Рецепты парижского кулинарного клуба

[Sasa]

Я могу написать то, что запомнила, но не знаю, не лучше ли подождать рецепта? Возможно, там все будет подробно описано.

Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.

[Campanule]

Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.

На вскидку :

- мясо лучше использовать не свежее, а заранее его подморозить, чтобы было легче резать, раз, и чтобы мясо между собой не слипалось.
- тыкву резать не слишком мелко, так как иначе она "расстает" при варке и будет кашей
- резать и смешивать одновременно тыкву и мясо, чтобы размораживающееся мясо тая не слипалось в комки
- фарш должен получиться рассыпчатый

- тесто должно быть мягкое и эластичное, чтобы при лепке манты ни в коем случае не порвались
- каждый мант должен быть герметично закрыт - это очень важно, чтобы не выливался сок
- пароварку или мантышницу смазывают маслом (дно), чтобы манты меньше прилипали и легче отделялись.
- дастают манты не поштучно, а прямо переворачивают уровень с мантами на большую тарелку одним резким движеним. Это делается опять таки чтобы манты не сломались и сохранили весь сок
- кушают руками опять таки, чтобы сок не вытекал в тарелку

В лепке тоже свои особенности, но думаю, что они будут озвученны в рецепте.

[shkvarunchik]

Манты-какая вкуснятина!

[Verunyafr]

yunahasson, наконец-то дошли руки, чтобы разместить рецепт Гоменташена
делала я по 2 рецептам : http://kuking.ru/4_1002.htm


и по такому : http://kuking.ru/my/viewtopic.php?p=...%C5%CE#1289798


по вкусу мне больше понравилось тесто во втором рецепте, но она очень сильно росло и не держало форму, несмотря на то, что я уменьшила количество пекарского порошка. треугольнички получились какие-то приблизительные, поэтому я с чистой совестью накрутила из половины теста розочки. первое лучше держало форму, но в сочетании с маком в большой восторг меня не привело. вкуснее было с сушеными ананасами.

на встречу я приносила печенье сделанное по второму рецепту

[yunahasson]

Ещё раз большая просьба ко всем форумчанам: эта тема предназначена только для рецептов клуба и их обсуждения! Другие комментарии можно опубликовывать тут .

[Verunyafr]

я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)

[yunahasson]

я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)

Сегодня зашёл Рахим забрать мантоварку (он, кстати, запретил её мантышницей величать ). Я его спросила о формах мантов. Он объяснил, что так, как он лепил мант на фото сверху, у них называется "мант по русски" и считается облегчённым вариантом лепки для начинающих. Настоящий - это косичкой, как у тебя на второй ссылке на третей фотке сверху. Договорились, что в пятницу я леплю манты для него и друзей (для этого мероприятия он мне мантоварку оставил до пятницы!). Засниму, что у меня получится. Как-то боюсь я за свою косичку... В случае чего, перейду на русский вариант .

[Verunyafr]

yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом

[novice2000]

Я когда-то давала пошаговый рецепт своего варианта, лепка там хорошо видна: http://www.infrance.su/forum/showthr...515#post821515

[yunahasson]

yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом

Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?

[Verunyafr]

Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?

тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась

[yunahasson]

тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась

Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.

[Verunyafr]

yunahasson, спасибо!

[superpupsik]

Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.

Да вот он рецепт, а я не заметила и у Юны сегодня спрашивала. А меня понравилась горчинка в соусе. Я думала так и нужно...

[Sasa]

Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?
А то может и не надо огород городить?
И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.

[Azzaz]

Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?

да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде

И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.

чувствуется не сильно, но сильно отяжеляет пищеварение.

[Sasa]

да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде

Те ,если пельмени сварить на пару будет то же самый вкус?
(я знаю,многие так и готовят их)

[Maya1952]

манты с тыквой совершенно не отягащают желудок, напротив, они легче переваривются желудком,нежели манты только с луком

[Verunyafr]

Sasa, в пельмени кладут фарш, а в манты мелкорезанное мясо. тыкву класть не обязательно, можно положить, например, картошку.

[yunahasson]

Я сегодня как раз собираюсь приготовить манты с картошкой. Напишу, что получится. Sasa, по-моему манты сильно отличаются от пельменей и консистенцией, и вкусом.

[yunahasson]

Приготовила манты с тыквой. Почти полный провал! Дело в том, что я не учла, что из мантоварки, которая кипит на самом большом огне, вода выпаривается очень быстро. Через 40 минут такого кипения (то-есть за пять минут до конца варки), вода полностью испарилась и кастрюля начала подгорать. Результат: чёрная кастрюля и на нижнем уровне мантоварки манты сильно прилипли ко дну и высохли. Так что не стесняйтесь проверять уровень воды в мантоварке во время приготовления мант! С другой стороны, манты на самом верху мантоварки остались очень вкусными. Я положила намного больше лука и тыквы, чем клал Рахим (по совету моей подруги из Алматы). Вот мои пропорции:
- 500 грам баранины
- 250 грам лука
- 150 грам тыквы
- соль
- перец
Манты получились очень сочные!

[Verunyafr]

yunahasson, я вчера по твоему методу шоколад топила. понравилось!

[Campanule]

500 грам баранины

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

[Marie des Anges]

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

Campanule, я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.

[shkvarunchik]

я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.

И я тоже пользуюсь електрической,никакой разницы

[yunahasson]

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

Я брала ногу (gigot) и срезала сама мясо с кости. Думаю, что электропароварка ничем не хуже мантоварки.

[yunahasson]

Приготовила манты с картошкой (да, у нас сегодня на обед манты и на ужин манты ). Училась залеплять манты косичкой, но шов получился грубоватый. Остальные манты залепила "по русски". Мужу манты с картошкой понравились больше чем с тыквой, а мне с тыквой показалось вкусней. Картошка не даёт жидкости, а наоборот её забирает. Манты получаются менее сочными.

Манты с картошкой залепленные косичкой


Манты залепленные "по-русски" смазанные соусом сантан

[Ася З]

Вот что у меня получилось на тему кокосового десерта.
Консистенция вышла не такая плотная, как в том варианте, что мы готовили на встрече, но всем моим понравилось В следующий раз положу еще больше агар-агара.

[ciliegia]

Ну надо же!! Сколько людей столько и разновидностей мант
Я знала что манты с тыквой делаются только с тыквой (без мяса).
Насмотрелась вашей темы и сама сообразила манты ( с картошкой) и соус к нему из йогурта с чесноком, кинзой и перцем.
Чем еще интересным соблазните?

[yunahasson]

Японский десерт "ичиго дайфуку" и японские маки, которые мы будем готовить 30го мая.

ичиго дайфуку

маки