Кулинарный SOS - 2

[5oceans]

Alexashka, чудесный домик! Жалко есть такой

[Gipsy]

Девчата, простите, что влезаю в ваш "картофельный" разговор, не подскажете, чем можно заменить майонез для пропитки салатов? Не ем его не из-за диетических соображений, а из-за количества химикатов внутри.
Пробовала смешивать сметану с горчицей, это единственный вариант, что знаю, но кажется очень бедный вкус. Что еще можно добавить? Или вообще что-то совсем другое? Может кто домашнее приготовление подкинет. Буду благодарна. Калории не имеют значения никакого!

[Marie des Anges]

Можно самой делать майонез, а я покупаю майонез био.

[Алена_74]

Gipsy, а может, ну их, салаты с пропиткой из майонеза ...

Я делаю майонез (с чесноком) иногда сама - понадобится яичный желток и растительное масло, соль, перец, горчица или просто лимонный сок. Все одной (комнатной температуры).

Доливаете тонкой струйкой масло в желток и одновременно быстро взбиваете венчиком. Вроде бы остальные ингредиенты лучше добавлять потом, когда майонез "взялся".

[Alyssia]

Пробовала смешивать сметану с горчицей, это единственный вариант, что знаю, но кажется очень бедный вкус.

http://www.liveinternet.ru/users/sve...post100104567/

[Zaika.ru]

Девушки, подскажите, плиз, где купить фило в Париже?

[нежданная]

Всех с Рождеством!
А я опять с вопросом:Что делаю не так?
Делала Рождественское полено,правда,полено делалось не на Рождество,а на Новый Год и особо не украшалось.
Вот такое получилось:


Все бы ничего,только одно но,почему при скручивание рулет ломается,что не так делаю?

[Marie des Anges]

нежданная, , Очень даже симпатичное полено, а вот с проблемой ломания не могу помочь, у самой ломается. Вы его сварачиваете тёплым или чуть остывшым и с влажным полотенцем?

Зайка, почти во всех супермаркетах.

[Zaika.ru]

Marie des Anges, в отделе, где и все остальные виды теста? Просто я никогда не видела

[Alexashka]

sbaikal, 5oceans, merci за комплименты! Есть не жалко, я уже несколько лет такое чуда готовлю. Каждый раз по разному и вкус и форма получается. Первым отламывают труюу, потом дверь, а потом... как пойдет в общем))) Детям счастье!

[Alexashka]

нежданная, я тоже на новый год полено готовила. Главное сразу в полотенце завернуть, пока не затвердел. Но у меня тоже довольно нежный был, потом все кремом компенсировала.

[нежданная]

Marie des Anges, спасибки.
Делаю как в рецепте написано.Горячим переворачиваю на бумагу,посыпанную сахарной пудрой и поливаю сиропом,пока бисквит горячий.Затем смазываю бисквит кремом и сворачиваю рулет.Может после того как полила сиропом нужно дать время остыть?

[нежданная]

Главное сразу в полотенце завернуть, пока не затвердел.

В том-то и дело,что в рецепте про полотенце сказано,только то ,что после того как свернули ,обернуть влажным полотенцем и на холод на 12 часов,чтобы бисквит пропитался.
Я по этому рецепту готовила второй раз.Первый раз в трех местах сломался,во второй раз,только один и уже в самом конце сворачивания.Глазурью потом все замазываю конечно,но хочется все же знать,поШто оно ломается

[Alexashka]

Сначала горячий рулет сворачивают в мокром полотенце. После остывания разворачивают и начиняют кремом. Может потому и ломался?

[ЖЕНЯ]

нежданная, Может вы пересушиваете бисквит в духовке?От этого он тоже может ломаться.

[нежданная]

Сначала горячий рулет сворачивают в мокром полотенце. После остывания разворачивают и начиняют кремом. Может потому и ломался?

Эх,не знаю!
ЖЕНЯ,у меня еще к Вам вопрос.
Я делала пирожное ,которая шапка-),делала оба варианта.С первым вариантом проблем вообще не было.Зато с вторым намучилась.Во-первых,я вся пообожглась глазурью,пока наносила ее на пирожное,а второе,у вас так аккуратно получилось,у меня черт что!!Вы сначало глазурь наносили,а уже потом бока оформляли?Вообще,не думала,что с глазурью мне так тяжело будет.Может с непривычки,я первый раз делала глазурь.

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, в отделе, где и все остальные виды теста? Просто я никогда не видела:еек:

Zaika, да, да, именно там, вместе с тестом слоёным, песочным и т.д.

[нежданная]

Может вы пересушиваете бисквит в духовке?От этого он тоже может ломаться.

Возможно.Я выпекаю при 180градусах минут 10.

[ЖЕНЯ]

нежданная, Я вначале обмазываю бока кремом,потом обваливаю их в присыпке(шококоладная вермишель,тертый шоколад ,кокосовая стружкой....)И потом маленькой ложкой наливаю сверху растопленный шоколад или глазурь.Руками я к ней вообще не прикасаюсь.

Возможно.Я выпекаю при 180градусах минут 10.

Тогда дело не в пересушке.

[MARGOO]

ЖЕНЯ, сколько у Вас идет листов фило на бурек? Есть упаковки по 6 листов. а есть побольше. Сколько лучше купить?

[нежданная]

Я вначале обмазываю бока кремом,потом обваливаю их в присыпке(шококоладная вермишель,тертый шоколад ,кокосовая стружкой....)И потом маленькой ложкой наливаю сверху растопленный шоколад или глазурь.Руками я к ней вообще не прикасаюсь

Значит дело в моих руках,потому что все также делала.
Или глазурь слишком густая получилось,она у меня не растекалась равномерно до самой вермишельки вот я ей и помогала чуток,а потом пальчики бо-бо

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, сколько у Вас идет листов фило на бурек? Есть упаковки по 6 листов. а есть побольше. Сколько лучше купить?

Всё зависит от размера формы и размера листа фило.Я пеку в форме 30 см.У меня уходит около 300 гр теста.Кстати обычно я покупаю это тесто в сербских магазинах(там они большие,иногда разрезаю пополам каждый лист),а тут купила в супермаркете.Отличие небо и земля.На сербское фило вообще не похожи.Они какие- то гладкие,быстро сохнущие мне не очень в выпечке понравились.

Значит дело в моих руках,потому что все также делала.
Или глазурь слишком густая получилось,она у меня не растекалась равномерно до самой вермишельки вот я ей и помогала чуток,а потом пальчики бо-бо

У меня тоже глазурь быстро застывает и я её подтапливаю в микроволновке постоянно.Поливаю ложкой пироженку и если не растеклось до краев,тоже помогаю ложкой.

[Zaika.ru]

ЖЕНЯ, а адреса сербских магазинов можно? Спасибо

[MARGOO]

ЖЕНЯ, спасибо. Буду ориентироваться на граммы, а не на количество листов. К сожалению, нам, живущим в глубинке, не до выбора. Нет у нас тут никаких национальных магазинов.

[Vishivanka]

А я делала несколько раз фланы из кабачков по рецепту ЖЕНИ. Такая вкуснотища получается! Только я камамбер заменила на маруаль. А в последний раз сделала и с кабачками, и с тыквой. Все пошло "на ура", причем, мнения гостей разделились - одни предпочитают с кабачками, другие - с тыквой.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, а адреса сербских магазинов можно? Спасибо

Вот копирую из соседней темы.

Адреса югославских магазинов:
-14,rue des Goncourt Paris 11
- 66,rue Clignnancourt. Paris18
-21,quai de la Gironde Paris19
-8,passage du prado Paris 10
-72,rue Belleville Paris 20
-56 rue Pyrenees Paris 20
Пригород:
-5,rue de CORBILLON Saint Denis 93
-6,rue Schaeffer Aubervilliers 93
-72,rue de la Repuliqu Romainville 93
-30,av.Edouard Vaillant Bobigny 93
- 16,bis rue Floreal Bagnolet 93

Vishivanka Рада,что вам понравилось.

[Zaika.ru]

Женя, спасибо большое

[Sasa]

На Новый Год приготовила утку по-китайски(если можно так саказать) с сливовым сoусом.Получилось очень вкусно и ,что удивительно,утка была нежнейшей без всяких пaкетов.

[galya]

Угощайтесь,Эпифания же,а то я скоро тресну! Эта галета с фисташками:


Пробовала делать новое слоёное тесто,"обратное",результат очень и очень даже

[galya]

А я опять с вопросом:Что делаю не так?

Надо делать именно так

Сначала горячий рулет сворачивают в мокром полотенце. После остывания разворачивают и начиняют кремом.