Кулинарный SOS - 2

[Sasa]

zapounne, огромное спасибо за ответ.
А то у меня все русскую кухню просят,приходится изворачиваться.

[Aniram]

Девочки, делюсь рецептом хачапури.
Хотя нет, не правильно написАла... Хачапури...одним словом, в моём понимании, это не совсем хачапури... Однако, уж больно вкусно!!!

Нам потребуется:
- 100 гр ПЕКОРИНО (тёртого)
- 100 гр ЭМЕНТАЛЬ (Тёртого)
- 1 стакан кефира
- 1/2 ч.л. соды
- 2 стакана муки
- щепотка соли и немного сливочного масла

В кефир всыпать соду, соль и хорошенько перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Оно будет влажным и при раскатке потребуется ещё немного муки.
Тесто сразу же готово.
Делим его на 4 части, раскатываем лепёшку, в центр кладём четверь приготовленной начинки ( сыры натереть и хорошенько перемешать) и хорошенько закрываем края, чтобы сыр не вытек при жарке. Кладём лепёшку на горячую сковородку и обжариваем на небольшом огне с двух сторон (БЕЗ МАСЛА!!!)
Готовую лепёшку слегка смазываем с двух сторон маслом.
Повторяем процедуру ещё 3 раза.

Прилагаю фото чудом уцелевшей ХАЧАПУРИНЫ...
[IMG][/IMG]

[Campanule]

Aniram, класс! Сразу вопросы :-) Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить? Чем можно заменить Пекорино?

[Le Queshoy]

Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить

Это какой такой - бретонский кефир? Не видела никогда, если можно, поставьте фото, пожалуйста или объясните как он выглядит, бретонский-то? Спасибо заранее

[Campanule]

Это какой такой - бретонский кефир? Не видела никогда, если можно, поставьте фото, пожалуйста или объясните как он выглядит, бретонский-то? Спасибо заранее

Конечно! Называется lait Ribot. Я покупаю вот этоt



, но знаю, что бывает и других марок. Этот кефир погуще, чем арабский, и совсем некислый.

[Le Queshoy]

lait Ribot.

Спасибо большое! Вот это да - ни разу такой кефир не встречала...А Вы где его покупаете - в "Ашанах"-"Карфурах" бывает? И от региона не зависит? Это я к тому, что бретонский?

[galya]

Спасибо большое! Вот это да - ни разу такой кефир не встречала...А Вы где его покупаете - в "Ашанах"-"Карфурах" бывает? И от региона не зависит? Это я к тому, что бретонский?

В какой то теме уже об этом говорилось,наверное,в русских продуктах и не так давно. У нас в Монопри есть В интермарше ни разу не видела.

[Campanule]

Спасибо большое! Вот это да - ни разу такой кефир не встречала...А Вы где его покупаете - в "Ашанах"-"Карфурах" бывает? И от региона не зависит? Это я к тому, что бретонский?

Написала об этом кефире в теме Французская замена русским продуктам, чтобы не оффтопить тут :-)

[Aniram]

Aniram, класс! Сразу вопросы :-) Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить? Чем можно заменить Пекорино?

Campanule, в наших краях бретонского кефира нет... Пользуюсь арабским.
Пекорино я иногда заменяю сыром Grana padano. Но он менее солёный и не такой ароматный. Хотя, опять таки, вопрос о том, кому что больше нравится...

[pronashko]

Повторяем процедуру ещё 3 раза

??? То есть, одну и ту же лепёшкиу три раза жарить?

[Почемучка]

pronashko, там в рецепте написано:

Делим его на 4 части

значит если описывалась одна хачапурина, то по логике их еще осталось три! ))

я по такому же рецепту теста только с картофелем делаю, но процесс в том, что кладется немного картофельного пюре и потом скалкой раскатывается до тонкой (0,5 мм - 0,8 мм) лепешки и так же без масла на сковороде обжаривается, затем обмазывается топленым сливочным маслом... вкуснятина!!!

[Aniram]

я по такому же рецепту теста только с картофелем делаю, но процесс в том, что кладется немного картофельного пюре и потом скалкой раскатывается до тонкой (0,5 мм - 0,8 мм) лепешки и так же без масла на сковороде обжаривается, затем обмазывается топленым сливочным маслом... вкуснятина!!!

Почемучка, а с картофельным пюре...эти лепёшки Вы как хлеб подаёте или в виде гарнира... ?
И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

[galya]

Вы топлёное масло во Франции уже делали?

Мы его покупали Всё в тех же арабских магазинчиках Beurre clarifié по-французски,а в арабских в зелёных баночках ghee называется.

[azalea]

Мы его покупали Всё в тех же арабских магазинчиках Beurre clarifié по-французски,а в арабских в зелёных баночках называется.

galya, а как оно по вкусу, по качеству? Советуете?

[yunahasson]

И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

Я марлю покупаю в магазинах детских товаров в Париже.

[yunahasson]

И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

Масло топлю сама, и иногда не процеживаю, а только снимаю накипь ложкой сверху, а потом переливаю масло в другую посудину так, что бы всё, что осело внизу осталось в первой посудине.

[Почемучка]

Почемучка, а с картофельным пюре...эти лепёшки Вы как хлеб подаёте или в виде гарнира... ?

как отдельное блюдо... как пирожки, допустим, едят... они (лепешки) густо смазаны маслом и поэтому как хлеб не пойдут.

[Fellici]

??? То есть, одну и ту же лепёшкиу три раза жарить?

[pronashko]

Aniram, Почемучка, спасибо! Обязательно сделаю

[Livi]

Анирам, какой странный рецепт. Хачапури, ведь, кавказское блюдо? Та вот там они делают из слоеного теста и не жарят, а запекают. Вкууусно.

[Azzaz]

Хачапури, ведь, кавказское блюдо? Та вот там они делают из слоеного теста и не жарят, а запекают.

вы путаете, видимо.... я видела собственными глазами, когда была в Осетии и в Грузии, что хачапури именно жарят, тесто делают на кефире или на мацони. Это "движением руки" тесто превращается во вроде как слоеное...
----
Начинка меня более смутила.... она должна быть сооовсем не соленой, т.е. пикорино туда как-то ... ну не знаю... если нет сулугуни, то тогда бы я положила брынзу с моцареллой... но в определенных пропорциях, т.к. начинка не должна быть мокрой.. Хотя если продукт сам по себе вкусный, то и все будет вкусно.. Вариант с картофелем тоже хорош, в настоящие осетинские хачапури добавляют в начинку с сыром вареную картошку, растертую в пюре.

----

Но вот интересно, это тесто, что выше давалось, можно запекать? кто-нибудь пробовал?

[galya]

Вариант с картофелем тоже хорош, а в настоящие осетинские хачапури добавляют в начинку с сыром вареную картошку, растертую в пюре

У меня в рецепте хичин как раз такая начинка

[Oksy75]

У меня в рецепте хичин как раз такая начинка

а с мясом есть рецепт ? *** с надеждой ***

[galya]

а с мясом есть рецепт ? *** с надеждой ***

Ага Называется "хичин верхнебаксанский"
1 кг дрожжевого безопарного теста
Фарш из мяса:
350 гр отварной говядины
3-4 картофелины
2 луковицы
2 зубчика чеснока
50 гр сливочного масла
соль,перец по вкусу.
Отварное мясо измельчить и добавить растёртый отварной картофель,сливочное масло,мелко нарезанный лук,раздавленный чеснок,соль,перец,всё перемешать.
Разделить тесто на неколько частей и раскатать лепёшки.На середину положить фарш,края загнуть так,чтобы частично закрыть фарш,снова раскатать лепёшку до толщины примерно 5-7 мм и выпечь с двух сторон на сухой сковороде. Снять со сковороды и смазать сливочным маслом с двух сторон.

[Aniram]

Начинка меня более смутила.... она должна быть сооовсем не соленой, т.е. пикорино туда как-то ... ну не знаю... если нет сулугуни, то тогда бы я положила брынзу с моцареллой... но в определенных пропорциях, т.к. начинка не должна быть мокрой..

Azzaz, на вкус и цвет...
Каждый делает ту начинку, какая ему больше по душе.
Мне вот, наоборот, больше нравится - солёненькая.

[Marine Saf]

Хачапури, ведь, кавказское блюдо?

грузинское.

[zanuda]

Ливи, их много видов, в каждом регионе-свой, естъ слоеные ( не из слоеного, а каждый лист варится отделъно) - это ачма, иммеретинские - лепешками тонкими ( чем тонъше и эластичнее, тем лучше), мегрелъские (почти то же что и иммеретинские но + сыр и сверху тоже) аджарские - открытые с яицом сырым в серединке, слоеные ( это типа фаст-фуда их быстро делатъ) ну и каждый вид имеет несколъко видов приготовления,у каждой хозяйки-свой.

[Livi]

zanuda, спасибо. Я честно, хотела у Вас сама спросить, но Вы меня опередили.
А еще есть три осетинских пирога: с мясом, с сыром и с листьями свеклы. Похоже на то, что описала Пронашко. Но таи именно пироги и именно их три. Эх, вряд ли мы тут с вами сможем такое приготовить. Но такой вкусноты я не пробовала больше.

[zanuda]

Ливи, можно наверное, я могу поискатъ у меня были проверенные рецепты, но вся проблема в том, что я сама никогда их не делала, толъко ела, поэтому чисто технических "фишек" не помню.
Тут как то не пошло, из всех блюд, популярно было сааамое простое лобио (крестянский вариант) и баже- все.

[Livi]

zanuda, а баже это что такое?