Готовим из теста

[Tiki]

Annyshka, Вы совершенно правы. Но я подумала. что для Irisa нужно имеено то, что используется в кулинарии. Мы ведь находимся в теме Выпечка.
Я думаю ей все пригодится. Спасибо.

[Irisa]

Спасибо, Tiki, Annushka, но я думала что levure это дрожжи, их я нашла, но только и levure здесь разные - для выпечки, для хлеба, может те что для выпечки как раз и сода с уксусом.

[MARGOO]

Irisa, levure chimique - это разрыхлитель для выпечки тортов, печенья и иже с ними. Это как раз то, что мы заменяли содой с уксусом или лимонкой.
А levure de boulangarie это дрожжи.

[Duniasha]

Мне очень нравится бисквит с яблоками Шарлотка (1 стакан песка, 3 яйца, 1 стакан муки, яблоки). К ней иногда подается сливочный соус. Может кто подскажет рецепт соуса (просто взбитые сливки с сахаром не то =( ).

[Bigoudi]

Мне очень нравится бисквит с яблоками Шарлотка (1 стакан песка, 3 яйца, 1 стакан муки, яблоки). =( ).

Duniasha, я тоже люблю этот простой рецепт,можно еще в тесто пару ложечек корицы добавить . Для меня такой яблочно-коричный пирог ассоциируется с осенью,а точнее с бабьим летом.

[VitalyTatarchuk]

К ней иногда подается сливочный соус. Может кто подскажет рецепт соуса (просто взбитые сливки с сахаром не то =( ).

Девчата это называется Английский ванильный крем:
400мл. молока , 120мл. жидких сливок, 1 ч. ложка ванильной эсенции, 5 желтков, 125 г. сахара.
Разогреть в касрюле молоко, сливки, ванильную эс. и 45 гр. сахара.
Остаток сахара разтереть с желтками до бела.
Влить в желтки с сахором 1\3 подогретой жидкости и хорошо перемешать веньчиком, влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью, довести до кипения и варить до загустения постоянно помешивая деревянной ложечкой . После загустения снять с огдя и охладить до темп. 7-8 гр.

Совет :если вы заметили что смесь свернулась(это бывает по неопытности), то после её охлаждения взбейте её веньчиком .



Если что ещё обращайтесь у меня рецептов миллион

[VitalyTatarchuk]

Забыл добавить, здесь очень много рецептов с содой ,я от этой привычки давно уже отказался ,потому что нашел прекрасную самоподнимающююся муку.
Очень вам советую!!

[Duniasha]

VitalyTatarchuk, спасибо за рецепт, на днях попробую.
А ванильная эсенция - это кто?? =) В Питере есть ванилин, ванильный сахар и палочки ванили.

[VitalyTatarchuk]

VitalyTatarchuk, А ванильная эсенция - это кто?? =) В Питере есть ванилин, ванильный сахар и палочки ванили.

Если вы хотите использовать ванильные полочки(стручки)тогда положите их в кастрюлю как предлогалось это сделать с эссэнцией.До того как молоко закипит, вытащите их и соскребите с них мякоть, которую добавите обратно в кастрюлю.
Эссенция ,это для тех, кто живет во франции,она как продукт вторичный намного дешевле.

[ulitochka]

нашел прекрасную самоподнимающююся муку.

так в состав этой самоподнимающейся муки входит таже сода

[VitalyTatarchuk]

так в состав этой самоподнимающейся муки входит таже сода

Верно, я этого и не отрицал! Но пропорции здесь рассчитаны не на глаз. И у меня от выпечки с этой мукой не бывает изжоги, значит все-таки знают, что делают, иначе, зачем её продавать

[Maroucha]

И у меня от выпечки с этой мукой не бывает изжоги

Естественно, сода, разведенная в воде - лучшее средство от изжоги

[Irisa]

А самоподнимающаяся мука - это мука pour les gateaux?

[VitalyTatarchuk]

А самоподнимающаяся мука - это мука pour les gateaux?

Она самая, я про неё узнал, когда купил две английские книги по кулинарии, они только её там и используют

[Slavuchka]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство. Готовые пирожные я начиняю кремом, предварительно разреваз их по горизонтали почти полностью. Крем такой - 1 банка сгущенного молока, 250 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара - всё хорошо взбить в миксере. Крем получается воздушный. Можно сделать и заварной сливочный крем. И самое приятное - полить каждое пирожное шоколадом. Покупаю в супермаркете спец.шоколадные плитки для десерта. На этот объём (30-40 шт.) хватает половины плитки, ломаю на маленькие кусочки, добавляю чуть-чуть воды и в микроволновку на 30-40 сек., затем быстро вымешиваю, пока горячее, чтобы не было комочков и поливаю пирожные. Можно также сделать "профитроли". Это ещё проще, вместо крема, начинить сливочным мороженным и полить шоколадом. На порцию обычно подают три штуки, можно также украсить взбитыми сливками.
Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита !!!

[MARGOO]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство. Готовые пирожные я начиняю кремом, предварительно разреваз их по горизонтали почти полностью. Крем такой - 1 банка сгущенного молока, 250 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара - всё хорошо взбить в миксере. Крем получается воздушный. Можно сделать и заварной сливочный крем. И самое приятное - полить каждое пирожное шоколадом. Покупаю в супермаркете спец.шоколадные плитки для десерта. На этот объём (30-40 шт.) хватает половины плитки, ломаю на маленькие кусочки, добавляю чуть-чуть воды и в микроволновку на 30-40 сек., затем быстро вымешиваю, пока горячее, чтобы не было комочков и поливаю пирожные. Можно также сделать "профитроли". Это ещё проще, вместо крема, начинить сливочным мороженным и полить шоколадом. На порцию обычно подают три штуки, можно также украсить взбитыми сливками.
Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита !!!

Я приготовила, у меня почему-то шу не поднялись, т.е. получились очень вкусные, но немного плосикие. Следовала инструкциям, но в чем то ошиблась. В чем?
И еще, до шоколада дело не дошло, было и так очень вкусно!

[Lyonnaise]

Я обожаю пекарскую сдобную скульптуру.

Где-то был бабушкин рецептик с секретом, ээх найти бы!

[Slavuchka]

MARGOO, обидно что у вас не поднялись пирожные . Мы не далее как вчерась слопали очередную порцию. Ешё до вбивания яиц масса должна быть эластичная, вбивать только по одному яйцу поочередно до однородной массы ( хорошо вымешав), и не открывать духовку(можете проверить уже через 45 минут), то всё обязательно получится. Просто надо приноровиться и ваша "визитная карточка "готова!!!! Французы обожают эти порожные в домашнем исполнении . Главное, что уже вы попробовали и это вкусно!!!!
Успешной выпечки!!!
И я бы хотела поблагодарить за рецепт простого пирога с вишнями - пальчики оближешь!!!! После надоевших бисквитов с яблоками, то что надо!!!!! Спасибо!!!!

[Lyonnaise]

Вот, решила запастись на зиму пельмешками.

[ravo]

Я приготовила, у меня почему-то шу не поднялись, т.е. получились очень вкусные, но немного плосикие. Следовала инструкциям, но в чем то ошиблась. В чем?
И еще, до шоколада дело не дошло, было и так очень вкусно!

Смотри видео
http://www.linternaute.com/video/cui...-pate-a-choux/

[yurievnaanna]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство...

Здравствуйте, вчера пекла шу а ля крем (правда по другому рецепту), но они не поднялись, но увеличились. Духовку не открывала раньше времени.. Я так расстроилась, хорошо, что крем не приготовила Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

[MARGOO]

тут нет "подводных камней"?

Думаю, что нет. Главное - следовать рецепту.

[MEDEЯ]

Здравствуйте, вчера пекла шу а ля крем (правда по другому рецепту), но они не поднялись, но увеличились. Духовку не открывала раньше времени.. Я так расстроилась, хорошо, что крем не приготовила Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

У нас их называют гужеры.
Я делаю так на 4 человека:
2 яйца, 120 мл воды, 80 г муки, 04 г масла, 50 г сыра тертого, щепотка соли.

Масло кладу в воду и довожу до кипения эту массу. Снять с огня, ввести муку, помешивая. Когда образуется комок теста, снова поставить кастрюлю на огонь и немного выпарить воду.
Яйца расколотить как на омлет, ввести их в остывшее тесто и хорошо перемешать. Добавить сыр и соль.
Тесто выкладываю на расстоянии 5-7 см др. от др. Выпекаю при 180 15 минут. Проколов не было. Но я всегда строго следую рецепту, взвешиваю ингредиенты все, кроме сыра.

В рецепте Марго написано выпекать 1 час. Я не представляю что станет с этими комочками теста при 220 за 1 час. Я при 180 выпекаю 700 граммовый хлеб в течение 40 минут и он хорошо пропекается.

[yurievnaanna]

У нас их называют гужеры.
Я делаю так на 4 человека:
2 яйца, 120 мл воды, 80 г муки, 04 г масла, 50 г сыра тертого, щепотка соли.

Спасибо, Девушки!!

Сегодня dimanche, все магазины закрыты, у меня в холодильнике ровно 2 яйца (а надо 5) и именно сегодня я решила победить эти ШУ!! Делала по рецепту от MEDEЯ - в нем нужно 2 яйца и 4!! г масла :-) ииии.. ПОЛУЧИЛОСЬ!! MEDEЯ, я готова вас расцеловать, мой нос был повешен после вчерашней готовки )) сыр не чуствуется, начинила кремом, а вы чем начиняете?

[MEDEЯ]

Спасибо, Девушки!!

Сегодня dimanche, все магазины закрыты, у меня в холодильнике ровно 2 яйца (а надо 5) и именно сегодня я решила победить эти ШУ!! Делала по рецепту от MEDEЯ - в нем нужно 2 яйца и 4!! г масла :-) ииии.. ПОЛУЧИЛОСЬ!! MEDEЯ, я готова вас расцеловать, мой нос был повешен после вчерашней готовки )) сыр не чуствуется, начинила кремом, а вы чем начиняете?

Упс! С 04 гр. масла? Я, надеюсь Вы поняли ,что у меня опечатка?
Я их не начиняю, у нас они на аперо к шампанскому обычно идут.
Если Вы их сладкими делаете, то сыр наверное не нужен. В гужерах он для вкуса.
Рада что у Вас получилось.

[ulitochka]

Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

Может быть "подводный камень": перед тем, как добавлять яйца, тесто было недостаточно высушено, оно при перемешивании должно хорошо отделяться от дна кастрюли.

Есть такой химик, Эрве Тис, он очень увлекается кулинарией. Так он несколько книжек написал про разные "подводные камни" при приготовлении разных блюд (например, "Les secrets de la casserole"), всё по полочкам разложил с научной точки зрения.

[Slavuchka]

Здравствуйтке, yurievnaanna. Не переживайте, у Вас все получится. Рецепт правильный. Можете добавить еще яйца, чтобы получить очень красивую эластичную массу. Я не прмазываю бумагу ничем. Не пригорает и не прилипает, бумагу кладу прямо на решетку.Внимательно посмотрите иструкцию вашей духовки. Я поменяла печь и согласно инструкции я выпекаю в двух уровнях, т.к. они сильно увелчиваются в объеме, при 190 гр.С 45 минут. (я увеличила время выпечки для приобретения красивого цвета). В инструкции по эксплуатации может быть написано Petit choux (Bigné). Отвечаю за этот рецепт головой. У вас все должно получиться. А крем всегда идет на ура! 250 гр. сливочного масла, не соленого и баночка сгущеного молока + пакетик ванильного сахара. Если вдруг, не взбивается сразу, то либо охладить, либо добавить немного масла. Пробуйте, удачи!!!!

[yurievnaanna]

Спасибо, Slavuchka и правда все получилось, уже рецепт подружкам раздаю ))) Мерси хочется ище печь - печь и печь :-P

[Evlampia]

Здорово. Это мой любимый рецепт, но я называю его Эклеры. А вот в крем я добавляю пакетик Praline, а иногда ликер Cassis. Получается очень вкусно. А сверху посыпаю сахарной пудрой.

[Slavuchka]

В Росии я тоже это называла "эклер", но здесь мой муж назвал это "шу а ля крем", а "эклером" оказались другие пирожные - продолговатые, в простонародье заварные трубочки, с различным кремом.