|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.06.2005
Откуда: Biarritz 64
Сообщения: 9.730
|
Annyshka, Вы совершенно правы. Но я подумала. что для Irisa нужно имеено то, что используется в кулинарии. Мы ведь находимся в теме Выпечка.
Я думаю ей все пригодится. Спасибо. |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.02.2004
Откуда: Oise/ Chantilly
Сообщения: 1.799
|
Спасибо, Tiki, Annushka, но я думала что levure это дрожжи, их я нашла, но только и levure здесь разные - для выпечки, для хлеба, может те что для выпечки как раз и сода с уксусом.
__________________
Добро в тебе - это то добро, которое ты совершил для других. [I]Роджер Вэбсон |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Модератор
![]() |
Irisa, levure chimique - это разрыхлитель для выпечки тортов, печенья и иже с ними. Это как раз то, что мы заменяли содой с уксусом или лимонкой.
![]() А levure de boulangarie это дрожжи. ![]()
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.07.2004
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 377
|
Мне очень нравится бисквит с яблоками Шарлотка (1 стакан песка, 3 яйца, 1 стакан муки, яблоки). К ней иногда подается сливочный соус. Может кто подскажет рецепт соуса (просто взбитые сливки с сахаром не то =( ).
|
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 07.06.2005
Откуда: Paris-Minsk
Сообщения: 54
|
Duniasha пишет:
|
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 18.10.2005
Откуда: Vincennes
Сообщения: 18
|
Duniasha пишет:
400мл. молока , 120мл. жидких сливок, 1 ч. ложка ванильной эсенции, 5 желтков, 125 г. сахара. Разогреть в касрюле молоко, сливки, ванильную эс. и 45 гр. сахара. Остаток сахара разтереть с желтками до бела. Влить в желтки с сахором 1\3 подогретой жидкости и хорошо перемешать веньчиком, влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью, довести до кипения и варить до загустения постоянно помешивая деревянной ложечкой . После загустения снять с огдя и охладить до темп. 7-8 гр. Совет :если вы заметили что смесь свернулась(это бывает по неопытности), то после её охлаждения взбейте её веньчиком . Если что ещё обращайтесь у меня рецептов миллион |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 18.10.2005
Откуда: Vincennes
Сообщения: 18
|
Забыл добавить, здесь очень много рецептов с содой ,я от этой привычки давно уже отказался ,потому что нашел прекрасную самоподнимающююся муку.
Очень вам советую!! |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.07.2004
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 377
|
VitalyTatarchuk, спасибо за рецепт, на днях попробую.
А ванильная эсенция - это кто?? =) В Питере есть ванилин, ванильный сахар и палочки ванили. |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 18.10.2005
Откуда: Vincennes
Сообщения: 18
|
Duniasha пишет:
Эссенция ,это для тех, кто живет во франции,она как продукт вторичный намного дешевле. |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.344
|
VitalyTatarchuk пишет:
|
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 18.10.2005
Откуда: Vincennes
Сообщения: 18
|
ulitochka пишет:
|
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
VitalyTatarchuk пишет:
![]()
__________________
Перекати-поле |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.02.2004
Откуда: Oise/ Chantilly
Сообщения: 1.799
|
А самоподнимающаяся мука - это мука pour les gateaux?
__________________
Добро в тебе - это то добро, которое ты совершил для других. [I]Роджер Вэбсон |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 18.10.2005
Откуда: Vincennes
Сообщения: 18
|
Irisa пишет:
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 02.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 84
|
![]() ![]() Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство. Готовые пирожные я начиняю кремом, предварительно разреваз их по горизонтали почти полностью. Крем такой - 1 банка сгущенного молока, 250 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара - всё хорошо взбить в миксере. Крем получается воздушный. Можно сделать и заварной сливочный крем. И самое приятное - полить каждое пирожное шоколадом. Покупаю в супермаркете спец.шоколадные плитки для десерта. На этот объём (30-40 шт.) хватает половины плитки, ломаю на маленькие кусочки, добавляю чуть-чуть воды и в микроволновку на 30-40 сек., затем быстро вымешиваю, пока горячее, чтобы не было комочков и поливаю пирожные. Можно также сделать "профитроли". Это ещё проще, вместо крема, начинить сливочным мороженным и полить шоколадом. На порцию обычно подают три штуки, можно также украсить взбитыми сливками. Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита !!!
__________________
Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьяволькое терпение |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Модератор
![]() |
Slavuchka пишет:
И еще, до шоколада дело не дошло, было и так очень вкусно!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.04.2006
Откуда: Lyon Питер
Сообщения: 406
|
Я обожаю пекарскую сдобную скульптуру.
Где-то был бабушкин рецептик с секретом, ээх найти бы!
__________________
Главное не то, что о тебе думают другие. Гдавное то, что ты думаешь о себе сам! |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 02.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 84
|
MARGOO, обидно что у вас не поднялись пирожные
![]() ![]() Успешной выпечки!!! И я бы хотела поблагодарить за рецепт простого пирога с вишнями - пальчики оближешь!!!! После надоевших бисквитов с яблоками, то что надо!!!!! Спасибо!!!! ![]()
__________________
Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьяволькое терпение |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.04.2006
Откуда: Lyon Питер
Сообщения: 406
|
Вот, решила запастись на зиму пельмешками.
![]()
__________________
Главное не то, что о тебе думают другие. Гдавное то, что ты думаешь о себе сам! |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 27.12.2005
Сообщения: 52
|
MARGOO пишет:
http://www.linternaute.com/video/cui...-pate-a-choux/ |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Дебютант
![]() |
![]()
__________________
never give up its such a wonderful life ![]() |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Модератор
![]() |
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
|
Я делаю так на 4 человека: 2 яйца, 120 мл воды, 80 г муки, 04 г масла, 50 г сыра тертого, щепотка соли. Масло кладу в воду и довожу до кипения эту массу. Снять с огня, ввести муку, помешивая. Когда образуется комок теста, снова поставить кастрюлю на огонь и немного выпарить воду. Яйца расколотить как на омлет, ввести их в остывшее тесто и хорошо перемешать. Добавить сыр и соль. Тесто выкладываю на расстоянии 5-7 см др. от др. Выпекаю при 180 15 минут. Проколов не было. Но я всегда строго следую рецепту, взвешиваю ингредиенты все, кроме сыра. В рецепте Марго написано выпекать 1 час. Я не представляю что станет с этими комочками теста при 220 за 1 час. Я при 180 выпекаю 700 граммовый хлеб в течение 40 минут и он хорошо пропекается. |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Дебютант
![]() |
![]() Сегодня dimanche, все магазины закрыты, у меня в холодильнике ровно 2 яйца (а надо 5) и именно сегодня я решила победить эти ШУ!! Делала по рецепту от MEDEЯ - в нем нужно 2 яйца и 4!! г масла :-) ииии.. ПОЛУЧИЛОСЬ!! MEDEЯ, я готова вас расцеловать, мой нос был повешен после вчерашней готовки )) сыр не чуствуется, начинила кремом, а вы чем начиняете?
__________________
never give up its such a wonderful life ![]() |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
|
![]() ![]() Я их не начиняю, у нас они на аперо к шампанскому обычно идут. Если Вы их сладкими делаете, то сыр наверное не нужен. В гужерах он для вкуса. Рада что у Вас получилось ![]() |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.344
|
Может быть "подводный камень": перед тем, как добавлять яйца, тесто было недостаточно высушено, оно при перемешивании должно хорошо отделяться от дна кастрюли.
Есть такой химик, Эрве Тис, он очень увлекается кулинарией. Так он несколько книжек написал про разные "подводные камни" при приготовлении разных блюд (например, "Les secrets de la casserole"), всё по полочкам разложил с научной точки зрения. |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 02.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 84
|
Здравствуйтке, yurievnaanna. Не переживайте, у Вас все получится. Рецепт правильный. Можете добавить еще яйца, чтобы получить очень красивую эластичную массу. Я не прмазываю бумагу ничем. Не пригорает и не прилипает, бумагу кладу прямо на решетку.Внимательно посмотрите иструкцию вашей духовки. Я поменяла печь и согласно инструкции я выпекаю в двух уровнях, т.к. они сильно увелчиваются в объеме, при 190 гр.С 45 минут. (я увеличила время выпечки для приобретения красивого цвета). В инструкции по эксплуатации может быть написано Petit choux (Bigné). Отвечаю за этот рецепт головой. У вас все должно получиться. А крем всегда идет на ура! 250 гр. сливочного масла, не соленого и баночка сгущеного молока + пакетик ванильного сахара. Если вдруг, не взбивается сразу, то либо охладить, либо добавить немного масла. Пробуйте, удачи!!!!
![]()
__________________
Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьяволькое терпение |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Дебютант
![]() |
Спасибо, Slavuchka и правда все получилось, уже рецепт подружкам раздаю ))) Мерси
![]()
__________________
never give up its such a wonderful life ![]() |
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() |
Здорово. Это мой любимый рецепт, но я называю его Эклеры. А вот в крем я добавляю пакетик Praline, а иногда ликер Cassis. Получается очень вкусно. А сверху посыпаю сахарной пудрой.
|
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 02.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 84
|
В Росии я тоже это называла "эклер", но здесь мой муж назвал это "шу а ля крем", а "эклером" оказались другие пирожные - продолговатые, в простонародье заварные трубочки, с различным кремом.
__________________
Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьяволькое терпение |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Готовим в микроволновке | Cora | Секреты хорошей кухни | 22 | 25.10.2008 14:06 |
Предварительная запись без теста по французскому?? | AnastasiaFr | Учеба во Франции | 1 | 12.03.2007 13:39 |
Приготовление теста | Кирилл | Секреты хорошей кухни | 3 | 05.09.2006 12:46 |
Виды теста | Monika | Секреты хорошей кухни | 2 | 11.09.2004 14:39 |