Кофе

[teffi]

так его пить нельзя! Все зерна обрабатываются жуткими химикатами, чтобы не плесневели. Все равно , что мышиного яду себе заваривать

А что не обрабатывается? Мы случайно забыли в холодильнике больше чем на две недели яблоки и помидоры, купленные с магазине ;др этого они в холодильнике уже пролежали около 2 недель). Думаете, с ними что то произошло? Нет, такие же круглые, гладкие, красочные, как на картинке. :-)

[Roupy]

Iryna13, я совсем не обижаюсь, отчего вы решили? Конечно вы умеете готовить кофе и я умею. И кофеварки эспрессо у меня и во Франции и в России « близняшки» нерезультативно разный, никуда от этого не деться. Не критично, но за год я соскучилась по хорошему кофе дома. В кафе может закупаются где- то, где мне неизвестно. У меня нет возможности мотаться по разным магазинам, увы. А пенсионерам в преклонном возрасте это тоже особо недоступно. Я все сейчас покупаю около дома, как и папа делал. И результат меня не радует...

[Траута]

так его пить нельзя! Все зерна обрабатываются жуткими химикатами, чтобы не плесневели. Все равно , что мышиного яду себе заваривать

Я давно уже не пью Carte Noire

[Irbis]

Iryna13, я совсем не обижаюсь, отчего вы решили? Конечно вы умеете готовить кофе и я умею. И кофеварки эспрессо у меня и во Франции и в России « близняшки» нерезультативно разный, никуда от этого не деться. Не критично, но за год я соскучилась по хорошему кофе дома. В кафе может закупаются где- то, где мне неизвестно. У меня нет возможности мотаться по разным магазинам, увы. А пенсионерам в преклонном возрасте это тоже особо недоступно. Я все сейчас покупаю около дома, как и папа делал. И результат меня не радует...

Я предполагаю, что вы про Россию пишите.
Согласен, что в России непросто купить хороший кофе. Я кажлый раз привожу родителям из Франции Carte noire. Хотя говорят, что сейчас ситуация меняется.

[IrinaS]

а я делаю. Во Франции практически везде не умеют готовить кофе. Дрянной кофе, даже хуже, чем "писсе ду чат". И это про самый банальный эспрессо, который еще нужно постараться испортить. И таки умудряются испортить. Про капучино, латте,макиате, фраппе просто не стоит заикаться. Такого пойла больше нигде не встретите. Я в нашем городе знаю одно-единственное место, где готовят нормальный "правильный" капучино. С первого раза можно догадаться, что подают нормальный кофе в итальянском ресторане, именно семейном итальянском, а не "а ля итальянском". В Италии, В Австрии, в Испании, в нищей Украине делают офигительный кофе, а во Франции нет. В С. Петербурге мои французские родственники упивались прекрасным кофе ( а конкретно эти родственники объездили весь мир и очень привередливы в еде). Я-заядлый кофеман и очень капризна в отношении качества кофе, сортов, способа приготовления. Ни разу в С.Петербурге я нос от кофе не воротила,а пила и получала удовольствие,а во Франции после первого глотка часто отставляю чашку. Сказки про то,что в наши страны поставляют кофе плохого качества-это избитое клише.

Я вот тоже над этим думала, интересно, почему?

Тут пишут, что в России кофе приличного не пили, я очень удивлена.

А в Кофеманию эти люди не заходили?

Про итальянцев вообще молчу, я когда была в Ментоне, специально ходила только в итальянское кафе... рядом в 10 м французское, но какая разница в кофе!! 5да и в другой еде, кстати)) Вот почему?

[Juggernaut]

Я давно уже не пью Carte Noire

Обычный классический Carte Noire, купленный тут, это очень суровый продукт. У меня он расходовался по чуть-чуть, когда тирамису делал, там это было не чувствительно..

Но их вариант "Гондурас", только этот, мне вот нравится, и не потому , что био, так как такая же Бразилия тоже не очень.

Раньше, пока не построили фасовочную линию, в Россию ( и к нам на Украину) попадал очень приличный финский кофе Paulig.
После местной фасовки стало все хуже.

Финский и скандинавский вообще кофе у меня из самых вкусных и любимых(их производство и смеси, понятно, что там не растет), но во Франции даже следов не видел, к слову.

[Silky]

Я вот тоже над этим думала, интересно, почему?

Тут пишут, что в России кофе приличного не пили, я очень удивлена.

А в Кофеманию эти люди не заходили?

Про итальянцев вообще молчу, я когда была в Ментоне, специально ходила только в итальянское кафе... рядом в 10 м французское, но какая разница в кофе!! 5да и в другой еде, кстати)) Вот почему?

Тоже задаюсь этим вопросом. Склоняюсь к тому что итальянцы не экономят на зернах, покупают хорошего качества, ну и машины у них отменные.
А еще может из серии "настоящий плов может сделать только узбек, борщ - украинка" и т.д

[Iryna13]

А вы какое кофе покупаете - в зернах ? Молотое?

чаще в зернах в специализированных магазинах, покупаю небольшими партиями ( у меня недалеко от работы таких магазинов несколько). Бывает, что совсем немного беру-так чтобы только на пару дней хватило,тогда прошу смолоть на месте. Если беру с маленьким запасом, то тогда мелю дома. иногда молотое в супермаркетах беру, из тех, что во французских встречаю-предпочитаю Lavazza . Бывая в Италии, беру там молотый, но разницы во вкусе не замечала. Иногда покупаю молотый кофе каких-то серий из разных стран. Методом проб выбираю тот, который мне подходит по вкусу и по степени обжарки зерен.

[Iryna13]

Склоняюсь к тому что итальянцы не экономят на зернах, покупают хорошего качества, ну и машины у них отменные.

кофе-машины хорошие, часто итальянского производства, и во французских кафе стоят. Только вот одно дело купить машину, а другое-научиться правильно ею пользоваться, выдерживая дозировку и технологию приготовления каждого вида кофе. И настройка машины играет большую роль. Мой знакоый итальянец, в ресторане у которого я часто пью кофе, рассказал мне, что он "умел" приготовить капучино, а его бывший шеф попробовал приготовленный моим знакомым кофе и отправил его на 2-х дневный формасьон, посвященный исключительно приготовлению капучино. И тогда, по словам моего знакомого, он понял, что то, что он готовил ранее, капучино нельзя было назвать. Благо, я познакомилась с этим хозяином ресторана уже после того, как он научился по итальянским меркам готовить настоящий капучино, иначе потерял бы клиента в моем лице.
Итальянцы не экономят на зернах, не вбухивают в жидкий кофеек какую-то серую жижу вместо крепкого молочного мусса и уже тем более не заменяют молочный мусс сливками из балончика. Помню,как меня в одном "а ла итальянском" ресторне на севере Бургундии пара официантов и бармен убеждали, что во Франции только так капучино и делают и это и есть настоящий. Им было что послушать в ответ...

[Juggernaut]

В прошлой жизни был знаком с сотрудником, отвечающим за развитие сети импортера кофе сначала марки Segafredo Zanetti, а потом человек сам стал импортерами Musetti.

Импортер, при заключении контракта на поставку кофе ставил бесплатно дорогую кофейную машину в заведение ( обычно это 10-ка евро), сам ее настраивал, обучал, и следил, чтобы качество не падало.

Кто из бариста занимал перве места на конкурсах - "выкупал себе" в постоянные пользование для обучения барменов по стране.

Это к комментарию, как в нищей Украине ухитряются держать марку по приготовлению.

p.s. Это все было за счет итальянцев понятное дело.

По приычке к "руке" бариста, опять же из "прошлой жизни", я регулярно вместе с переходом привычного мне бариста - тоже уходил с ним в другую кофейню...

[Iryna13]

Это все было за счет итальянцев понятное дело.

ну какие бариста были лет 20 назад в Украине? А кофе у нас всегда готовили прекрасно. Одни только "львiвськi кавьярнi" чего стоили. Я их по качеству и разнообразию ассортимента только с австрийскими могла сравнивать, все остальные были далеко позади. Сейчас есть курсы бариста, но не только от бариста все зависит. У нас культ-вкусно накормить-напоить клиента, за исключением особенно раскрученных туристических мест и прибрежных городов в сезон-там тоже бурду подают. Моя бывшая коллега открыла кофе-бар. Нигде не обучалась"кофейному искусству", но кофе варит отменный. Научиться можно, было бы только желание.

[Juggernaut]

ну какие бариста были лет 20 назад в Украине?

Может мы с Вами в разных средах вращались.
В моем кругу это было..
Возможно специфика среды - управляющие ресторанов-кафе, шефы, где-то владельцы типа Савелия Либкина, Гончарки ( это наше местечковое одесское) и весь тот движ и те люди, кто крутились рядом, от поставщиков, до рекламных агентств.

[kika78]

Вообще-то кофе в капсулах (приличных) выходит дороже, чем в зернах или молотый)

Можно вести этот спор бесконечно.
Да, капусульный кофе дороже, а стоимость кофеварки ниже. Около 100 евро для капсул и 250-400 евро для зернового кофе.
Капсульную машину не нужно часто мыть, в отличии от машины для зёрен. Система приготовления кофе упрощена. В среднем, 7,5 гр. кофе в капсуле и нормированное количество воды.
И кофемашина для зернового кофе. Нужна "набитая" рука, чуть больше времени, должно быть не лень приготовить себе кофе и потом помыть кофемашину. Да. Дозируется количество воды, регилируется крепость кофе, взбивается/подогревается молоко. Я предпочитаю зерновой. Сейчас вы скажете: зерновой кофе окисляется. Да, но... я засыпаю небольшое количество зерён, перед тем, как он заварится, кофе перемалывается. Количество кофе (засыпанного в машину) расходуется в течении дня.
Я не понимаю и не хочу тратить деньги на капсулы. Почему я должна переплачивать, если могу этого избежать? 7,5 гр. кофе мне может быть мало, а может быть много.

К бухгалтерии на работе установили капсульную кофеварку. Бухгалтер любит кофе и ей не нравиться возиться. Она, скорее, пойдёт в кафе. Т.е., ей капсульная машина подходит, а мне - нет.
В офисе выбор невелик, а дома мне не лень выбросить из кюветы кофе, помыть и протереть машину. Я кижу разницу в конечном результате, в аромате. И, да, я предпочитаю кофе из кофемашины для зернового кофе.
Можно козразить, что кофе для капсул лувше прожарен, что крупный производитель осуществляет лучший контроль качестве, что к процессе обжарки задействовано меньшее количество людей, всё более роботизированно. Может быть.
Но лично я сомневпюсь в том, что, например, "L'Or" не контролирует качество обжарки зернового кофе. Можно купить кофе на развес с различными добавками и ароматами (но я так не делаю, хотя и дарили).
Ах, да, зерновые кофемешины ломаютя чаще, чем капсульные. Ну и пусть, есть люди, которые предпочитают зерновой кофе и переубеждать их безполезно.

Рожковая кофемашина (личный опыт) ломается, как только истекает 2-ух летняя гарантия производителя, более "капризна", нуждаетмя с более тщательном уходе. Кофе хуже. Вот здесь я бы выбрала капсульную.

Я не хочу и не буду тратить свои средства, поддерживая крупных производителей капсул. Можно считать это блажью (как не любовь к iphohe). Я потрачу разницу в стоимости на чтр-то другое, не менее приятное доя меня, чем зерновой кофе.

И вы же понимаете, что капсульный кофе дороже не потому, что он лучше, а потому, что упакован в пищевой пластик (чаще это капсула) с аллюминевой крышкой. Именно это ведёт к удорожанию капсульного кофе. Упаковка, а не качество кофе, его обжарки и т.д.
И, безусловна, простота к использовании. Лень - двигатель прогресса.

Это как спор между двумя государствами. Жители одного из них разбивали варёные яйца с острого конца, а жители другого - с тупого. Война между Лилипутией и Блефуску. Джонатан Свифт. "Путешествия Гулливера".

[lento4ka]

Kika 78, т.е. из резюме в вашем сообщении я правильно поняла, что и l’or и молотый кофе, одинаково хороши, и не стоит спорить?
Я обычно пью кофе Carte noire и частенько l’or разнообразного цвета.
Мне нравится.
А в ресторане действительно дают отвратительный кофе, в этом я согласна с предыдущими сообщениями.

[kika78]

lento4ka, я больше сравнивала капсульный с зерновым.

Но, да, последние лет 5 (если не больше), покупаю "L'Or". Люблю "Illy". К "Carte noire" охладела, хотя когда-то покупала.
На работу беру молотый "L'Or", хотя сейчас почти не пью кофе. Дома зерновой "L'Or". Он мне нравится больше.

Если капсулы, то "Nespresso".

[lento4ka]

lento4ka, я больше сравнивала капсульный с зерновым.

Но, да, последние лет 5 (если не больше), покупаю "L'Or". Люблю "Illy". К "Carte noire" охладела, хотя когда-то покупала.

Если капсулы, то "Nespresso".

А какой молотый кофе могли бы посоветовать вместо Carte noire? Illy это что?

[Roupy]

lento4ka, l’or неплох. Но в последний приезд я его что- то редко находила. Не знаю, покупает ли муж сейчас.

[kika78]

lento4ka,

Обычно привозила отцу. Упаковки (банки) отличаютя. Они также производят капсульный кофе (не пробовала) и кофемашины. Кофемешины продают на avenue de L'Opera, там же раньше можно было заказать чашечку кофе. Сейчас - не знаю.

И вот этот кофе нравится:


Ещё в Monoprix была серия кофе bio в упаковке белого цвета. Вот он. Время от времени, под настроение, не на постоянной основе, покупала.

[lento4ka]

Спасибо, кофе от Malongo, мне тоже нравится, но покупаю очень редко.
А Illy раньше не видела или не замечала.

[Marine Saf]

Спасибо, кофе от Malongo, мне тоже нравится, но покупаю очень редко.
А Illy раньше не видела или не замечала.

Illy мне очень понравился. Я его из-за банки купила чтоб туда carte noire засыпать из пакета. В итоге он мне больше понравился.

[lento4ka]

Illy мне очень понравился. Я его из-за банки купила чтоб туда carte noire засыпать из пакета. В итоге он мне больше понравился.

А где вы его покупаете?

[kika78]

lento4ka, в Monoprix всегда есть. В Carrefour.

[Marine Saf]

А где вы его покупаете?

В Ошане. 6,50€ Вроде стоит.

[Droopy]

Illy мне очень понравился. Я его из-за банки купила чтоб туда carte noire засыпать из пакета. В итоге он мне больше понравился.

Это хорошая итальянская марка, они тоже работают с кафе и ресторанами, как и Henri Blanc.

[Marine Saf]

Это хорошая итальянская марка, они тоже работают с кафе и ресторанами, как и Henri Blanc.

Да ! Пойду, заварю чашечку

[lento4ka]

Спасибо, за наводку

[IrinaS]

Иллы мне очень понравился.

А мне почему-то не особо понравился.

Я уже не помню, чем именно, но тоже поддалась разговорам, что очень хорошой, купила пару лет назад и больше не покупала.

[Marine Saf]

А мне почему-то не особо понравился.

Я уже не помню, чем именно, но тоже поддалась разговорам, что очень хорошой, купила пару лет назад и больше не покупала.

А что пьете ?

[IrinaS]

Я не понимаю и не хочу тратить деньги на капсулы. Почему я должна переплачивать, если могу этого избежать?

А вас что, кто-то уговаривает?

Я кижу разницу в конечном результате, в аромате. И, да, я предпочитаю кофе из кофемашины для зернового кофе.

Ну, капсулы тоже разные, с разным ароматом.

Были, например, потрясающие капсулы Дархан, очень крепкие и насыщенные, бывают мягкие, как Волюто. Почему-то Дархан заменили чем-то, они постоянно придумывают новые серии, лучше бы оставляли полюбившиеся старые.

[kika78]

А вас что, кто-то уговаривает?

Нет, конечно.

Были, например, потрясающие капсулы Дархан

Не припоминаю, видимо, не обратила внимания.