Клуб любителей итальянской кухни

[Ангара]

открываю тему по просьбе форумчанки sbaikal

[sbaikal]

ЛАЗАНЬЯ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Я обычно покупаю пластиники для лазаньи, зеленые (с добавкой шпината), очень тонкие и эластичные, которые не надо предварительно отваривать. Это намного упрощает и ускоряет готовку! Если же на пачке пластинок указано, что надо отваривать - следуйте этому совету...
Соотношение: на пачку пластинок весом 400 или 500 грамм беру 250 г моцареллы, 300 г фарша из двух видов мяса, 1 морковку, полстакана вина, баночка очищенных помидоров в собственном соку (Pomodori pelati). Остальные ингредиенты - интуитивно.
Мелко нарезаю репчатый лук, лучше шалот, обжариваю его с оливковым маслом, добавляю мясной фарш... Стоп! Качество мясного фарша, понятное дело, решает вкус лазаньи. Мой совет взять наполовину говяжий фарш и наполовину свиной. Получается очень сочно. Выкладываешь к луку фарш, добавляешь мелко натертую моркову, солишь, перчишь, затем добавляешь помидорчики из банки с их соком (я пробовала со свежими, но лучше получается с баночными: летом, когда помидоры будут более вкусные, можно сделать и со свежими), наливаем полстакана красного вина и тушим все на медленном огне БЕЗ крышки, чтобы вино могло выпариться, изредка помешивая деревянной ложкой. Да, не забываем про травки: сухой орегано и сальвия (душица).
Пока тушишь фарш, готовишь бешамель. Для этого обжариваешь муку в растопленном слив. масле, и понемного добавляешь молоко, чтобы получился соус. Кипятить 5 минут, постоянно мешая! Не должен быть очень густым, должен литься. Добавить в соус щепотку соли и немного мускатного оpеха.
Смешиваешь мясной соус с бешамелью.
Нарубаешь кубиками головку свежей моцареллы.
На маленькой сковородке обжариваем лук и довольно крупно порезанные колечками грибы, я беру шампиньоны, но делаю только шляпки.
Компонуешь лазанью. В прямоугольную и ГЛУБОКУЮ форму выкладываем на дно бумагу для запекания ЛИБО взять тефлоновую непригарную форму. Укладываем все дно листами лазаньи, все дно должно быть покрыто, пласты могу идти внахлест, нестрашно. Сверху покрываем все слоем нашего мясного фарша (дайте ему чуть остыть перед фаршировкой лазаньи!), на фарш выкладываем бешамель, нарубленную моцареллу, снова слой пластинок, потом грибочки и тоже заливаем бешамелью с моцареллой, и так повторяйте вплоть до последнего слоя, который должен быть из мясного фарша с бешамелью. Никакой моцареллы. Теперь густо присыпаем этот слой свеженатертым пармезанским сыром. Это будет наша румяная корочка.
Ставим нашу лазанью в горячую духовку и печем, пока не будет румяной. Выключаем духовку и оставляем лазанью томиться минут 10.
Подаем горячей, режем большие квадраты лазаньи. К ней прекрасно идет хорошее красное вино, обычно Санджовезе или Каберне.
Почему не смешиваем мясую начинку с грибами? Вкуснее получается, когда шляпки грибов выделены отдельно в свой слой, их лучше чувствуешь. Я обычно при подаче лазаньи делаю такой декор: лазанью выкладываю на красивый хрустящий листовой салат, а вокруг нее выкладываю поджаренные шляпки шампиньонов.

Варант лазаньи для тех, кто на диете:
прослаиваем пластинки
1. смесь морепродуктов с бешамелью - это дико вкусно!! Только дары моря готовят не с луком, а с чесноком, помидорчиками и дают выпариться с белым вином. Отсутствует моцарелла.
2. моцарелла со шпинатом
3. поджаренные на гриле цуккини, баклажаны, помидорчики и моцарелла.

Классическое итальянское блюдо "Карбонара"

Покупаете именно итальянскую пасту (я рекомендую De Cecco, ну или Barilla), лучше спагетти или рикатони, высыпаете ее в кипящую и соленую воду и оставляете варить на время, указанное на пакете. Потом пробуете, иногда нужно еще пару минут варить, но паста ни в коем случае не должна быть разваренной, а, наооборот, чувствоваться на зуб.
Пока паста вариться делаете следующее:
1. Поджариваете кубики бекона на сковороде без добавления масла.
2. Трете (уже тертый лучше не покупать)сыр. По правилам должно быть половина пармезана и половина пекорино, но с одним пармезаном тоже хорошо. Из расчета 4-5 ложек на двоих. Добавляете свежепомолотый черный перец.
3.Взбиваете яйцо(1 на двоих)
Пасту откинуть на дуршлаг, высыпать в глубокую салатницу, добавить бекон, быстренько перемешать и добавить половину сыра и яйцо. Все перемешать. Оставшимся сыром посыпать уже готовые блюда.

ПИЦЦА
Когда мы бываем в Неаполе, то ходим есть пиццу в старинные маленькие пиццерии в центре города (самая хорошая пиццерия Порт Альба), и там старые, уже поседевшие пиццайолы создают свои маленькие шедевры, которые стоят несравнимо мало в соотношении с тем гурманским удовольствием, которое получаешь взамен!
Итак, рецепт неапольской пиццы. Просто и со вкусом -)))
Мука 500 грамм (из которых две трети мука типо 0 и одна треть мука - из твердых сортов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", которая очень удобна, не надо ничего смешивать!
Полкубика свежих дрожжей
Немного теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
итак, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде. На деревянную доску высыпаем горкой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим. Дальше - дело рук и настойчивости! Надо добиться, чтобы ваше тесто было эластичным, не прилипало к рукам. Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
После часа, тесто подымется. Перносим его на доску, опять обминаем, чтобы убрать вздутость, довольно быстро, три минуты обмеса, и снова формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву намечаемых пицц, размер шариков - небольшое яблоко!
Далее - самое интересное. ЗАБУДЬТЕ ПРО СКАЛКУ. Ни один уважающий себя неапольский пиццайоло в жизни своей не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" приспособление. Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы. Не забудем, что мы не стремимся к идеально ровной круглой форме, вовсе нет! Только пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму. А если ваши родственники удивленно спросят, почему забыта скалка, ответьте, что пицца происходит от латинского pinsa, что значит разминать, мять руками!

Пусть наша пицца будет самодельно-приблизительным кругом. Важно, чтобы она была вкусной: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы должны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не больше. Затем кружок пиццы предпринимает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. зачем? не просто так... Задача - сделать пиццу по краям толще, чем в серединке! Попробуйте добиться того же эффекта.
Поговорим об ингредиентах.
Какие помидоры надо использовать?
В идеале - Сан Марцано. Смотри здесь:

Если достанете их уже в банке в собственном соку, тоже можно! Если нет и таких, то возьмите свежие маленькие помидорчики, размером с 3-4 вишни, которые продают на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), который и используется для пиццы. Если есть возможность, купите сальсу готовую, самим сделать ее трудно, и если учесть, что помидоры для ее приготовления должны быть очень зрелыми, то ваш диапазон возможности сделать отличную сальсу сузится до пары летних месяцев -)))

Сыр для пиццы. Моцарелла - в идеале БУФФАЛА, то есть из буйволиного молока, она САМАЯ вкусная! Если не достанете, то берите обычную, fiordilatte. Моцареллу порежьте длинными неправильными полосками. Обязательно после добавления моццареллы и помидоров пицца должны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ. Не грана падано, а именно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (желательно extravergine di spemuta fredda), то есть холодной выжимки. Качество - неизмеримо лучше!
Теперь КАК мы ДЕЛАЕМ, собственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя узкую кромку) "сальсой ди помодоро", то есть соусом из помидоров, затем выкладываются полоски моцареллы, и... очень часто в неапольской пицце АНЧОУСЫ, затем поливаем на глаз оливковым маслом - и в печь. Если варант без анчоусов - то перед оливковым маслом, посыпаем пиццу пармезаном. Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) только когда пицца почти готова.
Золотое правило: пицца ставится в очень горячую духовку.
Был вопрос, чем можно заменить типичный соус из помидоров? Ответ: к сожалению, ничем. За исключением случаев:
1. вы делаете пиццу "бьянка" - например, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там вообще нет помидоров или если есть, то кусочки свежих,
2. если вы делаете пиццу типа "фокачча", то есть без моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, например, с овощами, поджаренными на гриле,
3. если вы делаете пиццу "Италия", в которой используется моцарелла и свежий помидор, моцарелла практические не "расплавленная" в духовке, но это на любителя!
4. если вы делаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, только четыре вида сыра.
5. если вы ПО ГЛУПОСТИ нашли в русском Инете рецепты пиццы и решили их попробовать.. я лично посмотрела на кукинг.нет, там та-а-а-кое предложено! чуть не кетчуп класть в пиццу, потом есть с майонезом, с кусками курицы.. вообще можно потерять аппетит -)))
Итак, спекли вы пиццу. Не забудьте, что перед пиццей не рекомендуются закуски, а после пиццы положено подать салат из свежих фруктов и в конце - крепкий кофе эспрессо.
Приятного аппетита!!! Buon appetito!!

По заказу французских amigos пишу о самых популярных в Италии БЕЛЫХ ПИЦЦАХ, а именно PIZZA BIANCA!
1. С пармской ветчиной и листиками руколой

Помыть свежую руколу в ледяной воде, обсушить, разобрать руками на листики и побрызгать бальзамеческим уксусом.
Спечь пиццу с моцареллой, когда будет почти готова, вынуть пиццу, уложить на нее тончайшие ломтики парсмкой ветчины и поставить на 3 минуты в печь. Вынуть пиццу, украсить листочками руколы и сверу настругать пластинit's ками (не тереть!!) пармезанский сыр.
Это дико вкусно!!
2. Пицца с копченым лососем. Та же процедура, но вместо ломтиков ветчины, нарезаем ПОЛОСКАМИ нежнорозовый копченый лосось. При подаче тоже украшаем руколой, которая была побрызгана бальз. уксусом.
В очень дорогих ресторанах эту пиццу подают:
(1) в художественном беспорядке уложенной красной икрой,
(б) 4-5 небольших отварных креветок.
За это добавление снимают кучу денег, посему предпочитаю делать такие пиццы дома. Подавать с охлажденным белым вином!!!

(3) Пицца с белыми грибами
Это вообще сказочно вкусно... а какой аромат, когда будете выпекать!!! Поджарьте на сковородке с оливковым маслом и мелко нарубленным чесноком шляпки и порезанные кружочками ножки белых грибов. На круг теста положите порезанную полосками моцареллу (очень надо бы буффалу... по возможности), затем кусочки маленьких свежих помидоров, затем грибочки с чесноком, сбрызните оливковым маслом - и в печь. При подаче посыпать минимально мелконарезанной петрушкой.

(4) пицца с креветками и цуккини
На круг теста укладываем моцареллу, цельные креветки (предварительно отваренные), кружочки цуккини с их зеленой кожицей, сбрызгиваем оливк. маслом. При подаче посыпать свежемолотым черным перчиком. Тоже с белым вином...
Кажется, я сегодня именно такую пиццу и сделаю, все ингредиенты есть -)) а аппетита хоть отбавляй!

(5) Пицца quattro formaggi, с четырьмя сырами.
Берутся: Mozzarella 100 грамм, Parmigiano 50 грамм, Provolone 50 грамм,
Gorgonzola 50 грамм. Все сыры режутся, смешиваются и выкладываются на круг пиццы, слегка "смазанный" томатным соусом. Подавать пиццу с красным вином.



Классическое итальянское блюдо "Карбонара"

Покупаете именно итальянскую пасту (я рекомендую De Cecco, ну или Barilla), лучше спагетти или рикатони, высыпаете ее в кипящую и соленую воду и оставляете варить на время, указанное на пакете. Потом пробуете, иногда нужно еще пару минут варить, но паста ни в коем случае не должна быть разваренной, а, наооборот, чувствоваться на зуб.
1. Поджариваете кубики бекона на сковороде без добавления масла.
2. Трете (уже тертый лучше не покупать)сыр. По правилам должно быть половина пармезана и половина пекорино, но с одним пармезаном тоже хорошо. Из расчета 4-5 ложек на двоих. Добавляете свежепомолотый черный перец.
3.Взбиваете яйцо(1 на двоих)
Пасту откинуть на дуршлаг, высыпать в глубокую салатницу, добавить бекон, быстренько перемешать и добавить половину сыра и яйцо. Все перемешать. Оставшимся сыром посыпать уже готовые блюда.

[Vishenka]

А автор - ты сама, sbaykal? Со знанием дела написано. А про пиццу на русском Интернете - места надо знать . Вот тут есть перевод забавной статьи, называется "В поисках идеальной пиццы" и речь тоже о неаполитанской пицце http://www.cooking.ru/interceate_exc...age161312.html

Есть сайт Наташи, которая живет в Риме, любит готовить, любит писать об этом - если есть интерес и если разрешит Нел, могу адрес выложить

[sbaikal]

Vishenka, нет, как я могу быть автором национальных итальянских блюд. В спешке и на радостях, что форум заработал, забыла указать, что все рецепты с форума, но к, сожалению, не помню, кто давал. Надеюсь, автор откликнется. В оригинале еще и картинками все сопровождалось.

[Vishenka]

Тогда это, наверное, рецепты форумчанки littlelostich Кто знает, может есть сейчас в России и на форуме такие люди, что полгода живут на Байкале (скорее в Тюмени), а полгода - в Неаполе. Я уже ничему не удивлюсь по-хорошему

[Viki]

РИМСКИЙ ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА

4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, 1-2 помидора, жир для жаренья.

Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подавать со шпинатом и картофелем.

[Viki]

ШПИНАТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

1 кг шпината, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 4 яйца, 1,5 стакана риса, 150 г нежирной ветчины, 50 г тертого сыра, перец, соль, мускатный орех.

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис. Очищенный шпинат хорошо промыть, потушить в небольшом количестве воды в течение 5 мин. Дать остыть, затем крупно нарубить и смешать шпинат с 1 ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. Ветчину крупно нарубить и смешать с тертым сыром и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по поверхности шпината. Запечь в духовке. Рассчитано на 3-4 порции.

[Viki]

ЧИПОЛЕ РИПЬЕНЕ - ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ

50 г ветчины, 1 булочка, 6 луковиц средней величины, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 50 г маргарина, 30 г сахара, 1/2 стакана мясного бульона.

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширования, смефать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить полученным фаршем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 мин. Рассчитано на 2-3 порции.

[Кирилл]

ИТАЛЬЯНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

5 желтков и 2 ст. л. взбить.
5 белков с щепоткой солью взбить.
500 мл сливок жирностью 35% взбить.
Все это аккуратно смешать, выложить в фужеры, тертым шоколадом и убрать в морозилку на 2 часа.
В готовом виде!
Все это просто!

[Monika]

ИТАЛЬЯНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

5 желтков и 2 ст. л. взбить.
5 белков с щепоткой солью взбить.
500 мл сливок жирностью 35% взбить.
Все это аккуратно смешать, выложить в фужеры, тертым шоколадом и убрать в морозилку на 2 часа.
В готовом виде!
Все это просто!

Кирилл,как я понимаю, с желтками надо сахар взбивать?
Вчера приготовила по этому рецепту, только на пробу делала из одного яйца. Все получилось! Теперь можно с добавками делать! Собираюсь сделать с зеленым чаем и с ром-изюм. Ура!

[Кирилл]

Суп МИНЕСТРОНЕ ПО-ГЕНУЭЗСКИ

3 крупные моркови очистить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю поместить 400 г измельченых помидоров, залить их 800 мл овощного бульона и довести содержимое до кипения. Затем добавить в кастрюлю 150 г макаронных изделий (ракушек), 200 г зеленой фасоли, 150 г замороженного зеленого горошка и морковь и, помешивая, прогревать содержимое на среднем огне в течение 10 мин. Готовый суп перелить в супницу, посолить-поперчить его по вкусу и добавить 3 ст. л. бальзамического уксуса.

[vrubelru]

Лазанья для вегетарианцев:
1. на сковородке потушить лук порей или обычный лук, пару мясистых помидоров, красный болгарский перец, все мелко нарезанное, маленькими кубиками, посолить по вкусу.
2. сделать бешамель: в кастрюле растопить 1-2 столовые ложки масла, добавить муки на глаз (если останется масло- добавить еще муки, если ,наоборот, останется белая мука, которой не хватило масла, то добавить масла), подзолотить муку, затем добавить немного молока, чтобы получить однородную массу и потом постепенно добавлять молоко , постоянно помешивая (венничком или миксером), чтобы не было комков, до тех пор, пока не получите нужное Вам количество бешамели (для лазаньи чем ее больше, тем лучше), чуть-чуть посолить, добавить мускатного ореха и в самом конце добавить 150 мл сметаны (можно побольше, по вкусу).
3. намаслить форму для лазаньи, налить бешамели, затем выкладываете дно формы пластинами поверх бешамели (я пластины не варю, покупаю либо Бариллу, либо другие, все всегда прекрасно готовится), причем если пластины по размеру не подходят, смело их ломайте, это не страшно , но лучше , чтобы вся форма по длине и ширине была выложена, иначе лазанья "расползется".
4. а потом пластина- слой тушеных овощей с моцареллой (кружочками равномерно)- пластина- слой бешамели- пластина- слой овощей с моцареллой- пластина.......... до последней пластины, сверху поливаете всей оставшейся бешамелью и посыпаете пармезаном.
В духовку на среднюю полку (у меня третья) и 25-30 минут жарите при 180-200 градусах, заметила, что лучше даже без chaleur tournante.
если бешамели достаточно , то сухих пластин не останется.
всем приятного аппетита!!!!

[Camellia Sinensis]

Кирилл, вот в минестроне бобовые входят, это да. У вас - зеленый горошек, это такой особо генуэзский вариант? Мне казалось, традиционнее используют фасоль, борлотти там какую нибудь? И в Генуе ее тоже уважают.
Затем, 3 ст.л. бальзамико - не многовато кислоты? Ее и в томатах достаточно. И зачем это вообще нужно?
А где цуккини, а сухие грибы, а капуста, а баклажан, а песто в тарелку? Это все общепринятые компоненты минестроне по-генуэзски.
И в заключение, а как насчет того, что у живых итальянцев считается, что минестроне должен готовится минимум 1,5-2 часа на маленьком огне? Это они так народ глупый дурят?

[Кирилл]

Camellia Sinensis ты туфто не гони, Понятно!

[Кирилл]

Camellia Sinensis Ладно неправильно, так неправильно. Буть Любезна дай пажалуйста правильный Рецепт.

[Camellia Sinensis]

Camellia Sinensis ты туфто не гони, Понятно!

О! Мсьё изволит хамить? Предлагаю мсьё использовать подобный лексикон с друганами на лавочке...

По делу. Кому, как ни вам, должно быть известно, что любому блюду соответствует обязательный (и факультативный тоже) набор ингредиентов, а так же соответствующая технология. И именно они делают щи щами, а плов пловом. Уберите из щей мясо - тем не менее, при соблюдени всех прочих условий, они останутся щами. Уберите из них капусту - нет щей (да, есть "зеленые" щи из щавеля, например, но не об этом сйчас речь). Положите заместо моркови в плов айву - при соблюдении "пловной" технологии он останется пловом.
И кому как ни вам, должно быть известно, что не существут "правильного" рецепте борща или, например, бигоса. Но все борщи объединяет общие основные ингредиенты и, опять таки, технология.

В плане ингредиентов, особенно это касается минестроне, что дословно означает "большой суп" (minestra = суп). Состав его непостоянен, зависит и от сезона и места изготовления. Грубо говоря минестроне ничто иное как густой овощной суп, его особенность в том, что большое количество овощей долго готовится в относительно малом объеме воды. И правильного рецепте на свете просто нет... Но, есть общие ингредиенты, которые объединяют все минестроне, по крайней мере так думают итальянцы. Это в первую очередь бобовые - фасоль (сухая, традицонно Borlotti, но естественно бывают варианты), зеленый горошек, зеленая фасоль. А так же картофель, капуста, помидоры, базилик, чеснок. В зависимости от области в минестроне добавляют макаронные изделия или рис. К тому же, ранее в минестроне часто вводили ветчину али грудинку, то что французы назавают lard, в современных традициях, видимо, в целях борьбы с холестерином , ее все чаще заменяют оливковым маслом, добаляемым непосредственно в момент сервировки. В тарелку - идет песто или пармезан.
Касательно технологии... Давно-давно минестроне было принято готовить очень долго, томить (или, как говорят французы, frémir) его часов 5-6... С убыстрением ритма жизни и с электрификацией всей страны необходимое врямя приготовления постепенно сокращалось. Но, тем не менее, все те же итальянцы считают, что минестроне должен долго, долго (!) стоять на тихом огне, часа два, пока овощи не "расплявятся", пока не выпарится часть воды и пока суп не станет похожим на крем (наверное, можно подобрать иное определение)... 10 минут - это не минестроне, это какой-то другой, очевидно так же вкусный суп, но другой!

А рецептов я давать не буду... На слово "minestrone" гугль выдает более миллиона ссылок и любой человек знающий на что должен быть похож минестроне найдет себе свой рецепт. Тем более, что любой рецепт это не догма, а эскиз.

[Кирилл]

Camellia Sinensis Извините пожалуйста , что я вам так нахамил, Про итальянский суп, токо сегодня узнал, сколько там рецептов есть.

[Camellia Sinensis]

Кирилл, мир!

[kulik]

Умоляю помогите найти рецепт.... есть блюдо спагети или паста(думаю это одно и тоже?) все поливается каким-то соусом где много чеснока, томатов и ... не знаю чего, но очень вкусно. Какие есть рецепты того, что добавляется в спагети. Спасибо.

[MARGOO]

kulik, может вы найдете здесь?
http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_10/

[Жизель]

а кто знает рецепт теста для пиццы как в пиццериях Челентано (Украина)?

[galya]

Скажите пожалйста, может кто знает как называется пироженное курглой формы, как горкой (круглое, выпуклое) , покрытое какой-то глазурью, я видела белого и зелёного цвета. по серединки что-то красное маленькое, наверное сухофрукт, типа вишни. Может быть кто-нибудь поймёт о чём я? Мне так и не удалось попробовать это пироженное в италии и как оно называется я не знаю

[Кагор]

Я тоже-"за".
Пусть нас научит делать ликер, тот, который держится постоянно в морозилке.

*Нужно
-12 лимонов
-1,5л питьевого спирта 95*
-1,5л воды
-1,5кг сахара

*Приготовление
Острым ножом нужно с лимонов очистить верхний пигментный слой (около 1- го мм толщины).
Затем эту стружку засыпать в посуду с крышкой (бутыль) и залить спиртом.
Дать настоятся одну неделю.
Далее растворить сахар в теплой воде, остудить.
Спирт процедить через марлю и смешать с сиропом.
Ликер розлить в бутылки и укупорить.
Вынести в темное и прохладное место.
Через 45 дней он готов к употреблению.
Подают в маленьких высоких стопочках, которые предварительно охлаждают в морозилке.
(стопочки охлаждают)

[msr.Morran]

Тама совсем забыта

В надежде, что кто-нибудь живой все-таки появиться, спрошу.

Недавно была в Италии, на обед, в качестве закуски подавали салат из маринованного корня сельдерея, вкусно не обыкновенно.
Корень сельдерея был нарезан почти как морковь для моркови "по-корейски", скорей всего немного отварен или припущен в горячей воде и замаринован. Я конечно могу сама поэкспериментировать, но хотелось бы оригинальный рецепт. Перерыла интернет на всех знакомых и не знакомых языках, информации почти нет.
Перевела даже салат на итальянский, получилось insalata di sedano marinate (marinare), но даже на итальянских страницах ничего не нашла.
Может кто откликнется, особенно из живущих в Италии.

[Azzaz]

Девочки, кто умееет делать Lasagne au "Pesto alla Genovese"? Мне очень понравилось, хотелось бы сделать дома самой.

[Angeloid]

кто умееет делать Lasagne au "Pesto alla Genovese"?

Вот и я с этим же вопросом. Очень нравится.

[Azzaz]

Вчера сделала лазанью с песто. Хотя муж сказал, что вкусно. Очень разочарована результатом. Все сделала, как было сказано, но результат сссссооовсем не тот, что я ела этим летом в Италии. Получились какие-то пласты теста, плавающие в каком-то жудком колличестве масла. Песто просто превратилось в жидкое масло. Все какое-то тяжелое. Хотя бешамель был сделан, как всегда, легкий и вкусный. Не пойму в чем ошибка.Растроилась ужасть как.

[MarinaR]

Azzaz,

если ты в начале готовки варила эти самые листочки теста, то, может, воду хорошо не слила? Вот все и плавало?
А моя коллега по работе (итальянка) не варит эти листы, а кладет их сухими....мне это странно, потому что во всех рецептах написано, что их надо сварить...так у нее ничего не плавает...я пробовала.

[Calendula]

Azzaz, скорее всего дело в соусе. Вы его сами делали или использовали магазинный в баночках? Есть подозрение, что песто в рестаранах Италии несколько отличается от песто из супермаркета. Ну не расстраивайтесь, главное, что мужу таки понравилось.

[Angeloid]

Песто просто превратилось в жидкое масло. Все какое-то тяжелое. Хотя бешамель был сделан, как всегда, легкий и вкусный. Не пойму в чем ошибка.Растроилась ужасть как.

тож самое
Ничего, первый блин комом