда советуют воды налить под бумагу,я пару так делала,но пришла к выводу,что это не очень хорошо.
ЖЕНЯ Я их уже без градусника делаю,в смысле без итальянской меренги.
Вобщем вот несколько важных моментов:
1. Нужно знать свою духовку,мне кажется это даже самое главное. Все духовки разные,в моей,например,макароны всегда получаются при температуре 170 градусов с обдувом,10 минут в духовке.
2. Всегда "блендерю" миндальную пудру,а потом рассыпаю на противень и в духовку при 150 градусов минут на 10 постоянно помешивая,подсушиваю,даю остыть и вместе с сахарной пудрой несколько раз пропускаю через сито.
3.Обязательно заранее приготовить белки! Если есть замороженные,то достаточно просто разморозить,а если нет,то как минимум за сутки отделить белки от желтков и оставить белки при комнатной температуре.
4.Не начинять сразу! Лучше сложить их в железную плотно закрывающуюся коробку и оставить хотя бы на сутки.
5. После того как начинили,сразу не кушать. Опять же в коробку и,если начинка жидкая,то поставить в холодильник,чтобы она "застыла",а потом можно и вне холодильника. Это,возможно,просто мои заморочки,но после двух лет проб и поисков пришла к такому заключению,мне кажется только так они получаются именно такими как я люблю))
А рецепты я где то подробно писала
Verunyafr,Если ляли позволят,то я могу на встрече нашего мини-детского сада показать,только белки заранее приготовь

[Verunyafr]

galya, подготовлю. сколько штук надо?
а твой тортик со спекулез уже и до Киева доехал. вернее продукты, а мама сама его сделала

[mama09]

galya
а твой тортик со спекулез уже и до Киева доехал. вернее продукты, а мама сама его сделала

Verunyafr, никак не могу найти на форуме рецепт этого торта Помогите, пожалуйста.

[Verunyafr]

mama09, http://www.infrance.su/forum/showthr...58503&page=63ь пост 1886

[mama09]

Verunyafr, спасибо огромное! А то наконец-то нашла speculoos, а рецепт как в воду канул.

[galya]

Verunyafr, никак не могу найти на форуме рецепт этого торта Помогите, пожалуйста.

Я вам на ЛЯ отправляла

[mama09]

galya, к сожалению не получила Долго ждала, рылась в поисковике - решилась обратиться к Verunyafr.
Большое спасибо вам обеим за старания!

[mama09]

galya,
Verunyafr, скажите, пожалуйста, шоколадный мусс - это самый верхний слой? ничем больше покрывать торт не нужно?


galya, Вы упоминаете шоколадную глазурь из меда, сливок и шоколада, но рецепт я не нашла

[ЖЕНЯ]

galya, Спасибо за такие ценные советы!Такие ни в одной кулинарной книге не прочитаешь!Записываю к себе в тетрадочку...
У меня вопрос про миндальную муку.Ты как я поняла сама её готовишь?Или еще раз "блендришь "и подсушиваешь уже готовую?
А где почитать про ваш мини детсий сад?

[Verunyafr]

А где почитать про ваш мини детсий сад?

а нигде мы не пишем, мы просто в гости приходим присоединяйтесь

[galya]

ЖЕНЯ, Не не,пудру уже готовую блендерю.Чем мелче промолота,тем ровнее будет поверхность,без пупурышек.
Verunyafr, 2 белка.

[lumumba]

Записываю к себе в тетрадочку...

И я запишу.

Всё же, если можно, дайте ссылочку и на Ваш рецепт

Тоже не откажусь, если это макароны Гали.

yavesna, спасибо, мне приятно!
Только я и сама идею целиком и полностью взяла у Жени, загляните в ее блог, у нее на первой страничке роскошный медовик, а также по метке "торты" один из первых. На двух тортах разные пчелы, из мастики и шоколадные, я решила начать с шоколадных. Там все и подглядела, а также Женю вопросами мучала
Зайдете и увидите, вот где она - красота

[Croissant]

А как вы их от бумаги отдираете? Иногда советуют воды налить под бумагу,я пару так делала,но пришла к выводу,что это не очень хорошо

galya, большое спасибо за подробный ответ.
Вообще, пыталась снимать широким ножом. Беда в том, что они тут же трескались. Воду наливала, в этом случае макароны получались жидкие и плывучие.

Начинаю понимать теперь, что очень важна тонкость помола. Вот у вас пирожные гладкие, а у меня были довольно шероховатые. Ведь миндальная мука достаточно крупного помола.
Насчет духовки - да, конечно, нужно приспособиться, и увы, только методом проб и ошибок. Спасибо также за рекомендацию по белкам. Я не обращала внимания, точней, разделяла белки с желтками непосредственно перед выпечкой.

Теперь буду пробовать по-новому

[Marie des Anges]

Меня в этом году хватило только на макароны

Galya, Вау! Красотища!


lumumba, замечательный пчелинный тортик!

Не угонишься, за вами, девочки, и то и то попробовать хочется!

[mama09]

galya, БРАВО! Облизнулась, глядя на фото

[ЖЕНЯ]

Я так поняла, что никто не использует кондитерские сливки. Вопрос, почему? Дело вкуса или боязнь работать с ними?

Дело в том ,что их нет в свободной продаже во Франции .Мне привозили несколько баночек из Германии,вот это было счастье Работать с ними было одно удовольствие.

ciliegia,
ЖЕНЯТебе фабрику уже пора открывать!Мне очень и очень последняя ёлочка понравилась,это тоже на заказ? Ещё хотела спросить через личку,но думаю,что ни одной мне будет интересно. Как ты забор делаешь? Из шоколадной мастики? у тебя тоже оттиск для "дерева" есть?

Галя,спасибо!Да,тоже на заказ.Забор из шоколадной мастики.а оттиск покупной,под дерево.Продаются в отделах по рукоделию.

Галя,макароны-ЭКСТРА!!!Браво!Молодец!Идеаль ные!А я всё боюсь их попробовать приготовить.Но я уверенно иду к цели Уже даже градусник кулинарный купила

[shkvarunchik]

Дело в том ,что их нет в свободной продаже во Франции

Я беру в Леклерк,литровая упаковка в том же отделе где молоко и сливки,стоит 6 евро

[ЖЕНЯ]

shkvarunchik, растительные сливки??? Как называются?

[shkvarunchik]

растительные сливки??? Как называются?
__________________

Creme pour professionnel
composition:
creme de lait,stabilisant(extaits dalgues)
Женя,обычные сливки,не растительные вот на коробке нашла ссылку на их сайт
www.laiteriedemontaigu.com