Кулинарный клуб в Париже

[Lilucha]

Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.

Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю. Поэтому хочу попробовать вариант с желатином.
yunahasson, скажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?