Кулинарный клуб в Париже

[yunahasson]

[А где рецепт рыбы(вижу только фото)?

А вот и ждала попросят ли рецепт . Дело в том, что он ещё не написан и, прежде чем сделать это (небольшое) усилие, хотела знать возникнет ли у кого интерес к нему. Если будет время завтра - напишу и опубликую.

[yunahasson]

Ваш муж и дети счастливые люди.

Мой муж - мой самый большой критик (кстати, холодную рыбу он не любит ни в каком виде ). А дети больше всего любят макароны с покупным натёртым сыром или раклет, для которого только картофель в мундире нужно отварить .

А с желатином очень сложно готовить?

Нет, не очень, но там свои нюансы. С шоколадом тоже. Завтра подробнее напишу.

[Verunyafr]

А вот и ждала попросят ли рецепт . Дело в том, что он ещё не написан и, прежде чем сделать это (небольшое) усилие, хотела знать возникнет ли у кого интерес к нему. Если будет время завтра - напишу и опубликую.

возникнет, возникнет! ждем с нетерпением!

[Verunyafr]

Так ведь ПОСУДУ МЫЛ! За одно ЭТО нужно мужчине медаль дать .

так он ее моет только тогда, когда там творог висит

[Verunyafr]

просветите меня, пожалуйста, манты - это кухня какой народности?

[Marie des Anges]

так он ее моет только тогда, когда там творог висит :хаха:

[yunahasson]

просветите меня, пожалуйста, манты - это кухня какой народности?

Вот здесь информация о том, что такое манты и где и как их едят: http://ru.wikipedia.org/wiki/манты

[yunahasson]

Рецепт Заливного Лосося по еврейски

на один большой лосось (2-4 кг)
2-3 большие луковицы
2-3 большие морковки
2-3 большие свёклы (по возможности сырой)
2 лавровых листика
7 целых горошин чёрного перца
2 штучки гвоздики
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
зелень на вкус

Отрезать голову, плавники и хвост у рыбы. Рыбу порезать поперёк на куски (1-2см). На дно очень широкой кастрюли или высокой сковородки положить голову с вырезанными жабрами, порезанную на две половинки, хвост и плавники, соль, перец, гвоздичку, лаврушку. Сверху положить нарезаный кольцами лук, затем нарезаную дольками свёклу, затем так же порезаную морковку. Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы. Добавить соль и сахар. Довести до кипения, сразу сделать маленький огонь, закрыть крышкой и варить полтора-два часа. Остудить. Куски рыбы окуратно выложить в форму. Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха. Посыпать рыбу зеленью и залить бульоном. Выдержать в холодильнике, пока бульон не привратится в желе.

Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.

Если взять сырую свёклу, то у рыбы будет насыщенный красный цвет. От варёной свёклы цвет будет розовый, как на фотографии выше.

Если куски рыбы не входят одним слоем, то надо разделить два слоя рыбы ещё одним слоем овощей. Иначе куски рыбы слипнутся между собой.

[yunahasson]

[B]
А с желатином очень сложно готовить??

Maggie, желатин нужно перед употреблением вымачивать в воде или молоке. В большинстве моих рецептов, используется порошок желатина, который можно купить почти во всех странах, кроме Франции. Во Франции, я нахожу только желатин в пластинках. Мне всегда трудно подсчитать сколько пластинок равняется скольким ложкам порошка в рецепте. Поэтому, я привожу желатин из России или Польши.

[yunahasson]

А на сколько времени шоколад надо оставить в микроволнoвке?

Главное в процессе размягчения шоколада, это не перегреть его. Микроволновка греет неравномерно. Шоколад нужно наломать на кусочки, поставить греться секунд на 7-10. Потом вынуть и помешать. Снова поставить секунд на 7. Размешать. И так далее, пока шоколад не растает полностью. Шоколад не должен быть горячим, а только тёплым! Перегретый шоколад стаёт сразу жёстким и с ним работать невозможно.

[Campanule]

yunahasson, спасибо за рецепт рыбы! Девочки, я пробовала, это таааак вкусно!

Юна, я еще забыла спросить, в какой момент ты обмазываешь свой яблочный пирог джемом? До духовки или запекаешь, достаешь и снова допекаешь? Спасибо!

[yunahasson]

в какой момент ты обмазываешь свой яблочный пирог джемом? До духовки или запекаешь, достаешь и снова допекаешь?

Намазываю джем ложкой на готовый пирог сразу из духовки, пока он не остыл. Остывший тоже можно смазать, но это труднее - на горячем джем легче размазывается.

[Sasa]

Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы.

Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха.

Мне тут не понятно.Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?

[Lilucha]

Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.

Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю. Поэтому хочу попробовать вариант с желатином.
yunahasson, скажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?

[maggie]

Маггие, желатин нужно перед употреблением вымачивать в воде или молоке.

Вымачивать, это как? Просто залить водой или молоком и подождать? А потом что с этой массой делать, куда добавлять? Извините, конечно, за глупые вопросы, но я как-то раньше желатином совсем не интересовалась.

Кстати (оффтопик), по google-ю решила поискать информацию про желатин и вычитала, что оказывается ни мусульмане, ни евреи его в пищу по религиозным причинам не употребляют. Надо же, век живи - век учись.

[yunahasson]

по google-ю решила поискать информацию про желатин и вычитала, что оказывается ни мусульмане, ни евреи его в пищу по религиозным причинам не употребляют.

Не совсем так. Поскольку желатин - это вытяжка из костей животных, то трудно определить, было ли животное кошерное. То-есть, кроме того, что чаще всего желатин из свиных костей, даже тот который из говяжьих, может быть не кошерный для ультра-ортодоксальных евреев и мусульман, если говядина была забита не ритуальным способом. Поэтому, многие очень религиозные евреи и мусульмане предпочитают не рисковать, а заменять желатин другими ингредиентами.

Вымачивать, это как? Просто залить водой или молоком и подождать? А потом что с этой массой делать, куда добавлять?

Давайте, лучше, проведём "встречу с желатином". А заодно и с десертами из него. Кто интересуется? Если будет время, сегодня изображу один такой десерт и помещу фотографию тут.

[Campanule]

yunahasson, я, я, я! Я очень люблю желе и заливные, но тоже совершенно не умею работать с желатином.

[Sasa]

юнахассон, а ответ на мой вопрос?
А то непонятно как рыбу делать?

[Lilucha]

юнахассон, а ответ на мой вопрос?

yunahasson, а на мой?

[yunahasson]

Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю.

Голову лосося и так не едят. Она только для желе там варится, а потом её выкидывают. Очень часто в рыбных магазинах можно купить голову и хребет лосося отдельно, а порезанный лосось кусками отдельно. Или можно попросить рыбного работника разделать рыбину перед продажей, но тогда хребта не будет.

Пскажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?

С желатином будет труднее: там всё зависит от количества жидкости, которое у вас останется после варки. А желатин, обычно, измеряется ложками. К тому же, всё зависит от того, какую степень твёрдости Вы хотите от желе. Моё желе от рыбьих костей довольно жидкое. А вот когда я холодец готовлю, там очень твёрдое желе.
Обычно, на упаковке желатина пишут на какое количество жидкости какое количество грам или ложек. Желатин, обычно не варится, а добавляется в горячую жидкость, которая снята с огня. Рыбу в этом рецепте готовят минимум 1 1/2 часа. Желе застывает только в холодильнике.

[yunahasson]

юнахассон, а ответ на мой вопрос?
А то непонятно как рыбу делать?

yunahasson, а на мой?

Девочки, я на все вопросы отвечу, просто начала с нижнего, а не с верхних .

[yunahasson]

Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?

Когда вы заливаете рыбу в кaстрюле для варки, то внизу получается неплотный довольно высокий слой овощей, сверху рыба, а, может быть и ещё один слой овощей и рыбы. Воды, чтобы она покрыла верхний слой полностью, уходит довольно много. Если крышка кaстрюли прилегает плотно, а огонь небольшой, вода почти не выкипает. Когда вы выкладываете готовую рыбу кусками и плотно друг к дружке и к стенкам ёмкости, то бульона, чтобы покрыть её, нужно не так уж много. Не забывайте хорошо отжать овощи и кости, при процеживание бульона (правда хорошо отжатый бульон мутнеет ).

[yunahasson]

Campanule и Maggie, давайте тогда проведём встречу желатина. Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

[Ася З]

А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

я подтянусь

[Campanule]

Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

Я смогу, если с ребенком. А без ребенка только в выходные.

[maggie]

Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете?

Спасибки, Yuna, но я никак не смогу по будним дням...работа.

[Myshun]

А желатин можно в выходной продублировать?

[yunahasson]

Давайте тогда перенесём желатин на выходные. Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?

[Campanule]

yunahasson, вроде бы мне подходит.

[ЖЕНЯ]

yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2 А то столько хороших рецептов и только для Парижанок