Рецепты парижского кулинарного клуба

[Small_birdie]

yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!

[yunahasson]

yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!

Напоминание:

Если у вас вопросы о деятельности нашего клуба, просьба задавать их там. А здесь мы ограничимся только обсуждением самих рецептов. Просьба не откланяться в ваших вопросах и комментариях от тех рецептов, которые будут фигурировать в этой теме.

Ответ опубликовала в теме клубных встреч тут .

[Verunyafr]

yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!

странная реакция. кулинарный клуб - это не курсы кулинаров при Ритце, это человек просто так по своей собственной инициативе принимает у себя людей вокруг кулинарной темы. рецепты изначально размещались для тех, кто участвовал, или хотел учавствовать, но не получилось . и если они выделены в отдельную тему, то по просьбе модератов.
и если что-то не нравится в оформлении или переписке, так вы же не обязаны читать! никто никого не силует.
а мне лично хочется от всей души поблагодарить Юну за такую прекрасную инициативу!

[Sasa]

Я могу написать то, что запомнила, но не знаю, не лучше ли подождать рецепта? Возможно, там все будет подробно описано.

Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.

[Small_birdie]

Verunyafr, жаль, что мой дружеский совет воспринимается в штыки.
Жаль, что вот так, "только для своих".
Я бы прошла мимо этой темы, как обхожу некоторые другие, которые мне совсем не по душе. Но мне было интересно. А Юне, конечно, благодарность!

[yunahasson]

Ещё раз большая просьба ко всем форумчанам: эта тема предназначена только для рецептов клуба и их обсуждения! Другие комментарии можно опубликовывать тут .

[Campanule]

Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.

На вскидку :

- мясо лучше использовать не свежее, а заранее его подморозить, чтобы было легче резать, раз, и чтобы мясо между собой не слипалось.
- тыкву резать не слишком мелко, так как иначе она "расстает" при варке и будет кашей
- резать и смешивать одновременно тыкву и мясо, чтобы размораживающееся мясо тая не слипалось в комки
- фарш должен получиться рассыпчатый

- тесто должно быть мягкое и эластичное, чтобы при лепке манты ни в коем случае не порвались
- каждый мант должен быть герметично закрыт - это очень важно, чтобы не выливался сок
- пароварку или мантышницу смазывают маслом (дно), чтобы манты меньше прилипали и легче отделялись.
- дастают манты не поштучно, а прямо переворачивают уровень с мантами на большую тарелку одним резким движеним. Это делается опять таки чтобы манты не сломались и сохранили весь сок
- кушают руками опять таки, чтобы сок не вытекал в тарелку

В лепке тоже свои особенности, но думаю, что они будут озвученны в рецепте.

[superpupsik]

yunahassonХотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным

Это кому что в глаза бросается.
Я вот мужу показывала манты на фото . Он говорит - какие симпатичные!
Спрашиваю -Манты симпатичные? Да нет! Люди! Участники клуба!!!

[Verunyafr]

я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)

[novice2000]

Я когда-то давала пошаговый рецепт своего варианта, лепка там хорошо видна: http://www.infrance.su/forum/showthr...515#post821515

[yunahasson]

я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)

Сегодня зашёл Рахим забрать мантоварку (он, кстати, запретил её мантышницей величать ). Я его спросила о формах мантов. Он объяснил, что так, как он лепил мант на фото сверху, у них называется "мант по русски" и считается облегчённым вариантом лепки для начинающих. Настоящий - это косичкой, как у тебя на второй ссылке на третей фотке сверху. Договорились, что в пятницу я леплю манты для него и друзей (для этого мероприятия он мне мантоварку оставил до пятницы!). Засниму, что у меня получится. Как-то боюсь я за свою косичку... В случае чего, перейду на русский вариант .

[Verunyafr]

yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом

[yunahasson]

yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом

Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?

[Verunyafr]

Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?

тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась

[yunahasson]

тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась

Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.

[Verunyafr]

yunahasson, спасибо!

[Sasa]

Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?
А то может и не надо огород городить?
И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.

[Azzaz]

Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?

да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде

И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.

чувствуется не сильно, но сильно отяжеляет пищеварение.

[Sasa]

да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде

Те ,если пельмени сварить на пару будет то же самый вкус?
(я знаю,многие так и готовят их)

[Verunyafr]

Sasa, в пельмени кладут фарш, а в манты мелкорезанное мясо. тыкву класть не обязательно, можно положить, например, картошку.

[yunahasson]

Я сегодня как раз собираюсь приготовить манты с картошкой. Напишу, что получится. Sasa, по-моему манты сильно отличаются от пельменей и консистенцией, и вкусом.

[superpupsik]

Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.

Да вот он рецепт, а я не заметила и у Юны сегодня спрашивала. А меня понравилась горчинка в соусе. Я думала так и нужно...

[yunahasson]

Приготовила манты с тыквой. Почти полный провал! Дело в том, что я не учла, что из мантоварки, которая кипит на самом большом огне, вода выпаривается очень быстро. Через 40 минут такого кипения (то-есть за пять минут до конца варки), вода полностью испарилась и кастрюля начала подгорать. Результат: чёрная кастрюля и на нижнем уровне мантоварки манты сильно прилипли ко дну и высохли. Так что не стесняйтесь проверять уровень воды в мантоварке во время приготовления мант! С другой стороны, манты на самом верху мантоварки остались очень вкусными. Я положила намного больше лука и тыквы, чем клал Рахим (по совету моей подруги из Алматы). Вот мои пропорции:
- 500 грам баранины
- 250 грам лука
- 150 грам тыквы
- соль
- перец
Манты получились очень сочные!

[yunahasson]

Приготовила манты с картошкой (да, у нас сегодня на обед манты и на ужин манты ). Училась залеплять манты косичкой, но шов получился грубоватый. Остальные манты залепила "по русски". Мужу манты с картошкой понравились больше чем с тыквой, а мне с тыквой показалось вкусней. Картошка не даёт жидкости, а наоборот её забирает. Манты получаются менее сочными.

Манты с картошкой залепленные косичкой


Манты залепленные "по-русски" смазанные соусом сантан

[Verunyafr]

yunahasson, я вчера по твоему методу шоколад топила. понравилось!

[Ася З]

Вот что у меня получилось на тему кокосового десерта.
Консистенция вышла не такая плотная, как в том варианте, что мы готовили на встрече, но всем моим понравилось В следующий раз положу еще больше агар-агара.

[Campanule]

500 грам баранины

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

[ciliegia]

Ну надо же!! Сколько людей столько и разновидностей мант
Я знала что манты с тыквой делаются только с тыквой (без мяса).
Насмотрелась вашей темы и сама сообразила манты ( с картошкой) и соус к нему из йогурта с чесноком, кинзой и перцем.
Чем еще интересным соблазните?

[Marie des Anges]

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

Campanule, я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.

[shkvarunchik]

я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.

И я тоже пользуюсь електрической,никакой разницы