Холодец

[TIMOHA]

Мастер холодца - моя свекровь, вкуснее, чем у нее, я этого блюда нигде не пробовала.
Делюсь прошпионенными у нее маленькими хитростями.
Мясо - бульонка говяжья или телячья, к ней хорошо добавить куриные крылышки ("крепче" холодец будет). Варить в  широкой кастрюле, вода должна быть выше мяса на 1-2 пальца, не больше. Кипеть должно слегка ("из-подо дна" ). Варить надо часа 3-4, за час до окончания варки добавить луковицу (свекровь ее хорошенько моет, но не чистит - цвет желе получается красивее, а вот морковь не добавляет - вкус, по ее мнению, ухудшается), лавровый лист, перец горошком, тогда же солить. Да, жир с поверхности при варке снимать надо постоянно, жир, долго подвергающийся тепловой обработке, портит вкус.
Когда все сварено и остыло до теплого состояния, холодец "разбирают". Затем пропускают через давилку несколько зубчиков чеснока, кладут его в чистую марлю и "полощут" в бульоне этот мешочек какое-то время - вкус улучшается, а шматки чеснока картины не портят.
Когда холодец начинает застывать, отдельные капельки жира, оставшиеся на поверхности, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы красиво было.
А моя мама варит по свекровниному рецепту холодец из индеечных крыльев, время - в 2 раза меньше, вкусно очень, и не так вредно!