Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Marie des Anges]

Спасибо!

Ну, пробу сняли..... мдаааа, вкусно, но жестковато: тесто жестковато, мясо тоже. Всё вроде сделала по вышеприведённому рецепту... в чём гвоздь?

И какие они должы быть, манты на вкус и консистенцию?

[novice2000]

И какие они должы быть, манты на вкус и консистенцию?

Насчет теста: думаю, многовато муки было. Или же раскатано недостаточно тонко. Или воды недостаточно внизу было.
Мясо: могла сказаться нехватка лука или другого овоща, который Вы добавили - их действительно должно быть много. У меня всегда внутри манта выделяется много сока.

[Verunenok]

Я нашла на нашем форуме один секрет эластичного теста, кто-то из форумчанок писал, что это бабушкина уловка Тесто уже замешанное поставить под горячую кастрюлю: то есть я в ней воду кипячу, пока замешиваю, а потом выливаю и этой самой кастрюлей комок теста накрываю. Раскатывается потом идеально, тоненько , и не рвется. В чем секрет? В легкой термообработке, что ли?

[Vishivanka]

Дамы, а что Вы готовите из синей капусты? А то я только салаты знаю... А капуста ждет!

[Iryna13]

Дамы, а что Вы готовите из синей капусты? А то я только салаты знаю... А капуста ждет!

Все то же,что и с белокочанной:салаты, голубцы,тушу и в борщ добавляю.

[Ptu]

В это воскресенье первый раз готовила гребешки. Как то раньше все руки не доходили.
А тут в воскресенье должны были прийти родители и муж заявил,что хочет гребешков. Я хватилась .... и как всегда, стала готовить из имеющихся продуктов.
по этой причине были отринуты 1001 рецепт из инета, так как то белого вина не оказывалось, то кальвадоса, то еще чего.

Я, как обычно, ставила эксперимент. На родителях. вот что получилось.

Гребешки жареные с гарниром из зеленой фасоли и фондю из порея.

Начну с гарнира. В ход пошла вечером сваренная по другому поводу зеленая фасоль - с лучком и петрушкой.

вторая часть гарнира:
мелко нашинкованный жюльеном порей, лук шалот и красный или желтый перец хорошо обжариваются на сковороде. Я делала немного, так как это входное блюдо и гарнира много не надо. Поэтому небольшое количество овощей обжаривается и затем заливается сливками - дотушивается до мягкости порея. У меня (как всегда ) не оказалось ни сливок ни сметаны. Поэтому я залила жирным молоком и поставила на силный огонь чтобы упарилось быстро.Получилось что надо. Мягко и нежно.

Гарнир красиво выкладывается на тарелку - немного стручков фасоли обливается соусом винегретом, рядом фондю из порея. Все это может быть просто тепленьким.

И затем на тарелку выкладываются обжаренные гребешки и солятся и спрыскиваются лимноным соком. Подавать лучше сразу, пока они не остынут.

Жарка гребешков дело довольно тонкое. Я это делала впервые и поняла такую тункость. Я их разможраживала - лучше размораживать медленно, затем слить воду что отойдет и оставить в холодильнике. На сковороду класть прямо их холодильника. можно сделать надсечки решеточкой и жарить на очень хорошо раскаленной сковороде буквально по 2 минуты с каждой стороны. НЕ СОЛИТЬ, не ворошить при жарке. Аккуратно перевернуть на другую сторону. чтобы избежать чтобы гребешки отдавали много воды. Кроме того жарить не по многу за раз на сковороде, чтобы не сбить температуру и не пошла вода, которая тут же прекратит жарку и начнет их тушить. Жарятся они быстро, так что даже на 4х можно в три - четыре присеста нажарить быстро.

А вообще то гребешки судя по просмотренным рецептам сочетаются с безумным количеством всего. Захотелось проэкспериментирвать с жареным яблоком, авокадо, соусом из портвейна или мадеры и еще всякой всячины..

[Ptu]

Да, еще сегодня меня поразило, что моя коллега вруг попросила у меня рецепт соленых грибов (я сказала что насобирали много рыжиков и я посолила)! До этого мне все говорили что есть сырые грибы хоть и с солью не может быть вкусно..

[Lyonella]

Хочу поделиться рецептом вчера приготовленного блюда. рецепт увидела в каком-то некулинарном французском журнале, типа "быстро, вкусно и недорого". Что оказалось правдой. они там давали сколько каких ингредиентов на 6 персон, но я давать пропорции не буду, т.к. это совершенно не важно - дело вкуса.
Французский вариант названия блюда я вынесла в заголовок, а по-русски можно назвать как Куриные грудки в сухарях с запеченной тыквой
Берем куриные грудки и удаляем все кусочки жира и возможные кровяносные сосудики. Дальше они советуют раздробить pain d'epices (кстати, как это точно перевести?) до мелкой крошки и пересыпать в тарелку. В другую тарелку высыпать немного муки, в третьей взбить яйцо. Каждую грудку обвалять сначала в яйце, потом в муке, а потом в сухариках. придавить даже в сухариках, чтобы вся грудка была хорошо покрыта. Сразу скажу, что pain d'epices у меня не было, ровно как и яйца Поэтому я сначала грудку посолила-поперчила, потом обсыпала приправой для птицы, а потом обваляла в обычных сухарях (chapelure). И получилось очень вкусно.
Выложить грудки в угнеупорное блюдо. там же выложить порезанную на кусочки тыкву и красный лук, порезанный на четвертинки. У меня красного лука не оказалось, так что я порезала обычный - тоже очень вкусно получилось. По рецепту это все. Но у меня пропадал болгарский перец, так я его тоже туда положила, нарезанный кусочками.
Немного посолить-поперцить. Положить маленькие кусочки сливочного масла на тыкву, лук, перец и курицу. Налить 1/2 стакана воды на дно блюда. И поставить в духовку на 30-35 мин при температуре 180 градусов. Периодически поливать все образовавшилмся соком.
Они советуют перед подачей грудки порезать на сантиметровые ломтики, но я и этого не делала.
Получилось необычайно вкусно. Грудки были нежнейшими!!! Я просто не ожидала. Очень хорошо сочетается с тыквой. Перец предал аромат при готовке, ну и так он вкусный.
Кстати, очень хорошо подавать на стол прямо в блюде из духовки. К сожалению, я не сфотографировала, но получилось офигительно красиво! и такая игра цветов. У меня было прозрачное круглое блюдо. Я выложила грудки в середину, а оранжевую тыкву в перемешку с зеленым перцем и белым луком по кругу. И еще кусочку тыквы между грудками.

[Livi]

Lyonella, аппетитно "выглядят" ваши грудки. Я сделаю обязательно.
На днях делала перцы по рецепту sbaikal, получилось очень-очень вкусно.

[novice2000]

pain d'epices (кстати, как это точно перевести?)

Это, скорее, пряник. По крайней мере, тоже сладко. Был в России большой такой пряник, назывался Тульский сувенир. очень похоже по вкусу

[Lyonella]

Это, скорее, пряник.

Спасибо!! Я когда посмотрела в словаре, там тоже пряник давали. Только вот не представляю, как это здесь выглядит

[Вешалка]

Только вот не представляю, как это здесь выглядит

Как темный очень плотный кекс. Продается в супермаркетах там, где большие торты/кексы в промышленных упаковках, типа "Саванны".

[Ptu]

Lyonella, интересная идея. Тоже захотенлось попробовать эту идею развить в немного другом сочетании. И я тоже люблю рецепты где гарнир и мясо в духовке, очень практично когда гости приходят.

А pain d'épice это он и есть - пряник.

[Ptu]

Lyonella, выглядит как пряничный брусок. Только вкуснее на мой вкус, не так приторно сладко и воздушно.

[novice2000]

Как темный очень плотный кекс

Невысокий он, часто прямоугольной формы

[Lyonella]

Ptu, novice2000, Вешалка, Спасибо большое!! теперь я все поняла.. Надо будет купить попровать его. тем более, что пряники я люблю, а уж если этот менее приторный...

[Ptu]

Lyonella, рекомендую марку LU Vandame, этот пряник особенно воздушниы, легкий и пористый.

[Lyonella]

Lyonella, рекомендую марку LU Vandame, этот пряник особенно воздушниы, легкий и пористый.

Купила сегодня, попробовала - действительно вкусно!!!
Что удивило, так это что на упаковке предложены идеи потребления продукта. Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами

[ЖЕНЯ]

Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами

В ресторанах на таком хлебе подают фуа-гра.

[Trinichka]

Купила сегодня, попробовала - действительно вкусно!!!
Что удивило, так это что на упаковке предложены идеи потребления продукта. Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами :роллеыес:

А еще вкуснее pain d'epice artisanale! Через месяц-полтора будет большой выбор на рождественских базарах, очень рекомендую купить. Можно и самой испечь.
На Украине есть аналог - пирог "медовик". Уже проверено на французах.

С фуа-гра тоже обалденно вкусно, только я не жду ресторана, я дома так ем.

[Livi]

Lyonella, сделала сегодня Ваши куриные грудки. Такая вкуснота получилась, а овощи какие вкусные. Я подавала с рисом. Вобщем спасибо и рекомендую всем.

А может кто-нибудь поделится рецептом маринования перчиков, чтобы не на два дня , а на более длительный период. В рассольчике, предполагаю, что уксус надо добавлять, но вот какие пропорции? А то у меня сейчас как у Варежки с морковкой - урожай пропадает.

[варежка]

Девочки, купила в русском магазине пшено, уже пообещала сватам кашу, но только сейчас поняла,что никогда в жизни пшенную кашу не варила. Дома свекровь этим занималась. Делитесь секретами.

[Trinichka]

Lyonella,
Лена, куриным грудкам гип-гип урра! Тают во рту,а запах!!!
Только недостаточно соленые они у меня получились, вся соль на стенках формы осталась.
Спасибо, жду новых рецептов.

[Lephilipe]

Ах вот как, а я этот способ знаю как "моченный".
У вас, тогда только особенный рассол присутствует?

[Leila]

варежка, промыть, и варить или на чистом молоке на маленьком огне (потому что пристаёт на молоке ко дну), или вначале варить на воде (1/3 - 1/2 часть), потом, когда вода впиталась в крупу) добавить молока. При варке подсолить, а сахар добавлять когда уже крупа разварилась, иначе от дна не отдерёте . Варится долго, минут 30 - 40.

[sbaikal]

Для начала промойте обязательно не меньше 3=х раз в горячей воде (чтобы горечь ушла), варят 1 к 4, как и все каши, в конце добавьте изюм, масло, если сладкую хотите, если соленую, что-нибудь мясное, предварительно обжаренное. Если время есть, можно кастрюлю с кашей завернуть во что-нибудь на полчаса, чтобы дошла.

[Leila]

Я вот рецептом пришла делиться. Для любителей быстрой и вкусной выпечки. Это почти что медовик, только в "облегчённом" варианте.

Вообщем так. В сковородку наливаю немного воды и ставлю туда миску объемом литра на 2 - 2,5. Эта конструкция называется "на водяной бане" . Всё ставлю на небольшой огонь. В тарелку кладу 100гр. масла сливочного, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки мёда. Всё перемешиваю тщательно до расстворения. Когда всё расстворилось, снимаю с огня и добавляю 2 ч.л. соды без верха. Снова перемешиваю, весь состав становится белым. Потом туда же добавляю 1 стакан (не большую чашку, а именно стакан) муки простой пшеничной и 1 стакан гречневой. (по оригинальному рецепту 2,5 стакана пшен. муки, но я первый раз начала делать, а оказалось, что муки то у меня ровно 1 стакан , пришлось включать смекалку ). Всё смешать. Я беру большую противень, и на лист кальки "размазываю" часть теста, выпекаю 4 - 5 минут при 200 гр. Обычно хватает на 3 таких больших пласта. Потом каждый пласт разрезаю пополам и укладываю в форму, промазывая кремом.

Крем: 1 пачка мягкого масла (250 гр., можно чуть меньше), взбивается, туда добавляется 1 банка сгущёнки и пару ложек сметаны (если масла взяли меньше пачки, значит можно положить чуть больше сметаны). Всё взбивается, крем готов.

За счёт того, что слои не надо раскатывать и выпекать по-отдельности, как в настояшем медовике, время приготовления сокращается до 30 - 40 минут.

[gala15]

Девочки, а кто знает, в русских магазинах во Франции (в частности, в Лионе )можно купить пищевую соду и сгущенку?

[Lyonella]

Девочки, а кто знает, в русских магазинах во Франции (в частности, в Лионе )можно купить пищевую соду и сгущенку?

Галя, соду точно можно. В магазине на улице Moncey стоит, в упаковке, знакомой еще с советских времен. Да и в остальных, наверное, есть. Про сгущенку не знаю...
Ну или как Leila сказала - в супермаркете

[gala15]

Галя, соду точно можно. В магазине на улице Moncey стоит, в упаковке, знакомой еще с советских времен. Да и в остальных, наверное, есть. Про сгущенку не знаю...
Ну или как Leila сказала - в супермаркете

Девочки, спасибо. А то я уж собиралась везти соду из России и сгущенку делать сама. Как-то по телевизору рассказывали, как ее делать, но я не помню подробности. Ну да это уже и не важно, если она в магазинах продается